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葛静 著

图书标签:

• 醋
• 妙用
• 健康
• 食疗
• 烹饪
• 清洁
• 生活技巧
• 居家必备
• 传统智慧
• 天然

店铺： 爱尚美润图书专营店

出版社： 天津科学技术出版社

ISBN：9787530889398

商品编码：29483708013

包装：平装

出版时间：2014-07-01

基本信息

书名：醋的妙用

定价：20.00元

作者：葛静

出版社：天津科学技术出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787530889398

字数：

页码：165

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《醋的妙用》根据醋在生活领域中的不同应用，比较全面地介绍了醋的“神奇”之处，例如一些基础的蔬菜醋、水果醋、花草醋等的制作方法，一些用醋来治疗疾病的偏方和妙招，以及醋在美容和家务方面的妙用。《醋的妙用》通俗易懂、图文并茂，使读者在阅读中能掌握更多的醋的保健知识，适合烹饪院校、餐饮工作者阅读，更是家庭食生活的良师益友。

目录

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绪论爱吃醋，有好处
醋的美丽传说
醋的营养成分
醋能调味调鲜
醋能
酣能刺激食欲
醋能帮助摄取钙质
醋的应用

章 自泡健康醋——蔬菜醋？水果醋？花草醋
蔬菜醋
西红柿醋
辣椒醋
胡萝卜醋
洋葱醋
苦瓜醋
茴香醋
南瓜醋
山药醋
菜花醋
甜椒醋
牛蒡醋
甜菜根醋
水果醋
苹果醋
葡萄醋
香蕉醋
菠萝醋
橄榄醋
金橘醋
桑葚醋
柠檬醋
阳桃醋
橙子醋
木瓜醋
梅子醋
黑枣醋
黄桃醋
番石榴醋
百香果醋
猕猴桃醋
葡萄柚醋
花草醋
菊花醋
桂花醋
樱花醋
薄荷醋
茉莉花醋
玫瑰花醋
薰衣草醋
洛神花醋
其他醋
姜醋
大蒜醋
黑豆醋
玉米醋
花生醋
枸杞醋
紫苏醋
莲子醋
桂圆醋

第二章 醋与健康——妙用醋防治常见病
妙用醋治感冒头痛
生姜糖醋茶
醋浸萝卜方
米醋萝卜菜
葱白香醋粥
神仙粥
糖醋蒜
醋蒸胡椒梨
妙用醋治颈肩腰腿痛
醋蒸二乌散
醋调当归四物散
骨刺醋
小麦麸醋方
姜黄杜麻芎芷醋糊
醋味萝卜炒鹌鹑
牛膝蒜醋面
葛根山茱萸汤醋
茶叶醋
五加皮烧黄鱼
妙用醋治肠胃病
消黄茶醋
香醋丸
肉桂油菜籽醋
醋蘸羊肉萝卜
连楂糖醋饮
马齿苋蒜醋泥
醋拌肚丝白菜
木瓜姜醋煎

第三章 醋与美食——美味“酣”佳肴
第四章 醋与美容——时尚醋方美人
第五章 醋与家务——醋在生活中的妙用
附录

作者介绍

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文摘

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序言

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绪论爱吃醋，有好处
醋的美丽传说
醋的营养成分
醋能调味调鲜
醋能
酣能刺激食欲
醋能帮助摄取钙质
醋的应用

章 自泡健康醋——蔬菜醋？水果醋？花草醋
蔬菜醋
西红柿醋
辣椒醋
胡萝卜醋
洋葱醋
苦瓜醋
茴香醋
南瓜醋
山药醋
菜花醋
甜椒醋
牛蒡醋
甜菜根醋
水果醋
苹果醋
葡萄醋
香蕉醋
菠萝醋
橄榄醋
金橘醋
桑葚醋
柠檬醋
阳桃醋
橙子醋
木瓜醋
梅子醋
黑枣醋
黄桃醋
番石榴醋
百香果醋
猕猴桃醋
葡萄柚醋
花草醋
菊花醋
桂花醋
樱花醋
薄荷醋
茉莉花醋
玫瑰花醋
薰衣草醋
洛神花醋
其他醋
姜醋
大蒜醋
黑豆醋
玉米醋
花生醋
枸杞醋
紫苏醋
莲子醋
桂圆醋

第二章 醋与健康——妙用醋防治常见病
妙用醋治感冒头痛
生姜糖醋茶
醋浸萝卜方
米醋萝卜菜
葱白香醋粥
神仙粥
糖醋蒜
醋蒸胡椒梨
妙用醋治颈肩腰腿痛
醋蒸二乌散
醋调当归四物散
骨刺醋
小麦麸醋方
姜黄杜麻芎芷醋糊
醋味萝卜炒鹌鹑
牛膝蒜醋面
葛根山茱萸汤醋
茶叶醋
五加皮烧黄鱼
妙用醋治肠胃病
消黄茶醋
香醋丸
肉桂油菜籽醋
醋蘸羊肉萝卜
连楂糖醋饮
马齿苋蒜醋泥
醋拌肚丝白菜
木瓜姜醋煎

第三章 醋与美食——美味“酣”佳肴
第四章 醋与美容——时尚醋方美人
第五章 醋与家务——醋在生活中的妙用
附录

【XH】 醋的妙用 一、 开启厨房新篇章：醋在烹饪中的百变魔力 本书将带领您深入探索醋在厨房中的无限可能。我们不只是简单罗列食谱，而是从醋的本质出发，揭示它如何成为烹饪大师们手中的秘密武器。 1. 醋的分类与风味密码： 首先，我们将为您细致解读不同种类醋的独特风味。从家喻户晓的白醋、陈醋、米醋，到风味独特的苹果醋、红酒醋、香醋，再到地域风情浓郁的意大利黑醋、西班牙雪莉醋，以及极具创意的风味醋（如迷迭香醋、大蒜醋）。我们将一一剖析它们的原料、酿造工艺、色泽、香气和酸度，并重点阐述它们各自适合搭配的食材和烹饪方式。例如，陈醋的醇厚微甜，适合用于红烧肉、糖醋排骨等浓郁菜肴；米醋的清爽甘甜，是制作寿司醋、凉拌菜的点睛之笔；而红酒醋的果香与微涩，则能为沙拉、煎牛排增添层次感。您将学会如何根据菜肴的需求，精准选择最合适的醋，让您的烹饪技艺更上一层楼。 2. 提升菜肴风味与口感的秘密： 醋的酸味不仅能刺激味蕾，更能通过一系列化学反应，极大地提升菜肴的整体风味和口感。 嫩化肉类： 醋中的醋酸能够破坏肉类纤维中的蛋白质结构，使其变得更加松软，缩短烹饪时间，尤其适用于煎、烤、炖等需要使肉类入味且软嫩的烹饪方式。我们将详细介绍如何使用不同醋来腌制各种肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉），并提供具体的腌制配比和时间建议。 平衡油脂与去腥： 醋的酸性能够有效中和食材中的油腻感，使菜肴口感更加清爽，不易感到油腻。对于海鲜、肉类等可能带有腥味的食材，醋的加入能起到良好的去腥增鲜作用。我们会分享如何在烹饪海鲜、家禽时巧妙运用醋，让腥味荡然无存，鲜味倍增。 激发香气与色彩： 醋的挥发性酸味能够与其他香料产生协同效应，激发出食材和香料本身更丰富的香气。同时，在某些菜肴中，醋还能帮助保持食材的鲜艳色泽，例如在焯水蔬菜时加入少许醋，能让绿色蔬菜更加翠绿。 提鲜与增味： 醋的酸味是一种天然的“提鲜剂”，能够衬托出食材本身的原味，使其更加鲜美。在一些看似简单的家常菜中，一小勺醋的加入，就能让味道的层次瞬间丰富起来。我们将为您揭示那些看似不起眼，却能让家常菜肴脱胎换骨的“醋味秘诀”。 3. 醋在各种烹饪技法中的应用： 凉拌与腌渍： 醋是凉拌菜的灵魂。从经典的拍黄瓜、凉拌海带丝，到复杂的韩式泡菜、日式渍物，醋的酸度、甜度和咸度平衡是关键。我们将为您提供一系列醋的黄金配比，让您的凉拌菜酸甜适中，爽口开胃。 炖煮与红烧： 在炖肉、红烧时加入醋，不仅能使肉质酥烂，更能增添醇厚的风味，减少油腻感。我们会分享如何通过添加醋来提升红烧肉、糖醋排骨等经典菜肴的风味深度。 煎炸与烘焙： 在煎炸食物的裹糊中加入少量醋，可以使外皮更加酥脆；在烘焙食品中加入醋，可以中和碱性成分，使成品更加蓬松柔软，并延长保质期。 酱汁与调味： 醋是制作各种美味酱汁不可或缺的成分。从基础的油醋汁，到复杂的烧烤酱、照烧酱，再到中式的蘸料，醋的加入能赋予酱汁独特的风味和层次感。 4. 创意醋食谱大放送： 除了传统的应用，本书还将为您带来一系列充满创意的醋食谱，挑战您的味蕾。例如，用苹果醋制作的酸甜口味的烤鸡翅，用香醋调味的创意意面，用红酒醋腌制的烤三文鱼，甚至是用醋制作的甜点（如醋渍水果、醋味玛芬），都将为您打开全新的美食视野。 二、 告别厨房，醋的健康与生活妙用 本书的精彩不止于厨房。我们将为您深入挖掘醋在健康养生、家居清洁、个人护理等方面的神奇功效。 1. 醋与健康：天然的养生秘方 调节血糖与血脂： 科学研究表明，醋酸能够延缓餐后血糖的上升速度，并有助于降低血脂水平。我们将介绍如何将醋融入日常饮食，以达到辅助调节血糖、血脂的效果，并提醒您注意适量饮用，避免对胃肠道造成刺激。 促进消化与食欲： 适量的醋可以刺激唾液和胃液分泌，帮助消化，改善食欲不振。特别是在食欲不佳的季节，一杯淡醋水可能带来意想不到的惊喜。 美容养颜的秘密： 醋中的有机酸和多种氨基酸，对皮肤具有温和的清洁和滋养作用。我们可以通过饮用淡醋水、使用醋水洗脸、泡澡等方式，改善皮肤暗沉，提亮肤色，甚至缓解轻微的皮肤瘙痒。 增强免疫力： 醋中的某些成分被认为有助于增强人体免疫力，抵抗疾病。 缓解疲劳： 醋的酸性能够帮助身体代谢乳酸，从而缓解运动后的肌肉酸痛和身体疲劳。 2. 家居清洁的环保助手 醋作为一种天然的清洁剂，其酸性能够有效去除水垢、皂垢、霉斑等污渍，而且无毒无害，是家庭清洁的绝佳选择。 厨房清洁： 用醋水擦拭油烟机、灶台、水槽，可以轻松去除油污和水垢，恢复光洁。 卫生间清洁： 醋水是去除马桶污渍、浴室瓷砖水垢和霉菌的“克星”。 衣物护理： 在洗衣过程中加入少量醋，可以去除衣物上的异味（如汗味、霉味），软化衣物，并使颜色更加鲜亮。 玻璃清洁： 用醋水擦拭玻璃，能够使其光亮如新，不留水痕。 消除异味： 醋具有很强的吸附异味能力，可以用小碗盛放醋，放置于冰箱、新装修的房间或有异味的角落，有效净化空气。 3. 个人护理中的温和呵护 发质护理： 在洗发后用醋水（按一定比例稀释）冲洗头发，可以帮助去除洗发水残留，使头发更加柔顺亮泽，减少头屑。 足部护理： 用醋水浸泡双脚，可以缓解足部疲劳，去除脚臭，并软化角质。 缓解蚊虫叮咬： 蚊虫叮咬后，用棉签蘸取少量醋轻轻涂抹于患处，可以缓解瘙痒和红肿。 口腔清洁： 极少量稀释的醋水漱口，有助于清新口气，但需注意频率和浓度，避免损伤牙釉质。 三、 制作与保存：让好醋的价值最大化 本书还将为您提供关于醋的制作与保存的实用指导，让您能够亲手体验制作天然好醋的乐趣，并更好地保存和利用您手中的醋。 1. 自制风味醋的乐趣： 我们将为您介绍几种简单的在家制作风味醋的方法，例如用新鲜水果（如覆盆子、草莓、柠檬）浸泡白醋，制作出带有果香的特色醋；或者尝试制作大蒜醋、辣椒醋等，为您的烹饪增添更多惊喜。我们将详细讲解制作过程中的注意事项，如材料选择、发酵温度、时间控制等。 2. 醋的正确储存之道： 了解如何正确储存醋，可以最大程度地保留其风味和营养价值。我们将为您讲解不同类型醋的最佳储存条件（如避光、密封、阴凉干燥处），并提醒您如何判断醋是否变质，以及避免醋与某些金属器皿发生反应。 3. 巧用过期醋的创意点子： 即使醋的饮用价值下降，其清洁和护理功能依然强大。本书将为您提供一些关于如何安全有效地利用“过期”醋的创意点子，让每一滴醋都物尽其用，践行环保理念。 【XH】 醋的妙用，不仅仅是一本关于醋的书，它更是一份关于生活智慧的指南。它将引导您以全新的视角，发现并利用这种古老而神奇的液体，让您的厨房充满创意，让您的生活更加健康、便利和环保。无论您是烹饪爱好者，还是追求健康生活的实践者，这本书都将是您不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴！封面那种略带复古的米黄色调，配上烫金的“妙用”二字，瞬间就抓住了我的眼球。内页的纸张质感也处理得极其到位，摸上去有种温润的触感，即便是长时间阅读，也不会觉得眼睛疲劳。更值得称赞的是，作者在排版上的用心程度。文字行距和字号的调整都恰到好处，让阅读体验提升了一个档次。那些需要重点强调的部分，比如一些历史典故或者化学原理的解析，都用了一种略微倾斜的字体来标注，既醒目又不突兀。我尤其喜欢其中穿插的一些手绘插图，笔触细腻，线条流畅，它们不仅仅是装饰，更是对文字内容的直观补充，比如描绘古代酿醋场景的那些小画，仿佛能让人穿越时空，感受到那种古朴的制作氛围。整体来看，这本制作精良的实体书，完全值得摆在书架上细细品味，光是翻阅的过程，就已是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直是一股清流，读起来轻松愉快，完全没有传统工具书的刻板印象。作者似乎总能找到最恰当的比喻来解释复杂的过程。比如，描述醋酸发酵过程中微生物“吞噬”糖分的情景时，他用了一个非常生动的比喻，把它们形容成一群不知疲倦、忙碌的“酿酒精灵”，瞬间就让枯燥的生物转化过程变得形象起来。而且，这本书的结构设计非常巧妙，它不是简单地按功能罗列，而是构建了一个个“场景化”的应用单元。读完“春日园艺篇”后，你会发现自己对如何用稀释的醋溶液来调节土壤酸碱度有了全新的认识。接着转到“夏日养生篇”，又是另一番天地。这种如同串门聊天般的叙事节奏，让知识的吸收过程变得不知不自觉，仿佛是邻家那位博学的长者在耳边娓娓道来。

评分☆☆☆☆☆

我对市面上那些泛泛而谈的“生活小窍门”书籍一向持保留态度，但这本书彻底颠覆了我的印象。它绝不是那种堆砌简单常识的敷衍之作。作者显然下了深厚的功夫，引用了大量的古籍资料和现代科学研究来佐证每一个“妙用”。比如，当谈到某种特定醋酸菌种的培养条件时，它会详细到具体的温度波动范围和微生物群落结构，而不是简单地说“保持温暖”。这种严谨的学术态度，使得书中的每一个建议都具有极高的可信度和实操价值。我尝试着根据书中的指导，对一个困扰我很久的厨房清洁难题进行了处理，效果立竿见影，那种成就感是看普通攻略无法比拟的。这本书更像是一本微型的、面向大众的“应用化学与微生物学手册”，只不过它的载体是如此的平易近人。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于它对“安全与可持续性”的强调。在介绍任何一个“妙用”时，作者都会在显著位置标明潜在的风险和适用的材料限制。比如，在使用酸性溶液进行金属清洁时，它会明确指出哪些合金可能会被腐蚀，并给出详细的稀释比例建议，这一点非常负责任。书中对于自制发酵环境的卫生控制也提出了近乎苛刻的要求，反复强调无菌操作的重要性，这体现了作者对读者健康的高度关切。这种事无巨细的风险提示和操作规范，让我这个初学者也敢于放手尝试，因为我知道，所有的步骤背后都有经过深思熟虑的安全保障。它教会我的不只是“如何做”，更是“如何安全、负责任地去做”，这才是真正有价值的知识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这只是一本关于厨房清洁和腌制的小册子，但这本书的深度远远超出了我的预期。它竟然花了相当大的篇幅去探讨了不同历史时期，不同地域文明对“酸”的理解和应用。我记得有一章专门分析了地中海沿岸古文明中，醋在仪式、医疗以及贸易中的核心地位。这已经不仅仅是生活技能的传授了，更像是一部微型的“风味人类学史”。作者的博学让人叹服，他能够游刃有余地在古代文献的只言片语和现代食品科学的复杂理论之间架起一座桥梁。这种跨学科的整合能力，让这本书的价值瞬间提升。对于那些对历史细节、文化演变感兴趣的读者来说，这本书提供的附加信息量是极其丰富的，远超其“工具书”的定位。