【XH】 醋的妙用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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葛靜 著

圖書標籤:

• 醋
• 妙用
• 健康
• 食療
• 烹飪
• 清潔
• 生活技巧
• 居傢必備
• 傳統智慧
• 天然

店鋪： 愛尚美潤圖書專營店

齣版社： 天津科學技術齣版社

ISBN：9787530889398

商品編碼：29483708013

包裝：平裝

齣版時間：2014-07-01

基本信息

書名：醋的妙用

定價：20.00元

作者：葛靜

齣版社：天津科學技術齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787530889398

字數：

頁碼：165

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《醋的妙用》根據醋在生活領域中的不同應用，比較全麵地介紹瞭醋的“神奇”之處，例如一些基礎的蔬菜醋、水果醋、花草醋等的製作方法，一些用醋來治療疾病的偏方和妙招，以及醋在美容和傢務方麵的妙用。《醋的妙用》通俗易懂、圖文並茂，使讀者在閱讀中能掌握更多的醋的保健知識，適閤烹飪院校、餐飲工作者閱讀，更是傢庭食生活的良師益友。

目錄

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緒論愛吃醋，有好處
醋的美麗傳說
醋的營養成分
醋能調味調鮮
醋能
酣能刺激食欲
醋能幫助攝取鈣質
醋的應用

章 自泡健康醋——蔬菜醋？水果醋？花草醋
蔬菜醋
西紅柿醋
辣椒醋
鬍蘿蔔醋
洋蔥醋
苦瓜醋
茴香醋
南瓜醋
山藥醋
菜花醋
甜椒醋
牛蒡醋
甜菜根醋
水果醋
蘋果醋
葡萄醋
香蕉醋
菠蘿醋
橄欖醋
金橘醋
桑葚醋
檸檬醋
陽桃醋
橙子醋
木瓜醋
梅子醋
黑棗醋
黃桃醋
番石榴醋
百香果醋
獼猴桃醋
葡萄柚醋
花草醋
菊花醋
桂花醋
櫻花醋
薄荷醋
茉莉花醋
玫瑰花醋
薰衣草醋
洛神花醋
其他醋
薑醋
大蒜醋
黑豆醋
玉米醋
花生醋
枸杞醋
紫蘇醋
蓮子醋
桂圓醋

第二章 醋與健康——妙用醋防治常見病
妙用醋治感冒頭痛
生薑糖醋茶
醋浸蘿蔔方
米醋蘿蔔菜
蔥白香醋粥
神仙粥
糖醋蒜
醋蒸鬍椒梨
妙用醋治頸肩腰腿痛
醋蒸二烏散
醋調當歸四物散
骨刺醋
小麥麩醋方
薑黃杜麻芎芷醋糊
醋味蘿蔔炒鵪鶉
牛膝蒜醋麵
葛根山茱萸湯醋
茶葉醋
五加皮燒黃魚
妙用醋治腸胃病
消黃茶醋
香醋丸
肉桂油菜籽醋
醋蘸羊肉蘿蔔
連楂糖醋飲
馬齒莧蒜醋泥
醋拌肚絲白菜
木瓜薑醋煎

第三章 醋與美食——美味“酣”佳肴
第四章 醋與美容——時尚醋方美人
第五章 醋與傢務——醋在生活中的妙用
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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緒論愛吃醋，有好處
醋的美麗傳說
醋的營養成分
醋能調味調鮮
醋能
酣能刺激食欲
醋能幫助攝取鈣質
醋的應用

章 自泡健康醋——蔬菜醋？水果醋？花草醋
蔬菜醋
西紅柿醋
辣椒醋
鬍蘿蔔醋
洋蔥醋
苦瓜醋
茴香醋
南瓜醋
山藥醋
菜花醋
甜椒醋
牛蒡醋
甜菜根醋
水果醋
蘋果醋
葡萄醋
香蕉醋
菠蘿醋
橄欖醋
金橘醋
桑葚醋
檸檬醋
陽桃醋
橙子醋
木瓜醋
梅子醋
黑棗醋
黃桃醋
番石榴醋
百香果醋
獼猴桃醋
葡萄柚醋
花草醋
菊花醋
桂花醋
櫻花醋
薄荷醋
茉莉花醋
玫瑰花醋
薰衣草醋
洛神花醋
其他醋
薑醋
大蒜醋
黑豆醋
玉米醋
花生醋
枸杞醋
紫蘇醋
蓮子醋
桂圓醋

第二章 醋與健康——妙用醋防治常見病
妙用醋治感冒頭痛
生薑糖醋茶
醋浸蘿蔔方
米醋蘿蔔菜
蔥白香醋粥
神仙粥
糖醋蒜
醋蒸鬍椒梨
妙用醋治頸肩腰腿痛
醋蒸二烏散
醋調當歸四物散
骨刺醋
小麥麩醋方
薑黃杜麻芎芷醋糊
醋味蘿蔔炒鵪鶉
牛膝蒜醋麵
葛根山茱萸湯醋
茶葉醋
五加皮燒黃魚
妙用醋治腸胃病
消黃茶醋
香醋丸
肉桂油菜籽醋
醋蘸羊肉蘿蔔
連楂糖醋飲
馬齒莧蒜醋泥
醋拌肚絲白菜
木瓜薑醋煎

第三章 醋與美食——美味“酣”佳肴
第四章 醋與美容——時尚醋方美人
第五章 醋與傢務——醋在生活中的妙用
附錄

【XH】 醋的妙用 一、 開啓廚房新篇章：醋在烹飪中的百變魔力 本書將帶領您深入探索醋在廚房中的無限可能。我們不隻是簡單羅列食譜，而是從醋的本質齣發，揭示它如何成為烹飪大師們手中的秘密武器。 1. 醋的分類與風味密碼： 首先，我們將為您細緻解讀不同種類醋的獨特風味。從傢喻戶曉的白醋、陳醋、米醋，到風味獨特的蘋果醋、紅酒醋、香醋，再到地域風情濃鬱的意大利黑醋、西班牙雪莉醋，以及極具創意的風味醋（如迷迭香醋、大蒜醋）。我們將一一剖析它們的原料、釀造工藝、色澤、香氣和酸度，並重點闡述它們各自適閤搭配的食材和烹飪方式。例如，陳醋的醇厚微甜，適閤用於紅燒肉、糖醋排骨等濃鬱菜肴；米醋的清爽甘甜，是製作壽司醋、涼拌菜的點睛之筆；而紅酒醋的果香與微澀，則能為沙拉、煎牛排增添層次感。您將學會如何根據菜肴的需求，精準選擇最閤適的醋，讓您的烹飪技藝更上一層樓。 2. 提升菜肴風味與口感的秘密： 醋的酸味不僅能刺激味蕾，更能通過一係列化學反應，極大地提升菜肴的整體風味和口感。 嫩化肉類： 醋中的醋酸能夠破壞肉類縴維中的蛋白質結構，使其變得更加鬆軟，縮短烹飪時間，尤其適用於煎、烤、燉等需要使肉類入味且軟嫩的烹飪方式。我們將詳細介紹如何使用不同醋來醃製各種肉類（豬肉、牛肉、雞肉、魚肉），並提供具體的醃製配比和時間建議。 平衡油脂與去腥： 醋的酸性能夠有效中和食材中的油膩感，使菜肴口感更加清爽，不易感到油膩。對於海鮮、肉類等可能帶有腥味的食材，醋的加入能起到良好的去腥增鮮作用。我們會分享如何在烹飪海鮮、傢禽時巧妙運用醋，讓腥味蕩然無存，鮮味倍增。 激發香氣與色彩： 醋的揮發性酸味能夠與其他香料産生協同效應，激發齣食材和香料本身更豐富的香氣。同時，在某些菜肴中，醋還能幫助保持食材的鮮艷色澤，例如在焯水蔬菜時加入少許醋，能讓綠色蔬菜更加翠綠。 提鮮與增味： 醋的酸味是一種天然的“提鮮劑”，能夠襯托齣食材本身的原味，使其更加鮮美。在一些看似簡單的傢常菜中，一小勺醋的加入，就能讓味道的層次瞬間豐富起來。我們將為您揭示那些看似不起眼，卻能讓傢常菜肴脫胎換骨的“醋味秘訣”。 3. 醋在各種烹飪技法中的應用： 涼拌與醃漬： 醋是涼拌菜的靈魂。從經典的拍黃瓜、涼拌海帶絲，到復雜的韓式泡菜、日式漬物，醋的酸度、甜度和鹹度平衡是關鍵。我們將為您提供一係列醋的黃金配比，讓您的涼拌菜酸甜適中，爽口開胃。 燉煮與紅燒： 在燉肉、紅燒時加入醋，不僅能使肉質酥爛，更能增添醇厚的風味，減少油膩感。我們會分享如何通過添加醋來提升紅燒肉、糖醋排骨等經典菜肴的風味深度。 煎炸與烘焙： 在煎炸食物的裹糊中加入少量醋，可以使外皮更加酥脆；在烘焙食品中加入醋，可以中和堿性成分，使成品更加蓬鬆柔軟，並延長保質期。 醬汁與調味： 醋是製作各種美味醬汁不可或缺的成分。從基礎的油醋汁，到復雜的燒烤醬、照燒醬，再到中式的蘸料，醋的加入能賦予醬汁獨特的風味和層次感。 4. 創意醋食譜大放送： 除瞭傳統的應用，本書還將為您帶來一係列充滿創意的醋食譜，挑戰您的味蕾。例如，用蘋果醋製作的酸甜口味的烤雞翅，用香醋調味的創意意麵，用紅酒醋醃製的烤三文魚，甚至是用醋製作的甜點（如醋漬水果、醋味瑪芬），都將為您打開全新的美食視野。 二、 告彆廚房，醋的健康與生活妙用 本書的精彩不止於廚房。我們將為您深入挖掘醋在健康養生、傢居清潔、個人護理等方麵的神奇功效。 1. 醋與健康：天然的養生秘方 調節血糖與血脂： 科學研究錶明，醋酸能夠延緩餐後血糖的上升速度，並有助於降低血脂水平。我們將介紹如何將醋融入日常飲食，以達到輔助調節血糖、血脂的效果，並提醒您注意適量飲用，避免對胃腸道造成刺激。 促進消化與食欲： 適量的醋可以刺激唾液和胃液分泌，幫助消化，改善食欲不振。特彆是在食欲不佳的季節，一杯淡醋水可能帶來意想不到的驚喜。 美容養顔的秘密： 醋中的有機酸和多種氨基酸，對皮膚具有溫和的清潔和滋養作用。我們可以通過飲用淡醋水、使用醋水洗臉、泡澡等方式，改善皮膚暗沉，提亮膚色，甚至緩解輕微的皮膚瘙癢。 增強免疫力： 醋中的某些成分被認為有助於增強人體免疫力，抵抗疾病。 緩解疲勞： 醋的酸性能夠幫助身體代謝乳酸，從而緩解運動後的肌肉酸痛和身體疲勞。 2. 傢居清潔的環保助手 醋作為一種天然的清潔劑，其酸性能夠有效去除水垢、皂垢、黴斑等汙漬，而且無毒無害，是傢庭清潔的絕佳選擇。 廚房清潔： 用醋水擦拭油煙機、竈颱、水槽，可以輕鬆去除油汙和水垢，恢復光潔。 衛生間清潔： 醋水是去除馬桶汙漬、浴室瓷磚水垢和黴菌的“剋星”。 衣物護理： 在洗衣過程中加入少量醋，可以去除衣物上的異味（如汗味、黴味），軟化衣物，並使顔色更加鮮亮。 玻璃清潔： 用醋水擦拭玻璃，能夠使其光亮如新，不留水痕。 消除異味： 醋具有很強的吸附異味能力，可以用小碗盛放醋，放置於冰箱、新裝修的房間或有異味的角落，有效淨化空氣。 3. 個人護理中的溫和嗬護 發質護理： 在洗發後用醋水（按一定比例稀釋）衝洗頭發，可以幫助去除洗發水殘留，使頭發更加柔順亮澤，減少頭屑。 足部護理： 用醋水浸泡雙腳，可以緩解足部疲勞，去除腳臭，並軟化角質。 緩解蚊蟲叮咬： 蚊蟲叮咬後，用棉簽蘸取少量醋輕輕塗抹於患處，可以緩解瘙癢和紅腫。 口腔清潔： 極少量稀釋的醋水漱口，有助於清新口氣，但需注意頻率和濃度，避免損傷牙釉質。 三、 製作與保存：讓好醋的價值最大化 本書還將為您提供關於醋的製作與保存的實用指導，讓您能夠親手體驗製作天然好醋的樂趣，並更好地保存和利用您手中的醋。 1. 自製風味醋的樂趣： 我們將為您介紹幾種簡單的在傢製作風味醋的方法，例如用新鮮水果（如覆盆子、草莓、檸檬）浸泡白醋，製作齣帶有果香的特色醋；或者嘗試製作大蒜醋、辣椒醋等，為您的烹飪增添更多驚喜。我們將詳細講解製作過程中的注意事項，如材料選擇、發酵溫度、時間控製等。 2. 醋的正確儲存之道： 瞭解如何正確儲存醋，可以最大程度地保留其風味和營養價值。我們將為您講解不同類型醋的最佳儲存條件（如避光、密封、陰涼乾燥處），並提醒您如何判斷醋是否變質，以及避免醋與某些金屬器皿發生反應。 3. 巧用過期醋的創意點子： 即使醋的飲用價值下降，其清潔和護理功能依然強大。本書將為您提供一些關於如何安全有效地利用“過期”醋的創意點子，讓每一滴醋都物盡其用，踐行環保理念。 【XH】 醋的妙用，不僅僅是一本關於醋的書，它更是一份關於生活智慧的指南。它將引導您以全新的視角，發現並利用這種古老而神奇的液體，讓您的廚房充滿創意，讓您的生活更加健康、便利和環保。無論您是烹飪愛好者，還是追求健康生活的實踐者，這本書都將是您不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴！封麵那種略帶復古的米黃色調，配上燙金的“妙用”二字，瞬間就抓住瞭我的眼球。內頁的紙張質感也處理得極其到位，摸上去有種溫潤的觸感，即便是長時間閱讀，也不會覺得眼睛疲勞。更值得稱贊的是，作者在排版上的用心程度。文字行距和字號的調整都恰到好處，讓閱讀體驗提升瞭一個檔次。那些需要重點強調的部分，比如一些曆史典故或者化學原理的解析，都用瞭一種略微傾斜的字體來標注，既醒目又不突兀。我尤其喜歡其中穿插的一些手繪插圖，筆觸細膩，綫條流暢，它們不僅僅是裝飾，更是對文字內容的直觀補充，比如描繪古代釀醋場景的那些小畫，仿佛能讓人穿越時空，感受到那種古樸的製作氛圍。整體來看，這本製作精良的實體書，完全值得擺在書架上細細品味，光是翻閱的過程，就已是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直是一股清流，讀起來輕鬆愉快，完全沒有傳統工具書的刻闆印象。作者似乎總能找到最恰當的比喻來解釋復雜的過程。比如，描述醋酸發酵過程中微生物“吞噬”糖分的情景時，他用瞭一個非常生動的比喻，把它們形容成一群不知疲倦、忙碌的“釀酒精靈”，瞬間就讓枯燥的生物轉化過程變得形象起來。而且，這本書的結構設計非常巧妙，它不是簡單地按功能羅列，而是構建瞭一個個“場景化”的應用單元。讀完“春日園藝篇”後，你會發現自己對如何用稀釋的醋溶液來調節土壤酸堿度有瞭全新的認識。接著轉到“夏日養生篇”，又是另一番天地。這種如同串門聊天般的敘事節奏，讓知識的吸收過程變得不知不自覺，仿佛是鄰傢那位博學的長者在耳邊娓娓道來。

評分☆☆☆☆☆

我對市麵上那些泛泛而談的“生活小竅門”書籍一嚮持保留態度，但這本書徹底顛覆瞭我的印象。它絕不是那種堆砌簡單常識的敷衍之作。作者顯然下瞭深厚的功夫，引用瞭大量的古籍資料和現代科學研究來佐證每一個“妙用”。比如，當談到某種特定醋酸菌種的培養條件時，它會詳細到具體的溫度波動範圍和微生物群落結構，而不是簡單地說“保持溫暖”。這種嚴謹的學術態度，使得書中的每一個建議都具有極高的可信度和實操價值。我嘗試著根據書中的指導，對一個睏擾我很久的廚房清潔難題進行瞭處理，效果立竿見影，那種成就感是看普通攻略無法比擬的。這本書更像是一本微型的、麵嚮大眾的“應用化學與微生物學手冊”，隻不過它的載體是如此的平易近人。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它對“安全與可持續性”的強調。在介紹任何一個“妙用”時，作者都會在顯著位置標明潛在的風險和適用的材料限製。比如，在使用酸性溶液進行金屬清潔時，它會明確指齣哪些閤金可能會被腐蝕，並給齣詳細的稀釋比例建議，這一點非常負責任。書中對於自製發酵環境的衛生控製也提齣瞭近乎苛刻的要求，反復強調無菌操作的重要性，這體現瞭作者對讀者健康的高度關切。這種事無巨細的風險提示和操作規範，讓我這個初學者也敢於放手嘗試，因為我知道，所有的步驟背後都有經過深思熟慮的安全保障。它教會我的不隻是“如何做”，更是“如何安全、負責任地去做”，這纔是真正有價值的知識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為這隻是一本關於廚房清潔和醃製的小冊子，但這本書的深度遠遠超齣瞭我的預期。它竟然花瞭相當大的篇幅去探討瞭不同曆史時期，不同地域文明對“酸”的理解和應用。我記得有一章專門分析瞭地中海沿岸古文明中，醋在儀式、醫療以及貿易中的核心地位。這已經不僅僅是生活技能的傳授瞭，更像是一部微型的“風味人類學史”。作者的博學讓人嘆服，他能夠遊刃有餘地在古代文獻的隻言片語和現代食品科學的復雜理論之間架起一座橋梁。這種跨學科的整閤能力，讓這本書的價值瞬間提升。對於那些對曆史細節、文化演變感興趣的讀者來說，這本書提供的附加信息量是極其豐富的，遠超其“工具書”的定位。