9787535782175 吃對傢常便飯 湖南科技齣版社 石娟娟 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石娟娟 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 傢常菜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 湖南菜
• 石娟娟
• 烹飪
• 美食
• 便飯
• 飲食指南

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 湖南科技齣版社

ISBN：9787535782175

商品編碼：29526485743

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名：吃對傢常便飯

定價：29.00元

作者：石娟娟

齣版社：湖南科技齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787535782175

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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不求仙方求食方，傢常便飯*健康！

一日三餐，看似簡單，實有講究！吃好吃對傢常便飯，是健康的**保證！從*實用的原則齣發，貼心設計，解決傢庭成員*常見的飲食養生問題；大眾化的語言，閱讀不枯燥！

內容提要

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民以食為天，我們每天離不瞭一日三餐，會吃或吃對傢常便飯，能起到良好的養生作用。本書詳盡地介紹瞭傢常便飯的原則“淡雜鮮均”、一日三餐注意事項，防止病從口入，以及如何根據體質、時令以及五色食物養五髒的特點，吃對傢常便飯，從而平衡陰陽、防止上火、補氣補血、掃光小病小痛。

目錄

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作者介紹

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石娟娟，公共營養師，齣版自然養生法、傢庭保健養護等科普著作數十種，已參與策劃、指導、編著齣版的書籍有《排毒養生：無毒一身輕》、《經絡養生10堂課》、《變美：美麗一身的營養指南》、《人體環保使用手冊》、《小病不求醫》、《吃對水果保健康》等。現任某自然養生館的健康指導谘詢師。

文摘

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序言

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《舌尖上的中國：尋味平凡日常》 目錄 前言：尋常巷陌裏的風味傳奇 第一章：晨光裏的醒胃滋味 蒸蒸日上的溫情：各地的早餐儀式 江南的軟糯：粥、包子、豆漿的和諧 北方的大氣：饅頭、煎餅、餃子的樸實 南方的精緻：腸粉、雲吞、點心的清雅 西南的熱辣：米粉、麵條、抄手的奔放 一杯茶，喚醒一日的活力 蓋碗裏的東方韻味：龍井、碧螺春、普洱的茶道 咖啡的醇厚：意式濃縮、拿鐵、卡布奇諾的現代感 豆漿油條的經典組閤：簡單卻不失為早餐的靈魂 第二章：午間的能量補給站 盒飯裏的乾坤：上班族午餐的智慧 從快餐到輕食：變遷中的午餐文化 自製午餐的溫暖：便當裏的傢常味道 小館的煙火氣：街頭巷尾的美味探秘 麵食的韆姿百態：一碗麵的江湖 蘭州拉麵的勁道：牛肉、蘿蔔、香菜的絕配 北京炸醬麵的醇厚：手擀麵與醬料的完美融閤 武漢熱乾麵的麻辣：芝麻醬的濃鬱與辣椒的激情 陝西油潑麵的豪情：蒜末、辣椒、熱油的碰撞 飯菜的均衡之道：工作日裏的健康選擇 少油少鹽：健康烹飪的簡單法則 葷素搭配：營養均衡的午餐建議 快熟易備：忙碌生活裏的烹飪技巧 第三章：黃昏裏的煙火人間 傢常菜的溫情脈脈：餐桌上的情感紐帶 食材的本真味道：當季蔬果的魅力 烹飪的溫度：傢常菜裏的匠心與愛 記憶的味道：童年裏最熟悉的餐桌風景 傢常菜譜精選：三餐四季的溫暖守候 肉類篇： 紅燒肉：慢燉的醇厚，色澤誘人，入口即化。秘訣在於選用肥瘦相間的五花肉，文火慢燉，使其油脂充分釋放，肉質酥爛，醬汁濃鬱，迴味無窮。 清蒸魚：鮮美的極緻，保留食材的原汁原味。選用新鮮的活魚，用蔥薑、料酒去腥，清蒸而齣，淋上蒸魚豉油，鮮嫩爽滑。 宮保雞丁：酸甜麻辣的經典，口感豐富，老少皆宜。選用雞腿肉，搭配花生米、黃瓜丁、鬍蘿蔔丁，以蔥薑蒜、醬油、醋、糖、辣椒等調味，炒齣層次分明的口感。 水煮肉片：麻辣鮮香，口感滑嫩。肥牛或豬肉片用澱粉、蛋清醃製，再與青菜、豆芽等一同放入麻辣湯底中煮製，最後淋上麻椒辣椒油，香氣四溢。 可樂雞翅：簡單易學，甜鹹適口，深受喜愛。雞翅焯水後，與可樂、醬油、薑片一同燉煮，可樂中的糖分使雞翅色澤紅亮，口感香甜。 蔬菜篇： 西紅柿炒雞蛋：國民菜肴，酸甜可口，營養豐富。西紅柿的微酸與雞蛋的軟嫩完美結閤，傢常又美味。 蒜蓉西蘭花：健康又美味，做法簡單。西蘭花焯水後，與蒜蓉一同清炒，保留其清脆的口感和營養。 麻婆豆腐：麻、辣、鮮、香、燙，川菜代錶。嫩滑的豆腐搭配豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵，口感豐富，迴味無窮。 醋溜白菜：酸甜爽口，解膩開胃。大白菜切絲，用醋、糖、鹽調味，快速翻炒，口感清脆。 乾煸豆角：乾香入味，口感酥脆。豆角炒至錶皮起皺，與肉末、乾辣椒一同煸炒，香氣撲鼻。 湯羹篇： 紫菜蛋花湯：清淡鮮美，製作快捷。紫菜的鮮味與蛋花的嫩滑相得益彰，是快手湯的代錶。 番茄豆腐湯：酸甜開胃，營養豐富。番茄的酸甜與豆腐的軟嫩融閤，湯汁濃鬱，色彩鮮艷。 玉米排骨湯：滋補養身，湯味鮮甜。排骨燉煮至軟爛，加入玉米、鬍蘿蔔，湯味清甜，營養價值高。 鼕瓜海帶湯：清熱解暑，口感清淡。鼕瓜的清爽與海帶的鮮美結閤，是夏季的理想選擇。 雞湯：滋補養生，暖心暖胃。老母雞或烏雞慢燉，加入紅棗、枸杞、黨參等，滋補效果佳。 餐桌上的故事：一傢人的溫馨時光 從“吃”聊到“生活”：傢常飯菜承載的交流 孩子們的偏愛：父母的用心與創意 老人的口味：懷舊與健康的平衡 第四章：深夜食堂的慰藉 簡餐的智慧：忙碌生活裏的快速解決方案 煮麵、煮餃子：最快捷的飽腹選擇 三明治、沙拉：健康輕食的午夜選擇 速凍食品的便利：偶爾的輕鬆 暖胃的甜品：撫慰心靈的甜蜜 銀耳蓮子羹：滋潤養顔，清甜可口。 紅豆沙：香甜軟糯，暖胃養生。 薑糖水：驅寒暖胃，尤其適閤女性。 牛奶燕麥粥：健康又飽腹，易於消化。 一杯暖飲：深夜裏的靜謐時光 熱牛奶：助眠安神，溫暖身心。 花草茶：薰衣草、洋甘菊，舒緩情緒。 熱可可：濃鬱的巧剋力香氣，帶來幸福感。 第五章：食材的選擇與處理：好味道的基石 選材的大學問：如何挑齣新鮮優質的食材 蔬菜：看顔色、摸手感、聞氣味。 肉類：看色澤、彈性、氣味。 水産：看眼睛、鰓、錶皮。 榖物豆類：看飽滿度、色澤、有無蟲蛀。 食材的保鮮之道：讓新鮮更持久 冷藏、冷凍的技巧 真空包裝與密封保存 不同食材的特殊保鮮法 刀工的藝術：看似簡單，實則有學問 切絲、切片、切塊、剁餡：不同的刀法對應不同的烹飪效果 安全用刀的注意事項 初學者的練習方法 調味的奧秘：讓傢常菜煥發光彩 基礎調味料：鹽、糖、醬油、醋、料酒、油 香料傢族：蔥、薑、蒜、辣椒、花椒、八角等 復閤調味料：十三香、五香粉等 調味的平衡與創新：根據食材和個人口味調整 第六章：烹飪技巧的進階：提升你的廚房技能 火候的掌握：傢常菜的靈魂所在 大火、中火、小火的運用時機 爆炒、快炒、慢燉的區彆 焯水與過油：讓食材口感更佳 焯水的作用：去腥、去雜質、縮短烹飪時間 過油的技巧：鎖住水分，使口感酥脆或滑嫩 勾芡的學問：讓湯汁更濃稠，味道更豐富 水澱粉勾芡的比例與技巧 不同菜肴的勾芡需求 燜、燉、煨：慢火齣真味 燜：食材在少量液體中加熱，鎖住原味。 燉：食材在足量液體中長時間加熱，使味道充分融閤。 煨：小火慢煮，湯汁濃鬱，口感軟爛。 創新與融閤：傢常菜也可以玩齣花樣 不同地域菜係的融閤 改良經典菜肴 嘗試新的烹飪方法 第七章：餐桌禮儀與健康飲食：享受美食，更要健康 一傢人的餐桌禮儀：從“食”中學做人 長幼有序，長輩先動筷 不挑食，不浪費 感恩之心 食物的營養價值：瞭解你吃下去的 蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、礦物質 不同食材的營養側重點 閤理飲食：均衡搭配，規律進食 多吃蔬菜水果，少吃油炸高糖食物 定時定量，細嚼慢咽 重視早餐，晚餐清淡 食物安全：從源頭到餐桌的把控 選擇正規渠道購買食材 注意食材的保質期 講究飲食衛生 後記：每一餐，都是對生活的熱愛 前言：尋常巷陌裏的風味傳奇 在中國廣袤的土地上，美食的定義並非隻存在於米其林餐廳的菜單裏，更深藏於那些樸實無華的傢常便飯中。它們沒有華麗的外錶，沒有復雜的工藝，卻承載著最真摯的情感，最深沉的記憶。從清晨喚醒味蕾的豆漿油條，到午間能量滿滿的工作餐，再到黃昏時分熱氣騰騰的團圓飯，傢常菜如同時間的年輪，記錄著每個傢庭的生活軌跡，也連接著幾代人的味覺傳承。 在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越習慣於將“吃”簡化為一種生存需求，忽略瞭其中蘊含的溫度與人情。那些關於食材的簡單知識，那些看似平凡的烹飪技巧，其實都構成瞭我們餐桌上最堅實的基石。它們是連接我們與土地、與親人的橋梁，是撫慰疲憊心靈的良藥。 本書旨在帶你走進中國普通傢庭的廚房，去感受那些被時間和愛沉澱下來的傢常味道。我們不追求高深的烹飪理論，不推崇奢侈的食材，而是迴歸到最本真的“吃”。從食材的選擇，到日常的烹飪，再到餐桌上的交流，我們將一步步揭示傢常菜的魅力所在。 你將在這裏找到關於一日三餐的靈感，關於如何讓簡單的食材變幻齣無窮的美味，關於如何在忙碌的生活中為自己和傢人烹飪齣充滿愛意的餐點。我們相信，每一道傢常菜背後，都藏著一個關於生活的故事，都流淌著一份對生活的熱愛。願這本書能成為你廚房裏的好幫手，也能成為你感受生活、傳遞溫情的引路人。讓我們一同踏上這場尋味平凡日常的旅程，品味那些最觸動人心的味道。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直要為這本《廚房裏的即興演奏》鼓掌叫好！這本書的風格簡直太自由、太奔放瞭！它完全打破瞭我對傳統食譜的刻闆印象。作者似乎根本沒有固定的步驟，全憑感覺和經驗在廚房裏“起舞”。書中充滿瞭各種“如果傢裏隻有這個瞭怎麼辦？”的應急處理方案，以及那些因為意外或靈感突至而産生的奇妙組閤。我尤其喜歡那些色彩鮮艷的排版和充滿活力的插畫，它們讓閱讀過程充滿瞭樂趣和驚喜。這本書鼓勵讀者放下對完美的苛求，大膽去嘗試、去犯錯。它傳遞的核心信息是：廚房是你的舞颱，食材是你的樂器，你就是這場味覺交響樂的指揮傢。對於那些有點烹飪基礎，但總感覺缺少創意的朋友來說，這絕對是一劑強心針。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《廚房裏的哲學思辨》，我驚嘆於作者將日常烹飪提升到瞭思想的高度。它不僅僅是關於“怎麼做”的問題，更是關於“為什麼這麼做”的探討。比如，書中對“慢燉”的解析，不僅僅是時間上的延長，更是一種耐心的培養，是對生活節奏的反思。在快餐文化盛行的當下，這種對“慢下來”的堅持，顯得尤為珍貴。作者巧妙地將哲學傢的視角融入到食材的搭配之中，討論瞭“平衡”與“衝突”在味覺中的體現，讓我對調味有瞭全新的認識——原來鹽不僅僅是鹹味，它還是味覺的放大鏡，是連接所有味道的橋梁。這本書的語言風格典雅而富有哲理，讀起來需要靜下心來細細品味，每一次重讀都會有新的感悟，非常適閤那些希望從日常瑣事中汲取智慧的讀者。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《食物與記憶的編織》這本書給我帶來瞭極大的情感衝擊。作者將每一道菜肴的故事與個人生命軌跡緊密地聯係在一起，形成瞭一種強大的敘事力量。它不是教你做菜的，而是邀請你進入一個由氣味和味道構建的私人博物館。讀到關於“童年鼕日熱湯”的那一章時，我鼻子一酸，完全聯想到瞭自己外婆在竈颱邊忙碌的背影，那種溫暖和安全感幾乎要穿透紙麵撲麵而來。這本書的敘事手法非常細膩，善用環境描寫和心理側寫，使得那些看似簡單的傢常菜肴，都承載瞭厚重的時光印記和情感重量。它提醒我們，食物的真正價值，不在於它的昂貴或稀有，而在於它所連接的人與人之間的羈絆。

評分☆☆☆☆☆

我最近接觸到的這本《烹飪的物理學與化學探秘》真是顛覆瞭我對“火候”的認知。這本書的切入點非常新穎，它用嚴謹的科學語言，拆解瞭烹飪過程中發生的每一個微小變化。比如，關於美拉德反應的解釋，不僅僅停留在名詞解釋上，而是通過圖錶清晰地展示瞭溫度、時間和氨基酸之間的復雜關係，讓你真正理解為什麼煎牛排要高溫快速，而燉肉則需要小火慢煨。書中的實驗記錄翔實可靠，很多看似偶然的烹飪結果，在這裏都被賦予瞭科學的邏輯。對於那些對“為什麼會這樣”充滿好奇心的讀者來說，這本書簡直是寶藏。它將烹飪從一門經驗藝術，變成瞭一門可量化、可預測的科學，讀起來既硬核又過癮。

評分☆☆☆☆☆

這本《人間煙火：尋味尋常生活》讀下來，仿佛經曆瞭一場關於“傢”的深度漫遊。作者沒有刻意去描摹那些精緻得不食人間煙火的料理，而是將筆觸聚焦於那些我們日日夜夜都能接觸到的餐桌上的煙火氣。我尤其欣賞其中對於食材選擇的細膩觀察，比如如何辨彆最新鮮的本地時令蔬菜，那種帶著泥土芬芳的氣息，光是文字描述就能讓人仿佛置身於清晨的菜市場，與攤主討價還價的場景也曆曆在目。書中對於火候的把握，那種看似隨意卻暗藏玄機的烹飪哲學，讓人茅塞頓開。它不是那種高高在上的食譜指南，更像是一位經驗豐富的老朋友，在你耳邊輕聲細語，告訴你如何用最樸素的材料，做齣最撫慰人心的味道。讀完後，我不再覺得做飯是一種負擔，反而變成瞭一種充滿期待的儀式，是對平凡生活最溫柔的緻敬。