葡萄酒百科全书 [The Complete Encyclopedia Of Wine] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[荷] 克里斯蒂亚·克莱克 著，崔彦志 等 译

图书标签:

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• 葡萄酒历史
• 葡萄酒产区
• 葡萄酒酿造
• 葡萄酒品鉴
• 红酒
• 白葡萄酒

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547800911

版次：1

商品编码：10033224

包装：精装

外文名称：The Complete Encyclopedia Of Wine

开本：大16开

出版时间：2010-05-01

用纸：铜版纸

页数：519

字数：820000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《葡萄酒百科全书》荣获第九届世界美食图书大奖。

内容简介

　　本书从葡萄酒的起源、历史、酿造、存储、饮用以及世界不同国家葡萄酒的特点等方面入手对葡萄酒进行了百科全书式的展示，可谓是一本真正的关于葡萄酒的百科全书。每个条目都配有精美的插图来展示葡萄酒酿造的各个阶段、最终成品、最高荣誉、外观和颜色等，给予读者最直观的感受和印象，加深人们对葡萄酒的理解和认识。
　　书中除了常见的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红酒，还介绍了起泡葡萄酒（如香槟）和加强葡萄酒（如雪利酒、波特酒和曼赞尼拉酒）的知识，以满足葡萄酒爱好者的需求。

内页插图

目录

1.葡萄酒和葡萄栽培的历史／008
葡萄的起源／008
远古时期／008
中世纪／013
17世纪和18世纪／015
现代发展／017

2.酿造葡萄酒的秘诀／018
必要因素／018
葡萄的品种／026
人的因素／036

3.葡萄酒的酿造／038
葡萄原料／038
专业术语／040
不同类型葡萄酒的酿造／042

4.葡萄酒品尝／050
专业品尝／050
感官感受／052
非正式品尝／055

5.葡萄酒的储存和购买／058
葡萄酒的储存／058
葡萄酒的购买／062
葡萄酒的选择／063
酒标上的语言／072

6.葡萄酒的饮用／074
酒杯／074
开启葡萄酒的时间与方式／076
葡萄酒与食物／080

7.欧洲／084
法国／084
西班牙／217
葡萄牙／262
意大利／276
希腊／344
巴尔干半岛国家／354
原苏联及东欧国家／363
匈牙利／366
捷克和斯洛伐克共和国／382
奥地利／385
瑞士／396
德国／414
比、荷、卢三国／421
英国／427

8.中东／432
土耳其／432
塞浦路斯／435
黎巴嫩／435
以色列／437
马耳他／439

9．非洲／440
埃及／440
突尼斯／441
阿尔及利亚／442
摩洛哥／444
南非／445

10.美洲／452
加拿大／452
美国／457
墨西哥／486
南美洲／487

11．澳大利亚与新西兰／500
澳大利亚／500
新西兰／508

12．亚洲／512
印度／512
泰国／512
中国／513
日本／514
致谢／516
参考文献／520

精彩书摘

　　而有机葡萄种植者也不能让人信服，很多这样的种植者似乎仍享受着一种不切实际的生活方式，以他们的颓废观点，他们也不能准确地解释实践中什么是最好的解决方案。20世纪90年代，许多著名科学家意识到了葡萄栽培过程中更为环保的需求。多年来在农业学院也反复听到了类似的呼声，有机农业不再是个愚蠢的梦想，它已经成为必然。这就催生了新一代葡萄种植者，他们具有质量意识、受过良好的教育而且技术熟练，他们不是白日梦者，也不是不切实际的狂想家，而是具有超凡魅力并且努力工作的实践者。在法国，尼古拉斯·卓利（Nicolas Joly）生产出了一款最好的白葡萄酒：The Savennires Coulde de Serrant，完全是有机化酿造。在罗讷河谷，米歇尔·查朴蒂尔（Michel Chapoutier）多年前就改为了有机葡萄栽培。到目前为止，人们不仅在整个法国，而且在德国、奥地利、匈牙利、西班牙、意大利和美国都能了解到在这方面作出贡献的名人。他们关心的不是民间的观点，而是怎样将有机栽培进行下去的方法。严量上的良好收获。
　　葡萄树能利用根系从地下几米甚至在15米的深层吸取营养，比较合适的土壤可以是上层附有沉积物、沙子或泥土的石灰岩或花岗岩土壤，或是含有砾石和板岩的土壤。
　　另外一点非常重要，不要给予植物太多的人工肥料，因为这会使植物自身产生惰性。经验告诉人们，过度施肥会产生不良后果。土壤中的许多营养被破坏了，人们为了在短期内获得更好的收成，向土壤中施入了大量的化学除草剂、杀菌剂、杀虫剂。由于没有意识到这种行为的严重后果，直到20世纪80年代，许多酒农和大公司一直使用这种简单廉价的技术。20世纪90年代，全世界的科学家发出警告：土壤正到处显现出板结矿化的形态，换句话说，土壤正在变成石头！

前言/序言

勃艮第的秘密：探索法国风土的深度与灵魂 本书并非关于那些耳熟能详的葡萄酒巨著，也不是对全球酒庄的流水账式罗列。这本《勃艮第的秘密：探索法国风土的深度与灵魂》将带您深入法国葡萄酒的心脏地带，解构勃艮第——这片被誉为“上帝的葡萄园”的土地，如何通过其独特的风土（Terroir）塑造出世界上最复杂、最精妙的葡萄酒。 我们不谈宏观的全球市场趋势，也不涉猎新世界的创新酿造技术。本书的核心，聚焦于勃艮第那令人敬畏的细微差别，以及世代相传的种植哲学。 第一部：风土的哲学——土壤、气候与基因的交响 勃艮第的葡萄酒之所以独特，原因在于它对“风土”的执着。我们将在本书中，以田野调查者的视角，剖析构成这种哲学的核心要素： 1. 红色黄金的基石：地质学的微观剖析 勃艮第的土壤并非单一的泥土，而是数百万年地质变迁留下的复杂遗产。我们将详细考察： 科多尼亚（Côte d'Or）的侏罗纪遗产： 重点分析金丘（Côte d'Or）不同地块中，奥泰斯灰岩（Oolitic Limestone）与马尔恩（Marnes）的比例如何影响黑皮诺（Pinot Noir）的酸度、单宁结构和成熟速度。例如，沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）的庄园为何能拥有更细腻的酒体，而夜丘（Côte de Nuits）的酒款则常带有的坚实骨架，其土壤学上的差异究竟在哪里？ 夏布利（Chablis）的基梅里日阶层（Kimmeridgian）： 探究夏布利白葡萄酒特有的矿物感和“火石”气息，这直接源于其古老的牡蛎化石层土壤。我们将深入讨论，这种土壤如何抑制藤蔓的过度生长，迫使葡萄根系向下汲取营养与水分，从而形成极端的成熟度和清澈的矿物骨架。 2. 微气候的肖像画：从村庄到特级园 勃艮第的气候是微妙且变幻莫测的。本书将提供详尽的日照、降雨和霜冻数据模型，但更重要的是，我们将解读这些数据在葡萄园中的实际体现： 坡向与坡度（Aspect and Slope）： 分析不同山坡（如沃恩-罗曼尼南坡与北坡）对葡萄成熟度的影响。我们以特定年份的特级园为例，说明在多雨的年份，山坡的高低如何决定了最终收成的糖分与酚类物质的平衡。 “山墙”效应： 探讨某些特定村庄周围的山丘如何形成微气候屏障，抵御冬季的严寒或夏季的酷热，从而保护了脆弱的黑皮诺。 第二部：酿酒的炼金术——从橡木桶到酒窖的艺术 在勃艮第，酿酒师的角色更像是一位“园丁的协作者”，而不是“酿造的主宰者”。本书深入探讨了传统与创新的边界： 1. 黑皮诺的精雕细琢：发酵的艺术 勃艮第的红葡萄酒制作过程充满了争议和细微调整。我们将重点关注以下几个关键环节： 带梗发酵（Whole Bunch Fermentation）： 探讨不同比例的带梗发酵对酒体结构、香气复杂性的影响。对于歌颂者而言，梗是香料和支撑；对于批评者，则可能带来青涩。本书将引用特定酒庄（如罗曼尼-康帝或德鲁安家族）在不同年份对这一技术的应用差异。 低温浸渍与萃取控制： 勃艮第的红酒追求优雅而非力量。分析低温冷浸渍（Cold Soaking）如何提取果香的精致度，以及对萃取单宁的严格控制，以确保酒体即便年轻时也保持细腻的“天鹅绒”质感。 2. 霞多丽的蜕变：橡木的对话 霞多丽在勃艮第展现出截然不同的性格，从夏布利的锋利到默尔索（Meursault）的丰腴。 酵母的选择与原生风味： 讨论使用野生酵母（Indigenous Yeast）与商业酵母在塑造霞多丽复杂性上的不同路径。原生酵母如何帮助构建更深层的烘烤、坚果和奶油香气，而非单纯的橡木桶痕迹。 橡木桶的“尺寸、烘烤度与陈年”： 详细比较使用新桶、旧桶、大木桶（Foudre）和标准波尔多桶对酒款性格的决定性影响。例如，剖析某些酿酒师如何坚持使用使用过一次的中度烘烤桶，以实现“橡木的沉默支持”。 第三部：村庄的肖像——品鉴勃艮第的等级体系 本书将跳过繁琐的法律术语，通过深入的案例研究，描绘出勃艮第不同产区如何在其酒液中留下不可磨灭的印记。 1. 细分世界的密码：从大区到一级园 勃艮第的等级体系是基于对风土细致入微的理解。我们将着重分析： 伯恩丘（Côte de Beaune）的差异性： 对比默尔索（Meursault）的圆润丰腴与普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的骨感、矿物感和花香特质。我们如何通过盲品，仅仅依靠其酸度结构和芳香轮廓，来区分它们，这得益于对当地葡萄园土壤的认知。 夜丘的“重量级选手”： 深入解析香贝-贝蒂格（Chambolle-Musigny）的柔美和优雅，与热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）的结构感和陈年潜力之间的微妙平衡点。 2. 一级园的“微小世界” 许多资深爱好者认为，勃艮第最精彩的战场位于一级园（Premier Cru）。本书将精选若干著名的“一级园地块”（如Clos St. Jacques, Les Amoureuses），分析它们在地理位置上如何介于“村庄级”的共性与“特级园”的独特性之间，如何被视为一块拥有自己独特个性的微小王国。 通过这部深入的地域志和技术解析，读者将学会如何“阅读”勃艮第的酒标，理解为何同一葡萄品种，在相隔仅百米的土地上，能展现出如此惊人的风味差异。这不是一本指导您购买哪款酒的指南，而是一部带您进入法国葡萄酒灵魂深处的探险地图。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对《葡萄酒百科全书》的期望并不高，想着可能就是一本泛泛而谈的入门指南。但事实证明，我的想法错得离谱。这本书的叙事方式非常有吸引力，它没有采用枯燥的说教模式，而是将葡萄酒的知识融入到引人入胜的故事和丰富的细节之中。我最喜欢的部分是它对不同葡萄酒风格的品鉴建议，不仅提供了基础的品鉴方法，还结合了实际的用餐搭配，这对我这个平时只懂“跟着感觉走”的饮酒者来说，简直是及时雨。书中关于葡萄酒储存和侍酒的建议，也让我受益匪浅，避免了不少因储存不当而造成的损失。我还在书中发现了许多关于葡萄酒礼仪的有趣内容，这让我对接下来的社交场合有了更充分的准备。而且，它对新兴葡萄酒产区的关注，也打破了我对葡萄酒世界的固有认知，让我了解到除了那些传统产区之外，还有许多充满活力的新兴力量正在崛起。每一次阅读，都感觉像是在与一位经验丰富的侍酒师进行一场深入的交流，他不仅传递知识，更分享了他对葡萄酒的热爱和对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

从一个从未涉足过葡萄酒领域的人，到如今能够自信地挑选和品味，这一切的转变，都归功于《葡萄酒百科全书》。这本书不仅仅是提供信息，更重要的是它激发了我对葡萄酒的好奇心和探索欲。我喜欢它循序渐进的讲解方式，从最基础的葡萄品种讲起，然后逐步深入到酿酒过程、陈年潜力，以及不同国家和地区的特色。书中的例子非常丰富，而且都是生活中常见的葡萄酒，这让我能够立刻将学到的知识应用到实践中。例如，书中关于如何辨别一款酒是干型还是甜型，以及如何理解酒标上的信息，都给我留下了深刻的印象。我尤其欣赏它对不同产区风土的描述，让我能够理解为什么同一种葡萄在不同的地方会酿出截然不同的风味。这本书就像是一位细心的老师，不仅教会了我“是什么”，更教会了我“为什么”。它让我不再觉得葡萄酒是一个遥不可及的领域，而是变成了一个充满乐趣和惊喜的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒有着深度研究的爱好者，我一直在寻找一本能够真正挑战我认知、拓展我视野的书籍，《葡萄酒百科全书》无疑做到了这一点。这本书的专业性和前瞻性令人印象深刻。它不仅仅是对现有葡萄酒知识的总结，更对一些前沿的酿酒技术、生物动力法等进行了深入的探讨，这让我对葡萄酒的未来发展有了更清晰的认识。书中对于一些经典酒庄的历史和传承的梳理，也展现了作者深厚的文化底蕴和严谨的研究态度。我特别喜欢它对特定年份的分析，不仅仅是罗列干枯的数据，而是结合了气候、历史事件等多重因素，让每一个年份都变得鲜活起来。此外，它对不同葡萄酒的陈年潜力进行预测，并提供了相应的储存和饮用建议，这对于像我这样有收藏和品鉴计划的人来说，是无价的参考。这本书的阅读过程，本身就是一次智力上的盛宴，它鼓励我去思考，去质疑，去更深刻地理解葡萄酒背后蕴含的科学、艺术与人文。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我通往葡萄酒世界的 Passport！作为一名葡萄酒新手，我常常被市面上琳琅满目的酒款和那些令人望而生畏的术语弄得晕头转向。但《葡萄酒百科全书》的出现，彻底改变了我的窘境。它以一种极其清晰、易于理解的方式，为我这个门外汉打开了一扇窗。从葡萄品种的起源和特性，到不同产区的风土差异，再到酿造工艺的细微之处，这本书都进行了详尽而生动的解读。我尤其喜欢它对不同葡萄酒风格的划分和介绍，这让我能够更有条理地去认识和品鉴，而不是盲目地乱喝一通。书中穿插的精美插图和地图，更是锦上添花，让我在阅读的过程中仿佛身临其境，能够更直观地感受到不同产区的地理环境和文化氛围。每次翻开这本书，我都能学到新的知识，对葡萄酒的理解也更深一层。它不仅仅是一本工具书，更像是一位耐心而博学的向导，引领我一步步探索葡萄酒的无穷魅力。我迫不及待地想通过它，去发现更多自己喜欢的葡萄酒，也更自信地在餐桌上与朋友们分享我的品鉴心得。这本书的价值，远超乎我想象。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的葡萄酒爱好者，已经饮酒多年，也收藏了一些不错的酒款。然而，即便如此，当我翻阅《葡萄酒百科全书》时，依然感到惊喜连连，收获颇丰。这本书的深度和广度，远非我之前接触过的任何一本葡萄酒书籍可比。它对葡萄酒历史的梳理，对各个国家和地区葡萄酒发展的脉络，都进行了细致入微的分析，这让我对葡萄酒的文化底蕴有了更深层次的认识。更让我眼前一亮的是，书中对于一些专业术语的解释，以及对酿酒师技艺的探讨，都达到了相当高的专业水准，却又不失可读性。我尤其欣赏它在介绍不同年份特点时的精准度，这对于我这样的收藏者来说，无疑是宝贵的参考。此外，书中对于特定葡萄酒产区的微观分析，例如土壤构成、气候条件对葡萄生长带来的影响，以及当地独特的酿造传统，都让我大开眼界。我常常会对照书中的信息，去回味我品鉴过的那些令人难忘的酒款，也更加期待着去探索书中介绍的那些尚未尝试过的绝佳产区。这本书，就像一位老朋友，在我沉浸于葡萄酒的世界中时，总能给予我启发和指引，让我不断拓展视野，提升品鉴的维度。

评分☆☆☆☆☆

还没看，看介绍不错，看评价不错就买了

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印刷精美，支持正版。

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很好

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一本非常实用的教师用书，当当网上都断货了，对我很有帮助。

评分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

葡萄酒百科全书

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京东放心～送货也快！

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很重的一本书，价格超级贵

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这是我买的第12本有关葡萄酒的书，也是最贵的219.20元，用了70元的券，心里平衡了不少，看到书后，心里彻底踏实了，书很精美很厚，内容很全很丰富。。。。长知识，第一楼，评价先，希望京东要多多给分，给福利券奖励奖励