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编辑推荐

　　《葡萄酒百科全书》荣获第九届世界美食图书大奖。

内容简介

　　本书从葡萄酒的起源、历史、酿造、存储、饮用以及世界不同国家葡萄酒的特点等方面入手对葡萄酒进行了百科全书式的展示，可谓是一本真正的关于葡萄酒的百科全书。每个条目都配有精美的插图来展示葡萄酒酿造的各个阶段、最终成品、最高荣誉、外观和颜色等，给予读者最直观的感受和印象，加深人们对葡萄酒的理解和认识。
　　书中除了常见的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红酒，还介绍了起泡葡萄酒（如香槟）和加强葡萄酒（如雪利酒、波特酒和曼赞尼拉酒）的知识，以满足葡萄酒爱好者的需求。

内页插图

目录

1.葡萄酒和葡萄栽培的历史／008
葡萄的起源／008
远古时期／008
中世纪／013
17世纪和18世纪／015
现代发展／017

2.酿造葡萄酒的秘诀／018
必要因素／018
葡萄的品种／026
人的因素／036

3.葡萄酒的酿造／038
葡萄原料／038
专业术语／040
不同类型葡萄酒的酿造／042

4.葡萄酒品尝／050
专业品尝／050
感官感受／052
非正式品尝／055

5.葡萄酒的储存和购买／058
葡萄酒的储存／058
葡萄酒的购买／062
葡萄酒的选择／063
酒标上的语言／072

6.葡萄酒的饮用／074
酒杯／074
开启葡萄酒的时间与方式／076
葡萄酒与食物／080

7.欧洲／084
法国／084
西班牙／217
葡萄牙／262
意大利／276
希腊／344
巴尔干半岛国家／354
原苏联及东欧国家／363
匈牙利／366
捷克和斯洛伐克共和国／382
奥地利／385
瑞士／396
德国／414
比、荷、卢三国／421
英国／427

8.中东／432
土耳其／432
塞浦路斯／435
黎巴嫩／435
以色列／437
马耳他／439

9．非洲／440
埃及／440
突尼斯／441
阿尔及利亚／442
摩洛哥／444
南非／445

10.美洲／452
加拿大／452
美国／457
墨西哥／486
南美洲／487

11．澳大利亚与新西兰／500
澳大利亚／500
新西兰／508

12．亚洲／512
印度／512
泰国／512
中国／513
日本／514
致谢／516
参考文献／520

精彩书摘

　　而有机葡萄种植者也不能让人信服，很多这样的种植者似乎仍享受着一种不切实际的生活方式，以他们的颓废观点，他们也不能准确地解释实践中什么是最好的解决方案。20世纪90年代，许多著名科学家意识到了葡萄栽培过程中更为环保的需求。多年来在农业学院也反复听到了类似的呼声，有机农业不再是个愚蠢的梦想，它已经成为必然。这就催生了新一代葡萄种植者，他们具有质量意识、受过良好的教育而且技术熟练，他们不是白日梦者，也不是不切实际的狂想家，而是具有超凡魅力并且努力工作的实践者。在法国，尼古拉斯·卓利（Nicolas Joly）生产出了一款最好的白葡萄酒：The Savennires Coulde de Serrant，完全是有机化酿造。在罗讷河谷，米歇尔·查朴蒂尔（Michel Chapoutier）多年前就改为了有机葡萄栽培。到目前为止，人们不仅在整个法国，而且在德国、奥地利、匈牙利、西班牙、意大利和美国都能了解到在这方面作出贡献的名人。他们关心的不是民间的观点，而是怎样将有机栽培进行下去的方法。严量上的良好收获。
　　葡萄树能利用根系从地下几米甚至在15米的深层吸取营养，比较合适的土壤可以是上层附有沉积物、沙子或泥土的石灰岩或花岗岩土壤，或是含有砾石和板岩的土壤。
　　另外一点非常重要，不要给予植物太多的人工肥料，因为这会使植物自身产生惰性。经验告诉人们，过度施肥会产生不良后果。土壤中的许多营养被破坏了，人们为了在短期内获得更好的收成，向土壤中施入了大量的化学除草剂、杀菌剂、杀虫剂。由于没有意识到这种行为的严重后果，直到20世纪80年代，许多酒农和大公司一直使用这种简单廉价的技术。20世纪90年代，全世界的科学家发出警告：土壤正到处显现出板结矿化的形态，换句话说，土壤正在变成石头！

前言/序言

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