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[法] 欧菲利·奈曼（OphelieNeiman）著 著

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出版社： 广西师范大学出版社集团有限公司

ISBN：9787549570874

商品编码：10054163506

出版时间：2015-11-01

作  者:(法)欧菲利·奈曼(Ophelie Neiman) 著;(法)亚尼斯·瓦卢西克斯(Yannis Varoutsikos) 绘 著作 定  价:68 出 版 社:广西师范大学出版社集团有限公司 出版日期:2015年11月01日 页  数:201 装  帧:平装 ISBN:9787549570874 ●暂无

内容简介

暂无

书名：红与白的交响：探索世界顶级佳酿的深度之旅 简介 本书并非一本关于“葡萄酒生活提案”的指南，它是一部深入探索全球葡萄酒文化、历史、酿造技艺及其背后哲学思想的百科全书式著作。我们告别了肤浅的生活方式建议，转而潜入酿酒艺术的深邃海洋，旨在为那些渴望超越品鉴笔记、真正理解葡萄酒灵魂的读者提供一份详尽而权威的参考。 本书分为“风土的低语”、“历史的沉淀”、“技艺的精粹”与“未来的图景”四大宏伟篇章，以严谨的学术态度和生动的叙事手法，构建了一个多维度的葡萄酒世界模型。 --- 第一篇：风土的低语——地理、气候与土壤的密码 本篇聚焦于“风土”（Terroir）这一葡萄酒哲学的核心概念。我们认为，葡萄酒是特定时间和地点的产物，是自然力量与人类智慧的结晶。 第一章：赤道以北，高纬度的奇迹 我们将详细剖析全球主要葡萄酒产区的地理特征。这不是简单的地图罗列，而是对特定气候参数的深入分析。例如，勃艮第（Burgundy）的细微海拔变化如何影响黑皮诺的成熟度；波尔多（Bordeaux）大西洋湿气如何塑造其混酿的骨架与陈年潜力。我们深入探讨了“海洋性气候”、“大陆性气候”和“地中海气候”对葡萄糖分积累、酸度保持以及单宁结构产生的决定性影响。 第二章：岩石下的秘密：土壤的矿物质交响 本章是本书的亮点之一，它摒弃了将土壤视为惰性介质的传统观念。我们研究了不同土壤类型——从波尔多的石灰石（Calcaire）到德国摩泽尔（Mosel）的板岩（Schist），再到纳帕谷（Napa Valley）的火山岩——如何通过物理特性（保水性、反射热量）和化学构成（矿物质供应）来塑造葡萄藤的生长习性和最终酒液的口感特征。例如，如何解释在相同海拔和日照下，生长在富含铁质土壤中的歌海娜（Grenache）会展现出比生长在砂质土壤中更紧实的结构和更深邃的色泽。 第三章：微气候的雕刻刀 本章着眼于更微观的尺度——微气候（Microclimate）。我们分析了山谷走向、夜间冷却效应（“冷空气湖”）、以及人工防护（如防霜冻的洒水系统）如何成为决定性的酿酒因素。对法国罗讷河谷（Rhône Valley）的强劲“密斯特拉风”（Mistral）如何帮助控制藤蔓上的湿度和病害的案例研究，将直观地展现自然力量在葡萄园管理中的作用。 --- 第二篇：历史的沉淀——从神圣饮品到全球商品 本篇追溯葡萄酒超越饮品的社会和历史意义，探究其在人类文明进程中的角色变迁。 第四章：古代文明的酒窖 从格鲁吉亚（Georgia）的陶罐（Qvevri）发酵技术到古埃及法老的陪葬酒，我们追溯了葡萄酒最早的起源与宗教仪式中的地位。重点解析了古希腊的“菲诺斯”（Phinikos）与罗马帝国扩张如何将葡萄种植技术传播至欧洲大陆的边缘。 第五章：修道院的遗产与法律的诞生 中世纪，修道院（特别是本笃会和熙笃会）如何通过严苛的观察和记录，奠定了现代葡萄酒科学的基石。我们将详细介绍熙笃会修士对勃艮第特级园（Grands Crus）选址的精准判断，以及欧洲早期关于葡萄酒质量和产地保护的法律萌芽。 第六章：工业革命与全球化冲击 本章探讨19世纪末葡萄根瘤蚜（Phylloxera）对欧洲葡萄园的毁灭性打击，以及嫁接技术如何挽救了产业。随后，聚焦于两次世界大战后，新世界（New World）葡萄酒国家如何利用技术革新和市场策略，挑战了旧世界（Old World）的传统垄断地位，最终形成今日全球竞争的格局。 --- 第三篇：技艺的精粹——酿造科学与艺术的融合 本书将酿造过程视为一场精密的化学工程与感官艺术的结合。 第七章：从果实到汁液的抉择 本章详述了采摘时机的重要性（成熟度、pH值、潜在酒精度），以及现代采摘技术（人工与机械）对果实完整性的影响。随后，我们深入分析了不同压榨方法的差异：从温和的篮式压榨到气囊压榨，及其对果皮和籽粒中单宁释放的控制。 第八章：发酵的微观世界 我们探讨了天然酵母（Indigenous Yeast）与商业酵母的选择哲学。在“野生发酵”中，微生物群落如何共同作用，构建出特定酒款独特的芳香前体物质。针对红葡萄酒的浸渍（Maceration）技术，我们将比较冷浸渍、温和发酵与高温浸渍对颜色、萃取物和口感的长期影响。 第九章：陈年：时间与物质的转化 本书的重头戏之一，对橡木桶的剖析。我们区分了法国橡木（更细腻、香草味）和美国橡木（更浓郁、椰子味）的结构差异，以及烘烤程度（Toast Level）对酒液风味谱的影响。此外，我们还探讨了不锈钢罐、水泥罐以及橙酒（Skin-Contact White Wine）的酿造路径，展示了现代酿酒师拥有的广阔技术工具箱。 第十章：澄清、稳定与装瓶的终极把控 澄清（Fining）和过滤（Filtration）是葡萄酒的最后一道关卡。本章将详细讨论使用蛋白、膨润土等澄清剂的化学原理，以及过滤对酒体结构可能带来的潜在“净化”过度的风险。对瓶中陈年（Bottle Aging）的化学反应（如酯化作用）进行科学解析。 --- 第四篇：未来的图景——挑战、创新与可持续性 本篇着眼于葡萄酒产业当前面临的伦理、环境与技术挑战，展望其发展方向。 第十一章：气候变化与葡萄藤的适应 全球变暖对传统产区的压力日益增大。本章讨论了如何通过调整藤蔓的修剪方式、引入耐热抗旱的古老品种（如希腊的Assyrtiko或西班牙的Albillo Mayor），以及试验高海拔种植等策略来维持葡萄酒的平衡感和酸度。 第十二章：有机、生物动力法与自然酒的哲学思辨 我们对追求极简干预的酿酒运动进行了客观审视。生物动力法（Biodynamic）的宇宙节律与田间管理实践，以及“自然酒”（Natural Wine）在最小化硫化物添加方面的技术边界和争议。本章旨在区分营销概念与科学实践。 第十三章：数字化的酿酒厂 从传感器监测土壤湿度到利用大数据分析历史天气模式，探讨精准农业（Precision Agriculture）如何提升葡萄园管理的效率和一致性。同时，对分子生物学在酵母选育和病害预防中的前沿应用进行介绍。 --- 通过对风土的敬畏、对历史的尊重、对技艺的掌握，以及对未来的审慎展望，本书为读者提供了一个全面、深入且不带有任何预设倾向的葡萄酒理解框架，引导读者进行更深层次的思考与体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚好入手了这本《葡萄酒生活提案》，说实话，我当时买这本书，纯粹是因为书名打动了我。我一直觉得，生活需要一些“提案”，一些能够让我们从日常琐碎中抽离出来，重新找回激情和仪式感的小火花。这本书的标题恰好契合了我内心深处对美好生活的向往。读完之后，我更确信我的选择是正确的。这本书不是那种堆砌知识的“硬核”指南，它更像是一位经验丰富的品酒师，带着你漫步在葡萄酒的奇妙世界。书中没有过多的专业术语，而是用一种非常生动形象的语言，去描述那些来自不同国度的葡萄美酒。我尤其喜欢它关于“如何搭配食物”的部分，以前总觉得葡萄酒搭配是个玄学，看了这本书之后，我才明白原来这么简单易懂。它给出的建议非常实用，我尝试着在家里复刻了几次，发现原本普通的家常菜，因为一杯恰到好处的葡萄酒，立刻就变得别有风味。这本书让我觉得，享受葡萄酒，其实可以很简单，就在我们日常的生活里。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《葡萄酒生活提案》的时候，我正好在寻找一些能够放松心情、提升生活品质的书籍。这本书的书名立刻引起了我的注意，它传递出一种积极、主动的态度，好像在邀请读者一起去探索一种更美好的生活。翻开书页，我被里面精美的插图和细腻的文字所吸引。作者并没有上来就灌输一大堆枯燥的葡萄酒知识，而是用一种非常轻松愉悦的笔调，讲述着关于葡萄酒的故事，以及它如何融入到我们的生活中。我印象最深的是书中关于“葡萄酒与社交”的篇章，它用很多生动的例子，说明了葡萄酒在人际交往中扮演的重要角色，无论是朋友小聚还是家庭晚餐，一杯葡萄酒都能瞬间拉近彼此的距离，营造出温馨融洽的氛围。这本书让我意识到，品味葡萄酒，不仅仅是品味酒液本身，更是品味其中的情感和连接。它鼓励我去尝试，去感受，去用自己的方式去理解和享受葡萄酒带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的让人眼前一亮，那种沉静却又充满质感的色彩搭配，仿佛就能感受到杯中流淌的醇厚液体。我当时是在书店随手翻开的，被那股淡淡的纸墨香和封面传递出的生活美学所吸引。我一直对葡萄酒抱有浓厚的兴趣，但总觉得它离我有点远，似乎是属于某个精致阶层的专属品。然而，这本书的出现，打破了我的这种刻板印象。它不是那种高高在上、充斥着专业术语的百科全书，而是更像一位温和的朋友，用一种非常接地气的方式，一点点地引导我去了解葡萄酒的世界。我特别喜欢它在描述不同产区和葡萄品种时，那种诗意的笔触，仿佛能通过文字穿越到法国的葡萄园，或是意大利的古老酒庄。它没有强迫我去记住那些复杂的年份和产区名称，而是更注重于分享一种品鉴葡萄酒的生活态度。这本书让我开始思考，原来葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式的延伸，是能够点亮平凡日子里的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对葡萄酒感到有些畏惧，总觉得那是一个需要专业知识和昂贵价格才能触及的领域。直到我无意中发现了这本《葡萄酒生活提案》，才彻底改变了我的看法。这本书就像一位耐心的向导，它没有用那些让我头晕的术语，而是用一种非常生活化的语言，为我打开了葡萄酒世界的大门。书中的内容非常丰富，从葡萄酒的基本常识，到不同产区的风土人情，再到如何选购、储存和侍酒，几乎涵盖了葡萄酒生活的方方面面。我尤其欣赏书中强调的“体验至上”的理念，它鼓励读者不要拘泥于理论，而是要大胆去尝试，去发现自己喜欢的口味。我试着按照书中的建议，去品尝了几款不同的葡萄酒，惊喜地发现，原来葡萄酒的世界如此精彩纷呈。这本书让我不再觉得葡萄酒是高不可攀的，而是我日常生活中的一种美好陪伴。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒生活提案》这本书，给我的感觉就像是一次充满惊喜的探索之旅。我一直认为，生活应该是有温度的，是有仪式感的，而这本书恰恰做到了这一点。它没有给我灌输很多生硬的知识点，而是用一种非常温柔的方式，将葡萄酒的美好融入到我的生活场景之中。我喜欢它描述品酒时的那种细腻和诗意，仿佛我真的能透过文字，感受到那份微醺的愉悦。书中对于不同场合的葡萄酒推荐，也给了我很大的启发。以前我总是在纠结买什么酒，现在我明白了，原来适合的才是最好的。这本书让我不再把葡萄酒当作是一种炫耀的资本，而是把它看作是提升生活品质的一种方式。它让我开始关注那些微小的细节，比如在某个阳光明媚的午后，为自己倒上一杯清爽的白葡萄酒，静静地享受属于自己的宁静时光。这本书，让我觉得生活可以过得更精致，更有情调。