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甘智荣 著

图书标签:

• 食谱
• 养生
• 粥
• 食疗
• 滋补
• 营养
• 健康饮食
• 家庭料理
• 美食
• 烹饪

店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742526

商品编码：10066046534

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：养生好粥滋补全家

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742526

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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粥为世间补人之物，而将中药入粥，制成药粥食用，滋补身体、增强体质、延年益寿的效果更佳。本书精心挑选300余款粥品，按养生保健、防病祛病、因人补益、五脏调养等功效分别为你呈现养生粥的美味可口的杂粮养生粥、滋补养人的药食搭配养生粥、以及清新开胃的果蔬粥，并配以精美的食谱图片和制作步骤，让你在家轻松做出美味养生粥，满足一家人的味蕾和健康需求。

内容提要

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本书按照粥的养生功效、对应人群、调养部位等分为四章，从介绍养生粥的历史起源入手，详细讲述了养生粥的制作窍门、药材挑选以及烹饪过程，部分食谱还介绍了养生粥的食疗功效，并配以高清美图，不管你有没有烹饪基础，都能轻松学会对症选用适合自己和家人食用的养生粥，掌握制作养生粥的方法，就可将养生粥端上自己家的餐桌，轻松解决家人和自身的健康问题。

目录

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保养防病尽在一碗
养生粥 养生粥的起源 9
养生粥的发展演变 9
养生粥的保健功效 10
养生粥与普通粥的区别 11
煮出美味粥的窍门 11
煮养生粥的步骤 12
PART 1养生保健篇
桂圆莲子糯米粥 14
山药枣荔粥 14
核桃姜丝粥 14
麻仁葡萄粥 15
香菇鸡肉包菜粥 15
绿茶乌梅粥 15
核桃仁红米粥 16
猪肝粥 16
瘦肉猪肝粥 16
木瓜芝麻粥 17
芝麻花生杏仁粥 17
芝麻牛奶粥 17
白菜紫菜猪肉粥 18
猪肉玉米粥 18
生滚花蟹粥 19
猪骨芝麻粥 20
南瓜银耳粥 20
芋头芝麻粥 20
燕麦枸杞子粥 21
玉米须荷叶粥 21
莱菔子粥 21
绿豆莲子百合粥 22
胡萝卜山药粥 22
蟹肉香菜粥 23
银耳山楂粥 24
山药黑芝麻粥 24
水果粥 25
冬瓜白果高汤粥 26
五色冰糖粥 26
枸杞子茉莉花粥 26
牛奶鸡蛋小米粥 27
冬瓜鸡蛋粥 27
鸡蛋生菜粥 27
鸡丁玉米粥 28
薏米瘦肉冬瓜粥 28
玉米鸡蛋猪肉粥 28
香菇鸡翅粥 29
豆芽玉米粒粥 29
人参枸杞子粥 29
螃蟹豆腐粥 30
百合粥 30
南瓜红豆粥 31
黑豆玉米粥 32
黑米黑豆莲子粥 32
眉豆粥 32
猪肝黄豆粥 33
猪骨黄豆粥 33
猪肉香菇粥 33
腰果糯米甜粥 34
莲子粥 34
牛奶玉米粥 35
陈皮粥 35
杨桃西米粥 36
虾仁干贝粥 36
洋葱蒜香粥 36
白菜玉米粥 37
香蕉玉米粥 37
玉米红豆薏米粥 37
红枣豌豆肉丝粥 38
牛肉菠菜粥 38
淡菜粥 39
黑木耳山药粥 40
南瓜粥 40
肉末紫菜豌豆粥 41
鸭腿萝卜粥 41
樱桃麦片粥 42
胡萝卜菠菜粥 42
蛋奶菇粥 43
哈密瓜玉米粥 43
猪肝菠菜粥 44
芋头瘦肉粥 44
猪腰黑米花生粥 45
海带绿豆粥 45
莲子糯米蜂蜜粥 46
香菇玉米粥 46
羊骨杜仲粥 47
枸杞子南瓜粥 47
山药山楂黄豆粥 48
百合绿豆薏米粥 48
枸杞子麦冬花生粥 49
草莓牛奶燕麦粥 49
桂圆枸杞子糯米粥 50
板栗花生猪腰粥 50
PART 2防病祛病篇
山药薏米白菜粥 52
薏米绿豆粥 52
家常鸡腿粥 52
红豆腰果燕麦粥 53
枇杷叶冰糖粥 53
枸杞子牛肉粥 53
空心菜粥 54
豆腐菠菜玉米粥 54
绿豆苋菜枸杞子粥 55
菠菜山楂粥 55
鸭肉玉米粥 56
红豆枇杷叶粥 56
萝卜干肉末粥 57
枸杞子山药瘦肉粥 58
鲜虾冬笋粥 58
豆豉葱姜粥 58
黑豆瘦肉粥 59
香菇白菜肉粥 59
瘦肉西红柿粥 59
白果瘦肉粥 60
燕麦南瓜豌豆粥 60
生滚黄鳝粥 61
鸡腿瘦肉粥 62
香菇鸡腿粥 62
山药黑豆粥 62
鲫鱼玉米粥 63
青鱼芹菜粥 63
花生粥 63
豆芽豆腐粥 64
红薯小米粥 64
红枣双米粥 64
红枣莲子粥 65
白萝卜山药粥 65
豆腐山药粥 65
猪肺青豆粥 66
鲳鱼豆腐粥 66
干贝鸭粥 66
芝麻小麦粥 67
胡萝卜包菜酸奶粥 67
桂圆胡萝卜粥 67
白萝卜红糖粥 68
槐花粥 69
冬瓜竹笋粥 69
燕麦核桃仁粥 70
红枣杏仁粥 70
玉米核桃粥 70
核桃乌鸡粥 71
瘦肉豌豆粥 71
山药香菇瘦肉粥 71
陈皮黄芪粥 72
菠菜玉米枸杞子粥 72
黑枣玉米粥 73
西红柿海带粥 73
鳕鱼蘑菇粥 74
田螺芹菜咸蛋粥 74
香菇枸杞子养生粥 74
菠菜芹菜胡萝卜粥 75
黄瓜胡萝卜粥 75
丝瓜胡萝卜粥 75
黑木耳粥 76
土豆葱花粥 76
双瓜胡萝卜粥 76
莴笋粥 77
肉桂粥 77
红枣糯米粥 77
枸杞子木瓜粥 78
油菜枸杞子粥 78
黑木耳枸杞子粥 78
豆芽玉米粥 79
豆浆玉米粥 79
玉米山药粥 79
木瓜葡萄粥 80
南瓜黑木耳粥 80
杏梨粥 81
陈皮白术粥 81
南瓜菠菜粥 82
香菜胡萝卜粥 82
高粱胡萝卜粥 82
白菜薏米粥 83
胡萝卜薏米粥 83
橘皮粥 83
复方鱼腥草粥 84
冬瓜白果姜粥 85
麻仁粥 85
山药鸡蛋南瓜粥 86
姜丝红枣粥 86
姜丝辣椒粥 86
鲜藕雪梨粥 87
黄花菜芹菜粥 87
芹菜红枣粥 87
芹菜玉米粥 88
益母草红枣粥 88
鸡蛋小麦葱香粥 88
牛奶苹果粥 89
薏米豌豆粥 89
桂圆糯米粥 89
细辛枸杞子粥 90
猪脑粥 90
猪肚槟榔粥 90
银耳枸杞子粥 91
乌梅山楂青菜粥 91
香菇双蛋粥 91
红枣玉米胡萝卜粥 92
百合桂圆薏米粥 92
豆腐杏仁花生粥 93
黄花菜瘦肉粥 93
香菇燕麦粥 94
胡萝卜罗汉果粥 94
鸡肉豆腐蛋粥 95
美味蟹肉粥 95
山药藕片南瓜粥 96
山药青豆竹笋粥 96
蛋黄山药粥 96
桂圆粥 97
桂圆胡萝卜粥 97
椰果麦片牛奶粥 97
牛奶芦荟粥 98
芦荟雪梨粥 98
百合南瓜粥 99
乌鸡糯米粥 99
菠菜瘦肉粥 100
豆腐南瓜粥 100
胡萝卜玉米粥 101
高良姜粥 101
苁蓉鲜虾粥 102
白菜鸡蛋粥 102
姜丝黄瓜粥 102
皮蛋玉米胡萝卜粥 103
玉米须粥 103
鲜滑草鱼粥 103
百合雪梨粥 104
猪蹄黑芝麻粥 104
雪梨双瓜粥 105
山药黑米粥 105
山药扁豆粥 106
芋头香菇粥 106
小白菜胡萝卜粥 106
PART 3因人补益篇
西红柿桂圆粥 108
党参百合冰糖粥 108
莲子山药粥 108
莲子葡萄胡萝卜粥 109
鸡肉香菇干贝粥 109
南瓜山药粥 109
泽泻枸杞子粥 110
香葱冬瓜粥 111
鲜虾包菜粥 111
山药芝麻小米粥 112
姜葱猪肚粥 112
羊肉姜片粥 112
银耳山楂粥 113
茶叶消食粥 113
鳜鱼糯米粥 113
鹿茸粥 114
香甜苹果粥 115
香菜粥 115
多味水果粥 116
香蕉芦荟粥 116
香蕉菠萝薏米粥 116
鸡肉金针菇粥 117
鸡翅火腿粥 117
南瓜薏米粥 117
萝卜橄榄粥 118
瘦肉青菜黄桃粥 118
绿豆糯米粥 119
红枣柠檬粥 119
豆腐黑木耳粥 120
白术猪肚粥 120
莲子红枣猪肝粥 120
黄芪豌豆荞麦粥 121
牛蛙粥 121
黄豆玉米粥 121
鸭肉粥 122
白菜鸭肉粥 122
陈皮白糖粥 123
葡萄干果粥 123
香蕉粥 124
肉末青菜粥 125
洋葱青菜肉丝粥 125
甘草小麦红枣粥 126
山楂猪骨粥 127
红豆核桃粥 127
莲子红米粥 128
扁豆玉米红枣粥 128
红薯粥 129
雪梨红枣糯米粥 129
香葱鲜虾粥 130
决明子粥 130
核桃红枣黑木耳粥 131
鲤鱼米豆粥 131
黑豆糯米粥 132
鲈鱼瘦肉粥 132
鲈鱼西蓝花粥 132
PART 4五脏调养篇
牛肉南瓜粥 134
白菜鸡肉粥 134
红枣薏米粥 134
桂圆核桃青菜粥 135
生菜肉丸粥 135
黑枣红豆糯米粥 135
虾仁鸭肉粥 136
洋葱鸡腿粥 136
养生八宝粥 137
山药莴笋粥 138
绿豆玉米粥 138
胡萝卜洋葱菠菜粥 138
毛豆糙米粥 139
菠萝小麦粥 139
五色粥 139
合欢花粥 140
黄花菜瘦肉粥 141
猪肝南瓜粥 141
豌豆肉末粥 142
红枣茄子粥 142
银耳桂圆蛋粥 142
莲子青菜粥 143
红枣桂圆粥 143
天冬粥 143
刺五加粥 144
西蓝花香菇粥 145
覆盆子粥 145
香菇绿豆粥 146
红枣首乌芝麻粥 146
蒜香鱼片粥 147
白萝卜猪肚粥 148
香菇葱花粥 148
鹌鹑瘦肉粥 149
鸡蛋枸杞子猪肝粥 149
陈皮眉豆粥 150
青菜罗汉果粥 150
猪肚荸荠粥 150
鸡丝鲜虾粥 151
鸡蛋鱼粥 151
杏仁花生粥 151
三红玉米粥 152
黄瓜芦荟粥 152
春笋西葫芦粥 153
胡萝卜芦荟粥 153
山楂苹果粥 154
芦荟菠菜胡萝卜粥 154
鸭肉菇杞粥 154
橙香粥 155
三蔬海带粥 155
香菇猪腰粥 155
龙凤海鲜粥 156
四豆陈皮粥 157
芥菜粥 157
白萝卜绿豆天冬粥 158
山药胡萝卜莲子粥 158
牛筋三蔬粥 158
玉米须玉米粥 159
桂圆腰豆粥 159
南瓜百合杂粮粥 159
香菜杂粮粥 160
猪肝青豆粥 160
土豆煲羊肉粥 160

作者介绍

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甘智荣，中国烹饪大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验

《家常小炒的艺术：从新手到大厨的味觉进阶指南》 本书简介 在浩瀚的烹饪世界中，家常小炒以其快捷、多变和深植于日常餐桌的特性，占据着不可替代的地位。本书并非专注于某一特定领域的养生食谱或营养粥品，而是将目光投向更广阔的、充满烟火气的家庭厨房。我们致力于揭示每一道看似简单的家常小炒背后蕴含的烹饪哲学、火候的精确控制，以及如何利用最基础的食材，搭配出令人惊艳的风味组合。 第一部分：厨房的基石——选材与准备的艺术 本书开篇即强调，好的小炒源于精心的准备。我们不会深入探讨复杂的药膳配伍或特定食材的药用价值，而是聚焦于如何像行家一样挑选日常可见的蔬菜、肉类、禽类和海鲜。 蔬菜的“脾气”与“性情”： 绿叶菜的清洗与汆烫时机，根茎类食材的去涩处理，以及不同季节蔬菜的最佳搭配原则。例如，如何判断一颗白菜的新鲜度，以及如何通过快速焯水来保持西兰花的翠绿与口感的爽脆，而非仅仅是简单地煮熟。 肉类的“嫩化”秘籍： 详细解析淀粉、蛋清、小苏打等传统嫩肉方法的科学原理，以及不同肉类（猪里脊、牛肉片、鸡胸肉）在腌制时对调味料（酱油、料酒、糖）吸收特性的差异。书中将提供针对不同炒制时间的长短，所需嫩化程度的精确指导。 调味料的“交响乐”： 探讨基础调味料——油、盐、糖、酱油、醋、香辛料——在小炒中的功能性定位。我们不着重于复杂的酱汁调制，而是讲解“一勺生抽提鲜”、“半勺老抽上色”、“少许糖平衡酸度”等实战技巧。 第二部分：火候的掌控——锅气与速度的舞蹈 家常小炒的灵魂在于“锅气”，即高温快速烹饪带来的独特焦香和食材的鲜嫩感。本书的重点章节将完全服务于这一目标。 炒锅的选择与养护： 铁锅、不锈钢锅、不粘锅在高温快炒中的优劣势分析。如何“开锅”以达到最佳的不粘效果和导热效率。 “热锅冷油”与“热锅热油”的时机判断： 详细图解如何通过油的亮度、冒烟点来精准判断锅温。例如，炒制滑蛋需要极热的锅和相对快速的油温，而煸炒香料则要求油温稍低，以利于香气缓慢释放。 食材下锅的黄金顺序： 讲解如何根据食材的质地、密度和耐热性，制定精确的下锅时间表，确保所有食材在出锅瞬间达到最佳熟度。这包括了对大蒜、姜片、干辣椒等爆香材料的处理技巧，确保它们不会因温度过高而焦糊发苦。 第三部分：经典小炒的“解构与重组” 本部分将深入剖析数十道最具代表性的中式家常小炒，而非仅仅提供菜谱。我们旨在“解构”其成功要素，并鼓励读者进行“重组”创新。 青椒肉丝的“丝丝入扣”： 重点解析如何将肉丝切得均匀，以及腌制后如何通过快速滑炒，使其保持滑嫩而不粘连的秘诀。我们将对比使用不同部位的肉（如里脊对五花肉）带来的口感变化。 番茄炒蛋的“酸甜平衡”： 探讨炒蛋的蓬松度与番茄汁水的融合度。重点教授如何通过微量的水淀粉来乳化番茄的酸涩，使汤汁包裹住鸡蛋的技巧。 蚝油生菜的“一秒出锅”： 强调高水温和极短的烹饪时间对保持叶菜脆度的决定性作用。我们将详细说明淋入蚝油的最佳时机——必须在关火的瞬间。 干煸四季豆的“油封与脱水”： 这一章节将详细阐述“干煸”这一烹饪手法，即通过油的持续作用，将食材内部的水分逼出，从而达到外皮皱缩、内里干香的效果，这与水煮或清炒的理念截然不同。 第四部分：风味升级——香料与地域风味的融合 本书的进阶篇章侧重于如何通过香料的组合，将一道普通的小炒提升到具有地域特色的风味层次。 “辛辣的层次感”： 探讨不同辣椒（干辣椒、新鲜辣椒、辣椒粉）在加热过程中风味释放的差异，以及如何利用花椒（麻）与干辣椒（辣）在油温中的协同作用，达到复合的麻辣效果，而非单纯的刺激。 地方风味点睛之笔： 简要介绍川菜的“鱼香”、“怪味”的基础元素构成（非复杂酱汁调制），粤菜中对葱姜水的巧妙运用，以及淮扬菜对火候细节的极致追求，鼓励读者根据手边的食材进行简单模仿和尝试。 本书的特色与区别 本书的核心价值在于实战性和原理性的结合，它避免了冗长复杂的养生理论或偏门的食材介绍。我们聚焦于如何用最快的速度、最少的步骤，将日常食材的“本味”通过正确的火候和技巧激发出来。它不是一本教你“吃什么对身体好”的书，而是一本教你“如何把手头的菜炒得好吃、有锅气”的实操手册。目标读者是希望提升日常炒菜水平，告别“菜菜味都一样”的厨房新手和希望精进技艺的家庭厨师。全书语言直接、步骤清晰，旨在让你立刻上手，感受翻炒间食材风味的蜕变。

评分☆☆☆☆☆

这本《食在好吃系列：养生好粥滋补全家》绝对是我近期最满意的一本烹饪书了！我一直以来对粥都有种莫名的偏爱，但总是担心自己煮的粥不够营养，或者单调乏味。这本书简直就是我的“粥”的启蒙老师，从最基础的熬煮技巧，到各种令人垂涎欲滴的搭配，都讲解得非常细致。我尤其喜欢书中关于食材搭配的章节，它不仅仅告诉你放什么，还解释了为什么这样搭配更有益于健康，比如搭配了什么谷物可以增加膳食纤维，或者哪种蔬菜和肉类能起到互补的作用。还有一些我之前从未想过的食材组合，比如加入一些香料来提味，或者用不同的高汤来增加粥的鲜美度。最让我惊喜的是，书中还贴心地给出了很多适合不同人群的粥品推荐，比如针对孕妇的安胎粥，给小宝宝的易消化粥，还有给老年人的健脾养胃粥。我尝试做了几款，家里人都赞不绝口，连平时不怎么爱吃粥的先生都多添了好几碗。这本书让我觉得，熬粥不再是一件枯燥的事情，而是一种充满创意和爱意的生活方式。它让我对“好吃”和“养生”有了全新的认识，不再是简单的二选一，而是可以将两者完美结合。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有着执着追求的人，但同时也非常关注健康。这本书《食在好吃系列：养生好粥滋补全家》可以说完美地满足了我这双重需求。它不仅仅是一本粥的做法大全，更是一本关于“如何吃出健康、吃出美味”的生活指南。我特别喜欢书中关于“营养美味粥做法大全”的部分，里面罗列了各种让人眼前一亮的粥品。比如，我一直以为粥只能作为早餐，但书中介绍了好几款适合当晚餐的养生粥，既能填饱肚子，又不至于给身体造成负担。还有一些搭配，比如用糙米代替部分白米的比例，或者加入一些五谷杂粮来提升粥的营养价值，这些小小的细节都让我觉得作者非常用心。我尝试做了书中一款加入了鸡丝和枸杞的养生粥，味道鲜美，而且吃完之后感觉身体暖暖的，充满活力，完全不像传统印象中只有清淡味道的养生粥。这本书让我觉得，养生也可以如此美味，健康也可以如此简单。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对于“食疗”这两个字一直有点敬而远之，总觉得太过专业和遥远。但是，这本《食在好吃系列：养生好粥滋补全家》彻底改变了我的看法。它用非常通俗易懂的方式，将“食疗养生食谱菜谱”的概念融入到了日常的粥品制作中。我以前只知道感冒了要多喝水，但书中却详细介绍了针对不同症状的食疗粥，比如风寒感冒可以喝姜丝粥，体虚乏力可以喝黄芪党参粥。我按照书中的指导，给经常咳嗽的儿子煮了款川贝雪梨粥，喝了两天，咳嗽症状真的有所缓解，这让我对食疗养生有了切身的体会。书中的“养生粥做法”部分，每一个步骤都讲解得非常清晰，即使是厨房新手也能轻松掌握。而且，书中的食材都很容易在市面上买到，不用担心买不到特殊的食材。这本书让我明白了，原来我们每天都在吃的食物，也可以成为我们健康的“良药”，这真是太神奇了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“养生”这件事一直有点模糊的概念，总觉得离我挺远的，直到我遇到了这本《食在好吃系列：养生好粥滋补全家》。这本书就像一位耐心的老师，循循善诱地教我如何将养生融入到日常饮食中，特别是通过最简单易学的粥品。我原本以为养生粥就意味着清淡无味，但这本书彻底颠覆了我的认知。它里面有各种各样令人意想不到的粥品组合，比如加入了虾米和香菇的鲜美海鲜粥，还有用小米和南瓜熬制的金黄软糯的南瓜粥，味道简直太棒了！最让我感动的是，书中对于“全家”的考量做得非常到位。不仅仅是成人，还有给宝宝准备的营养粥，给长辈准备的温和滋补粥。我按照书里的方法，给家里的老人煮了一款黑米八宝粥，老人说吃了之后胃里舒服了很多，感觉精力也比以前好了。这本书让我觉得，给家人做饭是一件充满乐趣和成就感的事情，尤其当看到他们吃得开心，身体也越来越健康的时候。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《食在好吃系列：养生好粥滋补全家》，就被它封面那种温馨居家又充满食欲的风格吸引住了。迫不及待地翻开，发现里面的内容更是让我惊喜连连。我最看重的是书里对“滋补”的解读，它不像市面上很多养生书那样故弄玄虚，而是非常接地气地从食材本身的属性出发，讲解如何通过日常的饮食来调理身体。比如，书中有一章节专门讲了不同季节对应的养生粥，让我恍然大悟，原来不同的季节对身体的需求是不一样的，吃对的粥真的能起到事半功倍的效果。我按照书里的指导，尝试着在初秋煮了一款红枣桂圆粥，不仅味道香甜，还感觉身体暖暖的，非常有活力。书中还详细介绍了各种食材的营养成分和功效，这对于我这样希望为家人提供更健康饮食的人来说，简直是太有用了。我学会了如何辨别哪些食材能够帮助改善睡眠，哪些能够增强免疫力，甚至还有一些能够辅助缓解某些小毛病的食疗粥方。而且，书中的图片也非常精美，每一款粥都拍得让人忍不住流口水，这极大地激发了我下厨的热情。