四季素写本 素食菜谱书家常菜 美食书籍大全 素食菜谱/素食大全 素食烹饪美食书籍 新手入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121257698

商品编码：10090576072

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书    名: 四季素写本

作    者: 吴迪Alina 著

I S B N : 9787121257698

出 版 社: 电子工业出版社

出版时间: 2015年6月第1版

印刷时间: 2015年6月1日第9次印刷

字    数: 250000字

页    数: 192

开    本: 16开

包    装: 平装

重    量: 克

原    价: 59.8元

目录

春

/有馅儿的虎皮尖椒/ 9

/香菇小油菜/ 10

/五香烩笋尖/12

/茼蒿碎豆腐/ 14

/凉拌核桃莴笋丝/ 16

/家常卤豆腐/18

/黄豆芽炒粉条/ 22

/粉丝菠菜/24

/香椿拌豆腐/26

/香椿鱼儿/26

/干面炒辣椒/29

/简易寿司/32

/素食三明治/34

/艾窝窝/ 36

/春卷儿/38

/豆芽浓汤/ 40

/谷物杏仁核桃露/42

/玫瑰花果茶/45

/甜菜根能量饮/47

夏

/豆豉苦瓜/50

/番茄沙司土豆片/52

/腐乳空心菜/54

/烤茄子蔬菜卷/56

/爽口油麦菜/58

/酸辣西葫芦/ 62

/西红柿烧茄子/64

/香煎豆皮蔬菜卷/ 66

/油激黄瓜/ 68

/杂菇烩丝瓜/ 70

/茄汁黑椒杂蔬烩饭/ 74

/荆芥糊塌子/ 76

/快手凉面/78

/香菇豆角卤面/80

/烧烤风味的小菜/82

/纯素抹茶饼干/87

/土豆泥/88

/西红柿蔬菜汤/ 92

/冰赤豆/ 95

/冰糖荷叶绿豆汤/96

/椰香果昔/98

/柠檬姜茶/100

秋

/小白菜烧豆腐/104

/红薯丸子/ 106

/咖喱孜然花菜/108

/银耳拌西蓝花/ 110

/桂花紫薯山药/ 112

/黄豆酱烧冬瓜/113

/麻辣藕条/ 116

/椒盐藕盒/ 118

/剁椒蒸芋头/ 120

/玫瑰芋泥/ 122

/桂花糯米藕/124

/三丝浓香炒面/126

/百合红豆莲子粥/128

/山药栗子薏米粥/129

/香蕉南瓜羹/132

/香浓玉米汁/134

/雪梨银耳炖/136

冬

/浇汁白菜金菇卷/140

/红烧烤麸胡萝卜/142

/酸甜微辣胡萝卜/144

/香菇萝卜炖粉条/146

/炸香菇/148

/中东炸丸子/ 150

/自制萝卜干/ 154

/自制酸辣泡菜/157

/萝卜饼/ 158

/自制泡菜炒饭/ 161

/烩菜浓汤面/162

/什蔬咖喱饭/ 166

/糖油煎苹果/169

/什菜素饺子/171

/香糯蒸甜饭/174

/蒸菜饭/176

/八宝粥/ 180

/清香芹菜粥/ 182

/冰糖萝卜梨汤/185

/山楂桂圆红汤/186

/柚子冰糖水果茶/188

编辑推荐

Alina的水彩画，如同她本人一样，美而不艳，清新亲切，让人过目不忘。

《四季素写本》，就用这一幅幅让人心动的水彩画把大家眼中的素食世界重新勾勒着色，使它不再单调寡淡，更不再离群索居，原来素食就是这么多彩有趣，原来爱上素食就是这么轻而易举。

水彩与素食碰撞而出的《四季素写本》包括一书、一本、一券，一书，关注以四季当季的平常蔬果用简单的方法烹饪出七十九道*本真的美味；一本，精选Alina的素食小画和素心小记，无论你食素与否，都可以用它记录属于你的故事，学会始终用一颗清婉的素心供养自己；一券，北京净素餐厅之翘楚——素虎提供的代金券，带你享受**健康生活。

内容推荐

《四季素写本》用清新富有想象力的水彩手绘表达了一个干净简洁的素食世界，七十九道素食，道道食材随手可得，搭配多变，做法又简单易行，让你一不小心就爱上素食。这本书以四季为主线，穿插春季野餐、夏季派对与海滩、中秋月圆、圣诞之夜和春节团圆的生活片段，向读者介绍了七十九道美味素食；除了素食，本书还收录了作者食素这六年来的一些感悟，虽只言片语，却道出了素食带给她的改变和一颗素心的慢慢成长。随书附赠的《愫》是一本文艺范十足的笔记本，精选作者的水彩手绘收录其中。

作者简介

中国人民大学设计艺术学硕士，六年素龄美女，八零后，豆果网素食分享受欢迎达人，绘有《北京素食地图》，反响热烈。曾在知名门户网站任设计师，待遇优渥，一年前决然辞去工作，全心投入素食推广。

《四季素食：从田园到餐桌的自然馈赠》 一部唤醒味蕾，回归自然，深入探索素食生活美学的烹饪指南。 卷一：素食的哲学与生活美学 回归本源：素食的内在力量 本书并非仅仅聚焦于“不吃肉”，而是深入探讨素食背后的生活哲学与文化内涵。我们相信，食物的选择是与大地、季节以及自身健康对话的过程。我们将带领读者回顾素食在世界主要文明中的历史地位，从古老的印度阿育吠陀（Ayurveda）养生观到中国古代的“五谷为养，五果为助”的饮食智慧，探讨素食如何平衡身体的阴阳与能量。 四季流转：顺应节气的食材哲学 我们的核心理念是“不时不食”。春生、夏长、秋收、冬藏，每一种植物都有其最佳的生长周期和最适宜的食用时节。 春季： 侧重于发芽、嫩绿，如何利用野生野菜和初生蔬菜进行温和的排毒与唤醒身体机能的食谱。例如，如何用荠菜、春笋制作清淡的汤羹，以助肝气升发。 夏季： 强调清热、利湿。我们将介绍大量瓜果类和海藻类素食，例如苦瓜的各种去火吃法，以及如何制作清凉的冷汤和果昔，保持身体的平衡。 秋季： 重点在于滋阴、润燥。介绍大量根茎类和坚果，如山药、莲藕、栗子的食疗应用，以及如何通过慢炖来保留食物的“土之气”。 冬季： 强调温补、储藏。探讨传统中医理论中如何用豆类、菌菇和深色蔬菜来御寒生阳，例如如何制作暖身且营养密集的素食炖菜。 餐桌上的仪式感：从食材到摆盘 素食的精髓在于对食材本味的尊重和呈现。本卷将详述如何通过简单的烹饪技巧，最大化地展现蔬菜、谷物的天然色彩和质地。我们将介绍日式“侘寂”风格的餐具搭配、中式传统器皿的运用，以及如何通过线条、留白来构建一幅宁静、富有禅意的素食画面。这不是浮夸的造型，而是对自然之美的谦逊表达。 卷二：谷物与豆类的深度探索 谷物的万千风情：超越白米饭的领域 许多素食者往往停留在以米饭和面条为主食的阶段，本书将带领读者深入探索世界各地的主食“宝库”。 古老谷物的复兴： 详细介绍藜麦（Quinoa）、斯佩耳特小麦（Spelt）、法罗（Farro）、荞麦的营养价值和烹饪方法。例如，如何用古老谷物制作口感扎实、富有嚼劲的沙拉基底，或替代传统白米饭的饱腹主食。 米类的艺术： 区分不同品种的大米（如泰国香米、印度巴斯马蒂米、日本越光米）在不同菜系中的应用。重点教授如何制作蓬松、粒粒分明的糙米饭，以及发酵米制品（如米麴）在素食发酵调味中的作用。 豆类的魔术师：蛋白质的无限可能 豆类是素食的基石，但如何处理它们的口感和风味是关键。 传统豆制品的深度挖掘： 系统讲解豆腐、豆干、腐竹的制作过程，特别是北豆腐与南豆腐在质地上的差异及其在不同菜肴中的取舍。着重介绍如何自制豆浆、豆花，并利用剩余的豆渣进行二次创作（如豆渣饼、豆渣丸子）。 世界豆类地图： 探索鹰嘴豆泥（Hummus）的秘诀、中东扁豆汤（Lentil Soup）的浓郁层次，以及制作口感媲美肉类的“全能黑豆汉堡排”的配方和技巧，重点在于如何利用香料和烘烤来模拟肉类的“焦香”风味。 卷三：油脂、香料与风味的构建 油脂的哲学：选择与应用 本书强调使用健康的、未精炼的油脂来提升食物的香气和口感。我们将对比分析不同食用油的烟点、风味特征和营养价值。 风味油脂的自制： 教授如何自制芝麻油、辣椒油（强调低温浸泡和香草搭配），以及利用坚果制作浓郁的“坚果黄油”，用以替代传统黄油或奶油。 橄榄油的层次： 如何区分初榨、特级初榨橄榄油，并根据其酸度和果味，将其分别用于沙拉、浸渍或低温煎炒。 香料的交响乐：构建风味的骨架 香料是素食菜肴的灵魂，能赋予简单食材以深度和复杂度。我们不会仅仅列出香料名称，而是教授“组合”的艺术。 基础香料的炮制： 系统介绍如何“唤醒”孜然、小茴香、豆蔻等，通过干炒或油煸来释放其芳香化合物。 东西方香料矩阵： 建立一个简易的“风味库”——例如，亚洲风味（八角、肉桂、花椒、香叶组合）、地中海风味（牛至、罗勒、迷迭香、百里香组合）、印度咖喱基底（姜黄、芫荽籽、芥末籽的配比）。通过这些矩阵，读者可以轻松为任何基础蔬菜搭建出异域风情。 鲜味的秘密：海洋与森林的馈赠 素食中的“鲜味”（Umami）是口感满足感的关键。我们深入挖掘天然的鲜味来源： 菌菇的力量： 详述干香菇、牛肝菌（Porcini）的复水技巧及其汁液的浓缩应用。 发酵的魔法： 探讨味噌（Miso）、酱油（Soy Sauce）、酵母片（Nutritional Yeast）在增加风味厚度上的作用，以及如何用番茄膏和晒干的番茄来构建西式鲜味基础。 卷四：无缝过渡：宴客与日常的平衡 从新手到行家：时间管理的艺术 本书认识到现代生活的节奏，因此特别强调效率和可操作性。 “批量准备”（Meal Prep）策略： 教授如何利用周末时间，预先处理好谷物基底、制作基础酱汁（如油醋汁、素食蛋黄酱替代品），并将蔬菜切配分类，从而能在工作日迅速完成一餐。 一锅到底的智慧： 介绍大量使用铸铁锅和荷兰锅的慢炖、焖煮食谱，这些菜肴在烹饪过程中几乎不需要看管，味道却能深度融合。 素食“肉食”的替代方案：口感与满足感的重塑 我们不鼓励过度依赖加工素肉，而是引导读者学习如何利用天然食材模拟肉类的口感层次。 茄子的“肉感”处理： 通过烤制或油炸，让茄子吸收香料和油脂，模仿红烧肉的软糯和焦香。 菠萝蜜（Jackfruit）的纤维： 详细指导如何处理未成熟菠萝蜜，用以制作手撕“猪肉”风格的BBQ三明治或塔可（Taco）。 坚果的酥脆外衣： 学习如何使用面包糠、碎坚果和香料混合物来为烤蔬菜或豆腐块创造令人愉悦的“咔嚓”声。 饮品与甜点：完整的素食体验 素食的收尾，同样需要精致。本卷将提供不依赖鸡蛋或牛奶的烘焙技巧。 植物奶的运用： 区分杏仁奶、燕麦奶、椰奶在烘焙、咖啡拉花和制作浓汤时的最佳表现。 天然甜味剂的平衡： 探索枫糖浆、龙舌兰蜜、椰子糖在不同温度下的甜度差异，并提供用纯水果泥（如苹果泥、香蕉泥）替代部分糖分和油脂的烘焙方法。 《四季素食：从田园到餐桌的自然馈赠》 旨在成为一本陪伴你一年四季、引导你理解食物背后故事的工具书，让你在享受健康美味的同时，与自然建立更深层次的连接。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我之前尝试过几本所谓的“素食大全”，结果要么是食材太难找，要么就是成品颜色灰暗毫无食欲。但《四季素写本》真正做到了“大全”的广度与“家常”的深度完美结合。它的覆盖面之广令人惊叹，从简单的小炒、到复杂的炖菜，甚至还有几款非常精致的素食烘焙入门款，这对于想要全方位掌握素食烹饪的人来说，简直是宝藏。我最欣赏的一点是它对“平价食材”的挖掘和升华。它展示了如何用最常见的土豆、豆制品、时令蔬菜，通过不同的刀工和火候搭配，变幻出截然不同的风味。它没有依赖昂贵的坚果或稀有香料来堆砌所谓的“高级感”，而是专注于提升我们日常生活中最容易获得的食材的潜力。这本书传递出的理念是：素食不等于清贫或简陋，它完全可以做到“丰盛、美味且人人可及”，这种务实又充满热情的态度，是我愿意向所有素食爱好者，尤其是厨房新手，强烈推荐它的核心原因。

评分☆☆☆☆☆

我最关心的还是内容的实用性和创新性，毕竟“家常菜”三个字放在标题里，意味着它不能是那些高不可攀、需要特殊进口食材的“网红”菜式。这本书在这方面交出了一份令人惊喜的答卷。它涵盖了从早餐到夜宵的方方面面，而且很多都是我从小吃到大，但已经快要忘记做法的传统素食。比如，那个用香椿和豆腐做的“春日醒胃拌”，做法极其简单，但味道的层次感却异常丰富，完全没有普通素菜的寡淡感。更难得的是，它并没有止步于“照着做”，很多菜式后面都附带了主厨的“私房小贴士”，比如如何用不同的菌菇来替代肉类的“鲜味基底”，或者在炖煮时不加味精却能达到同样效果的天然提鲜法。这些细节处理，明显体现了作者在素食领域深厚的功底和多年的实践积累。我尝试做了几道所谓的“新手菜”，发现即便是厨房小白也能轻松上手，成功率高得惊人，这大大增强了我继续钻研素食的信心，它真正做到了“从厨房小白到素食老饕的桥梁”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着淡淡的、手工纸质感的米白色，配上烫金的“四季素写本”几个字，透露出一种雅致又不失亲和力的气质。我本来以为素食菜谱的书大多会走极简主义的冷淡风，但这本书在排版上却做了很多温暖人心的处理。比如，每道菜的步骤图不仅清晰可见，而且背景色彩搭配得特别和谐，像是油画里的静物写生。翻阅起来，感觉就像是在翻阅一本精心制作的生活美学杂志，而不是一本单纯的工具书。尤其欣赏它在季节更替部分的设计，那种用手绘的应季蔬果插画来引导读者进入对应章节的方式，非常具有仪式感。我特别喜欢某一页，它用一种很淡的墨绿色描绘了初夏的各种瓜果，那种清新的感觉隔着纸张似乎都能闻到。即便是对于我这种对厨房电器不甚熟悉的人来说，图例也做得非常贴心，很多小技巧都用小图标标注了出来，避免了阅读长篇大论的枯燥感。整体来看，它在视觉体验上做到了“有温度的极简”，让人在准备素食料理时，心情也会跟着愉悦起来，这对于提升烹饪的动力来说，是至关重要的加分项。

评分☆☆☆☆☆

从文字风格上来说，这本书摒弃了那种过度煽情或者故作高深的烹饪描述，它的语言是那种非常实在、带着生活烟火气的口吻，读起来舒服极了。作者在介绍食材的来源或者某道菜的历史背景时，总能用几句精炼的话语点到为止，既增加了知识性，又不会让阅读节奏被打断。例如，在介绍“芋头糕”的做法时，作者穿插了一段关于南方湿热天气如何利用芋头来健脾祛湿的小知识，这种“润物细无声”的教育方式，让我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在进行一场关于食物与健康的文化学习。我注意到，很多步骤的描述甚至有些幽默感，比如在描述处理粘稠食材时的“对抗技巧”，让人在紧张的烹饪过程中也能会心一笑。这种“亲切而富有智慧的叙事”，使得即便是需要反复翻阅的菜谱，也变成了一种愉快的阅读体验，而不是负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑简直是教科书级别的清晰。它不像市面上很多菜谱书那样，把所有菜肴杂乱地堆在一起，让人无从下手。它的结构设计非常符合人们的生活习惯和食材的自然周期。开篇就是对素食烹饪基础知识的普及，不是那种枯燥的理论说教，而是通过介绍几种核心调味料（比如不同的酱油、醋以及自制高汤）的特性，来帮助读者建立起对素食风味的整体认知。随后，它非常巧妙地划分了“当令食材应用”和“主题进阶挑战”两大板块。我特别赞赏那个“主题挑战”，比如“一周无油烟午餐解决方案”或者“蛋白质高效补充计划”，这些都不是单纯的菜谱堆砌，而是在解决现代人快节奏生活中的实际痛点。通过这种结构化的引导，我不再是盲目地在目录里挑选一道菜，而是能够系统性地规划我未来一段时间的素食菜单，这体现了作者对读者需求的深刻洞察，这种“系统化解决方案”的提供，是很多食谱书所欠缺的。