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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 快手菜
• 简单易学
• 彩色图解
• 新手入门
• 一人食
• 甜点汤品

店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746104

商品编码：10113526547

书名:电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。不管身在何处，电饭锅都是你的贴心大厨）

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746104

字数：100000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

对于工作、出差、上学等在外地，而又不便置办太多炊具而又想吃得丰盛一些的人来说，电饭锅是必不可少的工具，除了煮饭之外，几乎能想到的美食，电饭锅都能做出来，所以不管去到哪里，追求味觉享受的你都别忘了带上一只电饭锅，哪怕是长途旅行的路上，一个袖珍型的电饭锅也会为你的旅途增添不少乐趣，降低不少成本哦。更多精彩好书点击这里：点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！）肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！）好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）排骨的158种做法（158 道排骨做法秘诀，让您成为排骨料理高手！）

电饭锅无油烟做菜更便利

LESSON 1 从这开始电饭锅的基础使用

10 好用的电饭锅配件大公开

12 电饭锅的清洁与保养

14 电饭锅基础功能＆独特功能


LESSON 2 美味想不到，电饭锅的创意妙用

……

这是一本教读者如何利用一个电饭锅来做各种食物的美食类图书。出门在外的学子，在外就业的年轻人，或者出差在外，不方便置办太多炊具的人士，或者选择在外就餐，或者一日三餐将就着吃。其实，只要一个电饭锅就可以很好的将三餐料理好，这本书教给你，电饭锅也可以炖汤，可以做甜品、主食，煮粥，总之，你能想到的食物一个电饭锅都可以满足。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

厨房里的全能魔法师：您的终极烹饪指南 本书聚焦于那些对现代厨房有高要求，同时又渴望简化烹饪流程的读者。我们深知，在快节奏的生活中，人们需要高效、可靠且美味的解决方案。本书并非一本关于电饭锅食谱的合集，而是一部系统性的、覆盖全球经典与创新菜肴的烹饪百科全书，旨在将您从繁琐的准备工作中解放出来，专注于享受烹饪的乐趣与最终的成果。 本书的架构完全围绕提升家庭烹饪的深度、广度与科学性展开，内容涵盖了从基础的食材处理到复杂的风味构建，目标是让每一位读者都能成为厨房里的自信主厨，无论面对何种食材或烹饪挑战，都能游刃有余。 --- 第一篇：基础构建与食材科学 本篇是所有高级烹饪技巧的基石，我们将深入探讨食材的内在结构和处理的最佳实践，确保您在每一步都打下坚实的基础。 第一章：食材的深度解析与采购哲学 蛋白质的科学： 详细解析红肉、禽类、鱼类和海鲜的纤维结构、脂肪分布与烹饪敏感性。我们讨论不同切割方式对烹饪结果的影响，例如牛腩与菲力的最佳处理温度曲线。 蔬菜与真菌的生命周期： 学习如何判断蔬菜的新鲜度、最佳的储存环境（湿度与温度控制），以及不同烹饪方法（焯水、烤制、生食）对营养成分和口感（脆度、甜度）的影响。 谷物与淀粉的奥秘： 超越白米饭的范畴，深入探究藜麦、古斯米、意大利烩饭专用米（Arborio）的淀粉释放特性。讲解如何通过浸泡和水温控制来改变最终的质地。 油脂的选择与应用： 烟点、风味轮廓（Nutty, Buttery, Neutral）和健康考量。区分初榨橄榄油、精炼菜籽油、澄清黄油（Ghee）在不同烹饪阶段（低温慢煎、高温爆炒）的最佳应用场景。 第二章：刀工的艺术与效率 工具的选择与保养： 不仅仅是磨刀，更重要的是理解主厨刀、锯齿刀、斩骨刀的用途。学习正确的握刀姿势，减少疲劳，提高安全性。 核心技法详解： 详尽图解法式细切（Brunoise）、滚刀切（Rolling Cut）、蓑衣刀法等，并说明这些复杂刀工在菜肴呈现和受热均匀度上的实际作用。 基础准备工作流： 如何设计一个高效的备料流程（Mise en Place），从清洗、去皮、切配到调味分区的规划，以实现烹饪过程中的零停顿。 --- 第二篇：风味构建与调味交响乐 风味是烹饪的灵魂。本篇将指导您如何像调香师一样思考，平衡酸、甜、苦、咸、鲜五味，创造出层次丰富的味觉体验。 第三章：香料与草本的全球地图 烘烤与萃取： 掌握干性香料（如小茴香、丁香）的干烘（Toasting）技术，以释放其挥发性油，避免直接入锅导致的焦糊味。 新鲜草本的释放： 学习区分“软草本”（如罗勒、欧芹，宜出锅前加入）和“硬草本”（如迷迭香、百里香，宜在烹饪初期加入以释放持久风味）的规则。 地区性风味基底： 深入解析奠定区域菜肴风味的“三位一体”组合，例如地中海的蒜、柠檬、牛至；印度次大陆的姜、蒜、洋葱复合体；以及东南亚的香茅、高良姜、青柠叶的运用。 第四章：酸度、盐度与鲜味的平衡艺术 酸度的层次管理： 柠檬汁、醋类（红酒醋、香醋、米醋）在不同阶段的作用。如何使用酸度来“提亮”浓郁的酱汁，或“平衡”过多的脂肪。 盐的科学： 探讨不同盐类（海盐、犹太盐、食盐）的晶体结构差异对咸度感知的影响。何时使用腌制盐，何时使用海盐收尾。 鲜味（Umami）的深度探索： 讲解天然鲜味来源（蘑菇干、陈年奶酪、发酵品）的应用，以及如何通过“发酵”或“慢炖”来最大限度地提取食材本身的鲜味。 --- 第三篇：核心烹饪技法精通 本书的核心部分，详细剖析了从经典到现代的各种主要烹饪方法，强调温度控制、时间管理和技巧的精准性。 第五章：干热法精通：炙烤、煎制与烘焙的科学 完美的焦糖化（Maillard Reaction）： 讲解肉类和淀粉类食物表面形成褐色美拉德反应的最佳温度窗口和湿度控制。如何确保锅具达到均匀且足够高的热量。 精准的烘烤技术： 涵盖了从面包到复杂烤肉的温度管理。介绍对流烤箱与传统烤箱的差异，以及如何通过“烤箱石”或“水浴法”来优化质地。 无油煎封（Searing）： 讨论如何在不使用过多油脂的情况下，实现牛排、鱼排的完美外壳（Crust），重点在于预热和避免过度拥挤锅面。 第六章：湿热法进阶：炖煮、煨制与蒸煮的艺术 慢炖（Braising）的哲学： 介绍如何通过长时间、低温的湿热烹饪，将坚韧的结缔组织转化为柔滑的胶质。讲解液体选择（高汤、葡萄酒、啤酒）对最终风味的影响。 高汤的制作与应用： 详细教授如何制作清澈的鸡高汤（White Stock）、浓郁的牛肉高汤（Brown Stock）和清淡的蔬菜高汤。讨论高汤在酱汁、烩饭和汤品中的核心作用。 蒸煮的温度控制： 探讨蒸法在保留食材色泽和水溶性维生素方面的优势，并讲解不同压力下（常压、高压）的烹饪时间调整。 --- 第四篇：全球经典与现代创新菜肴结构 本篇将理论应用于实践，提供一系列涵盖世界各地风味的复杂菜肴的解构和重塑方案，重点在于展示如何系统地组合前三篇中学到的知识。 第七章：主菜的结构化思考：从肉类到素食的完整呈现 法式经典重构： 如何成功制作一份完美的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），重点在于前期腌制和最后酱汁的收紧与调味平衡。 亚洲的平衡美学： 深入解析川菜的“麻辣”调味逻辑和粤菜对“锅气”（Wok Hei）的追求，并提供家庭厨房中重现这些效果的技巧。 素食主菜的丰厚感： 探索如何通过烤制根茎类蔬菜、使用发酵豆制品或添加烟熏调料，为素食菜肴带来传统肉类才有的满足感和深度。 第八章：酱汁与配菜的协同作用 五大母酱的精修： 详述白酱（Béchamel）、黄酱（Velouté）、棕酱（Espagnole）、番茄酱和荷兰酱的传统做法与现代简化配方，以及它们如何衍生出数百种变化。 完美配菜的支撑作用： 讲解土豆泥的乳化技术（实现极致顺滑）、意式烩饭的“翻炒”与“浇汁”技巧，以及如何通过简单的蔬菜处理（如黄油慢炒芦笋）来提升整体餐桌体验。 第九章：宴会准备与时间管理系统 多任务并行策略： 提供一套详细的计划表，教您如何在有限时间内，同时处理需要不同温度和时间点的菜肴，确保所有菜品在同一时刻达到最佳食用状态。 冷热菜的过渡与服务： 讨论哪些菜肴适合提前制作并重新加热，哪些必须即时烹饪。提供汤品、开胃菜和甜点的优雅上菜顺序建议。 本书承诺提供的是一套成熟的烹饪思维框架，而非简单的食谱堆砌。通过对食材科学、风味化学和烹饪物理学的系统掌握，您将能脱离对特定步骤的依赖，真正做到举一反三，驾驭任何厨房挑战。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了用电饭锅做一些创意料理，但总感觉自己摸索起来效率不高，而且很多时候只是停留在蒸饭煮粥的层面。这本书的名字《美食做菜书籍电饭锅做菜一本就够》正合我意，特别是“一手包办”这几个字，听起来就包含了无限的可能性。我一直觉得，电饭锅不仅仅是用来煮米饭的工具，它的潜力远不止于此。我特别希望这本书能打破我对电饭锅固有思维的局限。我期待它能分享一些我从未想过的电饭锅烹饪技巧，比如如何利用电饭锅来实现“慢炖”的效果，或者如何做出一些需要精准火候控制的菜肴。从主食到主菜，再到配菜、汤食，甚至甜点，如果真的能做到“一本就够”，那说明它的食谱覆盖面非常广。我希望看到一些有创意但不失家常的菜品，比如用电饭锅炖出入口即化的排骨，或者制作出松软香甜的戚风蛋糕。这本书的“彩色印刷”也是我非常看重的一点。我知道很多菜谱书的图片质量参差不齐，如果能有清晰、色彩鲜艳的成品图，那对于提升我的烹饪信心和掌握菜肴的最终状态非常有帮助。我期待这本书不仅仅是简单的食谱堆砌，更能包含一些烹饪背后的原理和故事，让我对电饭锅烹饪有更深入的理解。总之，这本书给了我很大的期待，希望能它能真正成为我厨房里的“万能宝典”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常加班的上班族，我对于“效率”和“便捷”有着极高的追求。以往下班回家，一想到要洗菜、切菜、炒菜、洗碗，就觉得身心俱疲，常常只能靠外卖解决。但是，最近我发现了一个让我眼前一亮的书籍，书名听起来就充满了治愈人心的力量——《美食做菜书籍电饭锅做菜一本就够》。我最看重的是它“一口电饭锅一手包办”的概念。这意味着我不需要动用烤箱、炒锅、蒸锅等各种复杂的厨具，只需要一个电饭锅，就能完成从主食到甜点的所有烹饪。这对我来说，简直是福音！我特别期待这本书能在烹饪的“省时省力”方面提供更多惊喜。比如，它会不会介绍一些“一锅出”的菜肴，将主食、配菜和肉类一次性烹饪完成？或者，它会不会提供一些可以提前准备、下班后一键启动的食谱，让我回家就能享受美味？另外，我对于“美食”的定义，也不仅仅是填饱肚子，更希望是健康、美味又营养均衡的。所以我期待这本书的食谱设计能够考虑到这一点，比如会提供一些低脂、低糖的健康选项，或者在食材搭配上给出一些营养学的建议。彩页印刷这一点，我更是赞不绝口，这不仅能让菜肴看起来更诱人，也能帮助我更好地辨别食材的生熟度以及菜肴的最终形态，大大降低了烹饪的“翻车”概率。这本书，在我看来，简直是为我这样追求生活品质但又时间有限的现代人量身打造的厨房伴侣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来真是太有吸引力了，尤其是“一口电饭锅一手包办”这句话，简直就是为我这种厨房小白量身定做的！我一直都觉得做菜是一件很复杂的事情，尤其是要顾及到主食、主菜、配菜、汤、甜点，简直头大。看到这本书，我简直看到了救星！我一直想尝试用电饭锅做菜，但是网上零散的信息太多，而且很多都没有明确的步骤和食材比例，总是担心会失败。这本书既然是“一本就够”，那肯定包含了非常全面和系统的食谱，我期待它能从最基础的电饭锅使用技巧开始讲起，比如不同电饭锅型号的特点，如何正确清洁保养，以及一些必备的厨房小工具。然后，它应该会循序渐进地介绍各种菜品的做法，从最简单的蒸米饭、煮粥，到复杂的肉类、海鲜，再到精致的甜点。我特别希望它能有详细的食材准备清单、清晰的操作步骤图，以及一些贴心的烹饪小贴士，告诉我哪些地方需要特别注意，以及如何根据自己的口味进行调整。而且，彩页印刷也太棒了！我一直觉得菜谱的书，如果图文并茂，会大大增加烹饪的乐趣和成功的几率。看到成品图，能激发我的食欲，也能帮助我更好地掌握烹饪的火候和状态。总之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪的启蒙和信心。我太期待收到这本书了，迫不及待地想开始我的电饭锅美食之旅！

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经的“厨房杀手”，现在正在努力提升自己的烹饪技能，我对于任何能简化烹饪过程、提高成功率的工具和方法都非常感兴趣。这本书的名字《美食做菜书籍电饭锅做菜一本就够》正是我一直在寻找的。我之前尝试过几次用电饭锅做菜，但总是效果平平，要么味道不够好，要么口感不对。这本书的“一口电饭锅一手包办”让我看到了希望。我最期待的是，这本书能提供非常详细、明确的食谱。不仅仅是食材列表和步骤，我更希望看到详细的克数、毫升数，以及每一步的精确时间。对于我这种新手来说，精确的数据能够大大减少烹饪过程中的不确定性，从而提高成功率。其次，我非常看重“主食主菜配菜汤食甜点”这几个关键词。这意味着这本书的食谱非常全面，几乎涵盖了我日常饮食的所有需求。我希望能看到一些简单易学的家常菜，也希望能挑战一些稍微复杂但又能在电饭锅里轻松完成的菜品，比如焖饭、炖汤、甚至一些烘焙类的甜点。彩页印刷这一点，我更是觉得非常棒，因为我学习烹饪很大程度上是通过视觉来引导的，清晰的图片能让我更好地理解每一步的操作，也能让我对成品有一个直观的预期。总而言之，这本书对我来说，就像是一位耐心的烹饪老师，能一步步地引导我，让我从一个“厨房杀手”变成一个自信的美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“极简主义”的生活方式很推崇，无论是生活上还是工作上，都倾向于选择最直接、最有效的方式。《美食做菜书籍电饭锅做菜一本就够》这本书的名字，恰恰符合了我对烹饪的期待。我家里只有一个基础款的电饭锅，平时也就是煮煮饭、煲煲粥，总觉得它还有很多未被发掘的潜力。这本书的“一口电饭锅一手包办”让我看到了让这个小家电“大显身手”的可能。我最看重的是它的“一本就够”的概念，这代表着它应该是一个内容非常精炼、但又极其全面的指南。我期待这本书能够提供一些非常“接地气”的食谱，不需要太多复杂的技巧和昂贵的食材，就能做出美味又营养的家常菜。比如，如何用电饭锅做出层次丰富的焖饭，或者如何炖出鲜美的汤品，又或者如何制作简单健康的甜点，这些都是我非常感兴趣的。我希望这本书的食谱能够考虑到不同人群的需求，比如提供一些素食选择、低卡路里选择，或者适合有特殊饮食需求的人群的食谱。彩页印刷这一点，我更是觉得非常重要，因为精美的图片能够极大地提升我的烹饪欲望，也能帮助我更好地判断菜肴的成熟度和口感。这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更是一种对生活方式的引导，它告诉我们，即使只有一个简单的厨具，也能烹饪出丰富多彩的美食，享受生活的乐趣。