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陈国濠 编

图书标签:

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店铺： 博库网旗舰店

出版社： 辽宁科技

ISBN：9787538193008

商品编码：10134371590

开本：16

出版时间：2015-07-01

基本信息

• 商品名称：*好吃的粤菜
• 作者：编者:陈国濠
• 定价：29.8
• 出版社：辽宁科技
• ISBN号：9787538193008

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-07-01
• 印刷时间：2015-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：255
• 字数：410千字

编辑推荐语

粤菜吃的不只是菜，它*是一种文化、是一种对饮食健康标准的感悟。《*好吃的粤菜》正是为广大家庭读者而精心编写，编者陈国濠精心挑选了几百道各式粤菜美食，所介绍的菜肴均是从粤菜中精选出的颇具风味的特色菜种，既有久负盛名的传统菜，又有近年来创新菜式，集粤式家常菜之精华。让您轻松地在“粤韵粤味”中认识粤菜，从甜品小吃、禽蛋靓菜、水产海鲜、营养畜肉、豆类佳肴、素雅蔬果等图文并茂的分类内容中，去品读、去学做粤菜，吃出品味和健康。

内容提要

广东菜简称粤菜，是中国**八大菜系之一。由 广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地 方菜又有各自不同的特色。
     广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜 式丰富而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特 点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味 佳肴；二是即开刀即烹和即席烹制，**一格，吃起 来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的 喜爱。
     陈国濠编著的《*好吃的粤菜》首先介绍粤菜的 特点和口味、原料加工刀法、烹调秘技、烹调方法等 ，然后依据食材的特点，精选了主食、甜品、小吃、 水产、蔬菜、畜肉、禽蛋等，内容丰富。全书文字通 俗简洁、图片清晰、版式美观，可读易查，知识性与 实用性并重，设计装帧精美大方。
    

目录

Part one 岭南风味：粤韵粤味
走近粤菜
粤菜的特点
粤菜的口味
粤菜常用的“个性化”调味料
居家常用的粤菜烹调方法
家常烹调原料常用加工刀法
粤菜的家常烹调秘技
Part two 诱惑难挡：主食甜品小吃
火腿煎蛋
珍珠丸子
韭黄炒牛河
彩色饭团
蒸蛋香乌龙面
蟹肉通心粉
香炸年糕
莲子西米羹
牛奶黑米粥
木瓜椰汁鲜奶露
小米山药粥
银鱼煎蛋卷
火腿玉米羹
鲜味蛋卷
煎萝卜丝饼
粤式萝卜糕
炸鲜奶
牛奶椰子盅
白萝卜瘦肉饼
香藕饼
黄金虾托
木瓜甜奶羹
潮州粥
香菇虾仁粥
蛋包西红柿
奶香胡萝卜花
什锦水果沙拉
香面炒牛肉
西红柿拌面
濑粉
洋葱牛排饭
香麻翡翠饼
五彩蔬菜冻
核桃牛奶煎饼
香煎黄金糕
蟹肉通心粉
木瓜蒸奶
开胃面
绿豆椰奶
双鲜干贝饭
什锦果饭
八宝饭
蛋包虾仁饭
香煎芙蓉蛋
玉米煎饼
甜面糕
脆炸火龙果
虾仁肉末春卷
糯米红枣
香蕉棒
Part three 餐桌必备：禽蛋靓菜
Part four 活色生香：水产海鲜
Part five 大块朵颐：营养畜肉
Part six 植物黄金：豆类佳肴
Part seven 小家碧玉：素雅蔬果

《尘封的航海日志：失落的南洋风云》 引言： 这是一部关于十九世纪末至二十世纪初，发生在广袤无垠的南洋海域上，一系列被历史烟尘掩埋的传奇故事。它并非描绘餐桌上的烟火气，而是聚焦于在殖民扩张、贸易冲突与民族觉醒的洪流中，那些在大海上留下深刻印记的船长、商人、水手和探险家们的命运沉浮。全书以一位苏格兰制图师偶然发现的一批残破不堪的航海日志为主线索，层层剥开隐藏在浓雾与海浪之下的权力博弈与个人抉择。 第一部分：琥珀色的黎明与未知的海图 故事的开篇，我们将跟随年轻的制图师伊恩·麦克劳德的视角，在苏格兰某古董店的阴暗角落里，发现了那批泛黄的羊皮卷轴。这些日志的主人，是一位名叫“船长K”的神秘人物，他的笔迹潦草却充满了对海洋无尽的热爱与敬畏。 日志的第一部分，详细记录了“船长K”早期航行于印度洋的经历。他并非贩卖香料或丝绸，而是受雇于一家专注于地理测绘和矿物勘探的秘密组织。书中详尽描绘了早期蒸汽动力船只在季风带的挣扎，对马六甲海峡复杂洋流的精准记录，以及在婆罗洲（今加里曼丹岛）内陆探寻稀有矿藏的艰辛。 细致入微的自然描写占据了大量篇幅： 风暴的肖像： 麦克劳德通过解读日志，重现了数次罕见的“雨季风暴”的恐怖场景。不是简单的天气描述，而是对气压骤降、云层颜色变化、船体结构如何在高频震动中发出“呻吟”的生物学般细致的记录。例如，船长K描述了当船只侧倾至三十度时，海水并非如想象中溅起水花，而是以一种粘稠、近乎固态的“绿色墙壁”压向甲板。 生物的奇观： 航海日志中穿插了大量关于海洋生物的观察手稿。其中最引人注目的是对一种深海乌贼的描述，它拥有能够模仿珊瑚礁色彩的体表，船长K认为这种生物是“海洋中的光学欺骗大师”。这些描述极具科学探索精神，远超当时普通航海记录的范畴。 第二部分：权力的边缘：锡矿与冲突 随着日志的推进，焦点逐渐转移到巴达维亚（今雅加达）及其周边群岛的殖民地经济活动。这部分内容深刻剖析了欧洲列强（荷兰、英国）对当地资源的掠夺式开采，特别是对锡矿的控制权争夺。 “船长K”在这里的角色变得复杂，他既是测绘专家，也间接参与了对潜在矿区的侦察工作。日志不再单纯记录航线，而是记录了“人与人之间”的摩擦与背叛： 当地人的抵抗： 日志以一种相对克制但充满敬意的笔触，记录了当地土著部落在面对殖民者侵占传统土地时采取的游击战术。其中有一段对一次夜间突袭的描述，船长K亲眼目睹了当地战士利用雨林地形的精妙布置，使装备精良的殖民地卫队陷入混乱。这并非歌颂，而是对冲突残酷性的冷静记录。 贸易中的道德困境： 船长K的日志也披露了当时跨国贸易体系中的灰色地带——人力资源的买卖与压榨。他记录了自己如何被迫处理一批“不合规”的货物（暗指被奴役的劳工），以及这种行为如何在他内心留下了无法磨灭的阴影。这种对商业伦理的拷问，是该部分叙事的内核。 第三部分：消失的航线与东方的谜团 航海日志的后半段充满了不祥的预兆。船长K的航线开始偏离已知的航道，深入到南海更偏远的、被当时欧洲人称为“龙穴”的区域。他似乎在追寻某种超越商业利益的目标。 关于文化与信仰的探秘： 日志中，船长K开始大量引用他从当地学者那里听来的民间传说和哲学观点。他试图用西方理性的视角去理解东方文化中关于“气”与“风水”的概念，并惊人地发现，一些古老的航海知识与他利用先进仪器测绘的结果存在奇妙的吻合。 未建成的灯塔： 最具悬念的一章描述了船长K试图在一个名为“望海礁”的小岛上建立一个非官方的、跨越国界的导航标记。他相信，只有超越国家和商业利益的合作，才能真正安全地驾驭这片多变的海洋。然而，日志在描述他筹集材料和招募当地工匠时戛然而止，留下了关于这个“和平灯塔”的命运之谜。 日志的终结： 最后几页记载的文字非常混乱，似乎船长K遭遇了突发的变故。没有提到海战，没有提到沉船，只有对“被遗忘的旋律”的反复提及，以及对一片“永远静止的，没有波纹的海面”的恐惧描述。他似乎不是死于暴力，而是被某种更深层次的“虚无”所吞噬。 尾声：制图师的追寻 制图师伊恩·麦克劳德在整理完这些日志后，将船长K的航迹图与现代海图进行比对。他发现，船长K最后出现的坐标，位于一片现代航海图上标注为“水下暗礁区”的危险地带。麦克劳德并未试图重现航行，而是将精力投入到解读日志中那些看似无关的符号和哲学思辨中，试图理解船长K最终所追寻的，究竟是地理上的新大陆，还是精神上的彼岸。 《尘封的航海日志：失落的南洋风云》是一部关于探索、失落与跨文化理解的史诗，它展示了在铁蹄与蒸汽交织的时代，个体如何在广阔而变幻莫测的海洋面前，书写下自己独特而悲壮的篇章。它探讨的不是如何烹饪，而是如何在复杂的人类历史进程中，寻找导航的星辰。

评分☆☆☆☆☆

这本书我本来是抱着一种猎奇的心态买的，毕竟“好吃”这个词用在书名里，实在是太直接了，让我有点好奇它到底能“好吃”到什么程度。拿到手后，它的装帧确实很不错，纸张很有质感，图片也拍得格外诱人，光是翻看那些菜肴的特写，就已经让我口水直流了。我尤其喜欢其中关于“老火靓汤”的部分，不仅详细介绍了不同季节适合煲的汤，还给出了很多选择食材的建议，比如如何挑选新鲜的排骨，如何搭配药材才能起到滋补养生的效果。我尝试着按照书里的步骤煲了一次花胶鸡汤，味道真的比我平时自己煲的要浓郁醇厚很多，家人也赞不绝口。而且，书中对一些粤菜的文化背景也做了简要的介绍，比如早茶的点心，不单单是介绍了怎么做，还讲了点心在粤港澳地区的重要性，以及一些经典点心的由来，这让我在享受美食的同时，也能了解到一些有趣的文化知识。虽然我还没来得及尝试书里所有的菜谱，但仅凭这一点汤和一些小点心，我就觉得物超所值了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着极致追求的资深吃货，我一直都在寻找能够让我眼前一亮的食谱。这本书的名字《好吃的粤菜》吸引了我，但一开始我并没有抱太大的期望，毕竟“好吃”这两个字实在太容易被滥用。然而，当我真正深入阅读之后，我发现这本书真的带给了我惊喜。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于粤菜美学的指南。书中对食材的解读非常到位，不仅列出了所需的材料，还详细介绍了不同食材的最佳选择和处理方式，比如如何挑选新鲜的海鲜，如何区分不同品种的菇类等等。我尤其对书中关于“海鲜的烹饪”那一章节印象深刻，它讲解了如何最大限度地保留海鲜的原味，并推荐了多种烹饪方法，让我受益匪浅。我按照书里的方法，尝试了“清蒸石斑鱼”，鱼肉鲜嫩甘甜，恰到好处的火候让鱼肉保持了最完美的口感，让我体验到了粤菜“鲜”的精髓。这本书的语言风格也很独特，既有专业的烹饪指导，又不失生活化的情趣，读起来让人感到轻松愉悦，仿佛置身于一家地道的粤菜馆。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在异国他乡打拼的游子，平日里最思念的，除了家人，就是家乡的味道。偶然间在网上看到了这本书，光看名字就勾起了我无限的食欲和乡愁。收到书后，我迫不及待地翻开，里面的内容真的让我惊艳。它不仅仅是简单的菜谱堆砌，更像是一本带着温度的家书。书里详细地讲解了许多我小时候在外婆家常吃到的家常菜，比如咸鱼茄子煲、豉汁蒸排骨等等。最让我感动的是，书里在介绍每个菜肴的时候，都会穿插一些小故事或者一些烹饪小窍门，仿佛是长辈在耳边谆谆教导。我按照书里的方法，做了一道“白切鸡”，虽然没有专业的厨具，但味道却意外地接近小时候在老家吃到的那种鲜嫩多汁，那股熟悉的香味瞬间把我拉回了童年。书里还提到了一些关于食材的选择和处理的细节，比如如何挑选新鲜的姜葱，如何让肉类更入味等等，这些看似不起眼的小细节，却是决定一道菜好不好吃的关键。阅读这本书，对我来说，不仅仅是在学习烹饪，更是在重拾一段段美好的回忆，是对故乡深深的眷恋。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对做菜这件事并没有太大的热情，也算是个厨房小白。所以当初买这本书，主要是因为我妈催着我学做几样拿手的菜，好招待客人。拿到书的时候，我一开始还有点担心自己看不懂，毕竟很多菜谱看起来都很复杂。但是翻开之后，我发现这本书的排版和讲解都非常清晰易懂。每一个菜谱都配有详细的步骤图，而且文字说明也非常简洁明了，就算是厨房小白也能轻松上手。我第一个尝试做的菜是“菠萝咕咾肉”，以前我总觉得这道菜很难，但是按照书里的步骤，一步一步来，居然做得有模有样，酸甜可口，家里的客人吃了都说好吃，这让我非常有成就感。后来我又尝试了“干炒牛河”，以前总担心自己炒不出那种锅气，这本书里就给了很多关于火候和炒制技巧的建议，我严格按照书里的方法做，果然炒出来的牛河又香又劲道，一点都不比外面餐厅的差。这本书真的让我这个厨房小白，在做菜这件事情上，有了很大的突破，也让我在家庭聚会的时候，能够拿出几道像样的菜肴，非常有面子。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个非常注重养生的人，所以选择食谱的时候，都会优先考虑健康和营养均衡。这本书在我朋友的推荐下入手，起初我对“好吃的粤菜”这个名字并没有太多的养生方面的联想，但翻阅之后，我发现它在这方面做得非常出色。书中的大部分菜肴都非常注重食材本身的天然风味，烹饪方式也以少油少盐为主，很多菜谱都强调了食材的营养价值和食疗作用。我最喜欢的是关于“滋补汤品”的介绍，它详细讲解了不同季节、不同体质适合的汤品，以及其中蕴含的养生道理。我按照书里推荐的“淮杞炖瘦肉”，不仅味道清淡鲜美，而且喝完之后感觉身体都很舒畅，没有负担。书中还提到了很多关于粤菜的健康饮食习惯，比如如何通过搭配蔬菜来增加膳食纤维，如何选择更健康的烹饪油等等。这让我觉得，这本书不仅能让我做出美味的菜肴，还能在享受美食的同时，为我的健康加分。它真正做到了“美味与健康并存”，让我对粤菜有了更全面、更深入的认识。