一看就会的烤箱菜一本全 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 中国纺织

ISBN：9787518021291

商品编码：10182242493

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	一看就会的烤箱菜一本全 烹饪/美食 书籍
作者：	甘智荣
定价：	29.8
出版社：	中国纺织
出版日期：	2016-01-01
ISBN：	9787518021291
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，包括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在作中的关键步骤，让您作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

目录

PART 1 烤箱秘笈，一看就会 样式类型010 嵌入式烤箱010 台式小烤箱010 功能类型010 普通简易型烤箱010 控温定时型烤箱010 PART 1 烤箱秘笈，一看就会 样式类型010 嵌入式烤箱010 台式小烤箱010 功能类型010 普通简易型烤箱010 控温定时型烤箱010 三控自动型烤箱010 功率选择010 容量规格011 烤箱内胆011 选购细节011 使用维护有诀窍 高温空烤去异味012 预热烤箱利烘烤012 烤箱余热巧利用012 清洁烤箱需注意013 烤箱保养小妙招013 熟悉配件如鱼得水 烤网014 烤盘014 玻璃碗014 量匙014 选对烤箱事半功倍 量杯014 毛刷014 吐司模015 烘焙纸015 竹扦015 锡纸015 电子秤015 隔热手套015 旋转烤叉015 锁住食材的鲜味 菠萝的清洗与刀工016 清水清洗法016 切片016 茄子的清洗与刀工016 食盐清洗法016 香菇的清洗与刀工017 淀粉清洗法.017 切花017 猪肉的清洗与刀工018 淘米水清洗法018 切片018 牛肉的清洗与刀工018 浸泡清洗法.018 切条018 鸡肉的清洗与刀工019 汆烫清洗法.019 整鸡分割019 黑鱼的清洗与刀工019 剖腹清洗法019 切十字刀019 虾的清洗与刀工020 牙签去肠法020 切凤尾状020 鱿鱼的清洗与刀工021 整只清洗021 切麦穗形021 丰富酱料用起来 沙茶腌肉酱022 家常烤肉酱022 麻辣烤肉酱022 辣味迷迭香酱022 照烧酱汁022 沙爹酱022 椰香串烤腌酱023 柠檬串烤酱023 烧烤鱼酱023 烤茄子酱023 海鲜酱023 芝麻酱023 沙拉酱023 黄金酱024 卡仕达酱024 墨西哥酱024 日式乳酪酱024 椰子酱024 苹果果酱024 巧克力酱024 PART 2 菌菇蔬果的清新来袭 烤苹果026 蛋黄酱烤水果027 蜜烤香蕉028 酸梅酱烤圣女果028 烤酿西红柿029 奶酪焗烤圣女果030 黑椒烤牛油果031 烤甘蔗032 芝士烤玉米032 香烤酥梨033 时蔬烤彩椒034 烤韭菜036 蒜香烤菜花036 奶汁烤大白菜037 烤蔬菜卷038 奶酪嫩烤芦笋039 蛋香烤杂蔬040 番茄酱烤茄子041 少油版烤茄子042 盐烤秋葵043 烤西葫芦串044 XO酱烤茭白045 烤魔芋豆腐046 烤青椒046 芝士五彩烤南瓜盅047 烤南瓜048 烤土豆条049 双味风琴烤土豆050 黑椒土豆泥052 芝士焗红薯053 烤箱版烤红薯054 串烤芋头054 香烤杂菇055 烤口蘑056 烤杏鲍菇056 芝士焗奶油蘑菇057 烤金针菇058 烤香菇059 焗烤口蘑鹌鹑蛋060 秘制五彩烤肉062 香烤五花肉064 烤猪颈肉066 蜜汁烤肉067 叉烧酱烤五花肉068 汉堡排069 广式脆皮烧肉070 花生酱烤肉串071 PART 3 无肉不欢的烧烤聚会 烤土豆小肉饼072 圆椒镶肉073 烤猪肋排074 叉烧酱烤排骨076 蒜香烤排骨076 金针菇培根卷077 培根卷078 德国咸猪肘080 黑椒蜜汁烤猪蹄082 烤火腿肠082 烤猪皮串083 洋葱烤牛肉083 烤箱版肉馅酿香菇084 烤牛肉酿香菇085 烤牛肉饼086 多彩牛肉串087 烤羊全排088 法式烤羊柳090 蒜头烤羊肉091 新疆羊肉串092 烤春鸡093 粤式烤全鸡094 鸡肉卷096 日式起司鸡排098 千层鸡肉100 培根鸡肉卷101 烤百里香鸡肉饼102 烤箱

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导语_点评_推荐词

摘要

[db:书摘]

烘焙的艺术与科学：从零基础到大师的全面指南 导论：探索烘焙的无限可能 烘焙，这门融合了精确科学与无限创意的烹饪艺术，早已超越了简单的食物制作范畴，成为一种生活方式的表达。它关乎香气的弥漫、质地的完美、以及最终品尝时带给人的纯粹喜悦。本书，《烘焙的艺术与科学：从零基础到大师的全面指南》，旨在为所有对烘焙充满热忱的读者提供一个全面、深入且实用的学习路径。我们不追求速成，而是致力于构建扎实的理论基础，让您真正理解“为什么”这样做，而非仅仅停留在“怎么做”。 本书的结构经过精心设计，从最基础的原料认知开始，逐步深入到复杂的技法和烘焙哲学，确保无论您是刚刚接触烤箱的新手，还是希望精进技艺的业余爱好者，都能从中找到属于自己的收获。我们将烘焙过程拆解为可理解的步骤，用清晰的语言阐释化学反应，使看似神秘的烘焙过程变得透明而可控。 --- 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 烘焙的成功始于对原料的深刻理解。我们相信，只有了解了每一种原料的特性、作用及其在配方中的角色，才能真正驾驭烘焙的艺术。 第一章：面粉的“性格”与选择 面粉是烘焙的骨架。本章将详细剖析不同类型面粉的内在区别： 蛋白质含量与筋度关系：高筋、中筋、低筋面粉的结构差异及其对成品口感的影响（例如，面包的嚼劲与蛋糕的松软）。 研磨方式与吸水性：石磨粉、工业磨粉的细微差别，以及如何根据不同配方调整液体用量。 特殊面粉的运用：全麦粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦粉等如何改变风味和结构；无麸质烘焙（如杏仁粉、米粉）的基础知识和应对策略。 第二章：油脂、糖与液体的魔力 这些原料决定了成品的风味、湿润度和褐变反应。 油脂的融点与质地：黄油（无水黄油、发酵黄油）、植物油、起酥油在酥皮制作、乳化作用中的作用。温度控制对“油包水”结构形成的关键性。 糖的物理化学：蔗糖、红糖、糖浆的功能——不仅仅是甜味，还包括保水性、防止蛋白质过度凝固以及焦糖化反应的温度控制。 液体的选择：牛奶、酸奶、酪乳（Buttermilk）对酸碱度的影响，以及如何利用酸性液体激活小苏打/泡打粉，实现高效膨胀。 第三章：膨松剂与风味增强剂 酵母、泡打粉和小苏打是烘焙的“心脏”，而香料则是烘焙的“灵魂”。 活化与控制：干酵母、鲜酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的培养、储存与最佳使用状态判断。理解酵母如何产生二氧化碳和酒精风味。 化学膨胀剂的精准计量：泡打粉和小苏打的反应原理（单效与双效），以及为何在配方中必须搭配酸性物质或碱性物质使用。 香草、可可与坚果：优质香草豆荚与香草精的选择；可可粉的碱化处理（荷兰式与天然）如何影响最终的色泽和酸度。 --- 第二部分：技法精要——从混合到成型的过程控制 烘焙中的每一步操作都至关重要，细微的差别可能导致截然不同的结果。本部分聚焦于操作层面，确保读者能够掌握专业级的技巧。 第四章：科学混合法与面团处理 混合不是简单地搅拌在一起，而是一个构建结构的过程。 搅拌的阶段性控制：以制作面包为例，详述面筋的形成过程（水合作用、揉捏、拉伸与折叠）。如何通过“窗玻璃测试”判断揉面程度。 脂肪的裹入技术：奶油法（Creaming Method）与油脂切入法（Cutting In Method）的精确操作，它们在蛋糕和派皮制作中的应用差异。 乳化技术的掌握：蛋黄与油脂的稳定结合，如何制作出稳定、蓬松的乳化面糊，避免油水分离。 第五章：温度与时间——烘烤环境的调控 烤箱是烘焙的“反应室”，理解其内部环境是成功的关键。 烤箱的真相：如何校准烤箱温度，理解热点与冷点。使用烤箱石板、披萨石的优势及预热要求。 蒸汽的魔力：制作欧式硬皮面包（如法棍）时，精确注入蒸汽的时机与量度，以延迟外壳形成，允许内部充分膨胀。 后烘烤处理：出炉后的冷却过程——“定型”与“回潮”。如何正确处理布里欧修、磅蛋糕等高糖高油产品，防止塌陷或过度干燥。 第六章：发酵的艺术：时间的管理 发酵是赋予烘焙品生命力的过程，需要耐心和观察。 冷发酵与慢发酵：低温如何抑制酵母活性，同时促进复杂的风味物质的积累。冷藏发酵对面团弹性和内部组织的影响。 “一发”与“二发”的区分：判断发酵终点的视觉和触觉标准（如指压测试），避免过度发酵或发酵不足。 天然酵种的日常维护：如何喂养、储存和判断天然酵种的活性峰值，并将其稳定地应用到日常烘焙中。 --- 第三部分：经典配方的深度解析与变化 本书不提供大量未经检验的食谱，而是选择最具代表性的几类经典进行深入剖析，教授其背后的原理，从而使读者能够举一反三。 第七章：面包学：从白吐司到酸面包 专注于酵母产品的结构控制。我们将细致拆解法式、意式和德式面包的结构差异，重点讲解如何通过水合比、整形手法和发酵控制，实现理想的气孔结构。探讨如何利用天然酵种制作具有深度风味的乡村面包。 第八章：糕点制作：结构与湿润度的平衡 饼干、玛德琳、磅蛋糕等属于此范畴。本章侧重于讲解如何控制面糊的流动性，以及如何通过添加糖浆或酸奶来维持成品在冷却后的湿润度。我们将探讨“下沉”问题的原因与解决方案。 第九章：派皮与酥皮的层次构建 酥皮的制作是烘焙技术的分水岭。我们将详细演示法式派皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sablée）和千层酥皮（Puff Pastry）的制作流程，强调黄油的冷藏状态和叠被（Turn）的精确性，确保每一层都能在烘烤中形成完美的分离。 第十章：装饰与收尾的哲学 完美的烘焙不仅要有美味的内在，还需要优雅的外表。本章涵盖基础的糖霜（如意式蛋白霜、奶油奶酪糖霜）的稳定制作，淋面（Glaze）的光泽控制，以及简单的裱花技巧，让您的作品更具专业感。 --- 结语：建立属于你自己的烘焙系统 本书提供的，是一套完整的知识框架，而非一套僵硬的菜谱。我们鼓励读者在理解了原料和技法的底层逻辑后，勇敢地进行调整和创新。烘焙的乐趣在于不断尝试、记录和发现，最终建立起属于自己的一套成熟、可靠的烘焙系统。掌握了这些“为什么”，您将不再受制于食谱的字面描述，而是能真正成为驾驭烤箱的艺术家。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烤箱有一种“又爱又恨”的情感。爱它能做出各种香喷喷、外酥内软的美食，恨它在我手里却总是“翻车”。每次看到网上那些漂亮的烤箱菜图片，我都心痒痒，但真的动手操作起来，却发现自己完全抓不住重点。所以，一本名为《一看就会的烤箱菜》的书，简直就是我一直在寻找的救星。 我非常希望这本书能够非常注重基础的讲解。我希望它能从最基本的烤箱操作开始，比如如何预热烤箱、如何选择合适的烤盘、如何控制火候等等。这些基础知识对于新手来说至关重要，却常常被一些高级菜谱所忽略。如果这本书能把这些讲透彻，那我就有了坚实的基础，可以大胆地去尝试更多复杂的菜肴。 其次，我希望这本书能够提供一些“万能”的烤箱菜谱。也就是说，一些基础的烤肉、烤蔬菜的配方，我可以根据这些配方，变化出各种不同的口味和风味。比如，一个万能的烤鸡配方，我可以通过更换不同的香料和酱汁，做出泰式烤鸡、意式烤鸡、中式烤鸡等等。这样的设计，既能满足我的多样化需求，又能提高我的烹饪效率。 我特别喜欢那种能够提供“解疑答惑”的书籍。如果书中能够针对一些新手常遇到的问题，比如烤糊了怎么办、肉不熟怎么办、蔬菜烤得太干怎么办等，提供详细的解决方案，那这本书的实用性将大大提升。 总的来说，我希望这本书能让我从一个对烤箱望而却步的“小白”，变成一个能够自信地用烤箱做出各种美味佳肴的“家庭大厨”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！我之前尝试过几次烘焙，但每次都以失败告终，不是烤焦了就是没熟透，弄得我一度怀疑自己是不是没有烹饪天赋。但“一看就会”这几个字，像一股清流，瞬间把我拉回了对美食的热情。 我最期待的是这本书能有一些“懒人友好”的食谱。你知道的，就是那种不需要提前腌制很久，或者不需要准备一堆稀奇古怪的食材的菜。我希望它能教我如何用最简单的方法，把普通的食材变成让人垂涎欲滴的美味。比如，一个不需要复杂酱汁就能做出嫩滑多汁的烤鸡；或者是一道能把各种蔬菜变成色彩鲜艳、口感丰富的烤盘。 我非常看重书籍的实用性。这意味着，书中的每一个步骤都必须是清晰、准确的，并且有详细的解释。我希望在看到菜谱的时候，我能够立刻理解每个步骤的意图，而不是一头雾水。如果能有一些小贴士，比如不同烤箱的温度差异，或者如何判断食材是否烤熟的小技巧，那就更完美了。 另外，我希望这本书能提供一些关于如何在家做出餐厅级口感的烤箱菜的秘诀。有时候，即使我按照菜谱做了，味道也总是差那么一点意思。可能是火候没掌握好，也可能是调味料的搭配不够到位。这本书如果能解答这些疑问，那我真的会把它奉为圭臬。 总的来说，我希望这本书能让我告别“只会点外卖”的时代，真正成为一个能够用烤箱做出各种美味佳肴的“小厨神”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙和烤箱烹饪充满了向往，但现实总是残酷的。每次尝试，不是把东西烤焦，就是味道不尽如人意，慢慢地，我开始怀疑自己的动手能力。直到我发现了这本《一看就会的烤箱菜》，这名字简直击中了我的心坎！我希望这本书能够真正地让我“一看就会”，摆脱我对厨房的恐惧。 我最期待的是这本书能提供一些非常“接地气”的菜谱。也就是说，不需要用那些昂贵的进口食材，也不需要准备一堆我从来没见过的香料。我希望它能教我如何用家里常见的鸡肉、猪肉、牛肉，还有各种蔬菜，通过烤箱的魔力，变成一道道令人惊艳的美食。 我非常重视书籍的内容是否具有可操作性。我希望每一个食谱都清晰明了，步骤简单易懂，就算是第一次接触烤箱的人也能轻松上手。如果书中能提供一些关于火候、温度、时间的详细指导，并且根据不同的食材提供相应的调整建议，那就更好了。 我希望这本书能够涵盖一些基础的烤箱技巧，比如如何腌制肉类才能更入味，如何烤蔬菜才能保持脆嫩的口感，以及如何制作简单的烤箱甜点。这些基础的技能，对于我这样刚开始接触烤箱的人来说，尤为重要。 总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我能够自信地做出各种美味的烤箱菜，让我的家人朋友都尝到我亲手制作的爱心大餐。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够改变我日常饮食习惯的书籍充满好奇。之前我都是以炒菜为主，总觉得烤箱菜听起来很麻烦，需要很多技巧。但当我在书店看到这本《一看就会的烤箱菜》，名字就吸引了我。我喜欢这种直观、强调易学性的标题，感觉它能真正地解决我这种“厨房新手”的痛点。 我特别希望这本书能够提供一些真正快速、简便的菜谱。我平时生活节奏比较快，下班后只想花最少的时间，做出最美味的晚餐。所以，我期待书中能有一些“30分钟搞定”的烤箱菜，或者是那种可以“一盘到底”的懒人食谱，不需要太多复杂的预处理步骤，也不需要反复清洗锅碗瓢盆。 我非常注重食谱的视觉呈现。如果每一道菜谱都配有清晰、高质量的步骤图，甚至是一个简短的视频链接，那就太棒了！这能让我更直观地理解每个步骤的操作，减少犯错的可能性。同时，我也希望书中的排版能够简洁明了，方便我在烹饪过程中快速查找信息。 我还希望这本书能涵盖一些常见的、适合家庭制作的烤箱菜。比如，烤鸡翅、烤肠、烤蔬菜，还有一些方便制作的甜点。我不希望它里面充斥着一些过于专业或难以获取的食材，最好是能在普通的超市就能买到的。 总的来说，我希望这本书能够让我真正爱上烤箱烹饪，让它成为我日常生活中一个简单、美味、充满乐趣的烹饪方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种温暖的橙黄色调，搭配上各种诱人的烤箱菜图片，仿佛能闻到厨房里飘出的香气。我一直对手工烹饪有些畏惧，总觉得需要很多专业的技巧和繁琐的步骤。但看到这本书的名字，“一看就会”，瞬间燃起了我的兴趣。我平时工作比较忙，下班后只想快速简单地做出美味的食物，而不是花上大半天在厨房里。所以，这本书对我来说，就像是黑暗中的一道光。 我特别期待这本书能提供一些真正简单易学的菜谱。我希望那些步骤不会过于复杂，材料也都是我能在普通超市里买到的。比如，一些基础的烤鸡、烤鱼，或者是一些方便快捷的蔬菜烤盘。我梦想着能够轻松地做出让家人朋友赞不绝口的烤箱菜，不再是只会煮泡面和煎鸡蛋的水平。 我希望这本书的排版和图片能够清晰明了。每一道菜都有高质量的实物照片，从准备食材到最终出品，都能直观地展示出来。这样我才能更好地把握烹饪的每一步，避免出现“图片看着很美，实际操作却一塌糊涂”的尴尬情况。 而且，我喜欢那种能够激发我创造力的书籍。如果这本书除了基础菜谱，还能提供一些关于调味、香料搭配的建议，或者是一些可以举一反三的通用技巧，那就更棒了。这样我才能在掌握基本功之后，逐渐形成自己的烹饪风格，不再是死板地照搬菜谱。 总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我对烤箱烹饪充满信心，并且真正享受到自己动手制作美食的乐趣。