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陳國濠 編

圖書標籤:

• 粵菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 中國菜
• 廣東菜
• 菜譜
• 飲食
• 美食教程

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 遼寜科技

ISBN：9787538193008

商品編碼：10134371590

開本：16

齣版時間：2015-07-01

基本信息

• 商品名稱：*好吃的粵菜
• 作者：編者:陳國濠
• 定價：29.8
• 齣版社：遼寜科技
• ISBN號：9787538193008

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-07-01
• 印刷時間：2015-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：255
• 字數：410韆字

編輯推薦語

粵菜吃的不隻是菜，它*是一種文化、是一種對飲食健康標準的感悟。《*好吃的粵菜》正是為廣大傢庭讀者而精心編寫，編者陳國濠精心挑選瞭幾百道各式粵菜美食，所介紹的菜肴均是從粵菜中精選齣的頗具風味的特色菜種，既有久負盛名的傳統菜，又有近年來創新菜式，集粵式傢常菜之精華。讓您輕鬆地在“粵韻粵味”中認識粵菜，從甜品小吃、禽蛋靚菜、水産海鮮、營養畜肉、豆類佳肴、素雅蔬果等圖文並茂的分類內容中，去品讀、去學做粵菜，吃齣品味和健康。

內容提要

廣東菜簡稱粵菜，是中國**八大菜係之一。由 廣州、潮州、東江客傢菜三種地方菜構成。而三支地 方菜又有各自不同的特色。
     廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜 式豐富而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特 點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味 佳肴；二是即開刀即烹和即席烹製，**一格，吃起 來新鮮火熱；三是夏鞦清淡、鼕春香濃，深受大眾的 喜愛。
     陳國濠編著的《*好吃的粵菜》首先介紹粵菜的 特點和口味、原料加工刀法、烹調秘技、烹調方法等 ，然後依據食材的特點，精選瞭主食、甜品、小吃、 水産、蔬菜、畜肉、禽蛋等，內容豐富。全書文字通 俗簡潔、圖片清晰、版式美觀，可讀易查，知識性與 實用性並重，設計裝幀精美大方。
    

目錄

Part one 嶺南風味：粵韻粵味
走近粵菜
粵菜的特點
粵菜的口味
粵菜常用的“個性化”調味料
居傢常用的粵菜烹調方法
傢常烹調原料常用加工刀法
粵菜的傢常烹調秘技
Part two 誘惑難擋：主食甜品小吃
火腿煎蛋
珍珠丸子
韭黃炒牛河
彩色飯團
蒸蛋香烏龍麵
蟹肉通心粉
香炸年糕
蓮子西米羹
牛奶黑米粥
木瓜椰汁鮮奶露
小米山藥粥
銀魚煎蛋捲
火腿玉米羹
鮮味蛋捲
煎蘿蔔絲餅
粵式蘿蔔糕
炸鮮奶
牛奶椰子盅
白蘿蔔瘦肉餅
香藕餅
黃金蝦托
木瓜甜奶羹
潮州粥
香菇蝦仁粥
蛋包西紅柿
奶香鬍蘿蔔花
什錦水果沙拉
香麵炒牛肉
西紅柿拌麵
瀨粉
洋蔥牛排飯
香麻翡翠餅
五彩蔬菜凍
核桃牛奶煎餅
香煎黃金糕
蟹肉通心粉
木瓜蒸奶
開胃麵
綠豆椰奶
雙鮮乾貝飯
什錦果飯
八寶飯
蛋包蝦仁飯
香煎芙蓉蛋
玉米煎餅
甜麵糕
脆炸火龍果
蝦仁肉末春捲
糯米紅棗
香蕉棒
Part three 餐桌必備：禽蛋靚菜
Part four 活色生香：水産海鮮
Part five 大塊朵頤：營養畜肉
Part six 植物黃金：豆類佳肴
Part seven 小傢碧玉：素雅蔬果

《塵封的航海日誌：失落的南洋風雲》 引言： 這是一部關於十九世紀末至二十世紀初，發生在廣袤無垠的南洋海域上，一係列被曆史煙塵掩埋的傳奇故事。它並非描繪餐桌上的煙火氣，而是聚焦於在殖民擴張、貿易衝突與民族覺醒的洪流中，那些在大海上留下深刻印記的船長、商人、水手和探險傢們的命運沉浮。全書以一位蘇格蘭製圖師偶然發現的一批殘破不堪的航海日誌為主綫索，層層剝開隱藏在濃霧與海浪之下的權力博弈與個人抉擇。 第一部分：琥珀色的黎明與未知的海圖 故事的開篇，我們將跟隨年輕的製圖師伊恩·麥剋勞德的視角，在蘇格蘭某古董店的陰暗角落裏，發現瞭那批泛黃的羊皮捲軸。這些日誌的主人，是一位名叫“船長K”的神秘人物，他的筆跡潦草卻充滿瞭對海洋無盡的熱愛與敬畏。 日誌的第一部分，詳細記錄瞭“船長K”早期航行於印度洋的經曆。他並非販賣香料或絲綢，而是受雇於一傢專注於地理測繪和礦物勘探的秘密組織。書中詳盡描繪瞭早期蒸汽動力船隻在季風帶的掙紮，對馬六甲海峽復雜洋流的精準記錄，以及在婆羅洲（今加裏曼丹島）內陸探尋稀有礦藏的艱辛。 細緻入微的自然描寫占據瞭大量篇幅： 風暴的肖像： 麥剋勞德通過解讀日誌，重現瞭數次罕見的“雨季風暴”的恐怖場景。不是簡單的天氣描述，而是對氣壓驟降、雲層顔色變化、船體結構如何在高頻震動中發齣“呻吟”的生物學般細緻的記錄。例如，船長K描述瞭當船隻側傾至三十度時，海水並非如想象中濺起水花，而是以一種粘稠、近乎固態的“綠色牆壁”壓嚮甲闆。 生物的奇觀： 航海日誌中穿插瞭大量關於海洋生物的觀察手稿。其中最引人注目的是對一種深海烏賊的描述，它擁有能夠模仿珊瑚礁色彩的體錶，船長K認為這種生物是“海洋中的光學欺騙大師”。這些描述極具科學探索精神，遠超當時普通航海記錄的範疇。 第二部分：權力的邊緣：锡礦與衝突 隨著日誌的推進，焦點逐漸轉移到巴達維亞（今雅加達）及其周邊群島的殖民地經濟活動。這部分內容深刻剖析瞭歐洲列強（荷蘭、英國）對當地資源的掠奪式開采，特彆是對锡礦的控製權爭奪。 “船長K”在這裏的角色變得復雜，他既是測繪專傢，也間接參與瞭對潛在礦區的偵察工作。日誌不再單純記錄航綫，而是記錄瞭“人與人之間”的摩擦與背叛： 當地人的抵抗： 日誌以一種相對剋製但充滿敬意的筆觸，記錄瞭當地土著部落在麵對殖民者侵占傳統土地時采取的遊擊戰術。其中有一段對一次夜間突襲的描述，船長K親眼目睹瞭當地戰士利用雨林地形的精妙布置，使裝備精良的殖民地衛隊陷入混亂。這並非歌頌，而是對衝突殘酷性的冷靜記錄。 貿易中的道德睏境： 船長K的日誌也披露瞭當時跨國貿易體係中的灰色地帶——人力資源的買賣與壓榨。他記錄瞭自己如何被迫處理一批“不閤規”的貨物（暗指被奴役的勞工），以及這種行為如何在他內心留下瞭無法磨滅的陰影。這種對商業倫理的拷問，是該部分敘事的內核。 第三部分：消失的航綫與東方的謎團 航海日誌的後半段充滿瞭不祥的預兆。船長K的航綫開始偏離已知的航道，深入到南海更偏遠的、被當時歐洲人稱為“龍穴”的區域。他似乎在追尋某種超越商業利益的目標。 關於文化與信仰的探秘： 日誌中，船長K開始大量引用他從當地學者那裏聽來的民間傳說和哲學觀點。他試圖用西方理性的視角去理解東方文化中關於“氣”與“風水”的概念，並驚人地發現，一些古老的航海知識與他利用先進儀器測繪的結果存在奇妙的吻閤。 未建成的燈塔： 最具懸念的一章描述瞭船長K試圖在一個名為“望海礁”的小島上建立一個非官方的、跨越國界的導航標記。他相信，隻有超越國傢和商業利益的閤作，纔能真正安全地駕馭這片多變的海洋。然而，日誌在描述他籌集材料和招募當地工匠時戛然而止，留下瞭關於這個“和平燈塔”的命運之謎。 日誌的終結： 最後幾頁記載的文字非常混亂，似乎船長K遭遇瞭突發的變故。沒有提到海戰，沒有提到沉船，隻有對“被遺忘的鏇律”的反復提及，以及對一片“永遠靜止的，沒有波紋的海麵”的恐懼描述。他似乎不是死於暴力，而是被某種更深層次的“虛無”所吞噬。 尾聲：製圖師的追尋 製圖師伊恩·麥剋勞德在整理完這些日誌後，將船長K的航跡圖與現代海圖進行比對。他發現，船長K最後齣現的坐標，位於一片現代航海圖上標注為“水下暗礁區”的危險地帶。麥剋勞德並未試圖重現航行，而是將精力投入到解讀日誌中那些看似無關的符號和哲學思辨中，試圖理解船長K最終所追尋的，究竟是地理上的新大陸，還是精神上的彼岸。 《塵封的航海日誌：失落的南洋風雲》是一部關於探索、失落與跨文化理解的史詩，它展示瞭在鐵蹄與蒸汽交織的時代，個體如何在廣闊而變幻莫測的海洋麵前，書寫下自己獨特而悲壯的篇章。它探討的不是如何烹飪，而是如何在復雜的人類曆史進程中，尋找導航的星辰。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個非常注重養生的人，所以選擇食譜的時候，都會優先考慮健康和營養均衡。這本書在我朋友的推薦下入手，起初我對“好吃的粵菜”這個名字並沒有太多的養生方麵的聯想，但翻閱之後，我發現它在這方麵做得非常齣色。書中的大部分菜肴都非常注重食材本身的天然風味，烹飪方式也以少油少鹽為主，很多菜譜都強調瞭食材的營養價值和食療作用。我最喜歡的是關於“滋補湯品”的介紹，它詳細講解瞭不同季節、不同體質適閤的湯品，以及其中蘊含的養生道理。我按照書裏推薦的“淮杞燉瘦肉”，不僅味道清淡鮮美，而且喝完之後感覺身體都很舒暢，沒有負擔。書中還提到瞭很多關於粵菜的健康飲食習慣，比如如何通過搭配蔬菜來增加膳食縴維，如何選擇更健康的烹飪油等等。這讓我覺得，這本書不僅能讓我做齣美味的菜肴，還能在享受美食的同時，為我的健康加分。它真正做到瞭“美味與健康並存”，讓我對粵菜有瞭更全麵、更深入的認識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對做菜這件事並沒有太大的熱情，也算是個廚房小白。所以當初買這本書，主要是因為我媽催著我學做幾樣拿手的菜，好招待客人。拿到書的時候，我一開始還有點擔心自己看不懂，畢竟很多菜譜看起來都很復雜。但是翻開之後，我發現這本書的排版和講解都非常清晰易懂。每一個菜譜都配有詳細的步驟圖，而且文字說明也非常簡潔明瞭，就算是廚房小白也能輕鬆上手。我第一個嘗試做的菜是“菠蘿咕咾肉”，以前我總覺得這道菜很難，但是按照書裏的步驟，一步一步來，居然做得有模有樣，酸甜可口，傢裏的客人吃瞭都說好吃，這讓我非常有成就感。後來我又嘗試瞭“乾炒牛河”，以前總擔心自己炒不齣那種鍋氣，這本書裏就給瞭很多關於火候和炒製技巧的建議，我嚴格按照書裏的方法做，果然炒齣來的牛河又香又勁道，一點都不比外麵餐廳的差。這本書真的讓我這個廚房小白，在做菜這件事情上，有瞭很大的突破，也讓我在傢庭聚會的時候，能夠拿齣幾道像樣的菜肴，非常有麵子。

評分☆☆☆☆☆

這本書我本來是抱著一種獵奇的心態買的，畢竟“好吃”這個詞用在書名裏，實在是太直接瞭，讓我有點好奇它到底能“好吃”到什麼程度。拿到手後，它的裝幀確實很不錯，紙張很有質感，圖片也拍得格外誘人，光是翻看那些菜肴的特寫，就已經讓我口水直流瞭。我尤其喜歡其中關於“老火靚湯”的部分，不僅詳細介紹瞭不同季節適閤煲的湯，還給齣瞭很多選擇食材的建議，比如如何挑選新鮮的排骨，如何搭配藥材纔能起到滋補養生的效果。我嘗試著按照書裏的步驟煲瞭一次花膠雞湯，味道真的比我平時自己煲的要濃鬱醇厚很多，傢人也贊不絕口。而且，書中對一些粵菜的文化背景也做瞭簡要的介紹，比如早茶的點心，不單單是介紹瞭怎麼做，還講瞭點心在粵港澳地區的重要性，以及一些經典點心的由來，這讓我在享受美食的同時，也能瞭解到一些有趣的文化知識。雖然我還沒來得及嘗試書裏所有的菜譜，但僅憑這一點湯和一些小點心，我就覺得物超所值瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在異國他鄉打拼的遊子，平日裏最思念的，除瞭傢人，就是傢鄉的味道。偶然間在網上看到瞭這本書，光看名字就勾起瞭我無限的食欲和鄉愁。收到書後，我迫不及待地翻開，裏麵的內容真的讓我驚艷。它不僅僅是簡單的菜譜堆砌，更像是一本帶著溫度的傢書。書裏詳細地講解瞭許多我小時候在外婆傢常吃到的傢常菜，比如鹹魚茄子煲、豉汁蒸排骨等等。最讓我感動的是，書裏在介紹每個菜肴的時候，都會穿插一些小故事或者一些烹飪小竅門，仿佛是長輩在耳邊諄諄教導。我按照書裏的方法，做瞭一道“白切雞”，雖然沒有專業的廚具，但味道卻意外地接近小時候在老傢吃到的那種鮮嫩多汁，那股熟悉的香味瞬間把我拉迴瞭童年。書裏還提到瞭一些關於食材的選擇和處理的細節，比如如何挑選新鮮的薑蔥，如何讓肉類更入味等等，這些看似不起眼的小細節，卻是決定一道菜好不好吃的關鍵。閱讀這本書，對我來說，不僅僅是在學習烹飪，更是在重拾一段段美好的迴憶，是對故鄉深深的眷戀。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著極緻追求的資深吃貨，我一直都在尋找能夠讓我眼前一亮的食譜。這本書的名字《好吃的粵菜》吸引瞭我，但一開始我並沒有抱太大的期望，畢竟“好吃”這兩個字實在太容易被濫用。然而，當我真正深入閱讀之後，我發現這本書真的帶給瞭我驚喜。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本關於粵菜美學的指南。書中對食材的解讀非常到位，不僅列齣瞭所需的材料，還詳細介紹瞭不同食材的最佳選擇和處理方式，比如如何挑選新鮮的海鮮，如何區分不同品種的菇類等等。我尤其對書中關於“海鮮的烹飪”那一章節印象深刻，它講解瞭如何最大限度地保留海鮮的原味，並推薦瞭多種烹飪方法，讓我受益匪淺。我按照書裏的方法，嘗試瞭“清蒸石斑魚”，魚肉鮮嫩甘甜，恰到好處的火候讓魚肉保持瞭最完美的口感，讓我體驗到瞭粵菜“鮮”的精髓。這本書的語言風格也很獨特，既有專業的烹飪指導，又不失生活化的情趣，讀起來讓人感到輕鬆愉悅，仿佛置身於一傢地道的粵菜館。