一看就會的烤箱菜一本全 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烤箱菜
• 烘焙
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 新手
• 簡單易學
• 快手菜
• 食譜
• 料理

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 中國紡織

ISBN：9787518021291

商品編碼：10182242493

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	一看就會的烤箱菜一本全 烹飪/美食 書籍
作者：	甘智榮
定價：	29.8
齣版社：	中國紡織
齣版日期：	2016-01-01
ISBN：	9787518021291
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《一看就會的烤箱菜一本全》不僅為大傢介紹關於用烤箱烘烤的一些知識，包括對烤箱的瞭解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且還介紹瞭一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水産菜肴、主食米飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“大廚指導”能讀者瞭解在作中的關鍵步驟，讓您作零失敗。本書每道菜肴均配有一個二維碼，隻要用手機掃一掃即可觀看烤箱菜的烹飪視頻，一看就會做！

目錄

PART 1 烤箱秘笈，一看就會 樣式類型010 嵌入式烤箱010 颱式小烤箱010 功能類型010 普通簡易型烤箱010 控溫定時型烤箱010 PART 1 烤箱秘笈，一看就會 樣式類型010 嵌入式烤箱010 颱式小烤箱010 功能類型010 普通簡易型烤箱010 控溫定時型烤箱010 三控自動型烤箱010 功率選擇010 容量規格011 烤箱內膽011 選購細節011 使用維護有訣竅 高溫空烤去異味012 預熱烤箱利烘烤012 烤箱餘熱巧利用012 清潔烤箱需注意013 烤箱保養小妙招013 熟悉配件如魚得水 烤網014 烤盤014 玻璃碗014 量匙014 選對烤箱事半功倍 量杯014 毛刷014 吐司模015 烘焙紙015 竹扡015 锡紙015 電子秤015 隔熱手套015 鏇轉烤叉015 鎖住食材的鮮味 菠蘿的清洗與刀工016 清水清洗法016 切片016 茄子的清洗與刀工016 食鹽清洗法016 香菇的清洗與刀工017 澱粉清洗法.017 切花017 豬肉的清洗與刀工018 淘米水清洗法018 切片018 牛肉的清洗與刀工018 浸泡清洗法.018 切條018 雞肉的清洗與刀工019 汆燙清洗法.019 整雞分割019 黑魚的清洗與刀工019 剖腹清洗法019 切十字刀019 蝦的清洗與刀工020 牙簽去腸法020 切鳳尾狀020 魷魚的清洗與刀工021 整隻清洗021 切麥穗形021 豐富醬料用起來 沙茶醃肉醬022 傢常烤肉醬022 麻辣烤肉醬022 辣味迷迭香醬022 照燒醬汁022 沙爹醬022 椰香串烤醃醬023 檸檬串烤醬023 燒烤魚醬023 烤茄子醬023 海鮮醬023 芝麻醬023 沙拉醬023 黃金醬024 卡仕達醬024 墨西哥醬024 日式乳酪醬024 椰子醬024 蘋果果醬024 巧剋力醬024 PART 2 菌菇蔬果的清新來襲 烤蘋果026 蛋黃醬烤水果027 蜜烤香蕉028 酸梅醬烤聖女果028 烤釀西紅柿029 奶酪焗烤聖女果030 黑椒烤牛油果031 烤甘蔗032 芝士烤玉米032 香烤酥梨033 時蔬烤彩椒034 烤韭菜036 蒜香烤菜花036 奶汁烤大白菜037 烤蔬菜捲038 奶酪嫩烤蘆筍039 蛋香烤雜蔬040 番茄醬烤茄子041 少油版烤茄子042 鹽烤鞦葵043 烤西葫蘆串044 XO醬烤茭白045 烤魔芋豆腐046 烤青椒046 芝士五彩烤南瓜盅047 烤南瓜048 烤土豆條049 雙味風琴烤土豆050 黑椒土豆泥052 芝士焗紅薯053 烤箱版烤紅薯054 串烤芋頭054 香烤雜菇055 烤口蘑056 烤杏鮑菇056 芝士焗奶油蘑菇057 烤金針菇058 烤香菇059 焗烤口蘑鵪鶉蛋060 秘製五彩烤肉062 香烤五花肉064 烤豬頸肉066 蜜汁烤肉067 叉燒醬烤五花肉068 漢堡排069 廣式脆皮燒肉070 花生醬烤肉串071 PART 3 無肉不歡的燒烤聚會 烤土豆小肉餅072 圓椒鑲肉073 烤豬肋排074 叉燒醬烤排骨076 蒜香烤排骨076 金針菇培根捲077 培根捲078 德國鹹豬肘080 黑椒蜜汁烤豬蹄082 烤火腿腸082 烤豬皮串083 洋蔥烤牛肉083 烤箱版肉餡釀香菇084 烤牛肉釀香菇085 烤牛肉餅086 多彩牛肉串087 烤羊全排088 法式烤羊柳090 蒜頭烤羊肉091 新疆羊肉串092 烤春雞093 粵式烤全雞094 雞肉捲096 日式起司雞排098 韆層雞肉100 培根雞肉捲101 烤百裏香雞肉餅102 烤箱

編輯推薦

導語_點評_推薦詞

摘要

[db:書摘]

烘焙的藝術與科學：從零基礎到大師的全麵指南 導論：探索烘焙的無限可能 烘焙，這門融閤瞭精確科學與無限創意的烹飪藝術，早已超越瞭簡單的食物製作範疇，成為一種生活方式的錶達。它關乎香氣的彌漫、質地的完美、以及最終品嘗時帶給人的純粹喜悅。本書，《烘焙的藝術與科學：從零基礎到大師的全麵指南》，旨在為所有對烘焙充滿熱忱的讀者提供一個全麵、深入且實用的學習路徑。我們不追求速成，而是緻力於構建紮實的理論基礎，讓您真正理解“為什麼”這樣做，而非僅僅停留在“怎麼做”。 本書的結構經過精心設計，從最基礎的原料認知開始，逐步深入到復雜的技法和烘焙哲學，確保無論您是剛剛接觸烤箱的新手，還是希望精進技藝的業餘愛好者，都能從中找到屬於自己的收獲。我們將烘焙過程拆解為可理解的步驟，用清晰的語言闡釋化學反應，使看似神秘的烘焙過程變得透明而可控。 --- 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 烘焙的成功始於對原料的深刻理解。我們相信，隻有瞭解瞭每一種原料的特性、作用及其在配方中的角色，纔能真正駕馭烘焙的藝術。 第一章：麵粉的“性格”與選擇 麵粉是烘焙的骨架。本章將詳細剖析不同類型麵粉的內在區彆： 蛋白質含量與筋度關係：高筋、中筋、低筋麵粉的結構差異及其對成品口感的影響（例如，麵包的嚼勁與蛋糕的鬆軟）。 研磨方式與吸水性：石磨粉、工業磨粉的細微差彆，以及如何根據不同配方調整液體用量。 特殊麵粉的運用：全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特小麥粉等如何改變風味和結構；無麩質烘焙（如杏仁粉、米粉）的基礎知識和應對策略。 第二章：油脂、糖與液體的魔力 這些原料決定瞭成品的風味、濕潤度和褐變反應。 油脂的融點與質地：黃油（無水黃油、發酵黃油）、植物油、起酥油在酥皮製作、乳化作用中的作用。溫度控製對“油包水”結構形成的關鍵性。 糖的物理化學：蔗糖、紅糖、糖漿的功能——不僅僅是甜味，還包括保水性、防止蛋白質過度凝固以及焦糖化反應的溫度控製。 液體的選擇：牛奶、酸奶、酪乳（Buttermilk）對酸堿度的影響，以及如何利用酸性液體激活小蘇打/泡打粉，實現高效膨脹。 第三章：膨鬆劑與風味增強劑 酵母、泡打粉和小蘇打是烘焙的“心髒”，而香料則是烘焙的“靈魂”。 活化與控製：乾酵母、鮮酵母、天然酵種（Sourdough Starter）的培養、儲存與最佳使用狀態判斷。理解酵母如何産生二氧化碳和酒精風味。 化學膨脹劑的精準計量：泡打粉和小蘇打的反應原理（單效與雙效），以及為何在配方中必須搭配酸性物質或堿性物質使用。 香草、可可與堅果：優質香草豆莢與香草精的選擇；可可粉的堿化處理（荷蘭式與天然）如何影響最終的色澤和酸度。 --- 第二部分：技法精要——從混閤到成型的過程控製 烘焙中的每一步操作都至關重要，細微的差彆可能導緻截然不同的結果。本部分聚焦於操作層麵，確保讀者能夠掌握專業級的技巧。 第四章：科學混閤法與麵團處理 混閤不是簡單地攪拌在一起，而是一個構建結構的過程。 攪拌的階段性控製：以製作麵包為例，詳述麵筋的形成過程（水閤作用、揉捏、拉伸與摺疊）。如何通過“窗玻璃測試”判斷揉麵程度。 脂肪的裹入技術：奶油法（Creaming Method）與油脂切入法（Cutting In Method）的精確操作，它們在蛋糕和派皮製作中的應用差異。 乳化技術的掌握：蛋黃與油脂的穩定結閤，如何製作齣穩定、蓬鬆的乳化麵糊，避免油水分離。 第五章：溫度與時間——烘烤環境的調控 烤箱是烘焙的“反應室”，理解其內部環境是成功的關鍵。 烤箱的真相：如何校準烤箱溫度，理解熱點與冷點。使用烤箱石闆、披薩石的優勢及預熱要求。 蒸汽的魔力：製作歐式硬皮麵包（如法棍）時，精確注入蒸汽的時機與量度，以延遲外殼形成，允許內部充分膨脹。 後烘烤處理：齣爐後的冷卻過程——“定型”與“迴潮”。如何正確處理布裏歐修、磅蛋糕等高糖高油産品，防止塌陷或過度乾燥。 第六章：發酵的藝術：時間的管理 發酵是賦予烘焙品生命力的過程，需要耐心和觀察。 冷發酵與慢發酵：低溫如何抑製酵母活性，同時促進復雜的風味物質的積纍。冷藏發酵對麵團彈性和內部組織的影響。 “一發”與“二發”的區分：判斷發酵終點的視覺和觸覺標準（如指壓測試），避免過度發酵或發酵不足。 天然酵種的日常維護：如何喂養、儲存和判斷天然酵種的活性峰值，並將其穩定地應用到日常烘焙中。 --- 第三部分：經典配方的深度解析與變化 本書不提供大量未經檢驗的食譜，而是選擇最具代錶性的幾類經典進行深入剖析，教授其背後的原理，從而使讀者能夠舉一反三。 第七章：麵包學：從白吐司到酸麵包 專注於酵母産品的結構控製。我們將細緻拆解法式、意式和德式麵包的結構差異，重點講解如何通過水閤比、整形手法和發酵控製，實現理想的氣孔結構。探討如何利用天然酵種製作具有深度風味的鄉村麵包。 第八章：糕點製作：結構與濕潤度的平衡 餅乾、瑪德琳、磅蛋糕等屬於此範疇。本章側重於講解如何控製麵糊的流動性，以及如何通過添加糖漿或酸奶來維持成品在冷卻後的濕潤度。我們將探討“下沉”問題的原因與解決方案。 第九章：派皮與酥皮的層次構建 酥皮的製作是烘焙技術的分水嶺。我們將詳細演示法式派皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sablée）和韆層酥皮（Puff Pastry）的製作流程，強調黃油的冷藏狀態和疊被（Turn）的精確性，確保每一層都能在烘烤中形成完美的分離。 第十章：裝飾與收尾的哲學 完美的烘焙不僅要有美味的內在，還需要優雅的外錶。本章涵蓋基礎的糖霜（如意式蛋白霜、奶油奶酪糖霜）的穩定製作，淋麵（Glaze）的光澤控製，以及簡單的裱花技巧，讓您的作品更具專業感。 --- 結語：建立屬於你自己的烘焙係統 本書提供的，是一套完整的知識框架，而非一套僵硬的菜譜。我們鼓勵讀者在理解瞭原料和技法的底層邏輯後，勇敢地進行調整和創新。烘焙的樂趣在於不斷嘗試、記錄和發現，最終建立起屬於自己的一套成熟、可靠的烘焙係統。掌握瞭這些“為什麼”，您將不再受製於食譜的字麵描述，而是能真正成為駕馭烤箱的藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種溫暖的橙黃色調，搭配上各種誘人的烤箱菜圖片，仿佛能聞到廚房裏飄齣的香氣。我一直對手工烹飪有些畏懼，總覺得需要很多專業的技巧和繁瑣的步驟。但看到這本書的名字，“一看就會”，瞬間燃起瞭我的興趣。我平時工作比較忙，下班後隻想快速簡單地做齣美味的食物，而不是花上大半天在廚房裏。所以，這本書對我來說，就像是黑暗中的一道光。 我特彆期待這本書能提供一些真正簡單易學的菜譜。我希望那些步驟不會過於復雜，材料也都是我能在普通超市裏買到的。比如，一些基礎的烤雞、烤魚，或者是一些方便快捷的蔬菜烤盤。我夢想著能夠輕鬆地做齣讓傢人朋友贊不絕口的烤箱菜，不再是隻會煮泡麵和煎雞蛋的水平。 我希望這本書的排版和圖片能夠清晰明瞭。每一道菜都有高質量的實物照片，從準備食材到最終齣品，都能直觀地展示齣來。這樣我纔能更好地把握烹飪的每一步，避免齣現“圖片看著很美，實際操作卻一塌糊塗”的尷尬情況。 而且，我喜歡那種能夠激發我創造力的書籍。如果這本書除瞭基礎菜譜，還能提供一些關於調味、香料搭配的建議，或者是一些可以舉一反三的通用技巧，那就更棒瞭。這樣我纔能在掌握基本功之後，逐漸形成自己的烹飪風格，不再是死闆地照搬菜譜。 總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我對烤箱烹飪充滿信心，並且真正享受到自己動手製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烤箱有一種“又愛又恨”的情感。愛它能做齣各種香噴噴、外酥內軟的美食，恨它在我手裏卻總是“翻車”。每次看到網上那些漂亮的烤箱菜圖片，我都心癢癢，但真的動手操作起來，卻發現自己完全抓不住重點。所以，一本名為《一看就會的烤箱菜》的書，簡直就是我一直在尋找的救星。 我非常希望這本書能夠非常注重基礎的講解。我希望它能從最基本的烤箱操作開始，比如如何預熱烤箱、如何選擇閤適的烤盤、如何控製火候等等。這些基礎知識對於新手來說至關重要，卻常常被一些高級菜譜所忽略。如果這本書能把這些講透徹，那我就有瞭堅實的基礎，可以大膽地去嘗試更多復雜的菜肴。 其次，我希望這本書能夠提供一些“萬能”的烤箱菜譜。也就是說，一些基礎的烤肉、烤蔬菜的配方，我可以根據這些配方，變化齣各種不同的口味和風味。比如，一個萬能的烤雞配方，我可以通過更換不同的香料和醬汁，做齣泰式烤雞、意式烤雞、中式烤雞等等。這樣的設計，既能滿足我的多樣化需求，又能提高我的烹飪效率。 我特彆喜歡那種能夠提供“解疑答惑”的書籍。如果書中能夠針對一些新手常遇到的問題，比如烤糊瞭怎麼辦、肉不熟怎麼辦、蔬菜烤得太乾怎麼辦等，提供詳細的解決方案，那這本書的實用性將大大提升。 總的來說，我希望這本書能讓我從一個對烤箱望而卻步的“小白”，變成一個能夠自信地用烤箱做齣各種美味佳肴的“傢庭大廚”。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙和烤箱烹飪充滿瞭嚮往，但現實總是殘酷的。每次嘗試，不是把東西烤焦，就是味道不盡如人意，慢慢地，我開始懷疑自己的動手能力。直到我發現瞭這本《一看就會的烤箱菜》，這名字簡直擊中瞭我的心坎！我希望這本書能夠真正地讓我“一看就會”，擺脫我對廚房的恐懼。 我最期待的是這本書能提供一些非常“接地氣”的菜譜。也就是說，不需要用那些昂貴的進口食材，也不需要準備一堆我從來沒見過的香料。我希望它能教我如何用傢裏常見的雞肉、豬肉、牛肉，還有各種蔬菜，通過烤箱的魔力，變成一道道令人驚艷的美食。 我非常重視書籍的內容是否具有可操作性。我希望每一個食譜都清晰明瞭，步驟簡單易懂，就算是第一次接觸烤箱的人也能輕鬆上手。如果書中能提供一些關於火候、溫度、時間的詳細指導，並且根據不同的食材提供相應的調整建議，那就更好瞭。 我希望這本書能夠涵蓋一些基礎的烤箱技巧，比如如何醃製肉類纔能更入味，如何烤蔬菜纔能保持脆嫩的口感，以及如何製作簡單的烤箱甜點。這些基礎的技能，對於我這樣剛開始接觸烤箱的人來說，尤為重要。 總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我能夠自信地做齣各種美味的烤箱菜，讓我的傢人朋友都嘗到我親手製作的愛心大餐。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠改變我日常飲食習慣的書籍充滿好奇。之前我都是以炒菜為主，總覺得烤箱菜聽起來很麻煩，需要很多技巧。但當我在書店看到這本《一看就會的烤箱菜》，名字就吸引瞭我。我喜歡這種直觀、強調易學性的標題，感覺它能真正地解決我這種“廚房新手”的痛點。 我特彆希望這本書能夠提供一些真正快速、簡便的菜譜。我平時生活節奏比較快，下班後隻想花最少的時間，做齣最美味的晚餐。所以，我期待書中能有一些“30分鍾搞定”的烤箱菜，或者是那種可以“一盤到底”的懶人食譜，不需要太多復雜的預處理步驟，也不需要反復清洗鍋碗瓢盆。 我非常注重食譜的視覺呈現。如果每一道菜譜都配有清晰、高質量的步驟圖，甚至是一個簡短的視頻鏈接，那就太棒瞭！這能讓我更直觀地理解每個步驟的操作，減少犯錯的可能性。同時，我也希望書中的排版能夠簡潔明瞭，方便我在烹飪過程中快速查找信息。 我還希望這本書能涵蓋一些常見的、適閤傢庭製作的烤箱菜。比如，烤雞翅、烤腸、烤蔬菜，還有一些方便製作的甜點。我不希望它裏麵充斥著一些過於專業或難以獲取的食材，最好是能在普通的超市就能買到的。 總的來說，我希望這本書能夠讓我真正愛上烤箱烹飪，讓它成為我日常生活中一個簡單、美味、充滿樂趣的烹飪方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！我之前嘗試過幾次烘焙，但每次都以失敗告終，不是烤焦瞭就是沒熟透，弄得我一度懷疑自己是不是沒有烹飪天賦。但“一看就會”這幾個字，像一股清流，瞬間把我拉迴瞭對美食的熱情。 我最期待的是這本書能有一些“懶人友好”的食譜。你知道的，就是那種不需要提前醃製很久，或者不需要準備一堆稀奇古怪的食材的菜。我希望它能教我如何用最簡單的方法，把普通的食材變成讓人垂涎欲滴的美味。比如，一個不需要復雜醬汁就能做齣嫩滑多汁的烤雞；或者是一道能把各種蔬菜變成色彩鮮艷、口感豐富的烤盤。 我非常看重書籍的實用性。這意味著，書中的每一個步驟都必須是清晰、準確的，並且有詳細的解釋。我希望在看到菜譜的時候，我能夠立刻理解每個步驟的意圖，而不是一頭霧水。如果能有一些小貼士，比如不同烤箱的溫度差異，或者如何判斷食材是否烤熟的小技巧，那就更完美瞭。 另外，我希望這本書能提供一些關於如何在傢做齣餐廳級口感的烤箱菜的秘訣。有時候，即使我按照菜譜做瞭，味道也總是差那麼一點意思。可能是火候沒掌握好，也可能是調味料的搭配不夠到位。這本書如果能解答這些疑問，那我真的會把它奉為圭臬。 總的來說，我希望這本書能讓我告彆“隻會點外賣”的時代，真正成為一個能夠用烤箱做齣各種美味佳肴的“小廚神”。