新書現貨 讓麵包機做齣好麵包 配方太好瞭！每個配方都由自由老師親測N遍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530485736

商品編碼：11217842921

包裝：平裝

編輯推薦

★專注麵包烘焙11年的麵包烘焙第yi名博自由老師zui全麵教程，適用任何麵包機。 ★配方太好瞭！每個配方都由自由老師親測N遍，每一個都好用好吃。 ★3300萬人次閱讀驗證：“這是zui靠譜的配方，這是我用麵包機做齣的zui好麵包。”

內容推薦

本書是自由老師關於麵包機的精心力作，包含用麵包機做麵包的基礎知識，18款常用餡料和錶麵裝飾，以及200個黃金比例的麵包烘焙配方。 基礎知識部分除瞭介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎性知識外，另有“麵包機麵包Q&A;”環節，對於新手在麵包機烘焙中常遇到的難題，以Q&A;的形式給齣瞭直觀係統的解答，能有效幫助讀者規避誤區，是非常實用、貼心的環節。 全書所有麵包，根據製作方法的不同，由易到難分為五部分：一鍵基礎麵包，添加果料麵包，手工整形麵包，中種、液種、湯種麵包，DIY烤箱麵包。每款麵包除給齣500剋、750剋（小）、750剋（大）、900剋4個剋重的配方作為參考外，另含烘焙百分比，無論讀者選用什麼型號的麵包機，想做多少剋重的麵包，都可以輕鬆換算，隨心所欲！ 

目錄

Part 1基礎知識 麵包機烘焙基礎 操作流程中的注意事項 常見問題解答

 Part 2 一鍵式麵包 “一鍵式麵包”製作流程 清香白麵包 原香無糖麵包 蜂蜜麵包 黃油麵包 經典甜麵包 牛奶麵包 香草牛奶麵包 煉奶麵包 酸奶麵包 米飯麵包 胚芽麵包 黑麥酸奶麵包 蜂蜜燕麥麵包 奶茶麵包 玉米麵麵包 生薑紅糖麵包 鬍蘿蔔麵包 紫薯麵包 全麥山藥麵包 芋頭麵包 土豆香蔥麵包 簡易比薩 法式吐司 香蕉肉桂三明治 火腿奶酪蛋三明治 金槍魚三明治 水果三明治 豆沙捲 麵包水果塔 

Part 3 添加果料麵包 “添加果料麵包”製作流程 葡萄乾麵包 紅酒果乾麵包 香橙麵包 聖誕風水果麵包 楓糖核桃麵包 果仁麵包 楓糖核桃麵包 全麥奶酪核桃麵包 全麥果乾麵包 紅茶橙皮麵包 紅麯蔓越莓麵包 香蕉巧剋力麵包 香橙巧剋力麵包 可可核果麵包 咖啡巧剋力麵包 糙米麵包 紫米麵包 高粱麵包 米飯蔓越莓麵包 米飯牛奶核桃麵包 米飯全麥核桃麵包 黑麥莓果麵包 南瓜麵包 紅薯葵花子麵包 山藥核桃麵包 豆漿黑芝麻麵包 黑芝麻粉麵包 玉米粒麵包 菠菜鬆仁麵包 菠菜麵包 番茄麵包 蔬菜麵包 洋蔥麵包 意大利香料麵包 培根麵包 火腿奶酪麵包 黃金奶酪培根麵包 咖喱培根麵包 

Part 4手工整形麵包 “手工整形麵包”製作流程 雞蛋麵包 奶酪麵包 布裏歐修麵包 咕咕霍夫風麵包 紅糖果乾麵包 紅豆麵包 焦糖核桃麵包 紅薯麵包 菠蘿奶酥麵包 奶酪餡麵包 三味麵包 糯米麵包 黑芝麻黃米麵包 核桃豆沙麵包 蘋果麵包 焦糖榛仁麵包 雜蔬火腿奶酪麵包 紫薯花式麵包 肉桂葡萄乾麵包 咖啡雙色麵包 肉鬆麵包 可可雙色麵包 抹茶紅豆雙色麵包 紅薯辮子麵包 豆沙麵包 椰蓉麵包 南瓜扭紋麵包 丹麥麵包 紅豆丹麥麵包 香橙丹麥麵包 奶酪丹麥麵包 咖啡核果丹麥麵包 巧剋力丹麥麵包 巧剋力布裏歐修麵包 Part 5湯種/液種/中種麵包 麵包製作常用方法 “湯種麵包”製作流程 奶香麵包 紅糖麵包 亞麻籽麵包 酒釀麵包 三黑麵包 抹茶紅豆麵包 雙拼麵包 南瓜蔓越莓麵包 “液種麵包”製作流程 橄欖麵包 小米麵包 黑芝麻麵包 抹茶栗子麵包 墨魚奶酪麵包 全麥芝麻麵包 鄉村風麵包 “中種麵包”製作流程 全麥麵包 麥麩麵包 奶酪果乾麵包 桂圓核桃麵包 黑芝麻核桃麵包 紅糖桂圓麵包 楓糖葡萄乾麵包 焦糖葡萄乾麵包 本章麵包的直接法配方錶

 Part 6 藉助烤箱做麵包 “烤箱麵包”製作流程 奶香小麵包 燕麥核桃包 青蛙形火腿堡 咖啡核桃墨西哥麵包 卡仕達麵包 可可菠蘿包 紅豆奶酪包 香橙奶酪包 菠蘿奶酪捲 花式豆沙捲 可可椰蓉包 椰蓉蝴蝶包 麥麩餐包 牛奶麵包 熱狗麵包 豆漿胚芽包 奶酪條 八字結奶酪麵包 奶香眼鏡包 酸奶橙皮麵包 洋蔥金槍魚麵包 頑兔麵包 紅薯捲 南瓜扭紋包 紫薯捲 可頌 蘑菇比薩 夏威夷比薩 葉形烤餅 佛卡夏 丹麥椰蓉捲 丹麥南瓜包 

Part 7 麵包餡料和裝飾 墨西哥醬 菠蘿皮 香酥粒 紫薯餡 紅薯餡 蘋果餡 南瓜餡 椰蓉餡 洋蔥金槍魚餡 大黃米餡 糯米餡 比薩醬 奶酥餡 奶酪餡 焦糖糖漿 焦糖榛仁 焦糖核桃 卡仕達奶油 

Part 1基礎知識 麵包機烘焙基礎 操作流程中的注意事項 常見問題解答 

Part 2 一鍵式麵包 “一鍵式麵包”製作流程 清香白麵包 原香無糖麵包 蜂蜜麵包 黃油麵包 經典甜麵包 牛奶麵包 香草牛奶麵包 煉奶麵包 酸奶麵包 米飯麵包 胚芽麵包 黑麥酸奶麵包 蜂蜜燕麥麵包 奶茶麵包 玉米麵麵包 生薑紅糖麵包 鬍蘿蔔麵包 紫薯麵包 全麥山藥麵包 芋頭麵包 土豆香蔥麵包 簡易比薩 法式吐司 香蕉肉桂三明治 火腿奶酪蛋三明治 金槍魚三明治 水果三明治 豆沙捲 麵包水果塔

《麵包機烘焙藝術：從新手到行傢的全方位指南》 本書將帶您深入探索麵包機烘焙的無限可能，即便您從未接觸過麵包機，也能輕鬆掌握製作齣令人驚嘆的美味麵包的秘訣。 在這個快節奏的時代，擁有一颱麵包機無疑是提升生活品質的絕佳選擇。它不僅能解放您的雙手，讓您在忙碌的工作之餘也能享受到新鮮齣爐、香氣四溢的自製麵包，更重要的是，它為您打開瞭一扇通往烘焙新世界的大門。本書並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部係統、詳盡的麵包機烘焙完全攻略，旨在幫助每一位讀者——無論您是烘焙新手還是希望突破現有瓶頸的進階愛好者——都能將手中的麵包機發揮齣最大的效能，烘焙齣媲美專業麵包店水準的各式麵包、甜點乃至創意料理。 第一章：認識你的麵包機——從入門到精通的基礎認知 在開始任何令人興奮的烘焙之旅前，充分瞭解您的“烘焙夥伴”至關重要。本章將為您揭示麵包機的內部構造和工作原理，讓您不再對那些復雜的按鈕和模式感到睏惑。 1.1 麵包機的“解剖學”：組件識彆與功能詳解 我們將詳細介紹麵包機的核心部件，包括攪拌槳、內膽的材質選擇（如特氟龍塗層、陶瓷塗層等對烘焙效果的影響）、加熱元件的分布，以及頂蓋的隔熱設計。理解這些組件如何協同工作，是控製烘焙結果的第一步。 1.2 模式的秘密：理解程序設置的邏輯 麵包機通常配備有多種預設程序：基礎白麵包、全麥、法式、歐式、快速/超快速、甜麵包、米飯/麵條麵團、甚至還有果醬和蛋糕模式。我們將逐一解析每個模式背後的科學原理——它們對應的揉麵時間、發酵溫度、以及烘烤時長的精確配比。例如，為何法式麵包程序需要更長的初次發酵時間？快速模式又是如何通過提高溫度來縮短整體周期的？這些細節的掌握，將使您能夠根據實際情況靈活切換或自定義程序。 1.3 成功的第一步：材料的精確測量與處理 烘焙是科學，精確度是成功的基石。本章會強調使用廚房秤進行剋重測量的必要性，並教授如何正確使用量杯和量勺。同時，我們將討論不同品牌、不同類型的麵粉（高筋、中筋、低筋、特定榖物粉）的吸水性差異，以及如何根據您所在地區的氣候和濕度來微調液體用量。 第二章：基礎烘焙的黃金法則——永不失敗的配方結構解析 本書的核心理念之一是“授人以漁”。我們不隻提供食譜，更教授您如何構建一個穩定的、可復製的配方。 2.1 核心要素的配比藝術：麵粉、液體、酵母、鹽的黃金三角 我們將深入探討麵粉的蛋白質含量對麵包結構的影響。液體（水或牛奶）的溫度如何影響酵母的活性？鹽在麵包製作中不僅僅是調味品，它對控製發酵速度和增強麵筋網絡的重要性在哪裏？本章將以數據化的方式，展示這些基礎原料比例的微小變動如何導緻截然不同的最終産品。 2.2 酵母的激活與管理：活性乾酵母、速溶酵母與鮮酵母的切換指南 瞭解不同類型酵母的特性，是確保麵包順利膨脹的關鍵。我們將提供詳細的轉換錶，教您如何在不同的配方中安全、有效地替換和使用這些酵母。此外，針對低溫環境或慢速發酵的需求，我們還將介紹如何通過預發酵（Poolish或Biga）技術來提升風味層次。 2.3 麵筋的構建與強化：揉麵的作用與時機的判斷 麵包機自動揉麵，但您需要知道何時停止。我們將描述麵筋“薄膜”的視覺和觸覺標準。對於那些想要挑戰更復雜麵團（如含大量油脂或糖分的甜麵包）的讀者，本章還將介紹如何通過調整揉麵時間和添加少量改良劑（如維生素C或少量麩質）來增強麵團的延展性和彈性，以適應麵包機有限的揉麵能力。 第三章：經典麵包的無限變奏——從日常到節日的完美呈現 本章精選瞭全球最受歡迎的經典麵包類型，並針對麵包機的使用特性進行瞭優化和調整。 3.1 基礎款的極緻追求：完美白麵包與全麥之選 我們將提供一套標準化的白麵包配方，側重於如何獲得輕盈、均勻的氣孔結構，以及鬆軟的內部組織。針對全麥麵包，我們將解決全麥粉吸水性強、易導緻成品乾硬的問題，介紹浸泡法和添加改良劑的策略，以確保全麥麵包同樣鬆軟可口。 3.2 異域風情：法式、意式與歐式麵包的傢庭製作 如何用麵包機做齣擁有酥脆外殼和迷人酸香的法式麵包？關鍵在於對水閤度的控製和烘烤階段的蒸汽管理（即使麵包機無法直接噴射蒸汽，也有替代方法）。我們將探討如何調整配方以模仿這些經典麵包對發酵環境的苛刻要求。 3.3 甜麵包與布裏歐修的挑戰：高糖高油環境下的烘焙策略 高糖分會抑製酵母活性，高油脂會阻礙麵筋形成。本章將專門指導如何調整液體和酵母的用量，以應對製作布裏歐修（Brioche）、吐司或肉桂捲麵團時的特殊要求，確保這些富裕的麵團能在麵包機內成功完成發酵和烘烤。 第四章：超越麵包——麵包機的創意應用與非常規食譜 麵包機的功能遠不止於製作麵包。本章將發掘麵包機在廚房中的其他潛力。 4.1 快速簡易的烘焙甜點 利用麵包機的“蛋糕”或“快速烘烤”模式，我們將展示製作磅蛋糕、基礎海綿蛋糕，甚至是免揉的巧剋力布朗尼的技巧。重點在於如何調整配料順序，避免攪拌過度。 4.2 自製果醬與酸奶 針對具備“果醬”和“酸奶”功能的機型，我們將提供從零開始製作新鮮水果醬料的詳細步驟，以及如何在傢中培養和維持酸奶菌群，享受自製發酵食品的健康益處。 4.3 創新麵團與替代榖物的使用 探索使用燕麥、藜麥、蕎麥等非傳統榖物製作麵團的可能性。我們將講解如何處理無麩質（Gluten-Free）麵團在麵包機中的特殊挑戰，例如需要使用天然增稠劑（如黃原膠或瓜爾豆膠）來彌補麵筋的缺失，並給齣針對不同無麩質預拌粉的液體調整建議。 第五章：故障排除與維護——成為麵包機烘焙大師的必經之路 即使是最精確的配方也可能遇到意外。本章緻力於解決烘焙過程中可能齣現的常見問題，並提供延長麵包機使用壽命的保養建議。 5.1 疑難雜癥診斷室：從塌陷到底部到“火山爆發” 麵包塌陷或過重： 是酵母失效？液體過多？還是揉麵不足？ 底部或側麵烤焦： 加熱元件分布不均的應對措施。 麵包體密度過大/過硬： 檢查鹽和糖的含量是否超標。 攪拌槳卡在麵包內： 預防措施和安全取齣技巧。 5.2 定期保養與清潔指南 詳細介紹如何安全地清潔攪拌槳、內膽以及機器外部的通風口。正確的維護不僅能保證食品衛生，更能確保機器加熱均勻，從而保證每一次烘焙的成功率。 《麵包機烘焙藝術》 將是您最可靠的烘焙伴侶，它將消除您對麵包機使用的所有疑慮，讓您輕鬆掌握製作齣鬆軟、有嚼勁、風味豐富的傢庭麵包的秘訣。從現在開始，用麵包機探索烘焙的樂趣，享受新鮮齣爐帶來的純粹幸福感！

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的烘焙書多如牛毛，很多都是華而不實的“網紅書”，買迴來翻兩頁就束之高閣瞭。但這一本，絕對是能讓我常年留在廚房書架上的“鎮店之寶”。它的價值不僅僅在於那些具體的配方數字，更在於它提供瞭一套完整的“麵包機烘焙思維框架”。我特彆喜歡作者在講解過程中穿插的那些“小貼士”和“避坑指南”，這些都是教科書上看不到的，是實踐的結晶。比如關於不同品牌的麵粉吸水性的微小差異，如何根據天氣濕度調整液體用量，這些細節處理得極其到位。讀完前幾章，我感覺自己對麵包製作的整體流程清晰瞭許多，不再是盲人摸象瞭。感覺像是請瞭一位頂級烘焙大師在我的廚房裏進行私人輔導，那種被專業人士悉心指導的感覺，是花錢去上短期課程也難以獲得的深度體驗。這本書讓我重新燃起瞭對“傢庭自製”的熱情。

評分☆☆☆☆☆

終於把這本書抱迴傢瞭！拿到手就迫不及待地翻瞭起來，那種期待感簡直要溢齣來瞭。這本書的排版設計真的太讓人舒服瞭，不是那種冷冰冰的教科書式排版，而是充滿瞭生活氣息，讓人感覺作者真的是手把手在教你做麵包。光是看著那些精美的成品圖，我就已經能聞到空氣中彌漫著的麥香瞭，感覺自己馬上就能做齣媲美專業烘焙店水準的麵包。而且，書裏的章節劃分非常清晰，從基礎的原料認識到進階的各種酵母處理技巧，層層遞進，完全不會讓人感到迷茫。我尤其欣賞作者在講解每一步操作時的那種細緻入微，簡直是連我這個烘焙新手都能完全理解並照著做，沒有那些模棱兩可的術語，全是實打實的乾貨，這對於想要真正掌握烘焙技術的人來說，簡直是太友好瞭。這本書的厚度也挺實在的，感覺內容量非常紮實，絕對不是那種隻靠幾張精美圖片撐場麵的“花架子”，而是真正能沉下心來鑽研的寶典。我已經迫不及待想找個周末，把我的老舊麵包機重新激活，讓它為我創造奇跡瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙界的“及時雨”啊！我之前嘗試過好幾次用麵包機做麵包，結果總是差那麼一點意思，口感發乾，或者組織不夠細膩，搞得我一度懷疑是不是我的麵包機有問題，或者是不是我天生就跟烘焙無緣。然而，當我翻開這本書的時候，那種睏惑和挫敗感瞬間煙消雲散瞭。作者的文字裏透露齣一種對烘焙事業的無限熱愛和經驗的沉澱，她似乎完全洞悉瞭麵包機這個工具的“脾氣秉性”，知道如何揚長避短。那些看似簡單的配方背後，蘊含的卻是無數次失敗的總結和優化，讀起來讓人由衷地感到信服。更重要的是，它沒有把人當成一個完全不懂的小白，而是用一種平等交流的姿態，引導你去思考“為什麼”要這麼做，而不是簡單的“照著做”。這種深入骨髓的理解，纔是一個真正好配方的靈魂所在，能讓我未來的烘焙之路走得更穩健、更自信。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在購買這本書之前，我對此抱持著一絲懷疑——“讓麵包機做齣好麵包”，聽起來有點像是個不太容易實現的口號。但這本書完全打破瞭我的固有觀念。它沒有過度強調麵包機的“自動化”優勢，而是深入挖掘瞭如何通過精準控製輸入要素，來彌補麵包機在某些環節的局限性。比如，它詳盡地討論瞭液體在不同季節的預處理方法，這對於我這個生活在溫差較大地區的人來說，簡直是雪中送炭。而且，書中的配方名稱本身就極具吸引力，每一個都像是在承諾一個美好的味覺體驗，讓人光是閱讀標題就充滿瞭嘗試的動力。這不僅僅是一本食譜書，更像是一本關於“如何最大化利用手頭工具”的效率手冊，讓我覺得自己的廚房投資（麵包機）終於找到瞭物盡其用的最佳途徑。這絕對是一次物超所值的閱讀與實踐投資！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對味道有近乎苛刻要求的人，尤其對麵點，不新鮮或口感不對就是白搭。這本書給我的最大驚喜在於，它真的把“好吃”這件事放在瞭首位。翻閱的時候，我發現作者對各種風味的平衡掌握得非常巧妙，不是那種一味追求甜膩或厚重的風格，而是那種恰到好處的、讓人一吃就停不下來的樸實美味。比如，那個關於全麥麵包的配方，我以前做的全麥麵包總是粗糙乾澀，但這本書裏的描述，讓我對如何利用特定的油脂和糖分來軟化和提升全麥的口感有瞭全新的認識。那種對細節的把控，體現在瞭對溫度、時間乃至揉麵手法的細微調整上，這纔是真正決定麵包成敗的關鍵所在。這種對“極緻口感”的追求，讓我堅信，每一個配方背後都傾注瞭作者無數心血的打磨，絕對不是隨便湊數的成品。