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金一鸣 著

图书标签:

• 披萨
• 美食
• 烹饪
• 意大利菜
• 快餐
• 家庭料理
• 烘焙
• 食谱
• 儿童读物
• 简单食谱

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530493892

版次：1

商品编码：12299823

包装：平装

开本： 16开

出版时间：2018-02-01

用纸：铜版纸

页数：144

编辑推荐

从经典风味玛格丽特比萨、佛伦提那比萨，

到时下流行的芝加哥深盘披萨，

再到造型特殊的墨鱼黑星星比萨、鲔鱼披萨饺……

专业主厨一步一图教你做，

想吃热乎乎的比萨，再也不必叫外卖、去餐厅！

内容简介

专业主厨金一鸣多年经验大公开，从手揉面团、自制馅料到比萨酱汁，从经典风味、创意美味到变化款比萨，详图细步，一一解说，手把手教你用家用烤箱做出52款超完美手作比萨！

作者简介

专业主厨，拥有自己的蛋糕铺“香草蛋糕铺”，以及一家名为“爱情与面包”的餐厅，还经营着一个名为“厨房炼金师Kitchen-Alchemist”的facebook账号。

他对料理的兴趣是从小学时的第1个蛋糕开始，有天趁妈妈不在家时，他天真地将鸡蛋、面粉、砂糖混合在一起放入电饭锅，蛋糕当然是失败了，但这件事也激发了他对料理的兴趣。中学时，他自认是文青，大学却阴差阳错进入了政治系。退伍后决定从头开始学烘焙，然后有了自己的第1家“香草蛋糕铺”。

他四处旅行、品尝各地美食成了他生活中值得记录的美事。在第1次西班牙之旅结束后，又有了“爱情与面包”南欧料理餐厅的诞生。

曾应邀到高雄小旅行料理教室、台北城市大学以及一些公司团体教授料理。转眼多年，发现自己想要的是更自由自在的生活，于是放下了经营10多年的事业。现在生活中除了写作，就是到世界各地旅行。目前落脚于美丽的巴厘岛乌布，过着乡居田园生活。也许，日后会在那里的稻浪边有一间自己的料理教室。

内页插图

目录

准备做手工比萨喽！

好原料让你做出可口比萨………………………… 002

好工具帮你轻松做比萨…………………………… 005

制作比萨面团的四大基本原料…………………… 009

自制四种比萨面团………………………………… 011

酱料………………………………………………… 018

烤比萨前需要了解的……………………………… 021

CHAPTER 1

经典风味比萨玛格丽特比萨………………………025

白比萨……………………………………………… 029

番茄莎莎比萨……………………………………… 031

香蒜迷迭香比萨…………………………………… 033

马瑞纳瑞比萨……………………………………… 035

佛伦提那比萨……………………………………… 037

奶酪四骑士比萨…………………………………… 039

菌菇熏奶酪比萨…………………………………… 040

那不勒斯比萨……………………………………… 042

蘑菇火腿奶酪三重奏比萨………………………… 044

蒜香茄子比萨……………………………………… 046

意大利肉丸比萨…………………………………… 048

卡布里亚恶魔比萨………………………………… 050

土豆鳀鱼比萨……………………………………… 052

纽黑文蛤蜊比萨…………………………………… 054

底特律红料比萨…………………………………… 057

意大利生火腿芝麻叶比萨………………………… 058

阿啰哈夏威夷比萨………………………………… 061

芝加哥番茄香肠深盘比萨…………………………062

铸铁煎锅比萨……………………………………… 066

CHAPTER 2 创意可口比萨

豪华海陆玛格丽特比萨…………………………… 071

南瓜松仁羊奶奶酪比萨…………………………… 072

焦糖洋葱坚果蓝纹奶酪比萨……………………… 075

腊肠烤甜椒比萨…………………………………… 077

焦糖洋葱无花果比萨……………………………… 079

紫薯鸡蛋培根比萨………………………………… 081

青酱茭白鲜虾比萨………………………………… 083

熏鲑鱼牛油果比萨………………………………… 084

菠菜肉丸深盘比萨………………………………… 086

菲式咸鱼酱蔬菜比萨……………………………… 089

绿咖哩牛油果鸡肉比萨…………………………… 090

味噌山药腊肉比萨………………………………… 092

韩式泡菜章鱼比萨………………………………… 095

金沙竹笋鲜虾比萨………………………………… 097

蜂蜜洋葱鸭赏比萨………………………………… 099

番茄沙茶牛肉双椒比萨…………………………… 101

CHAPTER 3 改良版比萨

星形墨鱼比萨……………………………………… 105

油炸比萨饼………………………………………… 109

通心面馅比萨球…………………………………… 111

番茄金枪鱼比萨饺………………………………… 113

奶香炸青酱鸡肉比萨饺…………………………… 117

土耳其比萨………………………………………… 118

炭烤牛排牛油果莎莎比萨饼……………………… 120

巧克力金枣比萨…………………………………… 123

奶酥洛神苹果比萨………………………………… 125

焦糖坚果香蕉比萨………………………………… 126

CHAPTER 4用比萨面团做可口点心

西西里肉卷………………………………………… 131

佛卡夏……………………………………………… 132

拖鞋面包比萨……………………………………… 133

皮塔饼……………………………………………… 135

培根棒……………………………………………… 136

香蒜结……………………………………………… 137

孤独的灯塔守望者 作者： [此处填写一位虚构的、富有文学气息的作家名字，例如：亚瑟·科尔宾] 出版社： [此处填写一家虚构的、强调人文关怀的独立出版社，例如：海风文丛] 书籍类型： 严肃文学/心理悬疑/存在主义小说 --- 内容提要： 《孤独的灯塔守望者》并非一部关于海洋或探险的轻快读物。它是一次深入人类精神荒原的漫长潜航。故事的主人公，伊利亚·凡斯，是一个被时间遗弃的男人，他自愿选择了一种近乎禁闭的生活——在北纬六十度一座常年被风暴和浓雾环绕的孤岛灯塔上，担任最后的守望者。 灯塔名为“缄默之角”（The Mute Point），它矗立在连接两个大陆的危险航道旁，是现代导航技术尚未完全取代的古老象征。伊利亚在这里度过了整整二十年的时光，他的世界被压缩成一个有限的空间：旋转的光束、海鸟的尖叫、永无止境的潮汐声，以及那台必须亲自上油、点燃、维护的巨型透镜。 小说以第一人称叙述展开，伊利亚的文字带着一种被海盐侵蚀的粗粝质感，却又在不经意间流露出对存在本质的深刻洞察。起初，他试图通过严格的日常作息——精确到秒的燃料配给、每周一次的无线电联络、对每块砖石的检查——来对抗虚无。他坚信，秩序是抵抗疯狂的唯一防线。 然而，随着时间的推移，外界的“噪音”开始渗透进来。这份噪音不是来自风暴，而是来自他自己被压抑的过去。 档案的阴影： 故事的转折点始于一次意外的发现。在灯塔地窖深处，一个被海水浸泡得几乎腐烂的旧木箱被冲了上来。箱内装着一叠发黄的航海日志、一张褪色的女性肖像，以及一个奇异的、制作粗糙的木制八音盒。日志的署名指向一位在五十年前同样在此值守的守望者，其记录戛然而止，留下了一个巨大的空白。 伊利亚开始沉迷于解读这些残缺的信息。他发现，前任守望者在最后的日子里，似乎目睹或经历了一些无法用理性解释的事件——关于海雾中移动的“光影”，关于无法辨认的低语，以及对“时间在水下停止流动”的恐惧。 随着伊利亚对日志的深入研究，他开始怀疑自己的感知是否也正在被灯塔的环境所扭曲。他发现自己对日志中的描述产生了病态的共鸣。那些关于孤独的哲学思考，关于记忆如何像潮水一样反复冲刷意识的海岸，都精准地对应着他自己日复一日的内心独白。 镜面与悖论： 小说最引人入胜的部分在于对“真实”与“感知”的哲学探讨。伊利亚对着巨大的透镜——那面将微弱的火焰放大为救生之光的精密仪器——进行长久的凝视。他开始将透镜视为自我审视的工具。他问自己：如果我所见的一切，包括那道稳定不变的光，都仅仅是我大脑为抵抗黑暗而创造的幻觉，那么，我所拯救的船只，是否也只是我内心对“目的性”的投射？ 外部世界对伊利亚的干预极其微弱，却至关重要。每年只有两次，补给船会冒着生命危险靠岸。船员们总是匆匆忙忙，他们带着外界的消息——政治动荡、科技飞跃、甚至关于某个遥远城市的流行文化——但这些信息对伊利亚而言，比海鸟粪便还要苍白无力。他像一个被冻结在琥珀中的化石，对外部世界的变化感到一种近乎高傲的漠不关心。 然而，一次突如其来的、持续数周的“绝对寂静”打破了这种平衡。风暴停止了，海面如镜，连海鸟也消失了。这种缺乏声音和运动的真空状态，比最猛烈的风暴更具摧毁性。在寂静中，伊利亚清晰地听到了那个八音盒发出的、时断时续的旋律，以及——他坚信——从灯塔底部传来的，类似于脚步声的规律性敲击。 结局的模糊边界： 《孤独的灯塔守望者》拒绝提供一个明确的答案。伊利亚最终是否发现了前任守望者的命运？他所听到的敲击声是真实的物理现象，是海浪在基座下对空洞空间的共振，还是他精神防线全面崩溃的标志？ 小说以伊利亚决定“回应”那敲击声而告终。他没有选择报告异常情况，而是带着那本残破的日志，提着一盏油灯，走下了螺旋形楼梯，走向灯塔冰冷、潮湿的基座。最后的文字是关于“光”的本质——光是希望的信标，还是一种将所有隐藏事物暴露无遗的残酷审判？ 核心主题： 本书深入探讨了人类在极端隔离状态下的心智极限、记忆的不可靠性、以及“责任”这一抽象概念如何成为维系一个破碎灵魂的最后支柱。它是一部关于“留守”的寓言，探讨了当我们主动切断与世界的联系后，我们究竟是在守护什么，又在逃避什么。它要求读者在阅读过程中，也去审视自己生活中的“灯塔”——那些我们用来避免直视内心黑暗的理性结构。这是一部令人不安，却又难以忘怀的杰作，适合喜爱卡夫卡式疏离感和伍尔夫式意识流的读者。 --- 评论界赞誉（虚构）： “科尔宾再次证明，最深的海洋不在水下，而在人类的头颅之中。这部作品是一座文学的‘缄默之角’，令人敬畏。” — 《世界文学评论》 “我们读到的是一个关于‘被遗弃’的男人，但最终，我们意识到被遗忘的，是我们自己。” — 《当代思想》 ---

评分☆☆☆☆☆

我必须得承认，我一开始对这本书的期待值是比较高的，毕竟标题就如此直白而富有冲击力，我期待能看到一些突破性的、颠覆性的创意。然而，这本书的基调出奇地沉稳和内敛。它的重点似乎完全不在于“炫技”或追求极致的奢华食材，而是回归到最基础、最朴素的食材组合中，去探索那些看似平凡的搭配如何能爆发出惊人的和谐感。书中有一章专门讨论了“水”与“盐”对最终口感的影响，这部分内容写得极其精妙，作者用近乎科学家的严谨态度去分析了不同水源的矿物质含量如何微妙地改变了面团的结构和风味。这种对“基本功”的执着，让我这个自诩有些经验的烹饪爱好者都感到醍醐灌顶。它让我意识到，我们往往过度关注那些花哨的配料，却忽略了构成美味的基石。读完这一章，我甚至忍不住重新审视了家里的自来水，想要找出最适合用来制作基础酱汁的那一种。这本书教给我的，是“少即是多”的真谛，是在极简中追求完美的境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是色彩的狂欢节，那种鲜艳的红与绿的碰撞，一下子就抓住了我的眼球，让人联想到夏日午后阳光下，空气中弥漫着的香草和番茄的混合香气。我原本以为这会是一本纯粹的食谱指南，但翻开扉页才发现，它更像是一部关于“手工制作”的哲学宣言。作者没有停留在冰冷的配料清单上，而是深入挖掘了面团发酵过程中那种近乎冥想的状态——那种等待、那种耐心，以及最终面团在你手中变得富有生命力的奇妙感觉。书中详细描述了从研磨石臼里的面粉到揉捏出完美的弹性，每一步都充满了仪式感。我尤其欣赏作者对“等待的艺术”这一章节的阐述，他将等待发酵比作等待一个老友的到来，充满了期待和对美好事物降临的敬畏。读到这里，我仿佛能闻到木柴燃烧时散发出的微烟味道，那是远古的烹饪智慧与现代厨房的完美结合。这本书不仅仅是教你怎么做食物，更是教你如何慢下来，去感受过程的美好，这对于长期处于快节奏生活中的我们来说，无疑是一剂清新的强心剂。它让人重新审视“快餐文化”的对立面，倡导一种更具人情味和手工温度的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常具有个人色彩，带着一种近乎散文诗般的流动感，读起来让人心旷神怡。作者似乎非常善于捕捉光影和温度的变化，比如描述烤制过程中，热量如何穿透表皮，将内部的馅料温柔地包裹起来，那种文字的画面感极强，让人产生强烈的代入体验。特别是关于“分享的哲学”这一主题，作者写得非常动人。他没有仅仅停留在食物本身，而是探讨了食物在社交场合中的角色——它是建立连接的媒介，是情感交流的载体。书中穿插了许多作者与家人朋友围坐餐桌的片段，那些对话、那些笑声，都被巧妙地融入到烹饪的步骤描述之中。这使得阅读过程不再是一种单向的知识输入，而更像是一次温暖的、充满人情味的同桌共饮。我感觉自己不仅仅是在学习如何制作，更是在学习如何去爱，如何用食物去表达那些难以言喻的关怀与温暖。这本书成功地将厨房变成了心灵沟通的场所。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的某些技术性章节显得异常晦涩和硬核，需要读者具备一定的基础知识储备才能完全理解作者的意图。它不像市面上那些为新手量身定做的“傻瓜式”指南，它更像是写给那些已经走过基础阶段、开始寻求突破的进阶学习者的一份深度研习材料。例如，关于如何通过精确控制烤箱内部的湿度和热循环来达到酥脆外壳与柔软内部的完美平衡，作者详细阐述了热力学原理在厨房中的实际应用，涉及到了很多物理学概念。我不得不反复阅读几遍，甚至需要查阅一些辅助资料才能完全消化那些复杂的参数设定。然而，正是这种对细节的极致探究和对理论基础的夯实，让这本书的可靠性和权威性大大提升。它不是那种读完后只能做出平庸食物的书，而是能真正提升你对烹饪科学理解深度的教科书级别的作品。对于那些渴望从“会做”跃升到“精通”的严肃爱好者来说，这无疑是一份宝贵的财富，尽管学习曲线略显陡峭。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和字体选择透露出一种低调的复古情怀，仿佛是上个世纪某个意大利小镇上流传下来的手抄本。内容上，它跳脱了传统烹饪书的窠臼，聚焦于“地域性风味”的传承与变异。作者带着我们进行了一场横跨欧洲大陆的味觉探险，从那不勒斯的海洋气息到托斯卡纳田园的泥土芬芳，每一种地方风味都被赋予了独特的历史背景和社会意义。我印象最深的是关于某一种特定奶酪的介绍，它并非简单地说明制作方法，而是描绘了饲养这些牲畜的牧羊人的生活，以及他们世代相传的季节性迁徙路线。这种叙事方式极大地丰富了食物的内涵，让每一口品尝都承载了厚重的文化记忆。阅读过程中，我多次停下来，不是因为我需要查阅什么技巧，而是被那些生动的历史片段所吸引，它们像电影镜头一样在我脑海中闪回。这本书成功地将美食、历史、地理和人文关怀熔于一炉，构建了一个立体而饱满的风味宇宙，远超出一本工具书的范畴，更像是一部关于欧洲饮食文明的微型史诗。