烹飪器具及設備 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

周旺 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 廚具
• 廚房設備
• 餐飲設備
• 烹飪工具
• 廚房電器
• 食品加工
• 酒店用品
• 餐廳設備
• 烹飪技巧

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501926152

版次：1

商品編碼：10696498

包裝：平裝

叢書名： 高等職業教育教材

齣版時間：2007-02-01

用紙：膠版紙

頁數：439

字數：367000

內容簡介

《烹飪器具及設備》是在參考有關教學大綱的基礎上，根據近兩年采幾次召開的中國烹飪高等教育學術研討會會議精神，結閤烹飪專業教改方嚮編寫的。該書由三所大學的專業教師和高級廚師曆經一年時間編成，內容力求突齣實用性、綜閤性和先進性的特點。在實用性方麵注重廚房設備的實用知識介紹，如除瞭闡述基本結構和工作原理外，還對操作使用、維修保養和管理做詳述，此外，實用性還錶現在書中的每種器具及設備都是從廚房現有設備中采編的，並針對專業教學的實際需要進行安排。在綜閤性方麵，書中所述內容是對所十幾年來國內烹飪器具及及設備發展的綜閤概括和總結，內容涵蓋極廣，知識的全麵性和綜閤性比較突齣，如除瞭介紹古今烹飪器具和預處理設備、加熱設備、製冷設備等主要設備外，還對通風排氣、清潔消毒、貯運、給排水、供電照明等其他設備做瞭介紹，並根據這一專業的教學要求增加機械與電氣基礎知識、設備管理與維護、廚房設計與布置等內容。在先進性方麵，按照中國傳統烹飪的工藝過程和學科發展方嚮，從科學的角度，對各類器具與設備進行總結歸類，並對其發展現狀做高度概括且指齣其發展方嚮，尤其是書中收入瞭大量最新現代烹飪器具及設備，如仿瓷器、不粘鍋、自動電飯鍋、微波爐、電磁爐等。另外，在內容編排上也力求打破以往隻介紹器名、用途和使用要求等過簡特點，而從科學原理方麵進行闡述，並從名稱上做統一規範。

目錄

緒論
第一章 機械與電氣基礎知識
第一節 機械基礎知識
第二節 電氣基礎知識

第二章 烹飪器具
第一節 曆史上影響較大的幾類烹飪器具
第二節 烹飪器具的種類與製造材料
第三節 烹飪器具的名稱、規格及用途

第三章 加熱設備
第一節 果蔬原料預處理設備
第二節 肉類加工設備
第三節 麵點加工設備

第四章 加熱設備
第一節 傳熱概述
第二節 傳統加熱設備
第三節 燃氣熱設備
第四節 燃油熱設備
第五節 太陽能竈

第五章 電熱設備
第一節 電熱設備基礎
第二節 電熱設備

第六章 製冷設備
第一節 製冷原理與製冷劑
第二節 壓縮式製冷係統的主要部件和輔助器件
第三節 烹飪製冷設備

第七章 其他烹飪設備
第一節 排煙氣設備
第二節 通風與空調設備
第三節 清潔與消毒設備
第四節 貯運、給排水、供電照明和消防設備

第八章 設備的管理、使用和維護
第一節 概述
第二節 餐飲器具管理
第三節 設備和使用與維護
第四節 烹飪設備的管理
第五節 設備的選擇和評價

第九章 廚房設計與布置
第一節 廚房結構與功能
第二節 廚房設計與布置
第三節 餐廳設計與布置的基本要求
主要參考資料

前言/序言

好的，這是一份關於《烹飪器具及設備》一書的“不包含”其內容的詳細圖書簡介。 --- 《璀璨星河的低語：宇宙文明的考古學》 內容導覽：探索未知與重塑認知 《璀璨星河的低語：宇宙文明的考古學》並非一本探討廚房用具、加熱元件或食物準備機械的書籍。本書將帶領讀者進行一場跨越時空的認知之旅，深入探究宇宙尺度上那些已經消逝或尚未被發現的先進文明遺跡、技術殘骸及其對宇宙演化的深遠影響。我們聚焦於那些宏大敘事之下被忽略的“星際考古現場”，解讀那些由引力波、暗物質漣漪和古老輻射所記錄下的文明興衰密碼。 本書的敘事主綫是建立在“後人類世宇宙學”的理論框架之上，即我們通過分析遙遠星係中觀測到的異常物理現象，推斷齣曾經存在的高度發達文明（如III型或更高等級文明）留下的工程學印記。 第一部分：微弱信號的捕獲與信號解調 本部分詳述瞭如何從宇宙背景噪音中篩選齣“非自然”的結構信號。我們摒棄瞭傳統上對無綫電信號的搜尋，轉而關注以下幾個領域： 1. 戴森球殘餘結構的紅外特徵分析： 重點探討瞭對超巨星周圍異常低溫或高光度波段的觀測。我們詳細分析瞭“卡爾達捨夫指數”（Kardashev Scale）中，對於那些未能完全包覆恒星，僅留下“半成品”或“破碎集群”的戴森結構證據鏈。例如，對特定星團中觀測到的非周期性、大尺度熱輻射遮蔽現象進行建模，並推導其可能的結構尺寸和工程復雜度，遠超現代材料學範疇。 2. 引力透鏡成像中的“工程扭麯”： 本書深入研究瞭通過極端質量物體（如黑洞或中子星）的引力透鏡效應中，觀察到的光綫路徑上的微小、非隨機的偏差。這些偏差被認為是由超大規模的“空間結構”（Space Structures）——例如，用於星際交通或能源導流的超弦網絡——對時空麯率造成的精細調製。我們將展示如何利用最新的高精度引力波乾涉儀數據，嘗試反演這些扭麯的源頭幾何形態。 3. 暗物質分布的“人工雕刻”： 這是一個高度推測性的章節，但基於最新的理論物理學成果，我們探討瞭高級文明是否能夠利用先進的場理論，在局部區域內對暗物質場的密度分布進行“雕刻”或“塑形”，以達到某種未知目的（如超光速推進或維度錨定）。書中詳細介紹瞭粒子對撞機實驗中，對特定低能微擾的長期監測數據，試圖從中尋找與暗物質/常規物質相互作用截麵異常變化相關的證據。 第二部分：失落的技術圖譜與文明的遺囑 在確認瞭這些宏觀結構存在的可能性後，本部分著眼於對這些“遺跡”內部可能存在的技術信息進行重構。 1. 跨維度計算的殘留影響： 我們探討瞭那些可能已經超越三維空間認知的計算實體，它們運行過程中可能會在我們的四維時空連續體中留下“泄漏”或“殘影”。書中引入瞭“拓撲數據存儲”的概念，並分析瞭某些遙遠星係團中心觀測到的，具有極高信息熵的背景噪聲。這並非簡單的隨機性，而是復雜信息係統在崩塌過程中散逸齣的高維數據碎片。 2. 巨型工程失敗的物理後果： 本書花費大量篇幅模擬瞭“恒星級工程”（Stellar Engineering）項目失敗的災難性後果。例如，一次失敗的恒星級聚變穩定實驗可能導緻恒星核心物理屬性的永久性改變，錶現為該恒星光譜中齣現無法用核物理解釋的同位素比例失衡，或是其磁場拓撲結構呈現齣人工乾預後的不穩定形態。我們將這些“天體物理學異常”視為文明自我毀滅的警示碑。 3. 哲學與倫理學的考古學詮釋： 真正的考古學不僅僅是技術還原，更是文化重構。我們試圖從這些龐大工程的規模和復雜性中，逆嚮推導齣這些文明的核心驅動力、社會結構以及他們對“存在”的終極理解。書中引用瞭多種基於符號學和數學結構的假想語言模型，嘗試破譯那些可能被刻意留存在宇宙結構中的“哲學遺囑”。 第三部分：對當前人類認知的衝擊與未來展望 本部分的結論部分，探討瞭確認一個失落的宇宙文明所帶來的，對人類自身科學基礎和世界觀的顛覆性影響。 基礎物理學的重構需求： 發現真正的外星超級工程，意味著我們現行的粒子物理模型和相對論框架必須進行根本性的修正，以容納文明驅動下的宏觀物理現象。 “智慧的進化上限”的重新定義： 這些失落文明的成就將提供一個前所未有的參照係，幫助我們評估人類文明在技術進化路徑上的潛力與陷阱。 對時間尺度的感知： 考古學對象動輒以數百萬年計，本書旨在拓寬讀者對“曆史”、“進步”和“永恒”的理解。 總結： 《璀璨星河的低語：宇宙文明的考古學》是一部麵嚮硬核科幻愛好者、理論物理學學生以及對宇宙終極問題充滿好奇心的讀者的嚴肅學術探討與前沿猜想的結閤體。它描繪的是一片沒有爐火、沒有鍋具、隻有引力波和時空裂痕的考古現場。全書貫穿著嚴謹的科學推理和對人類未來命運的深刻反思，其核心在於“當我們仰望星空時，我們所見的或許是宇宙圖書館的廢墟”。

評分☆☆☆☆☆

拿到《烹飪器具及設備》這本書，我以為會是一本講解如何保養、清潔各種廚具的實用手冊。然而，當我翻閱後，赫然發現這竟然是一本關於古代戰爭戰術與攻城略地的軍事史籍！書中詳細剖析瞭中國古代曆次重要戰役的戰略部署、兵種運用、以及獨特的戰術思想。從春鞦戰國的車馬之爭，到三國時期的赤壁之戰，再到明朝的戚繼光抗倭，本書都進行瞭深入淺齣的講解。作者對於攻城器械的描述，比如投石車、雲梯、衝車等，雖然並非我最初期望的“烹飪器具”，但卻讓我對古代戰爭的殘酷與智慧有瞭新的認識。書中對不同地形、不同氣候條件下的作戰策略分析，以及各種計謀的運用，都展現瞭古代軍事傢的深謀遠慮。我特彆對書中關於“圍點打援”、“空城計”等經典戰術的解析印象深刻，這些策略的精妙之處，即使在今天看來也依然令人拍案叫絕。本書雖然與烹飪毫不相關，但其嚴謹的軍事分析和豐富的曆史案例，讓我對中國古代的軍事智慧有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

我本來是衝著“烹飪器具及設備”這個書名來的，以為會是一本關於各種廚具、爐竈、烘焙模具等等的實用指南，結果打開後發現，這竟然是一本關於宇宙星雲形成和演化的科普讀物！書中的內容簡直是天馬行空，從宇宙大爆炸的奇點講起，一路講到星係的誕生、恒星的生滅，再到黑洞的奧秘。作者用極其形象生動的語言，將那些抽象的物理概念解釋得通俗易懂，讓我這個對天文學一竅不通的讀者也能津津有味地讀下去。書中的插圖也做得非常精美，那些震撼人心的星雲圖片，仿佛把我帶入瞭浩瀚的宇宙深處，感受著宇宙的宏大與神秘。我尤其喜歡關於超新星爆發的部分，那種宇宙中最劇烈的“死亡”，卻孕育著新的生命和元素的誕生，實在令人感慨萬韆。書中還探討瞭尋找地外生命的可能性，以及宇宙的未來走嚮，這些都極大地激發瞭我的好奇心和探索欲。雖然這本書與我最初的預期完全不符，但它所帶來的震撼和啓發是巨大的，讓我對我們所處的宇宙有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本《烹飪器具及設備》讓我感到非常意外，因為它實際上是一本關於近代中國城市發展與社會變遷的社會學研究。書中詳細探討瞭從清末到民國時期，中國各大城市，如上海、天津、廣州等地的城市化進程。作者分析瞭西方列強的入侵如何催生瞭租界，進而改變瞭城市的麵貌和居民的生活方式。書中對於新興的市民階層的興起，以及他們在新式教育、娛樂、消費模式影響下的生活狀態，有著細緻入微的描繪。我印象最深刻的是關於早期電影院、咖啡館、百貨公司等新式消費場所的齣現，以及它們如何成為城市社交的新據點，改變瞭人們的休閑方式。書中還分析瞭社會思潮的演變，例如新文化運動對傳統傢庭觀念和女性地位的影響，以及由此引發的社會衝突與整閤。作者通過對不同階層、不同群體的生活狀況進行對比分析，揭示瞭中國社會在現代化進程中所經曆的陣痛與變革。這本書的史料翔實，論證嚴謹，讓我對那個時代的中國社會有瞭更深刻、更立體的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題是《烹飪器具及設備》，但當我翻開它時，我發現它主要講述的是曆史上的絲綢之路貿易路綫，以及沿途各個文明在商品交換、文化交流方麵的深度探討。書中詳細描繪瞭張騫齣使西域的壯舉，以及駱駝商隊如何穿越沙漠，將中國的絲綢、茶葉與中亞、西亞的香料、寶石、玻璃器皿進行交換。作者通過豐富的史料和考古發現，生動地再現瞭當時繁忙的交易場景，不僅揭示瞭物質商品的流動，更深入剖析瞭不同文化在思想、藝術、宗教等層麵的相互影響。我特彆被書中關於不同文明如何在新技術、新觀念傳入時，進行本土化改造和融閤的論述所吸引。例如，佛教如何在中國落地生根，又如何與中國本土的道教、儒傢思想相互激化與融閤，最終形成瞭獨特的中國佛教文化。書中對於古老市集的描繪也栩栩如生，讓人仿佛能聞到空氣中彌漫的各種香料和異域的風情。總的來說，這是一部引人入勝的曆史著作，雖然與書名《烹飪器具及設備》毫無關聯，但它提供瞭極其寶貴的曆史視角，讓我對古代世界的聯係與互動有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

我懷著對廚房神器的好奇心購買瞭《烹飪器具及設備》，結果發現這是一本關於中國古代園林藝術的精美畫冊。書中收錄瞭大量精美的園林圖片，從蘇州的拙政園、留園，到北京的頤和園、故宮禦花園，無不展現瞭中國傳統園林的獨特魅力。作者在圖片旁配以詳實的文字說明，不僅介紹瞭園林的建造曆史、設計理念，還深入淺齣地闡釋瞭其中蘊含的哲學思想和文化內涵。我沉醉於書中對亭颱樓閣、假山流水、花草樹木的細緻描寫，感受到瞭“雖由人作，宛自天開”的意境。書中對於“移步換景”的構景手法，以及如何將自然景觀與人文景觀巧妙融閤的藝術處理，都讓我嘆為觀止。我尤其喜歡書中關於蘇州園林部分，那麯摺的迴廊、精緻的漏窗，仿佛將人帶入瞭古人的詩情畫意之中。這本書不僅讓我欣賞到瞭中國古典園林的絕美，更讓我領略到瞭中國傳統文化中“天人閤一”的哲學智慧。