煲:一碗好汤养全家 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

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你会得到大惊喜!!

出版社：重庆出版集团，重庆出版社

ISBN：9787229108168

版次：1

商品编码：11862482

包装：平装

丛书名： “功夫厨房”系列丛书

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：铜版纸

页数：240

具体描述

编辑推荐

从选料、炊具、火候、配水下功夫，打造味美、滋补的营养靓汤，满足全家人的需要。

食材内容丰富，汤品应有尽有，且每一道汤品都配有二维码视频。

内容简介

玩转厨房，一本书带您轻松掌握“煲汤”功夫！

说到汤，全国各地在选材、煲制功夫上各有千秋，但是中国*正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤，特指熬制时间长、火候足，既取药补之效，又取入口之甘甜味的鲜美汤水。另外，他们对炊具的使用也非常讲究，多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器，延用着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。

《煲：一碗好汤养全家》以广东地区煲汤手法为基础，同时考察其他地区的煲汤技艺，特意编写了这本教人煲汤的美食书。本书**章，首先介绍了一些关于煲汤的基础知识，比如煲汤的基本流程、煲汤的器具选择、煲汤过程中的注意事项等等；第二至七章介绍了各式各样的汤品，如素菜汤、肉汤、禽蛋汤、水产汤、药膳汤、甜汤等，及其详细做法，并配有分步详解图片和对应的二维码视频，让您在家也能轻松煲汤，更让您家的餐桌上每天都能有一碗好汤！

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神·国际挑战赛”银奖。

内页插图

前言/序言

总序

随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。

　为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从最省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。

　该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品最终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来最实惠的便利！

前言

汤膳在我国拥有悠久的历史。古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。宁可食无馔，不可饭无汤。”当夜色降临，天色渐晚，鸟儿归巢，人们回家，家家户户亮起灯，主妇们拎着刚买回来的菜，洗菜，开火，在厨房里煲上一锅香浓的汤，这是多么能够抚慰人心的温暖。春天一碗健脾祛湿的山药汤，夏天一碗消暑解渴的绿豆汤，秋天一碗滋阴润燥的银耳汤，冬天一碗暖心暖胃的羊肉汤，这永远都是餐桌上永恒不变的吸引力。

说到汤，全国各地在选材、煲制功夫上各有千秋，但是中国最正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤，特指熬制时间长、火候足，既取药补之效，又取入口之甘甜味的鲜美汤水。另外，他们对炊具的使用也非常讲究，多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器，延用着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。

本书就是一本教您煲汤的书。首先，第一章中我们先为您介绍一些关于煲汤的基础知识，包括煲汤的原则、煲汤基本流程、煲汤器具的选择和煲汤过程中的注意事项，希望这些内容能够为您煲出一锅好汤打下一个好的基础。在第二章到第七章中，我们挑选了日常生活中最常见的汤品，按照素菜汤、畜肉汤、禽蛋汤、水产汤、药膳汤、甜汤的分类为您呈现，让您有更多的选择。如果您的家里有孩子，可以经常煲一些健脑益智、增高助长的汤给孩子喝；如果家里有长辈，可以煲一些补钙、易于消化的汤给长辈喝；男性工作压力大，可以喝一些减压、强身健体的汤；女性可常喝一些补血养颜、润泽肌肤的汤。

希望在您和家人的餐桌上，每天都有一碗好汤。

《百味人间：一席家宴的温情与智慧》（字数：约1500字）引言：烟火气中的哲思人的一生，行囊中装满了酸甜苦辣，但最能抚慰灵魂的，莫过于那一蔬一饭间的烟火气息。我们寻常百姓家，柴米油盐，锅碗瓢盆，构筑了一个个温暖的领地。这不是高堂之上摆放的精致菜肴，而是炉火旁升腾的真实生活。《百味人间：一席家宴的温情与智慧》，并非一本探讨食材科学或养生奥秘的专业书籍，它更像是一本带着温度的家庭生活切片，一卷描绘寻常日子里蕴含的哲理画轴。本书以“一席家宴”为核心载体，串联起三代人的生活轨迹、情感纠葛与文化传承。它探讨的不是如何炖出一碗“最好的汤”，而是“为什么”我们要围坐在餐桌旁，在彼此的陪伴中卸下白日的伪装。第一章：老灶台上的时光回响这一章，我们将目光投向“老灶台”。它不是冰冷的烹饪工具，而是记忆的容器。作者追忆了祖母掌勺的年代，那个物资相对匮乏，却充满了“珍惜”二字的厨房。一、光阴的刻度：从粗茶淡饭到精打细算书中细致描绘了那个年代的食材处理方式——如何将边角料物尽其用，如何通过慢火熬煮将普通食材的潜力激发到极致。这不是为了省钱，而是一种对自然的敬畏和对劳动的尊重。比如，对于一根老萝卜的运用，可以从腌渍到入汤，每一步都蕴含着母亲那一代人与土地的对话。二、集体记忆的共振：那碗“味道不对”的饭家宴的意义，往往在于“熟悉”。但有趣的是，每个人心中都有一个“标准味道”。本书探讨了家庭成员对于同一道菜（如红烧肉或清炒时蔬）因成长环境和口味偏好差异而产生的微妙分歧。这些分歧，恰恰是家庭成员独立人格的体现，是温和碰撞的开始。一个家庭的和谐，不是要求口味完全统一，而是学会欣赏彼此味蕾上的差异。三、传承的无声密码：手感的重量很多传统手艺，是无法用精确的克数和火候来衡量的。书中详细记录了祖辈做饭时那些“凭感觉”的瞬间：舀油的幅度，揉面的力度，收汁的时机。这些“无声的密码”，是血脉相连的具象化表现。我们继承的不仅是菜谱，更是那种面对生活、认真对待每一件事的态度。第二章：餐桌上的权力与和解餐桌，是家庭的缩影，也是权力的微观展示场。它既是展示地位、分配资源的地方，也是化解矛盾、进行情感交流的“中立地带”。一、座次的学问：谁坐主位？本书剖析了传统的餐桌礼仪，以及在新一代家庭中，这些礼仪如何被解构与重塑。是长者居中，还是轮流坐庄？这种座次的变迁，映射着家庭权力结构的悄然转移，从绝对权威到协商共治。二、饭桌上的“禁谈话题” 为什么有些家庭的饭桌上，总是避免谈论工作压力、财务状况或教育分歧？作者认为，家宴是心灵的“避风港”，人们下意识地希望在这段时间内保持轻松与愉快。但这是否会演变成逃避问题？书中通过几个充满张力的家庭场景，探讨了“沉默的爱”与“坦诚的沟通”之间的平衡艺术。真正的和解，或许不是在饭桌上爆发争吵后立刻解决，而是在共同进食的宁静中，让情绪自然冷却。三、“剩菜”的哲学：不浪费即是美德关于“剩菜”的讨论，是本书社会观察的一部分。在光盘行动的背景下，如何处理前一天的菜肴？是掩盖其“二手”的身份，还是坦然地将其重新塑造成一道新菜？这反映了一个家庭对待“资源”和“体面”的态度。将剩菜做出新意，需要的不仅仅是烹饪技巧，更是打破固有观念的勇气。第三章：从“家宴”到“生活”的延伸家宴并非孤立事件，它是家庭价值观向外辐射的基点。本章探讨了如何将餐桌上学到的“合作”与“共享”精神，融入到更广阔的生活领域。一、味觉的地图：旅行与归属感随着现代生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐或购买预制菜。本书反思了这种便利性对“家的味道”的侵蚀。作者鼓励读者将旅行中尝到的异域风情，以家庭成员都能接受的方式，融入到日常烹饪中，使家宴成为一个动态的、不断接收新信息的开放系统。家的味道，不应是停滞不前的怀旧，而是不断融合的创造力。二、食物背后的故事：食材的社会责任不再局限于自家厨房，本书将视角转向食材的来源。有机耕种、本地采购、季节性饮食——这些选择背后，是家庭对环境、对生产者的一种承诺。我们吃下的每一口，都连接着更广阔的农业生态系统。一顿“负责任的”家宴，是家庭教育中关于社会责任感的生动一课。三、慢工出细活：生活节奏的调整在效率至上的时代，愿意花时间为家人做一顿饭，本身就是一种奢侈的表达。本书推崇“慢”的哲学。这种“慢”，体现在选菜时的耐心、洗菜时的专注、等待汤汁沸腾时的宁静。它提醒我们，真正的生活品质，不在于我们拥有多少物质，而在于我们愿意投入多少“在场感”给身边的人和事。结语：这碗饭，是给自己的交代《百味人间：一席家宴的温情与智慧》的最终落点，回归到每一个个体。那不是一碗汤的配方，而是我们如何面对生活中的不完美、如何在平凡中寻找意义的答案。每一顿饭，都是对自我生活态度的确认。当你拿起筷子，与家人共享这片刻的安宁时，你不仅仅是在满足生理需求，更是在履行与生活达成的，最深沉的盟约。这是一场关于“活着”的，有滋有味的哲学探讨。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《煲：一碗好汤养全家》这本书，可以说是意外的收获，却又恰恰填补了我长久以来的一个“盲点”。一直以来，我总觉得养生是件很复杂的事情，需要专业的知识和昂贵的食材，普通家庭很难做到。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者用一种非常生活化、却又充满智慧的方式，将“煲汤”这件看似小事，提升到了“养全家”的高度。我尤其欣赏书中对于“食材搭配”的细致讲解，很多经典的搭配背后的道理，作者都用浅显易懂的语言解释清楚了，比如为什么山药和芡实一起煲会更好，或者为什么有些食材不宜同食。这些知识点，让我觉得每次煲汤都更加“有章可循”，不再是凭感觉乱来。我尝试了书中“润肺止咳汤”的配方，家里老人最近嗓子不舒服，喝了这个汤之后，咳嗽情况明显缓解，这让我打心底里感到高兴。这本书让我明白，真正的养生，其实就在我们身边，就在我们最日常的厨房里。它教会我如何用最简单、最经济的方式，为家人打造一份健康的保障，这种“润物细无声”的关爱，才是最珍贵的。

评分☆☆☆☆☆

这本《煲：一碗好汤养全家》真是解了我多年的燃眉之急！作为一个常年在外工作的上班族，回家做饭总是匆匆忙忙，食材搭配更是头疼，更别提什么“养生”了，能吃饱就不错了。每次看到市面上各种养生书籍，要么是图文并茂但操作复杂，要么是文字枯燥晦涩，实在提不起兴趣。但这本书不一样，它的封面就透着一股温暖和实在，里面的内容更是如其名，直击“好汤”的核心。我特别喜欢它关于食材选择的部分，讲得特别细致，比如不同季节适合煲什么汤，每种食材的功效、属性，还有如何挑选新鲜的食材，这些都是我以前完全不会注意到的细节，但读完之后豁然开朗。而且，书中介绍的汤方，大部分都是我平时就能买到的常见食材，不会有太多稀奇古怪的配料，这大大降低了实践的难度。我试着做了几款，比如给孩子煲的“元气满满鸡汤”，味道鲜美，连平时不爱喝汤的他都多喝了好几碗；还有给家里老人煲的“舒缓关节汤”，老人家喝了之后说感觉轻松了不少。这本书真的让我觉得，煲汤不再是一件难事，而是一种可以融入日常生活的关爱方式。它教会我如何用最简单的方式，为家人带来最健康的滋养，这种成就感和幸福感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

读完《煲：一碗好汤养全家》，我最大的感受就是“原来煲汤可以这么简单有趣！”我一直觉得自己是个厨房小白，对煲汤的概念停留在“放点料，加水，慢慢炖”的层面，总觉得需要很多技巧和经验。这本书彻底颠覆了我的认知。作者用一种非常生活化的语言，深入浅出地讲解了煲汤的原理，从火候的控制，到调味的技巧，再到食材的搭配禁忌，都讲得非常清楚明白，而且非常接地气。我最喜欢的是它里面列举的各种“小窍门”，比如如何让汤色更浓郁，如何去除肉类的腥味，这些都是非常实用的干货，不是那些空洞的理论。我尝试了书中的“暖身驱寒汤”，感觉效果立竿见影，尤其是在天气转凉的时候，喝一碗热乎乎的汤，整个人都暖和起来了。而且，这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤明了，即使是第一次尝试煲汤的人，也能轻松上手。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的长辈在手把手教你如何做出一碗有温度、有营养的好汤。我感觉自己越来越爱上煲汤这件事了，也越来越有信心为家人煲出更多美味健康的汤品。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对健康饮食有着不懈追求的家庭主妇，《煲：一碗好汤养全家》这本书给了我巨大的惊喜和启发。这本书不仅仅是提供了一堆汤谱，它更像是一本关于“用爱煲汤”的生活指南。作者在书中不仅分享了各种实用美味的汤品，更重要的是，她传递了一种“慢生活”、“用心关爱家人”的理念。我非常喜欢书中关于食材“时令性”的解读，让我明白了为什么不同季节的汤品会有所不同，以及如何根据季节的变化来调整食材，达到最佳的养生效果。我尝试了书中推荐的“健脾开胃汤”，特别适合那些食欲不振的家人，我女儿最近食欲不振，喝了这个汤之后，胃口明显好转，这让我欣喜不已。这本书的语言风格朴实真诚，字里行间都流露出作者对家人深深的爱意，读起来让人倍感温暖。我不再仅仅把煲汤看作是完成一项任务，而是把它当作是一种与家人沟通、表达爱的方式。这本书让我重新审视了厨房的重要性，也让我更加坚信，一碗好汤，真的可以滋养全家人的身心。

评分☆☆☆☆☆

《煲：一碗好汤养全家》这本书，简直是为我这种“厨房新手”量身定做的！一直以来，我对煲汤都抱着一种敬畏的态度，觉得那是一门高深的学问，需要天赋和经验。但这本书的出现，完全打破了我的固有观念。作者的文字风格非常亲切，就像一位老朋友在跟你分享秘籍，没有那些复杂的专业术语，而是用最直白的语言，告诉你煲汤的每一个细节。我特别欣赏书中关于“循序渐进”的理念，它没有一开始就教你多么复杂的汤品，而是从最基础的食材处理、火候掌握开始，一步步引导读者建立信心。我试着做了书里推荐的“清肝明目汤”，没想到效果这么好，我平时经常用眼过度，喝完之后感觉眼睛舒服了很多，而且汤的味道也特别清淡鲜美，一点也不油腻。最重要的是，这本书让我明白了，煲汤并不是一件“费时费力”的事情，相反，它可以是一种放松心情、享受生活的方式。每天下班后，为家人煲上一碗汤，看着他们喝下去时满足的表情，那种幸福感是金钱买不到的。这本书让我找到了在家也能轻松养生的方法，感觉自己离“健康生活”又近了一步。