烘焙盛宴?世界名厨的蛋糕·面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 面包
• 甜点
• 西点
• 烘焙技巧
• 世界美食
• 名厨食谱
• 烘焙教程
• 美食

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555262251

版次：1

商品编码：12236839

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

内容简介

当今烘焙流行趋势与高手进阶，精彩烘焙案例的作品展示，所有作品都是来自王森蛋糕学校的世界名厨的蛋糕和面包作品，适合烘焙高手进阶的西点烘焙书，具有很高的参考价值

作者简介

王森 国内西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《亚洲咖啡西点》《烘焙大王》《西餐大全》等书，深受广大和那个呗爱好者的欢迎，称为业界的烘焙图书典范。

内页插图

目录

专访·法国 MOF Ludovic Richard
对话面包 MOF：理论和时间同样重要
专访·Sébastien Chevallier
面包大师之路：从了解原料开始
专访桥本泰之：
你说你喜欢面包，他却可以让快乐和面包一起发酵
面包理解力
油脂的秘密
对天然酵母和添加剂的认知
面包中的焦糖化反应
面包搅拌学
面包搅拌机与面团
烤箱原理
法棒切口
…………

果子豆沙包
酸奶葡萄包
奇异果丹麦
维也纳长棍面包
布里面包
黄油酥饼
甜甜圈
奶酪包
法国面包
法式麦穗面包
店面专访
店面资讯

…………

提拉米苏杯子蛋糕
橙子沙皇蛋糕
仙人掌水果磅蛋糕
土豆榛子木柴蛋糕
盐之花巧克力木柴蛋糕
蓝莓树桩冰淇淋蛋糕
阳光蛋糕
莓果芝士蛋糕
椰子芝士蛋糕
优雅蛋糕
占度亚蛋糕

…………布朗尼椰子蛋糕
藏红花蜂蜜蛋糕
柠檬蛋糕
3D 玩偶蛋糕 - 森林小熊
圣瓦伦丁蛋糕
樱桃柠檬蛋糕

好的，这是一份关于一本名为《烘焙盛宴：世界名厨的蛋糕·面包》的图书的详细简介，但其中描述的内容完全不涉及任何关于蛋糕或面包的烘焙技术、食谱或世界名厨的任何信息。 --- 《匠心独运：现代建筑美学与城市空间重构》 一部深入剖析当代建筑理念、材料革新与人居环境哲学的深度著作。 第一部分：空间叙事与结构本体论 本书开篇即对现代建筑的哲学根基进行了细致的梳理，探讨了自20世纪中叶以来，结构理性主义如何逐渐向更加强调体验感和环境融合的“空间叙事学”演变。我们着重分析了后现代主义思潮对传统建筑语汇的颠覆性影响，并追溯了高技派（High-Tech）运动中对工业美学和功能主义的极端推崇。 章节导览： 1.1 实体与虚空：建筑的物质性边界 本章超越了传统的功能划分，将建筑视为一种“被建构的风景”。我们通过对伊东丰雄、伦佐·皮亚佐那等大师作品的案例研究，探讨了如何利用光线、空气流动和非传统材料来模糊室内外的界限。重点分析了“透明度”在当代公共空间设计中的社会学意义，而非仅仅是装饰手法。 1.2 结构的可读性：张力与平衡的几何学 这里深入探讨了新型结构体系，如空间桁架、张拉整体结构（Tensegrity）以及超材料在承重体系中的应用。我们关注结构如何从幕后走向前台，成为建筑设计语言的核心部分。例如，对于迪拜未来博物馆结构复杂度的分析，旨在揭示先进计算工具如何赋能于前所未有的几何形态的实现。 1.3 皮肤的进化：外墙系统与环境交互 当代建筑的外墙不再仅仅是遮蔽物，而是与气候、能源和城市肌理进行动态交互的“活的皮肤”。本章详述了智能幕墙、自修复混凝土以及生物反应性立面的技术原理和美学表达。通过对比传统石材与新型复合材料的耐久性与热力学表现，我们试图构建一个关于建筑表皮的未来图景。 第二部分：城市肌理的重塑与社会空间重构 本书的第二部分将焦点从单个建筑转向其所处的城市环境，探讨建筑实践如何参与塑造社会互动和城市记忆。我们认为，伟大的建筑不仅仅是孤立的纪念碑，更是城市文脉的积极参与者。 章节导览： 2.1 场所精神的在地性焦虑 “场所精神”（Genius Loci）在快速城市化进程中面临的挑战。本部分批判性地审视了全球化风格对本土建筑语言的侵蚀，并推崇那些能够将地方材料、传统工艺与现代技术进行微妙结合的设计策略。我们分析了在亚洲快速发展的城市中，如何平衡速度需求与历史文脉的保护。 2.2 垂直密度与水平流动：高密度城市的设计伦理 面对人口向超级都市的集中，如何在高密度下保证居民的生活质量和公共空间的有效性？本章重点研究了城市设计中的“缝隙填充”策略，以及如何通过多层次的交通系统（如空中步道、地下物流网络）来优化垂直社区的流动性。对新加坡和东京城市规划的比较研究，提供了宝贵的经验教训。 2.3 公共领域：从广场到交互节点 现代城市中“公共领域”的定义正在模糊。本书探讨了数字技术如何渗透到实体空间中，创造出新的交互模式。我们分析了新的城市公共空间设计趋势，例如，如何将基础设施（如桥梁、水处理厂）转化为具有教育意义和审美价值的城市景观，从而增强市民对基础设施的认知与亲近感。 第三部分：可持续性、技术迭代与建筑的未来图景 在气候变化和资源紧张的背景下，建筑不再能以高能耗为代价追求形式上的突破。本书的最后一部分集中探讨了可持续性作为设计驱动力的转变，以及新兴技术对建筑生命周期的影响。 章节导览： 3.1 循环经济与去物质化的设计 本章讨论了“摇篮到摇篮”（Cradle to Cradle）的理念如何应用于建筑材料的选择与拆除规划。我们详细介绍了模块化设计、预制装配技术（DfMA）以及建筑信息模型（BIM）在优化材料使用和减少施工废弃物方面的潜力。重点案例是分析那些在设计之初就考虑了未来“解构”和材料回收的建筑项目。 3.2 仿生学在环境控制中的应用 超越传统的被动式设计，本部分深入研究了如何模仿自然系统的效率来调节建筑的微气候。例如，通过对白蚁丘通风系统的研究，启发了新型自然通风塔的设计；通过对植物叶片结构的分析，发展出高效的太阳能捕获表面。 3.3 人工智能与设计的协同边界 本书以对未来工作流的展望作结。我们探讨了生成式设计工具（Generative Design）如何改变设计师的工作方式，以及算法在优化结构效率、能源表现和空间布局中的作用。我们强调，技术是解放设计师去关注更深层次的哲学和人文问题的工具，而非替代品。最终，本书旨在激励读者以更具批判性、更具社会责任感的方式去构想和建造我们共同的生存空间。 --- 目标读者： 建筑学专业学生、结构工程师、城市规划师、对现代建筑理论与实践有深入兴趣的专业人士及学者。 本书特点： 严谨的学术视角，结合前沿的技术案例分析，强调理论与实践的跨学科融合。全书配有大量高质量的工程图解和现场照片，是理解当代建筑复杂性的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本优秀的烘焙书不仅仅是食谱的堆砌，更应该是一次与烘焙文化的深度对话。《烘焙盛宴?世界名厨的蛋糕·面包》这个书名，让我联想到了许多关于烘焙的经典画面和美好回忆。我一直对不同国家和地区的烘焙风格很感兴趣，希望能够通过这本书了解世界各地名厨是如何演绎他们的烘焙艺术的。我尤其想知道，在不同的文化背景下，他们是如何将当地的风味和食材融入到蛋糕和面包的创作中，从而形成独具特色的作品。我期望书中能够展现一些跨越地域界限的烘焙创新，比如将东方食材与西方烘焙技术相结合，或者是在传统烘焙的基础上进行大胆的改良。我非常好奇，那些在世界烘焙舞台上备受赞誉的名厨，他们是如何看待烘焙的本质？他们又会分享哪些不为人知的烘焙秘诀？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能通过对这些名厨的介绍，让我感受到他们对烘焙的热情和执着，以及他们是如何在传承经典的同时，不断追求创新的。我期待这本书能够为我打开一扇通往更广阔烘焙世界的大门，让我有机会去感受不同文化的魅力，并从中汲取灵感，为自己的烘焙之路增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能提升我烘焙技巧的书籍，偶然间看到了《烘焙盛宴?世界名厨的蛋糕·面包》。书名听起来就很有分量，让我对它所包含的内容产生了浓厚的兴趣。我一直觉得，学习烘焙最好的方式就是向那些真正懂得烘焙的人学习，而“世界名厨”这个词汇恰恰满足了我的这一需求。我希望这本书能带我进入一个全新的烘焙境界，让我接触到一些我之前从未接触过的烘焙技巧和理念。我尤其关注的是书中关于创意和创新的部分，我希望看到那些能够打破常规、带来惊喜的烘焙作品。例如，在蛋糕方面，我希望能看到一些不落俗套的口味组合，或者是一些极具视觉冲击力的装饰手法。在面包方面，我希望能看到一些传统技法与现代创新的结合，比如一些特色酸面包的制作，或者是一些造型独特、口感丰富的风味面包。我希望这本书的图片质量能够很高，能够清晰地展示出作品的细节，让我能够更好地理解制作过程。同时，我也希望书中的文字描述能够清晰易懂，即使是一些复杂的技巧，也能通过文字的引导来理解。我更看重的是，这本书能否在我心中播下创新的种子，让我不仅仅是模仿，而是能够理解背后的原理，并在此基础上进行自己的创作。我希望它能成为我烘焙道路上的一个重要里程碑。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够带来视觉和味觉双重享受的甜点。最近，我偶然发现了《烘焙盛宴?世界名厨的蛋糕·面包》这本书，它的名字就充满了诱惑力，仿佛预示着一场精彩绝伦的烘焙之旅。我一直很欣赏那些能够将烘焙技艺提升到艺术高度的厨师，他们不仅拥有精湛的技术，更拥有独特的创意和对食材的深刻理解。这本书的出现，让我看到了与这些顶尖烘焙大师近距离接触的机会。我希望书中能够展示一些具有代表性的蛋糕和面包作品，这些作品不仅仅是美味的食物，更是厨师们心血的结晶，蕴含着他们独特的烘焙哲学。我特别关注的是书中关于“世界名厨”的介绍，我想了解他们的背景、他们的灵感来源，以及他们是如何将这些创意转化为令人惊叹的烘焙作品的。我希望书中能够提供一些关于食材选择、制作技巧和装饰方法的详细讲解，让我能够从中学习到一些实用的知识和经验。我期待这本书能够帮助我拓展烘焙的视野，激发我尝试新的口味和技术，让我能够在家中也做出同样美味且富有创意的烘焙作品。我希望这本书能够成为我烘焙道路上的一个重要指引，让我不断进步，不断超越。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我书架上已经有一段时间了，直到最近才有机会真正翻阅。我一直对烘焙充满热情，尤其喜欢那种将普通食材转化为令人惊叹的艺术品的过程。这本书的书名《烘焙盛宴?世界名厨的蛋糕·面包》一开始就吸引了我，它承诺的“盛宴”和“世界名厨”听起来就充满了诱惑力。我迫不及待地想看到那些来自全球顶尖烘焙师的手笔，想象着他们如何将自己的创意和技巧融入到每一款蛋糕和面包中。我特别期待书中能够展现一些我从未尝试过的、或是从未想过能在家中实现的烘焙理念。从封面来看，那些精致的蛋糕和诱人的面包图片就足以让人垂涎欲滴，它们不仅仅是食物，更像是经过精心雕琢的艺术品。我希望能在这本书中找到一些能够激发我灵感的独特设计，或许是一些意想不到的食材组合，或是出人意料的造型技巧。我关注的点在于，这些“世界名厨”的作品是否真的具有普适性，也就是说，作为一名家庭烘焙爱好者，我是否也能理解并尝试制作。我最怕看到那种技术门槛太高，需要专业设备和稀有材料的书籍，那样会让我感到沮丧。我希望这本书能够平衡大师级的创意和家庭实践的可行性，让我既能欣赏到高超的技艺，又能学到切实可行的烘焙方法。这本书的标题也暗示了内容的广泛性，蛋糕和面包涵盖了烘焙的很大一部分，我希望它能全面地介绍这两种烘焙品类，并且有足够多的种类让我去探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书名《烘焙盛宴?世界名厨的蛋糕·面包》让我产生了一种对极致烘焙体验的期待。我一直相信，真正的烘焙大师能够用最简单的食材，创造出最不平凡的美味。我希望这本书能够集中展示那些经过时间考验、或是引领潮流的世界级烘焙作品。我关注的不仅仅是最终的成品，更重要的是制作过程中的每一个细节。我希望书中能够深入剖析每一款蛋糕和面包的制作要点，例如面团的发酵技巧、奶油的打发程度、或是糖霜的调色配比等等。我更希望能够看到一些关于“为什么”的解释，比如为什么某种酵母更适合制作某些面包，或者为什么特定的烘烤温度能够带来更好的口感。我期待能够从中学到一些能够提升烘焙效率和成功率的实用技巧。同时，我也希望能看到一些关于食材搭配的独到见解，比如如何选择最合适的巧克力来制作浓郁的蛋糕，或者如何利用香料来增添面包的层次感。我希望这本书能够帮助我理解烘焙背后的科学原理，让我不再是机械地遵循食谱，而是能够真正地掌握烘焙的精髓，从而在自己的厨房里创造出属于自己的“烘焙盛宴”。