內容簡介

當今烘焙流行趨勢與高手進階，精彩烘焙案例的作品展示，所有作品都是來自王森蛋糕學校的世界名廚的蛋糕和麵包作品，適閤烘焙高手進階的西點烘焙書，具有很高的參考價值

作者簡介

王森 國內西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《亞洲咖啡西點》《烘焙大王》《西餐大全》等書，深受廣大和那個唄愛好者的歡迎，稱為業界的烘焙圖書典範。

內頁插圖

目錄

專訪·法國 MOF Ludovic Richard
對話麵包 MOF：理論和時間同樣重要
專訪·Sébastien Chevallier
麵包大師之路：從瞭解原料開始
專訪橋本泰之：
你說你喜歡麵包，他卻可以讓快樂和麵包一起發酵
麵包理解力
油脂的秘密
對天然酵母和添加劑的認知
麵包中的焦糖化反應
麵包攪拌學
麵包攪拌機與麵團
烤箱原理
法棒切口
…………

果子豆沙包
酸奶葡萄包
奇異果丹麥
維也納長棍麵包
布裏麵包
黃油酥餅
甜甜圈
奶酪包
法國麵包
法式麥穗麵包
店麵專訪
店麵資訊

…………

提拉米蘇杯子蛋糕
橙子沙皇蛋糕
仙人掌水果磅蛋糕
土豆榛子木柴蛋糕
鹽之花巧剋力木柴蛋糕
藍莓樹樁冰淇淋蛋糕
陽光蛋糕
莓果芝士蛋糕
椰子芝士蛋糕
優雅蛋糕
占度亞蛋糕

…………布朗尼椰子蛋糕
藏紅花蜂蜜蛋糕
檸檬蛋糕
3D 玩偶蛋糕 - 森林小熊
聖瓦倫丁蛋糕
櫻桃檸檬蛋糕