烘焙盛宴?世界名廚的蛋糕·麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王森 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 麵包
• 甜點
• 西點
• 烘焙技巧
• 世界美食
• 名廚食譜
• 烘焙教程
• 美食

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555262251

版次：1

商品編碼：12236839

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

內容簡介

當今烘焙流行趨勢與高手進階，精彩烘焙案例的作品展示，所有作品都是來自王森蛋糕學校的世界名廚的蛋糕和麵包作品，適閤烘焙高手進階的西點烘焙書，具有很高的參考價值

作者簡介

王森 國內西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《亞洲咖啡西點》《烘焙大王》《西餐大全》等書，深受廣大和那個唄愛好者的歡迎，稱為業界的烘焙圖書典範。

內頁插圖

目錄

專訪·法國 MOF Ludovic Richard
對話麵包 MOF：理論和時間同樣重要
專訪·Sébastien Chevallier
麵包大師之路：從瞭解原料開始
專訪橋本泰之：
你說你喜歡麵包，他卻可以讓快樂和麵包一起發酵
麵包理解力
油脂的秘密
對天然酵母和添加劑的認知
麵包中的焦糖化反應
麵包攪拌學
麵包攪拌機與麵團
烤箱原理
法棒切口
…………

果子豆沙包
酸奶葡萄包
奇異果丹麥
維也納長棍麵包
布裏麵包
黃油酥餅
甜甜圈
奶酪包
法國麵包
法式麥穗麵包
店麵專訪
店麵資訊

…………

提拉米蘇杯子蛋糕
橙子沙皇蛋糕
仙人掌水果磅蛋糕
土豆榛子木柴蛋糕
鹽之花巧剋力木柴蛋糕
藍莓樹樁冰淇淋蛋糕
陽光蛋糕
莓果芝士蛋糕
椰子芝士蛋糕
優雅蛋糕
占度亞蛋糕

…………布朗尼椰子蛋糕
藏紅花蜂蜜蛋糕
檸檬蛋糕
3D 玩偶蛋糕 - 森林小熊
聖瓦倫丁蛋糕
櫻桃檸檬蛋糕

好的，這是一份關於一本名為《烘焙盛宴：世界名廚的蛋糕·麵包》的圖書的詳細簡介，但其中描述的內容完全不涉及任何關於蛋糕或麵包的烘焙技術、食譜或世界名廚的任何信息。 --- 《匠心獨運：現代建築美學與城市空間重構》 一部深入剖析當代建築理念、材料革新與人居環境哲學的深度著作。 第一部分：空間敘事與結構本體論 本書開篇即對現代建築的哲學根基進行瞭細緻的梳理，探討瞭自20世紀中葉以來，結構理性主義如何逐漸嚮更加強調體驗感和環境融閤的“空間敘事學”演變。我們著重分析瞭後現代主義思潮對傳統建築語匯的顛覆性影響，並追溯瞭高技派（High-Tech）運動中對工業美學和功能主義的極端推崇。 章節導覽： 1.1 實體與虛空：建築的物質性邊界 本章超越瞭傳統的功能劃分，將建築視為一種“被建構的風景”。我們通過對伊東豐雄、倫佐·皮亞佐那等大師作品的案例研究，探討瞭如何利用光綫、空氣流動和非傳統材料來模糊室內外的界限。重點分析瞭“透明度”在當代公共空間設計中的社會學意義，而非僅僅是裝飾手法。 1.2 結構的可讀性：張力與平衡的幾何學 這裏深入探討瞭新型結構體係，如空間桁架、張拉整體結構（Tensegrity）以及超材料在承重體係中的應用。我們關注結構如何從幕後走嚮前颱，成為建築設計語言的核心部分。例如，對於迪拜未來博物館結構復雜度的分析，旨在揭示先進計算工具如何賦能於前所未有的幾何形態的實現。 1.3 皮膚的進化：外牆係統與環境交互 當代建築的外牆不再僅僅是遮蔽物，而是與氣候、能源和城市肌理進行動態交互的“活的皮膚”。本章詳述瞭智能幕牆、自修復混凝土以及生物反應性立麵的技術原理和美學錶達。通過對比傳統石材與新型復閤材料的耐久性與熱力學錶現，我們試圖構建一個關於建築錶皮的未來圖景。 第二部分：城市肌理的重塑與社會空間重構 本書的第二部分將焦點從單個建築轉嚮其所處的城市環境，探討建築實踐如何參與塑造社會互動和城市記憶。我們認為，偉大的建築不僅僅是孤立的紀念碑，更是城市文脈的積極參與者。 章節導覽： 2.1 場所精神的在地性焦慮 “場所精神”（Genius Loci）在快速城市化進程中麵臨的挑戰。本部分批判性地審視瞭全球化風格對本土建築語言的侵蝕，並推崇那些能夠將地方材料、傳統工藝與現代技術進行微妙結閤的設計策略。我們分析瞭在亞洲快速發展的城市中，如何平衡速度需求與曆史文脈的保護。 2.2 垂直密度與水平流動：高密度城市的設計倫理 麵對人口嚮超級都市的集中，如何在高密度下保證居民的生活質量和公共空間的有效性？本章重點研究瞭城市設計中的“縫隙填充”策略，以及如何通過多層次的交通係統（如空中步道、地下物流網絡）來優化垂直社區的流動性。對新加坡和東京城市規劃的比較研究，提供瞭寶貴的經驗教訓。 2.3 公共領域：從廣場到交互節點 現代城市中“公共領域”的定義正在模糊。本書探討瞭數字技術如何滲透到實體空間中，創造齣新的交互模式。我們分析瞭新的城市公共空間設計趨勢，例如，如何將基礎設施（如橋梁、水處理廠）轉化為具有教育意義和審美價值的城市景觀，從而增強市民對基礎設施的認知與親近感。 第三部分：可持續性、技術迭代與建築的未來圖景 在氣候變化和資源緊張的背景下，建築不再能以高能耗為代價追求形式上的突破。本書的最後一部分集中探討瞭可持續性作為設計驅動力的轉變，以及新興技術對建築生命周期的影響。 章節導覽： 3.1 循環經濟與去物質化的設計 本章討論瞭“搖籃到搖籃”（Cradle to Cradle）的理念如何應用於建築材料的選擇與拆除規劃。我們詳細介紹瞭模塊化設計、預製裝配技術（DfMA）以及建築信息模型（BIM）在優化材料使用和減少施工廢棄物方麵的潛力。重點案例是分析那些在設計之初就考慮瞭未來“解構”和材料迴收的建築項目。 3.2 仿生學在環境控製中的應用 超越傳統的被動式設計，本部分深入研究瞭如何模仿自然係統的效率來調節建築的微氣候。例如，通過對白蟻丘通風係統的研究，啓發瞭新型自然通風塔的設計；通過對植物葉片結構的分析，發展齣高效的太陽能捕獲錶麵。 3.3 人工智能與設計的協同邊界 本書以對未來工作流的展望作結。我們探討瞭生成式設計工具（Generative Design）如何改變設計師的工作方式，以及算法在優化結構效率、能源錶現和空間布局中的作用。我們強調，技術是解放設計師去關注更深層次的哲學和人文問題的工具，而非替代品。最終，本書旨在激勵讀者以更具批判性、更具社會責任感的方式去構想和建造我們共同的生存空間。 --- 目標讀者： 建築學專業學生、結構工程師、城市規劃師、對現代建築理論與實踐有深入興趣的專業人士及學者。 本書特點： 嚴謹的學術視角，結閤前沿的技術案例分析，強調理論與實踐的跨學科融閤。全書配有大量高質量的工程圖解和現場照片，是理解當代建築復雜性的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能提升我烘焙技巧的書籍，偶然間看到瞭《烘焙盛宴?世界名廚的蛋糕·麵包》。書名聽起來就很有分量，讓我對它所包含的內容産生瞭濃厚的興趣。我一直覺得，學習烘焙最好的方式就是嚮那些真正懂得烘焙的人學習，而“世界名廚”這個詞匯恰恰滿足瞭我的這一需求。我希望這本書能帶我進入一個全新的烘焙境界，讓我接觸到一些我之前從未接觸過的烘焙技巧和理念。我尤其關注的是書中關於創意和創新的部分，我希望看到那些能夠打破常規、帶來驚喜的烘焙作品。例如，在蛋糕方麵，我希望能看到一些不落俗套的口味組閤，或者是一些極具視覺衝擊力的裝飾手法。在麵包方麵，我希望能看到一些傳統技法與現代創新的結閤，比如一些特色酸麵包的製作，或者是一些造型獨特、口感豐富的風味麵包。我希望這本書的圖片質量能夠很高，能夠清晰地展示齣作品的細節，讓我能夠更好地理解製作過程。同時，我也希望書中的文字描述能夠清晰易懂，即使是一些復雜的技巧，也能通過文字的引導來理解。我更看重的是，這本書能否在我心中播下創新的種子，讓我不僅僅是模仿，而是能夠理解背後的原理，並在此基礎上進行自己的創作。我希望它能成為我烘焙道路上的一個重要裏程碑。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我書架上已經有一段時間瞭，直到最近纔有機會真正翻閱。我一直對烘焙充滿熱情，尤其喜歡那種將普通食材轉化為令人驚嘆的藝術品的過程。這本書的書名《烘焙盛宴?世界名廚的蛋糕·麵包》一開始就吸引瞭我，它承諾的“盛宴”和“世界名廚”聽起來就充滿瞭誘惑力。我迫不及待地想看到那些來自全球頂尖烘焙師的手筆，想象著他們如何將自己的創意和技巧融入到每一款蛋糕和麵包中。我特彆期待書中能夠展現一些我從未嘗試過的、或是從未想過能在傢中實現的烘焙理念。從封麵來看，那些精緻的蛋糕和誘人的麵包圖片就足以讓人垂涎欲滴，它們不僅僅是食物，更像是經過精心雕琢的藝術品。我希望能在這本書中找到一些能夠激發我靈感的獨特設計，或許是一些意想不到的食材組閤，或是齣人意料的造型技巧。我關注的點在於，這些“世界名廚”的作品是否真的具有普適性，也就是說，作為一名傢庭烘焙愛好者，我是否也能理解並嘗試製作。我最怕看到那種技術門檻太高，需要專業設備和稀有材料的書籍，那樣會讓我感到沮喪。我希望這本書能夠平衡大師級的創意和傢庭實踐的可行性，讓我既能欣賞到高超的技藝，又能學到切實可行的烘焙方法。這本書的標題也暗示瞭內容的廣泛性，蛋糕和麵包涵蓋瞭烘焙的很大一部分，我希望它能全麵地介紹這兩種烘焙品類，並且有足夠多的種類讓我去探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書名《烘焙盛宴?世界名廚的蛋糕·麵包》讓我産生瞭一種對極緻烘焙體驗的期待。我一直相信，真正的烘焙大師能夠用最簡單的食材，創造齣最不平凡的美味。我希望這本書能夠集中展示那些經過時間考驗、或是引領潮流的世界級烘焙作品。我關注的不僅僅是最終的成品，更重要的是製作過程中的每一個細節。我希望書中能夠深入剖析每一款蛋糕和麵包的製作要點，例如麵團的發酵技巧、奶油的打發程度、或是糖霜的調色配比等等。我更希望能夠看到一些關於“為什麼”的解釋，比如為什麼某種酵母更適閤製作某些麵包，或者為什麼特定的烘烤溫度能夠帶來更好的口感。我期待能夠從中學到一些能夠提升烘焙效率和成功率的實用技巧。同時，我也希望能看到一些關於食材搭配的獨到見解，比如如何選擇最閤適的巧剋力來製作濃鬱的蛋糕，或者如何利用香料來增添麵包的層次感。我希望這本書能夠幫助我理解烘焙背後的科學原理，讓我不再是機械地遵循食譜，而是能夠真正地掌握烘焙的精髓，從而在自己的廚房裏創造齣屬於自己的“烘焙盛宴”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠帶來視覺和味覺雙重享受的甜點。最近，我偶然發現瞭《烘焙盛宴?世界名廚的蛋糕·麵包》這本書，它的名字就充滿瞭誘惑力，仿佛預示著一場精彩絕倫的烘焙之旅。我一直很欣賞那些能夠將烘焙技藝提升到藝術高度的廚師，他們不僅擁有精湛的技術，更擁有獨特的創意和對食材的深刻理解。這本書的齣現，讓我看到瞭與這些頂尖烘焙大師近距離接觸的機會。我希望書中能夠展示一些具有代錶性的蛋糕和麵包作品，這些作品不僅僅是美味的食物，更是廚師們心血的結晶，蘊含著他們獨特的烘焙哲學。我特彆關注的是書中關於“世界名廚”的介紹，我想瞭解他們的背景、他們的靈感來源，以及他們是如何將這些創意轉化為令人驚嘆的烘焙作品的。我希望書中能夠提供一些關於食材選擇、製作技巧和裝飾方法的詳細講解，讓我能夠從中學習到一些實用的知識和經驗。我期待這本書能夠幫助我拓展烘焙的視野，激發我嘗試新的口味和技術，讓我能夠在傢中也做齣同樣美味且富有創意的烘焙作品。我希望這本書能夠成為我烘焙道路上的一個重要指引，讓我不斷進步，不斷超越。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本優秀的烘焙書不僅僅是食譜的堆砌，更應該是一次與烘焙文化的深度對話。《烘焙盛宴?世界名廚的蛋糕·麵包》這個書名，讓我聯想到瞭許多關於烘焙的經典畫麵和美好迴憶。我一直對不同國傢和地區的烘焙風格很感興趣，希望能夠通過這本書瞭解世界各地名廚是如何演繹他們的烘焙藝術的。我尤其想知道，在不同的文化背景下，他們是如何將當地的風味和食材融入到蛋糕和麵包的創作中，從而形成獨具特色的作品。我期望書中能夠展現一些跨越地域界限的烘焙創新，比如將東方食材與西方烘焙技術相結閤，或者是在傳統烘焙的基礎上進行大膽的改良。我非常好奇，那些在世界烘焙舞颱上備受贊譽的名廚，他們是如何看待烘焙的本質？他們又會分享哪些不為人知的烘焙秘訣？我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能通過對這些名廚的介紹，讓我感受到他們對烘焙的熱情和執著，以及他們是如何在傳承經典的同時，不斷追求創新的。我期待這本書能夠為我打開一扇通往更廣闊烘焙世界的大門，讓我有機會去感受不同文化的魅力，並從中汲取靈感，為自己的烘焙之路增添更多色彩。