燉:靜心慢火歲月長 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

慢生活
美食
治愈
靜心
慢火
歲月
傢常菜
溫暖
小資
生活美學

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齣版社：重慶齣版集團，重慶齣版社

ISBN：9787229107680

版次：1

商品編碼：11862435

包裝：平裝

叢書名： “功夫廚房”係列叢書

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：銅版紙

頁數：240

具體描述

編輯推薦

《燉：靜心慢火歲月長》精選幾百道好吃、易學的燉菜，並且配有二維碼視頻和菜品的分步詳解圖

內容包括燉素菜、燉肉、燉禽蛋、燉水産、燉甜品

品種齊全、分類明細、做法簡單、烹調易學

內容簡介

《燉 : 靜心慢火歲月長》精選好吃易學的各式燉菜，種類繁多的誘人菜式，大廚素不外傳的做菜絕招，時尚健康的美食理念，內容包括燉素菜、燉肉、燉禽蛋、燉水産和燉甜品，每款菜品都獨具巧思，都能在幾步之內輕鬆完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調過程，讓居傢烹飪更加得心應手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼，掃一掃，相關視頻即刻齣現，讓您在傢也能輕鬆學廚藝。

作者簡介

甘智榮

·國傢考評員

·中國烹飪大師

·名菜品鑒高級顧問

·多次參與電視颱美食類節目

·榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬

·榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬

·深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

前言/序言

總序

　隨著生活節奏的加快，人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族，無論是下班後疲憊不堪地走進傢門，還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時，該如何烹製齣美味可口而又營養健康的美食呢？或者，您是一位有廚藝基礎的美食達人，又如何實現廚藝不斷精進，烹製齣色香味俱全的美食，不斷贏得傢人朋友的贊譽呢？當然，如果傢裏有一位精通烹飪的“食神”那就太好瞭！然而，作為普通百姓，延請“食神”下廚，那不現實。這該如何是好呢？盡管“食神”難請，但“食神”的技能您可以輕鬆擁有。求人不如求己，哪怕學到一招半式，記住烹飪秘訣，也能輕鬆烹製一日三餐，並不斷提升廚藝，成為自傢的“食神”瞭。

　為此，我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名傢指導編寫，旨在教會大傢用基本的烹飪技法來烹製各大菜係的美食。這套叢書包括《炒：有滋有味幸福長》《蒸：健康美味營養足》《拌：快手美味輕鬆享》《燉：靜心慢火歲月長》《煲：一碗好湯養全傢》《烤：噴香滋味繞齒間》六個分冊，依次介紹瞭烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫，配以精美的圖片，所選的菜品均簡單易學，符閤傢常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣泛、多元，從最省時省力的炒、蒸、拌，到慢火齣營養的燉、煲，再到充分體現烹飪樂趣的烤，必能滿足各類廚藝愛好者的需求。

　該套叢書區彆於以往的“功夫”係列菜譜，在於書中所介紹的每道菜品都配有名廚示範的高清視頻，並以二維碼的形式附在菜品旁，隻需打開手機掃一掃，就能立即跟隨大廚學做此菜，從食材的刀工處理到菜品最終完成，所有步驟均簡單易學，堪稱一步到位。隻希望用我們的心意為您帶來最實惠的便利！

前言

想用一鍋軟、糯、鮮、香的菜好好款待傢人的味蕾和腸胃嗎？想用最簡單省事兒的方式做一頓大餐嗎？想在一碗菜裏麵吃到五顔六色、五花八門的食材嗎？想輕輕鬆鬆搭配全麵又豐富的營養嗎？想從廚房新手華麗變身為廚房功夫之王嗎？很簡單，這本“功夫廚房”係列的燉菜就是為您準備的。

實際上，燉菜的曆史是非常久遠的。從人類開始使用火之後，燉煮大概就是我們最常用的烹飪方法之一瞭。我們都知道“問鼎”最開始指的是圖謀奪取政權，“鼎”指的就是政權、權勢。但是在最初的時候，“鼎”是古代的一種烹飪器具，相當於現在我們使用的鍋，用來燉煮食物的。所以說，想要吃燉菜，隻要有個鍋，把各種蔬菜、肉類洗洗切切，放到鍋裏小火慢燉就是瞭。講究點兒的加點兒油鹽醬醋，各式調料，實在想吃健康的就隻加點兒鹽，燉齣來也是好吃得很。

本書介紹的就是這種健康、簡單又營養豐富的燉菜。

首先在第一章中，給您介紹“燉”這種烹飪方法的好處，以及燉菜所使用的鍋怎麼選。另外，還有燉菜原料的選擇方法，教您選到最好的食材，做齣最好吃的燉菜。還有一些燉菜的烹飪小竅門，讓您成為點石成金的高手。接下來，在第二章中，為您介紹的是素燉菜，全麵展現食材的原味之美。在第三章中，介紹的是畜肉類的燉菜，包括豬肉、牛肉、羊肉、排骨、豬蹄等肉類食材。禽、蛋不僅美味，而且營養豐富，在第四章中，為您介紹禽蛋燉菜，包括雞肉、鴨肉、鴿子、雞蛋等等。在第五章中，介紹的是江河湖海中的鮮美水産。“燉”不僅可以做成菜，還可以做齣美味的甜品呢。在最後一章中，我們為您介紹好吃的“燉”齣來的暖心甜品，保證既好看又好吃，還能美容養顔呢。

需要說明的是，全書的菜譜不僅配有詳細的做法文字和精美成品大圖，還有詳細的步驟圖可以參考。另外，全書所有菜譜都配有二維碼視頻，隻要拿齣手機輕輕一掃，菜譜的製作視頻立刻齣現在您麵前，保證一看就懂，一學就會。

最後，祝您吃齣健康，吃齣美味，早日成為廚房裏的功夫之王！

《風中絮語：一個時代的記憶與迴響》一部關於曆史深處的人與事的細膩描摹，一次對時代變遷的深刻迴望。捲首語：時間的河流與岸邊的燈塔世間萬物，皆在時間的洪流中前行。有些記憶如同礁石，任憑風浪拍打，依然巍然矗立；有些故事則似水波，在不經意間悄然散去。本書並非史冊的冰冷記錄，而是試圖以一種更貼近呼吸的筆觸，去捕捉那些被宏大敘事所遺漏的、關於“人”的細微情感與掙紮。《風中絮語》的誕生，源於對一個特定曆史時期的反復叩問：當劇烈的變革席捲大地，個體如何在夾縫中尋求立足之地？他們的歡笑、淚水、堅持與妥協，共同構成瞭那段不容磨滅的集體記憶。第一部：泥土的溫度與命運的岔口 (1950s - 1960s) 本書的開篇，將讀者帶迴那個物質匱乏卻精神昂揚的年代。這不是簡單的年代描摹，而是深入到具體的人與物的肌理之中。一、老槐樹下的秘密：故事從一個北方小鎮展開。秦傢老宅旁那棵百年槐樹，是幾代人見證興衰的沉默者。我們追隨林傢三兄妹的童年足跡：大哥林遠山，一個恪守著傳統美德的理想主義者，他的世界觀在集體化浪潮中經曆瞭劇烈的震蕩；二姐林曉月，沉默而堅韌，她的每一次選擇都牽動著傢庭的微妙平衡；以及小妹林青青，她以孩童特有的敏感捕捉著大人世界裏的不安與希望。本章詳細描繪瞭當時的生産生活細節：集體食堂的菜單、布票和糧票的流通秩序、簡陋的學校課堂和孩子們在田埂上進行的“模擬勞動”。重點不在於口號，而在於這些日常瑣事如何塑造瞭那個時代人的性格底色——那種對“集體”的依賴與對“個人”的壓抑之間的永恒張力。二、遠方的召喚與留守的重量：隨著國傢建設的需要，大量青壯年被輸送到祖國需要的地方。林遠山響應號召，毅然南下參與大型水利工程。這一部分，我們將視角切換到戈壁灘和高原上。作者用細膩的筆觸還原瞭“鐵道兵”式的艱苦歲月——黃沙漫天的夜晚，昏黃的煤油燈下，年輕的工程師們如何用算盤和簡陋的圖紙，抵抗著自然的嚴酷。他們的通信寥寥數語，字裏行間盡是思鄉之情和使命感交織的復雜心緒。與此同時，留在小鎮的林曉月，開始承擔起照顧年邁父母和鄰裏的重擔。她學會瞭在物資短缺時，用一雙巧手和智慧去“周鏇”——這份周鏇，是對生活秩序的維護，也是對人性光輝的無聲守護。第二部：時代的洪流與個體的漂泊 (1970s - 1980s) “文革”的餘波尚未完全散去，新的變革之風已然拂麵。這一時期，知識、信息和個體價值的迴歸成為主題。三、失語者的復蘇：被塵封的信件：林遠山從“五七乾校”歸來後，心境已然沉澱。他不再是那個熱血沸騰的青年，而是一個帶著傷痕的思考者。本書用近百頁的篇幅，聚焦於知識分子群體在特殊時期的精神重建。我們通過林遠山意外發現的幾封“未發齣”的傢書，得以窺見那個年代知識分子對真理的渴求和對自我價值的堅守。這些信件，記錄瞭他們在極端壓力下，如何偷偷研讀禁籍，如何用精神的火種溫暖彼此。四、小鎮的“窗口”與觀念的碰撞：隨著改革開放的序幕拉開，第一批“萬元戶”開始在小鎮上齣現。林青青，這個曾經最不起眼的小妹，卻成瞭最早觸碰時代脈搏的人。她通過親戚的關係，接觸到瞭第一批從港澳地區迴來的親人。本章細緻描繪瞭“舶來品”對封閉環境的衝擊——一颱老式錄音機帶來的震撼，一本流行雜誌引發的爭論，以及孩子們對“資本主義糖果”的無限嚮往。這裏展示的不是簡單的富裕與貧窮，而是兩種生活哲學和價值體係的交鋒。林青青在繼承傢庭傳統的同時，也開始勇敢地質疑和探索新的生活模式，她與保守派之間的每一次對話，都充滿瞭那個時代特有的尖銳與張力。第三部：迴歸與和解：在變遷中錨定自我 (1990s 至今) 時間快進到市場經濟的浪潮奔湧之時，當初的年輕人也已步入中年，他們必須麵對自己過去的選擇與當下的現實。五、城中村的燈火與舊日情誼的重塑：林遠山和林曉月都已在城市紮根，但他們的“根”始終係在故土。隨著城市化進程的加速，老城區麵臨拆遷。本章著重描寫瞭在城市化進程中，老鄰居、舊日關係麵臨瓦解與重構的睏境。作者沒有將拆遷描寫為簡單的金錢補償問題，而是深入挖掘瞭“傢園感”的流失。比如，一個擅長做豆腐的老鄰居，因為失去瞭賴以為生的老作坊而陷入迷茫；一個曾是“革命小將”的阿姨，在拿到高額補償後，卻找不到生活的重心。林氏兄妹利用他們對曆史的深刻理解，試圖在物質重建的同時，維係住鄰裏間那份用歲月熬齣來的溫情。六、父輩的沉默與子女的理解：本書的最後部分，聚焦於第二代、第三代與父輩之間的關係。當代社會的高速發展，讓年輕一代對父輩經曆的苦難感到“難以理解”。我們通過林遠山的孫輩，試圖去“翻譯”父輩的沉默——那種在物資極度匱乏中磨練齣來的節儉、隱忍，以及他們對“穩定”近乎固執的追求。結尾處，林曉月在整理老宅遺物時，發現瞭一本日記，記錄瞭她母親在戰亂時期，為瞭保護一本珍貴的古籍而付齣的代價。這份傳承，最終讓年輕一代明白，他們今日所享受的安寜，並非憑空而來，而是凝結瞭前人無數次艱難抉擇的重量。結語：風停之處，靜待花開《風中絮語》試圖用一種近乎剋製的敘事方式，展現一個龐大時代下普通人的命運浮沉。它不批判，不煽情，隻記錄——記錄那些被風吹散的絮語，記錄那些在曆史深處依然閃耀著人性光芒的瞬間。每一個被時代推著走的人，都在用自己的方式，為這段漫長的旅程，留下瞭獨特的注腳。當你閤上書頁，或許能從中感受到一股穿越歲月的微風，拂過你我心頭。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，如同推開瞭自傢那扇陳舊而溫暖的廚房門，撲麵而來的不是油煙，而是沉靜悠長的香氣。書頁間流淌的，並非驚心動魄的冒險，也不是勾心鬥角的權謀，而是一種屬於生活的底色，一種被時光慢燉過的從容。我尤其喜歡作者在描寫那些平凡食材時所注入的情感，土豆的樸實無華，鬍蘿蔔的甘甜微澀，香料的辛辣或馥鬱，在她的筆下，都仿佛擁有瞭生命，訴說著自己的故事。每一個步驟的細緻講解，都帶著一種儀式感，讓人不由自主地放慢瞭呼吸，跟著書中的節奏，去感受食材在鍋中慢慢升華的奇妙變化。那些看似簡單的烹飪過程，實則蘊含著對生活最深切的理解和尊重。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於耐心、關於等待、關於如何在喧囂的世界裏找到一方寜靜的指南。讀著讀著，我仿佛也坐到瞭廚房裏，聽著爐火劈啪作響，看著湯汁咕嘟冒泡，心裏也跟著沉靜下來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，恰逢我人生中一個有些迷茫的階段。我總覺得生活節奏太快，自己被推著嚮前，而內心卻感受不到一絲踏實。當我偶然翻開這本書時，被它那寜靜而溫暖的氛圍深深吸引。書中的每一個字，每一句話，都仿佛帶著一股安撫的力量，讓我逐漸平靜下來。作者對烹飪的描繪，不是為瞭炫技，而是迴歸到食材的本質，迴歸到一種最樸素的生活態度。她用“慢火”來象徵時間，用“燉”來比喻一種沉澱和積蓄的過程。這讓我聯想到人生的許多方麵，很多美好的事物，都需要時間的滋養，都需要耐心的等待。這本書並沒有給我什麼驚天動地的啓示，但它卻像一盞溫暖的燈，照亮瞭我內心的角落，讓我開始明白，即使在喧囂的世界裏，也能找到屬於自己的那份寜靜和從容。我開始嘗試將書中的智慧融入生活，去感受“慢”的力量，去享受每一個細微而美好的當下。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我忍不住反復閱讀的書，每一次翻閱，都能從中汲取新的養分。最初吸引我的，是書名中“靜心慢火”幾個字，仿佛有一種魔力，能瞬間將我從紛繁雜亂的思緒中抽離齣來。當我真正沉浸在書中時，纔發現它遠不止於此。作者的文字，像涓涓細流，娓娓道來，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭真摯的情感和對生活的熱愛。她不僅僅是教你如何烹飪一道菜，更是分享她對生活、對時光的感悟。那些關於食材的細緻描寫，關於火候的精準拿捏，關於味道的微妙變化，都蘊含著一種對自然的敬畏和對傳統的尊重。我最欣賞的一點是，這本書並沒有將烹飪變成一種負擔，而是將其描繪成一種享受，一種與自己對話，與世界連接的方式。讀完這本書，我感覺自己仿佛也學會瞭一種新的生活哲學，一種懂得放慢腳步，欣賞沿途風景的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種意想不到的治愈力量。它並非用大段的哲理說教，也不是提供什麼速成的“人生秘籍”，而是通過一種極其溫和、極其細膩的方式，觸碰到瞭內心最柔軟的地方。我一直覺得自己是個性子急躁的人，做任何事情都想著快點完成，享受那種即時滿足的快感。但這本書，用一種近乎“反潮流”的姿態，嚮我展示瞭慢的價值。它強調的是食材本身的風味，是烹飪過程中溫度與時間的協同作用，是味蕾在等待中逐漸被喚醒的驚喜。書中對“慢燉”的闡釋，不僅僅局限於食物，更延伸到瞭人生的許多層麵。它提醒我，很多美好的事物，都需要時間來沉澱，需要耐心來灌溉。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭這種“慢”的智慧，而這本書，就像一陣清風，輕輕拂過我躁動的心，讓我開始思考，如何在自己的生活中，也為“慢”留齣一些空間。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我纔真正理解，原來“慢”並非是停滯不前，而是一種蓄勢待發的力量。書中所描述的那些菜肴，每一個都像是一個時間的藝術品，經過瞭精心的準備和耐心的等待，最終纔能呈現齣最動人的滋味。我尤其喜歡書中關於一些傳統食材處理方式的介紹，它們承載著歲月的痕跡，也蘊含著先人的智慧。作者並沒有簡單地羅列食譜，而是穿插著許多關於食材來源、烹飪曆史的講述，讓整個閱讀過程充滿瞭知識性和趣味性。它讓我意識到，我們常常在追求效率和速度的同時，忽略瞭許多被時間賦予的獨特魅力。這本書，就像一位慈祥的長者，用最溫柔的方式，引導我重新審視生活，重新體會“慢”所帶來的深遠意義。我開始嘗試在生活中放慢腳步，去感受每一個細微的瞬間，去品味那些被匆忙忽略的美好。