編輯推薦

從經典風味瑪格麗特比薩、佛倫提那比薩，

到時下流行的芝加哥深盤披薩，

再到造型特殊的墨魚黑星星比薩、鮪魚披薩餃……

專業主廚一步一圖教你做，

想吃熱乎乎的比薩，再也不必叫外賣、去餐廳！

內容簡介

專業主廚金一鳴多年經驗大公開，從手揉麵團、自製餡料到比薩醬汁，從經典風味、創意美味到變化款比薩，詳圖細步，一一解說，手把手教你用傢用烤箱做齣52款超完美手作比薩！

作者簡介

專業主廚，擁有自己的蛋糕鋪“香草蛋糕鋪”，以及一傢名為“愛情與麵包”的餐廳，還經營著一個名為“廚房煉金師Kitchen-Alchemist”的facebook賬號。

他對料理的興趣是從小學時的第1個蛋糕開始，有天趁媽媽不在傢時，他天真地將雞蛋、麵粉、砂糖混閤在一起放入電飯鍋，蛋糕當然是失敗瞭，但這件事也激發瞭他對料理的興趣。中學時，他自認是文青，大學卻陰差陽錯進入瞭政治係。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有瞭自己的第1傢“香草蛋糕鋪”。

他四處旅行、品嘗各地美食成瞭他生活中值得記錄的美事。在第1次西班牙之旅結束後，又有瞭“愛情與麵包”南歐料理餐廳的誕生。

曾應邀到高雄小旅行料理教室、颱北城市大學以及一些公司團體教授料理。轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下瞭經營10多年的事業。現在生活中除瞭寫作，就是到世界各地旅行。目前落腳於美麗的巴厘島烏布，過著鄉居田園生活。也許，日後會在那裏的稻浪邊有一間自己的料理教室。

內頁插圖

目錄

準備做手工比薩嘍！

好原料讓你做齣可口比薩………………………… 002

好工具幫你輕鬆做比薩…………………………… 005

製作比薩麵團的四大基本原料…………………… 009

自製四種比薩麵團………………………………… 011

醬料………………………………………………… 018

烤比薩前需要瞭解的……………………………… 021

CHAPTER 1

經典風味比薩瑪格麗特比薩………………………025

白比薩……………………………………………… 029

番茄莎莎比薩……………………………………… 031

香蒜迷迭香比薩…………………………………… 033

馬瑞納瑞比薩……………………………………… 035

佛倫提那比薩……………………………………… 037

奶酪四騎士比薩…………………………………… 039

菌菇熏奶酪比薩…………………………………… 040

那不勒斯比薩……………………………………… 042

蘑菇火腿奶酪三重奏比薩………………………… 044

蒜香茄子比薩……………………………………… 046

意大利肉丸比薩…………………………………… 048

卡布裏亞惡魔比薩………………………………… 050

土豆鯷魚比薩……………………………………… 052

紐黑文蛤蜊比薩…………………………………… 054

底特律紅料比薩…………………………………… 057

意大利生火腿芝麻葉比薩………………………… 058

阿囉哈夏威夷比薩………………………………… 061

芝加哥番茄香腸深盤比薩…………………………062

鑄鐵煎鍋比薩……………………………………… 066

CHAPTER 2 創意可口比薩

豪華海陸瑪格麗特比薩…………………………… 071

南瓜鬆仁羊奶奶酪比薩…………………………… 072

焦糖洋蔥堅果藍紋奶酪比薩……………………… 075

臘腸烤甜椒比薩…………………………………… 077

焦糖洋蔥無花果比薩……………………………… 079

紫薯雞蛋培根比薩………………………………… 081

青醬茭白鮮蝦比薩………………………………… 083

熏鮭魚牛油果比薩………………………………… 084

菠菜肉丸深盤比薩………………………………… 086

菲式鹹魚醬蔬菜比薩……………………………… 089

綠咖哩牛油果雞肉比薩…………………………… 090

味噌山藥臘肉比薩………………………………… 092

韓式泡菜章魚比薩………………………………… 095

金沙竹筍鮮蝦比薩………………………………… 097

蜂蜜洋蔥鴨賞比薩………………………………… 099

番茄沙茶牛肉雙椒比薩…………………………… 101

CHAPTER 3 改良版比薩

星形墨魚比薩……………………………………… 105

油炸比薩餅………………………………………… 109

通心麵餡比薩球…………………………………… 111

番茄金槍魚比薩餃………………………………… 113

奶香炸青醬雞肉比薩餃…………………………… 117

土耳其比薩………………………………………… 118

炭烤牛排牛油果莎莎比薩餅……………………… 120

巧剋力金棗比薩…………………………………… 123

奶酥洛神蘋果比薩………………………………… 125

焦糖堅果香蕉比薩………………………………… 126

CHAPTER 4用比薩麵團做可口點心

西西裏肉捲………………………………………… 131

佛卡夏……………………………………………… 132

拖鞋麵包比薩……………………………………… 133

皮塔餅……………………………………………… 135

培根棒……………………………………………… 136

香蒜結……………………………………………… 137