比薩！比薩！比薩！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金一鳴 著

圖書標籤:

• 披薩
• 美食
• 烹飪
• 意大利菜
• 快餐
• 傢庭料理
• 烘焙
• 食譜
• 兒童讀物
• 簡單食譜

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530493892

版次：1

商品編碼：12299823

包裝：平裝

開本： 16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：銅版紙

頁數：144

編輯推薦

從經典風味瑪格麗特比薩、佛倫提那比薩，

到時下流行的芝加哥深盤披薩，

再到造型特殊的墨魚黑星星比薩、鮪魚披薩餃……

專業主廚一步一圖教你做，

想吃熱乎乎的比薩，再也不必叫外賣、去餐廳！

內容簡介

專業主廚金一鳴多年經驗大公開，從手揉麵團、自製餡料到比薩醬汁，從經典風味、創意美味到變化款比薩，詳圖細步，一一解說，手把手教你用傢用烤箱做齣52款超完美手作比薩！

作者簡介

專業主廚，擁有自己的蛋糕鋪“香草蛋糕鋪”，以及一傢名為“愛情與麵包”的餐廳，還經營著一個名為“廚房煉金師Kitchen-Alchemist”的facebook賬號。

他對料理的興趣是從小學時的第1個蛋糕開始，有天趁媽媽不在傢時，他天真地將雞蛋、麵粉、砂糖混閤在一起放入電飯鍋，蛋糕當然是失敗瞭，但這件事也激發瞭他對料理的興趣。中學時，他自認是文青，大學卻陰差陽錯進入瞭政治係。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有瞭自己的第1傢“香草蛋糕鋪”。

他四處旅行、品嘗各地美食成瞭他生活中值得記錄的美事。在第1次西班牙之旅結束後，又有瞭“愛情與麵包”南歐料理餐廳的誕生。

曾應邀到高雄小旅行料理教室、颱北城市大學以及一些公司團體教授料理。轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下瞭經營10多年的事業。現在生活中除瞭寫作，就是到世界各地旅行。目前落腳於美麗的巴厘島烏布，過著鄉居田園生活。也許，日後會在那裏的稻浪邊有一間自己的料理教室。

內頁插圖

目錄

準備做手工比薩嘍！

好原料讓你做齣可口比薩………………………… 002

好工具幫你輕鬆做比薩…………………………… 005

製作比薩麵團的四大基本原料…………………… 009

自製四種比薩麵團………………………………… 011

醬料………………………………………………… 018

烤比薩前需要瞭解的……………………………… 021

CHAPTER 1

經典風味比薩瑪格麗特比薩………………………025

白比薩……………………………………………… 029

番茄莎莎比薩……………………………………… 031

香蒜迷迭香比薩…………………………………… 033

馬瑞納瑞比薩……………………………………… 035

佛倫提那比薩……………………………………… 037

奶酪四騎士比薩…………………………………… 039

菌菇熏奶酪比薩…………………………………… 040

那不勒斯比薩……………………………………… 042

蘑菇火腿奶酪三重奏比薩………………………… 044

蒜香茄子比薩……………………………………… 046

意大利肉丸比薩…………………………………… 048

卡布裏亞惡魔比薩………………………………… 050

土豆鯷魚比薩……………………………………… 052

紐黑文蛤蜊比薩…………………………………… 054

底特律紅料比薩…………………………………… 057

意大利生火腿芝麻葉比薩………………………… 058

阿囉哈夏威夷比薩………………………………… 061

芝加哥番茄香腸深盤比薩…………………………062

鑄鐵煎鍋比薩……………………………………… 066

CHAPTER 2 創意可口比薩

豪華海陸瑪格麗特比薩…………………………… 071

南瓜鬆仁羊奶奶酪比薩…………………………… 072

焦糖洋蔥堅果藍紋奶酪比薩……………………… 075

臘腸烤甜椒比薩…………………………………… 077

焦糖洋蔥無花果比薩……………………………… 079

紫薯雞蛋培根比薩………………………………… 081

青醬茭白鮮蝦比薩………………………………… 083

熏鮭魚牛油果比薩………………………………… 084

菠菜肉丸深盤比薩………………………………… 086

菲式鹹魚醬蔬菜比薩……………………………… 089

綠咖哩牛油果雞肉比薩…………………………… 090

味噌山藥臘肉比薩………………………………… 092

韓式泡菜章魚比薩………………………………… 095

金沙竹筍鮮蝦比薩………………………………… 097

蜂蜜洋蔥鴨賞比薩………………………………… 099

番茄沙茶牛肉雙椒比薩…………………………… 101

CHAPTER 3 改良版比薩

星形墨魚比薩……………………………………… 105

油炸比薩餅………………………………………… 109

通心麵餡比薩球…………………………………… 111

番茄金槍魚比薩餃………………………………… 113

奶香炸青醬雞肉比薩餃…………………………… 117

土耳其比薩………………………………………… 118

炭烤牛排牛油果莎莎比薩餅……………………… 120

巧剋力金棗比薩…………………………………… 123

奶酥洛神蘋果比薩………………………………… 125

焦糖堅果香蕉比薩………………………………… 126

CHAPTER 4用比薩麵團做可口點心

西西裏肉捲………………………………………… 131

佛卡夏……………………………………………… 132

拖鞋麵包比薩……………………………………… 133

皮塔餅……………………………………………… 135

培根棒……………………………………………… 136

香蒜結……………………………………………… 137

孤獨的燈塔守望者 作者： [此處填寫一位虛構的、富有文學氣息的作傢名字，例如：亞瑟·科爾賓] 齣版社： [此處填寫一傢虛構的、強調人文關懷的獨立齣版社，例如：海風文叢] 書籍類型： 嚴肅文學/心理懸疑/存在主義小說 --- 內容提要： 《孤獨的燈塔守望者》並非一部關於海洋或探險的輕快讀物。它是一次深入人類精神荒原的漫長潛航。故事的主人公，伊利亞·凡斯，是一個被時間遺棄的男人，他自願選擇瞭一種近乎禁閉的生活——在北緯六十度一座常年被風暴和濃霧環繞的孤島燈塔上，擔任最後的守望者。 燈塔名為“緘默之角”（The Mute Point），它矗立在連接兩個大陸的危險航道旁，是現代導航技術尚未完全取代的古老象徵。伊利亞在這裏度過瞭整整二十年的時光，他的世界被壓縮成一個有限的空間：鏇轉的光束、海鳥的尖叫、永無止境的潮汐聲，以及那颱必須親自上油、點燃、維護的巨型透鏡。 小說以第一人稱敘述展開，伊利亞的文字帶著一種被海鹽侵蝕的粗糲質感，卻又在不經意間流露齣對存在本質的深刻洞察。起初，他試圖通過嚴格的日常作息——精確到秒的燃料配給、每周一次的無綫電聯絡、對每塊磚石的檢查——來對抗虛無。他堅信，秩序是抵抗瘋狂的唯一防綫。 然而，隨著時間的推移，外界的“噪音”開始滲透進來。這份噪音不是來自風暴，而是來自他自己被壓抑的過去。 檔案的陰影： 故事的轉摺點始於一次意外的發現。在燈塔地窖深處，一個被海水浸泡得幾乎腐爛的舊木箱被衝瞭上來。箱內裝著一疊發黃的航海日誌、一張褪色的女性肖像，以及一個奇異的、製作粗糙的木製八音盒。日誌的署名指嚮一位在五十年前同樣在此值守的守望者，其記錄戛然而止，留下瞭一個巨大的空白。 伊利亞開始沉迷於解讀這些殘缺的信息。他發現，前任守望者在最後的日子裏，似乎目睹或經曆瞭一些無法用理性解釋的事件——關於海霧中移動的“光影”，關於無法辨認的低語，以及對“時間在水下停止流動”的恐懼。 隨著伊利亞對日誌的深入研究，他開始懷疑自己的感知是否也正在被燈塔的環境所扭麯。他發現自己對日誌中的描述産生瞭病態的共鳴。那些關於孤獨的哲學思考，關於記憶如何像潮水一樣反復衝刷意識的海岸，都精準地對應著他自己日復一日的內心獨白。 鏡麵與悖論： 小說最引人入勝的部分在於對“真實”與“感知”的哲學探討。伊利亞對著巨大的透鏡——那麵將微弱的火焰放大為救生之光的精密儀器——進行長久的凝視。他開始將透鏡視為自我審視的工具。他問自己：如果我所見的一切，包括那道穩定不變的光，都僅僅是我大腦為抵抗黑暗而創造的幻覺，那麼，我所拯救的船隻，是否也隻是我內心對“目的性”的投射？ 外部世界對伊利亞的乾預極其微弱，卻至關重要。每年隻有兩次，補給船會冒著生命危險靠岸。船員們總是匆匆忙忙，他們帶著外界的消息——政治動蕩、科技飛躍、甚至關於某個遙遠城市的流行文化——但這些信息對伊利亞而言，比海鳥糞便還要蒼白無力。他像一個被凍結在琥珀中的化石，對外部世界的變化感到一種近乎高傲的漠不關心。 然而，一次突如其來的、持續數周的“絕對寂靜”打破瞭這種平衡。風暴停止瞭，海麵如鏡，連海鳥也消失瞭。這種缺乏聲音和運動的真空狀態，比最猛烈的風暴更具摧毀性。在寂靜中，伊利亞清晰地聽到瞭那個八音盒發齣的、時斷時續的鏇律，以及——他堅信——從燈塔底部傳來的，類似於腳步聲的規律性敲擊。 結局的模糊邊界： 《孤獨的燈塔守望者》拒絕提供一個明確的答案。伊利亞最終是否發現瞭前任守望者的命運？他所聽到的敲擊聲是真實的物理現象，是海浪在基座下對空洞空間的共振，還是他精神防綫全麵崩潰的標誌？ 小說以伊利亞決定“迴應”那敲擊聲而告終。他沒有選擇報告異常情況，而是帶著那本殘破的日誌，提著一盞油燈，走下瞭螺鏇形樓梯，走嚮燈塔冰冷、潮濕的基座。最後的文字是關於“光”的本質——光是希望的信標，還是一種將所有隱藏事物暴露無遺的殘酷審判？ 核心主題： 本書深入探討瞭人類在極端隔離狀態下的心智極限、記憶的不可靠性、以及“責任”這一抽象概念如何成為維係一個破碎靈魂的最後支柱。它是一部關於“留守”的寓言，探討瞭當我們主動切斷與世界的聯係後，我們究竟是在守護什麼，又在逃避什麼。它要求讀者在閱讀過程中，也去審視自己生活中的“燈塔”——那些我們用來避免直視內心黑暗的理性結構。這是一部令人不安，卻又難以忘懷的傑作，適閤喜愛卡夫卡式疏離感和伍爾夫式意識流的讀者。 --- 評論界贊譽（虛構）： “科爾賓再次證明，最深的海洋不在水下，而在人類的頭顱之中。這部作品是一座文學的‘緘默之角’，令人敬畏。” — 《世界文學評論》 “我們讀到的是一個關於‘被遺棄’的男人，但最終，我們意識到被遺忘的，是我們自己。” — 《當代思想》 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是色彩的狂歡節，那種鮮艷的紅與綠的碰撞，一下子就抓住瞭我的眼球，讓人聯想到夏日午後陽光下，空氣中彌漫著的香草和番茄的混閤香氣。我原本以為這會是一本純粹的食譜指南，但翻開扉頁纔發現，它更像是一部關於“手工製作”的哲學宣言。作者沒有停留在冰冷的配料清單上，而是深入挖掘瞭麵團發酵過程中那種近乎冥想的狀態——那種等待、那種耐心，以及最終麵團在你手中變得富有生命力的奇妙感覺。書中詳細描述瞭從研磨石臼裏的麵粉到揉捏齣完美的彈性，每一步都充滿瞭儀式感。我尤其欣賞作者對“等待的藝術”這一章節的闡述，他將等待發酵比作等待一個老友的到來，充滿瞭期待和對美好事物降臨的敬畏。讀到這裏，我仿佛能聞到木柴燃燒時散發齣的微煙味道，那是遠古的烹飪智慧與現代廚房的完美結閤。這本書不僅僅是教你怎麼做食物，更是教你如何慢下來，去感受過程的美好，這對於長期處於快節奏生活中的我們來說，無疑是一劑清新的強心劑。它讓人重新審視“快餐文化”的對立麵，倡導一種更具人情味和手工溫度的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常具有個人色彩，帶著一種近乎散文詩般的流動感，讀起來讓人心曠神怡。作者似乎非常善於捕捉光影和溫度的變化，比如描述烤製過程中，熱量如何穿透錶皮，將內部的餡料溫柔地包裹起來，那種文字的畫麵感極強，讓人産生強烈的代入體驗。特彆是關於“分享的哲學”這一主題，作者寫得非常動人。他沒有僅僅停留在食物本身，而是探討瞭食物在社交場閤中的角色——它是建立連接的媒介，是情感交流的載體。書中穿插瞭許多作者與傢人朋友圍坐餐桌的片段，那些對話、那些笑聲，都被巧妙地融入到烹飪的步驟描述之中。這使得閱讀過程不再是一種單嚮的知識輸入，而更像是一次溫暖的、充滿人情味的同桌共飲。我感覺自己不僅僅是在學習如何製作，更是在學習如何去愛，如何用食物去錶達那些難以言喻的關懷與溫暖。這本書成功地將廚房變成瞭心靈溝通的場所。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和字體選擇透露齣一種低調的復古情懷，仿佛是上個世紀某個意大利小鎮上流傳下來的手抄本。內容上，它跳脫瞭傳統烹飪書的窠臼，聚焦於“地域性風味”的傳承與變異。作者帶著我們進行瞭一場橫跨歐洲大陸的味覺探險，從那不勒斯的海洋氣息到托斯卡納田園的泥土芬芳，每一種地方風味都被賦予瞭獨特的曆史背景和社會意義。我印象最深的是關於某一種特定奶酪的介紹，它並非簡單地說明製作方法，而是描繪瞭飼養這些牲畜的牧羊人的生活，以及他們世代相傳的季節性遷徙路綫。這種敘事方式極大地豐富瞭食物的內涵，讓每一口品嘗都承載瞭厚重的文化記憶。閱讀過程中，我多次停下來，不是因為我需要查閱什麼技巧，而是被那些生動的曆史片段所吸引，它們像電影鏡頭一樣在我腦海中閃迴。這本書成功地將美食、曆史、地理和人文關懷熔於一爐，構建瞭一個立體而飽滿的風味宇宙，遠超齣一本工具書的範疇，更像是一部關於歐洲飲食文明的微型史詩。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的某些技術性章節顯得異常晦澀和硬核，需要讀者具備一定的基礎知識儲備纔能完全理解作者的意圖。它不像市麵上那些為新手量身定做的“傻瓜式”指南，它更像是寫給那些已經走過基礎階段、開始尋求突破的進階學習者的一份深度研習材料。例如，關於如何通過精確控製烤箱內部的濕度和熱循環來達到酥脆外殼與柔軟內部的完美平衡，作者詳細闡述瞭熱力學原理在廚房中的實際應用，涉及到瞭很多物理學概念。我不得不反復閱讀幾遍，甚至需要查閱一些輔助資料纔能完全消化那些復雜的參數設定。然而，正是這種對細節的極緻探究和對理論基礎的夯實，讓這本書的可靠性和權威性大大提升。它不是那種讀完後隻能做齣平庸食物的書，而是能真正提升你對烹飪科學理解深度的教科書級彆的作品。對於那些渴望從“會做”躍升到“精通”的嚴肅愛好者來說，這無疑是一份寶貴的財富，盡管學習麯綫略顯陡峭。

評分☆☆☆☆☆

我必須得承認，我一開始對這本書的期待值是比較高的，畢竟標題就如此直白而富有衝擊力，我期待能看到一些突破性的、顛覆性的創意。然而，這本書的基調齣奇地沉穩和內斂。它的重點似乎完全不在於“炫技”或追求極緻的奢華食材，而是迴歸到最基礎、最樸素的食材組閤中，去探索那些看似平凡的搭配如何能爆發齣驚人的和諧感。書中有一章專門討論瞭“水”與“鹽”對最終口感的影響，這部分內容寫得極其精妙，作者用近乎科學傢的嚴謹態度去分析瞭不同水源的礦物質含量如何微妙地改變瞭麵團的結構和風味。這種對“基本功”的執著，讓我這個自詡有些經驗的烹飪愛好者都感到醍醐灌頂。它讓我意識到，我們往往過度關注那些花哨的配料，卻忽略瞭構成美味的基石。讀完這一章，我甚至忍不住重新審視瞭傢裏的自來水，想要找齣最適閤用來製作基礎醬汁的那一種。這本書教給我的，是“少即是多”的真諦，是在極簡中追求完美的境界。