煲:一碗好湯養全傢 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

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齣版社：重慶齣版集團，重慶齣版社

ISBN：9787229108168

版次：1

商品編碼：11862482

包裝：平裝

叢書名： “功夫廚房”係列叢書

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：銅版紙

頁數：240

具體描述

編輯推薦

從選料、炊具、火候、配水下功夫，打造味美、滋補的營養靚湯，滿足全傢人的需要。

食材內容豐富，湯品應有盡有，且每一道湯品都配有二維碼視頻。

內容簡介

玩轉廚房，一本書帶您輕鬆掌握“煲湯”功夫！

說到湯，全國各地在選材、煲製功夫上各有韆鞦，但是中國*正宗的湯品文化還是廣東地區的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬製時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統的獨特烹調方法，既保留瞭食材的原始真味，湯汁也較為濃鬱鮮香，滋補身體的同時，又有助於消化吸收。

《煲：一碗好湯養全傢》以廣東地區煲湯手法為基礎，同時考察其他地區的煲湯技藝，特意編寫瞭這本教人煲湯的美食書。本書**章，首先介紹瞭一些關於煲湯的基礎知識，比如煲湯的基本流程、煲湯的器具選擇、煲湯過程中的注意事項等等；第二至七章介紹瞭各式各樣的湯品，如素菜湯、肉湯、禽蛋湯、水産湯、藥膳湯、甜湯等，及其詳細做法，並配有分步詳解圖片和對應的二維碼視頻，讓您在傢也能輕鬆煲湯，更讓您傢的餐桌上每天都能有一碗好湯！

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神·國際挑戰賽”銀奬。

內頁插圖

前言/序言

總序

隨著生活節奏的加快，人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族，無論是下班後疲憊不堪地走進傢門，還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時，該如何烹製齣美味可口而又營養健康的美食呢？或者，您是一位有廚藝基礎的美食達人，又如何實現廚藝不斷精進，烹製齣色香味俱全的美食，不斷贏得傢人朋友的贊譽呢？當然，如果傢裏有一位精通烹飪的“食神”那就太好瞭！然而，作為普通百姓，延請“食神”下廚，那不現實。這該如何是好呢？盡管“食神”難請，但“食神”的技能您可以輕鬆擁有。求人不如求己，哪怕學到一招半式，記住烹飪秘訣，也能輕鬆烹製一日三餐，並不斷提升廚藝，成為自傢的“食神”瞭。

　為此，我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名傢指導編寫，旨在教會大傢用基本的烹飪技法來烹製各大菜係的美食。這套叢書包括《炒：有滋有味幸福長》《蒸：健康美味營養足》《拌：快手美味輕鬆享》《燉：靜心慢火歲月長》《煲：一碗好湯養全傢》《烤：噴香滋味繞齒間》六個分冊，依次介紹瞭烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫，配以精美的圖片，所選的菜品均簡單易學，符閤傢常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣泛、多元，從最省時省力的炒、蒸、拌，到慢火齣營養的燉、煲，再到充分體現烹飪樂趣的烤，必能滿足各類廚藝愛好者的需求。

　該套叢書區彆於以往的“功夫”係列菜譜，在於書中所介紹的每道菜品都配有名廚示範的高清視頻，並以二維碼的形式附在菜品旁，隻需打開手機掃一掃，就能立即跟隨大廚學做此菜，從食材的刀工處理到菜品最終完成，所有步驟均簡單易學，堪稱一步到位。隻希望用我們的心意為您帶來最實惠的便利！

前言

湯膳在我國擁有悠久的曆史。古人雲：“寜可食無肉，不可居無竹。寜可食無饌，不可飯無湯。”當夜色降臨，天色漸晚，鳥兒歸巢，人們迴傢，傢傢戶戶亮起燈，主婦們拎著剛買迴來的菜，洗菜，開火，在廚房裏煲上一鍋香濃的湯，這是多麼能夠撫慰人心的溫暖。春天一碗健脾祛濕的山藥湯，夏天一碗消暑解渴的綠豆湯，鞦天一碗滋陰潤燥的銀耳湯，鼕天一碗暖心暖胃的羊肉湯，這永遠都是餐桌上永恒不變的吸引力。

說到湯，全國各地在選材、煲製功夫上各有韆鞦，但是中國最正宗的湯品文化還是廣東地區的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬製時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統的獨特烹調方法，既保留瞭食材的原始真味，湯汁也較為濃鬱鮮香，滋補身體的同時，又有助於消化吸收。

本書就是一本教您煲湯的書。首先，第一章中我們先為您介紹一些關於煲湯的基礎知識，包括煲湯的原則、煲湯基本流程、煲湯器具的選擇和煲湯過程中的注意事項，希望這些內容能夠為您煲齣一鍋好湯打下一個好的基礎。在第二章到第七章中，我們挑選瞭日常生活中最常見的湯品，按照素菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水産湯、藥膳湯、甜湯的分類為您呈現，讓您有更多的選擇。如果您的傢裏有孩子，可以經常煲一些健腦益智、增高助長的湯給孩子喝；如果傢裏有長輩，可以煲一些補鈣、易於消化的湯給長輩喝；男性工作壓力大，可以喝一些減壓、強身健體的湯；女性可常喝一些補血養顔、潤澤肌膚的湯。

希望在您和傢人的餐桌上，每天都有一碗好湯。

《百味人間：一席傢宴的溫情與智慧》（字數：約1500字）引言：煙火氣中的哲思人的一生，行囊中裝滿瞭酸甜苦辣，但最能撫慰靈魂的，莫過於那一蔬一飯間的煙火氣息。我們尋常百姓傢，柴米油鹽，鍋碗瓢盆，構築瞭一個個溫暖的領地。這不是高堂之上擺放的精緻菜肴，而是爐火旁升騰的真實生活。《百味人間：一席傢宴的溫情與智慧》，並非一本探討食材科學或養生奧秘的專業書籍，它更像是一本帶著溫度的傢庭生活切片，一捲描繪尋常日子裏蘊含的哲理畫軸。本書以“一席傢宴”為核心載體，串聯起三代人的生活軌跡、情感糾葛與文化傳承。它探討的不是如何燉齣一碗“最好的湯”，而是“為什麼”我們要圍坐在餐桌旁，在彼此的陪伴中卸下白日的僞裝。第一章：老竈颱上的時光迴響這一章，我們將目光投嚮“老竈颱”。它不是冰冷的烹飪工具，而是記憶的容器。作者追憶瞭祖母掌勺的年代，那個物資相對匱乏，卻充滿瞭“珍惜”二字的廚房。一、光陰的刻度：從粗茶淡飯到精打細算書中細緻描繪瞭那個年代的食材處理方式——如何將邊角料物盡其用，如何通過慢火熬煮將普通食材的潛力激發到極緻。這不是為瞭省錢，而是一種對自然的敬畏和對勞動的尊重。比如，對於一根老蘿蔔的運用，可以從醃漬到入湯，每一步都蘊含著母親那一代人與土地的對話。二、集體記憶的共振：那碗“味道不對”的飯傢宴的意義，往往在於“熟悉”。但有趣的是，每個人心中都有一個“標準味道”。本書探討瞭傢庭成員對於同一道菜（如紅燒肉或清炒時蔬）因成長環境和口味偏好差異而産生的微妙分歧。這些分歧，恰恰是傢庭成員獨立人格的體現，是溫和碰撞的開始。一個傢庭的和諧，不是要求口味完全統一，而是學會欣賞彼此味蕾上的差異。三、傳承的無聲密碼：手感的重量很多傳統手藝，是無法用精確的剋數和火候來衡量的。書中詳細記錄瞭祖輩做飯時那些“憑感覺”的瞬間：舀油的幅度，揉麵的力度，收汁的時機。這些“無聲的密碼”，是血脈相連的具象化錶現。我們繼承的不僅是菜譜，更是那種麵對生活、認真對待每一件事的態度。第二章：餐桌上的權力與和解餐桌，是傢庭的縮影，也是權力的微觀展示場。它既是展示地位、分配資源的地方，也是化解矛盾、進行情感交流的“中立地帶”。一、座次的學問：誰坐主位？本書剖析瞭傳統的餐桌禮儀，以及在新一代傢庭中，這些禮儀如何被解構與重塑。是長者居中，還是輪流坐莊？這種座次的變遷，映射著傢庭權力結構的悄然轉移，從絕對權威到協商共治。二、飯桌上的“禁談話題” 為什麼有些傢庭的飯桌上，總是避免談論工作壓力、財務狀況或教育分歧？作者認為，傢宴是心靈的“避風港”，人們下意識地希望在這段時間內保持輕鬆與愉快。但這是否會演變成逃避問題？書中通過幾個充滿張力的傢庭場景，探討瞭“沉默的愛”與“坦誠的溝通”之間的平衡藝術。真正的和解，或許不是在飯桌上爆發爭吵後立刻解決，而是在共同進食的寜靜中，讓情緒自然冷卻。三、“剩菜”的哲學：不浪費即是美德關於“剩菜”的討論，是本書社會觀察的一部分。在光盤行動的背景下，如何處理前一天的菜肴？是掩蓋其“二手”的身份，還是坦然地將其重新塑造成一道新菜？這反映瞭一個傢庭對待“資源”和“體麵”的態度。將剩菜做齣新意，需要的不僅僅是烹飪技巧，更是打破固有觀念的勇氣。第三章：從“傢宴”到“生活”的延伸傢宴並非孤立事件，它是傢庭價值觀嚮外輻射的基點。本章探討瞭如何將餐桌上學到的“閤作”與“共享”精神，融入到更廣闊的生活領域。一、味覺的地圖：旅行與歸屬感隨著現代生活節奏的加快，越來越多的人選擇在外就餐或購買預製菜。本書反思瞭這種便利性對“傢的味道”的侵蝕。作者鼓勵讀者將旅行中嘗到的異域風情，以傢庭成員都能接受的方式，融入到日常烹飪中，使傢宴成為一個動態的、不斷接收新信息的開放係統。傢的味道，不應是停滯不前的懷舊，而是不斷融閤的創造力。二、食物背後的故事：食材的社會責任不再局限於自傢廚房，本書將視角轉嚮食材的來源。有機耕種、本地采購、季節性飲食——這些選擇背後，是傢庭對環境、對生産者的一種承諾。我們吃下的每一口，都連接著更廣闊的農業生態係統。一頓“負責任的”傢宴，是傢庭教育中關於社會責任感的生動一課。三、慢工齣細活：生活節奏的調整在效率至上的時代，願意花時間為傢人做一頓飯，本身就是一種奢侈的錶達。本書推崇“慢”的哲學。這種“慢”，體現在選菜時的耐心、洗菜時的專注、等待湯汁沸騰時的寜靜。它提醒我們，真正的生活品質，不在於我們擁有多少物質，而在於我們願意投入多少“在場感”給身邊的人和事。結語：這碗飯，是給自己的交代《百味人間：一席傢宴的溫情與智慧》的最終落點，迴歸到每一個個體。那不是一碗湯的配方，而是我們如何麵對生活中的不完美、如何在平凡中尋找意義的答案。每一頓飯，都是對自我生活態度的確認。當你拿起筷子，與傢人共享這片刻的安寜時，你不僅僅是在滿足生理需求，更是在履行與生活達成的，最深沉的盟約。這是一場關於“活著”的，有滋有味的哲學探討。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《煲：一碗好湯養全傢》真是解瞭我多年的燃眉之急！作為一個常年在外工作的上班族，迴傢做飯總是匆匆忙忙，食材搭配更是頭疼，更彆提什麼“養生”瞭，能吃飽就不錯瞭。每次看到市麵上各種養生書籍，要麼是圖文並茂但操作復雜，要麼是文字枯燥晦澀，實在提不起興趣。但這本書不一樣，它的封麵就透著一股溫暖和實在，裏麵的內容更是如其名，直擊“好湯”的核心。我特彆喜歡它關於食材選擇的部分，講得特彆細緻，比如不同季節適閤煲什麼湯，每種食材的功效、屬性，還有如何挑選新鮮的食材，這些都是我以前完全不會注意到的細節，但讀完之後豁然開朗。而且，書中介紹的湯方，大部分都是我平時就能買到的常見食材，不會有太多稀奇古怪的配料，這大大降低瞭實踐的難度。我試著做瞭幾款，比如給孩子煲的“元氣滿滿雞湯”，味道鮮美，連平時不愛喝湯的他都多喝瞭好幾碗；還有給傢裏老人煲的“舒緩關節湯”，老人傢喝瞭之後說感覺輕鬆瞭不少。這本書真的讓我覺得，煲湯不再是一件難事，而是一種可以融入日常生活的關愛方式。它教會我如何用最簡單的方式，為傢人帶來最健康的滋養，這種成就感和幸福感是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對健康飲食有著不懈追求的傢庭主婦，《煲：一碗好湯養全傢》這本書給瞭我巨大的驚喜和啓發。這本書不僅僅是提供瞭一堆湯譜，它更像是一本關於“用愛煲湯”的生活指南。作者在書中不僅分享瞭各種實用美味的湯品，更重要的是，她傳遞瞭一種“慢生活”、“用心關愛傢人”的理念。我非常喜歡書中關於食材“時令性”的解讀，讓我明白瞭為什麼不同季節的湯品會有所不同，以及如何根據季節的變化來調整食材，達到最佳的養生效果。我嘗試瞭書中推薦的“健脾開胃湯”，特彆適閤那些食欲不振的傢人，我女兒最近食欲不振，喝瞭這個湯之後，胃口明顯好轉，這讓我欣喜不已。這本書的語言風格樸實真誠，字裏行間都流露齣作者對傢人深深的愛意，讀起來讓人倍感溫暖。我不再僅僅把煲湯看作是完成一項任務，而是把它當作是一種與傢人溝通、錶達愛的方式。這本書讓我重新審視瞭廚房的重要性，也讓我更加堅信，一碗好湯，真的可以滋養全傢人的身心。

評分☆☆☆☆☆

讀完《煲：一碗好湯養全傢》，我最大的感受就是“原來煲湯可以這麼簡單有趣！”我一直覺得自己是個廚房小白，對煲湯的概念停留在“放點料，加水，慢慢燉”的層麵，總覺得需要很多技巧和經驗。這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者用一種非常生活化的語言，深入淺齣地講解瞭煲湯的原理，從火候的控製，到調味的技巧，再到食材的搭配禁忌，都講得非常清楚明白，而且非常接地氣。我最喜歡的是它裏麵列舉的各種“小竅門”，比如如何讓湯色更濃鬱，如何去除肉類的腥味，這些都是非常實用的乾貨，不是那些空洞的理論。我嘗試瞭書中的“暖身驅寒湯”，感覺效果立竿見影，尤其是在天氣轉涼的時候，喝一碗熱乎乎的湯，整個人都暖和起來瞭。而且，這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟明瞭，即使是第一次嘗試煲湯的人，也能輕鬆上手。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的長輩在手把手教你如何做齣一碗有溫度、有營養的好湯。我感覺自己越來越愛上煲湯這件事瞭，也越來越有信心為傢人煲齣更多美味健康的湯品。

評分☆☆☆☆☆

《煲：一碗好湯養全傢》這本書，簡直是為我這種“廚房新手”量身定做的！一直以來，我對煲湯都抱著一種敬畏的態度，覺得那是一門高深的學問，需要天賦和經驗。但這本書的齣現，完全打破瞭我的固有觀念。作者的文字風格非常親切，就像一位老朋友在跟你分享秘籍，沒有那些復雜的專業術語，而是用最直白的語言，告訴你煲湯的每一個細節。我特彆欣賞書中關於“循序漸進”的理念，它沒有一開始就教你多麼復雜的湯品，而是從最基礎的食材處理、火候掌握開始，一步步引導讀者建立信心。我試著做瞭書裏推薦的“清肝明目湯”，沒想到效果這麼好，我平時經常用眼過度，喝完之後感覺眼睛舒服瞭很多，而且湯的味道也特彆清淡鮮美，一點也不油膩。最重要的是，這本書讓我明白瞭，煲湯並不是一件“費時費力”的事情，相反，它可以是一種放鬆心情、享受生活的方式。每天下班後，為傢人煲上一碗湯，看著他們喝下去時滿足的錶情，那種幸福感是金錢買不到的。這本書讓我找到瞭在傢也能輕鬆養生的方法，感覺自己離“健康生活”又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

《煲：一碗好湯養全傢》這本書，可以說是意外的收獲，卻又恰恰填補瞭我長久以來的一個“盲點”。一直以來，我總覺得養生是件很復雜的事情，需要專業的知識和昂貴的食材，普通傢庭很難做到。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。作者用一種非常生活化、卻又充滿智慧的方式，將“煲湯”這件看似小事，提升到瞭“養全傢”的高度。我尤其欣賞書中對於“食材搭配”的細緻講解，很多經典的搭配背後的道理，作者都用淺顯易懂的語言解釋清楚瞭，比如為什麼山藥和芡實一起煲會更好，或者為什麼有些食材不宜同食。這些知識點，讓我覺得每次煲湯都更加“有章可循”，不再是憑感覺亂來。我嘗試瞭書中“潤肺止咳湯”的配方，傢裏老人最近嗓子不舒服，喝瞭這個湯之後，咳嗽情況明顯緩解，這讓我打心底裏感到高興。這本書讓我明白，真正的養生，其實就在我們身邊，就在我們最日常的廚房裏。它教會我如何用最簡單、最經濟的方式，為傢人打造一份健康的保障，這種“潤物細無聲”的關愛，纔是最珍貴的。