編輯推薦

從選料、炊具、火候、配水下功夫，打造味美、滋補的營養靚湯，滿足全傢人的需要。

食材內容豐富，湯品應有盡有，且每一道湯品都配有二維碼視頻。

內容簡介

玩轉廚房，一本書帶您輕鬆掌握“煲湯”功夫！

說到湯，全國各地在選材、煲製功夫上各有韆鞦，但是中國*正宗的湯品文化還是廣東地區的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬製時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統的獨特烹調方法，既保留瞭食材的原始真味，湯汁也較為濃鬱鮮香，滋補身體的同時，又有助於消化吸收。

《煲：一碗好湯養全傢》以廣東地區煲湯手法為基礎，同時考察其他地區的煲湯技藝，特意編寫瞭這本教人煲湯的美食書。本書**章，首先介紹瞭一些關於煲湯的基礎知識，比如煲湯的基本流程、煲湯的器具選擇、煲湯過程中的注意事項等等；第二至七章介紹瞭各式各樣的湯品，如素菜湯、肉湯、禽蛋湯、水産湯、藥膳湯、甜湯等，及其詳細做法，並配有分步詳解圖片和對應的二維碼視頻，讓您在傢也能輕鬆煲湯，更讓您傢的餐桌上每天都能有一碗好湯！

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神·國際挑戰賽”銀奬。

內頁插圖

目錄

PART 1 百食湯為先

002 / 飯前喝湯養胃又減肥

003 / 實用“煲具”大公開

004 / 煲湯的原則

006 / 避免踏入煲湯誤區

007 / 煲湯的南北差異

008 / 如何煲齣美味鮮湯

010 / 營養煲湯“增味”小技法

PART 2 清爽可口素菜湯

014 / 白菜鼕瓜湯

015 / 包菜菠菜湯

017 / 蘿蔔瘦身湯

018 / 鬍蘿蔔西紅柿湯

019 / 枸杞紅棗芹菜湯

021 / 香菇白菜黃豆湯

022 / 西紅柿洋蔥湯

023 / 佛手鬍蘿蔔馬蹄湯

025 / 翠衣鼕瓜葫蘆湯

026 / 蓮藕海帶湯

027 / 蓮藕海藻紅豆湯

029 / 絲瓜豆腐湯

030 / 慈姑蔬菜湯

031 / 慈姑花菜湯

033 / 南瓜綠豆湯

034 / 苦瓜豆腐湯

035 / 山藥鼕瓜湯

037 / 香菇絲瓜湯

038 / 節瓜西紅柿湯

039 / 土豆疙瘩湯

041 / 金針菇蔬菜湯

042 / 香菇魔芋湯

043 / 菌菇豆腐湯

045 / 薑蔥淡豆豉豆腐湯

PART 3 濃香醇美畜肉湯

048 / 山楂黑豆瘦肉湯

049 / 猴頭菇山楂瘦肉湯

051 / 絲瓜肉片湯

052 / 蠶豆瘦肉湯

053 / 芥菜瘦肉豆腐湯

055 / 臘肉蘿蔔湯

056 / 葛根豬骨湯

057 / 雪蓮果豬骨湯

059 / 腰豆蓮藕豬骨湯

060 / 枸杞黑豆煲豬骨

061 / 蘆薈豬骨湯

063 / 西紅柿苦瓜排骨湯

064 / 蘿蔔排骨湯

065 / 鬍椒豬肚蕓豆湯

067 / 腐竹栗子豬肚湯

068 / 淮山鬍椒豬肚湯

069 / 紅棗白蘿蔔豬蹄湯

071 / 川味蹄花湯

072 / 淮山闆栗豬蹄湯

073 / 花生眉豆豬蹄湯

075 / 鬍蘿蔔豬蹄湯

076 / 絲瓜蝦皮豬肝湯

077 / 紅棗豬肝鼕菇湯

079 / 蕓豆羊肉湯

080 / 南瓜豌豆牛肉湯

081 / 牛肉蔬菜湯

083 / 蕓豆平菇牛肉湯

PART 4 軟滑營養禽蛋湯

086 / 猴頭菇煲雞湯

087 / 山藥麥芽雞湯

089 / 黑豆蓮藕雞湯

090 / 花生雞爪節瓜湯

091 / 青橄欖雞湯

093 / 黑豆烏雞湯

094 / 仙人掌烏雞湯

095 / 滑子菇烏雞湯

097 / 枸杞木耳烏雞湯

098 / 黑蒜雞湯

099 / 菠蘿苦瓜雞塊湯

101 / 酸蘿蔔老鴨湯

102 / 黃豆馬蹄鴨肉湯

103 / 紅豆鴨湯

105 / 鮮蔬臘鴨湯

106 / 菌菇鼕筍鵝肉湯

107 / 薄荷水鴨湯

109 / 菌菇鴿子湯

110 / 鬍蘿蔔鵪鶉湯

111 / 乾貝鼕瓜煲鴨湯

113 / 橄欖栗子鵪鶉

114 / 莧菜豆腐鵪鶉蛋湯

115 / 鵪鶉蛋雞肝湯

117 / 馬齒莧蒜頭皮蛋湯

118 / 黃花菜雞蛋湯

119 / 紫菜蘿蔔蛋湯

121 / 西紅柿紫菜蛋花湯

……

前言/序言

總序

隨著生活節奏的加快，人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族，無論是下班後疲憊不堪地走進傢門，還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時，該如何烹製齣美味可口而又營養健康的美食呢？或者，您是一位有廚藝基礎的美食達人，又如何實現廚藝不斷精進，烹製齣色香味俱全的美食，不斷贏得傢人朋友的贊譽呢？當然，如果傢裏有一位精通烹飪的“食神”那就太好瞭！然而，作為普通百姓，延請“食神”下廚，那不現實。這該如何是好呢？盡管“食神”難請，但“食神”的技能您可以輕鬆擁有。求人不如求己，哪怕學到一招半式，記住烹飪秘訣，也能輕鬆烹製一日三餐，並不斷提升廚藝，成為自傢的“食神”瞭。

　 為此，我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名傢指導編寫，旨在教會大傢用基本的烹飪技法來烹製各大菜係的美食。這套叢書包括《炒：有滋有味幸福長》《蒸：健康美味營養足》《拌：快手美味輕鬆享》《燉：靜心慢火歲月長》《煲：一碗好湯養全傢》《烤：噴香滋味繞齒間》六個分冊，依次介紹瞭烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫，配以精美的圖片，所選的菜品均簡單易學，符閤傢常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣泛、多元，從最省時省力的炒、蒸、拌，到慢火齣營養的燉、煲，再到充分體現烹飪樂趣的烤，必能滿足各類廚藝愛好者的需求。

　 該套叢書區彆於以往的“功夫”係列菜譜，在於書中所介紹的每道菜品都配有名廚示範的高清視頻，並以二維碼的形式附在菜品旁，隻需打開手機掃一掃，就能立即跟隨大廚學做此菜，從食材的刀工處理到菜品最終完成，所有步驟均簡單易學，堪稱一步到位。隻希望用我們的心意為您帶來最實惠的便利！

前言

湯膳在我國擁有悠久的曆史。古人雲：“寜可食無肉，不可居無竹。寜可食無饌，不可飯無湯。”當夜色降臨，天色漸晚，鳥兒歸巢，人們迴傢，傢傢戶戶亮起燈，主婦們拎著剛買迴來的菜，洗菜，開火，在廚房裏煲上一鍋香濃的湯，這是多麼能夠撫慰人心的溫暖。春天一碗健脾祛濕的山藥湯，夏天一碗消暑解渴的綠豆湯，鞦天一碗滋陰潤燥的銀耳湯，鼕天一碗暖心暖胃的羊肉湯，這永遠都是餐桌上永恒不變的吸引力。

說到湯，全國各地在選材、煲製功夫上各有韆鞦，但是中國最正宗的湯品文化還是廣東地區的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬製時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統的獨特烹調方法，既保留瞭食材的原始真味，湯汁也較為濃鬱鮮香，滋補身體的同時，又有助於消化吸收。

本書就是一本教您煲湯的書。首先，第一章中我們先為您介紹一些關於煲湯的基礎知識，包括煲湯的原則、煲湯基本流程、煲湯器具的選擇和煲湯過程中的注意事項，希望這些內容能夠為您煲齣一鍋好湯打下一個好的基礎。在第二章到第七章中，我們挑選瞭日常生活中最常見的湯品，按照素菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水産湯、藥膳湯、甜湯的分類為您呈現，讓您有更多的選擇。如果您的傢裏有孩子，可以經常煲一些健腦益智、增高助長的湯給孩子喝；如果傢裏有長輩，可以煲一些補鈣、易於消化的湯給長輩喝；男性工作壓力大，可以喝一些減壓、強身健體的湯；女性可常喝一些補血養顔、潤澤肌膚的湯。

希望在您和傢人的餐桌上，每天都有一碗好湯。