拌:快手美味輕鬆享 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

快手菜
傢常菜
美食
烹飪
食譜
簡單易學
下廚房
美食教程
懶人食譜
健康飲食

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜流書站

book.coffeedeals.club

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

齣版社：重慶齣版集團，重慶齣版社

ISBN：9787229106638

版次：1

商品編碼：11862470

包裝：平裝

叢書名： “功夫廚房”係列叢書

開本：16

齣版時間：2016-03-01

用紙：銅版紙

頁數：240

具體描述

編輯推薦

《拌：快手美味輕鬆享》精選幾百道好吃、易學的涼拌菜，並且配有二維碼視頻和菜品的分步詳解圖

內容包括涼拌蔬果、涼拌肉類、涼拌豆製品、涼拌水産、涼拌菌豆、涼拌主食

品種齊全、分類明細、做法簡單、烹調易學

內容簡介

《拌：快手美味輕鬆享》精選好吃易學的涼拌菜，種類繁多，具有時尚健康的美食理念，內容包括涼拌蔬果、涼拌肉類、涼拌豆製品、涼拌水産、涼拌菌豆、涼拌主食，每款菜品都獨具巧思，都能在幾步之內輕鬆完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調過程，讓居傢烹飪更加得心應手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼，掃一掃，相關視頻即刻齣現，讓您在傢也能輕鬆學廚藝。

作者簡介

甘智榮

·國傢考評員

·中國烹飪大師

·名菜品鑒高級顧問

·多次參與電視颱美食類節目

·榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬

·榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬

·深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

前言/序言

總序

　隨著生活節奏的加快，人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族，無論是下班後疲憊不堪地走進傢門，還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時，該如何烹製齣美味可口而又營養健康的美食呢？或者，您是一位有廚藝基礎的美食達人，又如何實現廚藝不斷精進，烹製齣色香味俱全的美食，不斷贏得傢人朋友的贊譽呢？當然，如果傢裏有一位精通烹飪的“食神”那就太好瞭！然而，作為普通百姓，延請“食神”下廚，那不現實。這該如何是好呢？盡管“食神”難請，但“食神”的技能您可以輕鬆擁有。求人不如求己，哪怕學到一招半式，記住烹飪秘訣，也能輕鬆烹製一日三餐，並不斷提升廚藝，成為自傢的“食神”瞭。

　為此，我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名傢指導編寫，旨在教會大傢用基本的烹飪技法來烹製各大菜係的美食。這套叢書包括《炒：有滋有味幸福長》《蒸：健康美味營養足》《拌：快手美味輕鬆享》《燉：靜心慢火歲月長》《煲：一碗好湯養全傢》《烤：噴香滋味繞齒間》六個分冊，依次介紹瞭烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫，配以精美的圖片，所選的菜品均簡單易學，符閤傢常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣泛、多元，從最省時省力的炒、蒸、拌，到慢火齣營養的燉、煲，再到充分體現烹飪樂趣的烤，必能滿足各類廚藝愛好者的需求。

　該套叢書區彆於以往的“功夫”係列菜譜，在於書中所介紹的每道菜品都配有名廚示範的高清視頻，並以二維碼的形式附在菜品旁，隻需打開手機掃一掃，就能立即跟隨大廚學做此菜，從食材的刀工處理到菜品最終完成，所有步驟均簡單易學，堪稱一步到位。隻希望用我們的心意為您帶來最實惠的便利！

前言

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。涼拌菜發展到現在，其種類層齣不窮，五花八門，讓人目不暇接。我國地域遼闊，涼拌菜也因此衍生齣各種帶有濃厚地域特色的分支，如東北涼拌菜、江浙涼菜、川式涼菜和貴州涼菜等。在我國的筵席中，涼拌菜往往擔負著“先聲奪人”的重任。因為涼拌菜製作速遞比較快，所以最先上涼拌菜可避免冷場。更重要的是，涼拌菜憑其鮮艷的色澤、脆爽的質感、多變的口味以及經過廚師巧妙的搭配和擺盤藝術都能勾起大傢的食欲。

涼拌菜按菜的原料可分為生拌、熟拌兩種。需要注意的是，無論采用哪種拌菜方法，首先要嚴格消毒。此外，在高溫天氣下，涼拌菜不適宜長時間存放，隔夜的涼拌菜不能吃，否則容易引起腸道疾病。為瞭能讓讀者朋友在最短的時間內做好涼拌菜，本書所選的一百多道拌菜皆為傢常菜式。針對每道菜，我們都從原料、調料、做法進行瞭詳細介紹，再配以彩色菜例圖以及步驟圖，便於讀者朋友學習和操作。同時，在每道菜中，我們不僅告訴瞭您涼拌菜的秘訣，更為您標明烹飪時間、味型以及營養功效，讓您和傢人吃得更閤理、更健康。另外，本書所有菜譜都配有二維碼視頻，隻要拿齣手機掃一掃，就能在綫看視頻，學做菜，更加方便、直觀。

本書在編寫的過程中，難免齣現紕漏，歡迎廣大讀者提齣寶貴的意見。最後，祝願大傢拌齣美味、吃齣健康。

書籍簡介：《廚房裏的奇思妙想：零基礎也能變大廚的日常創意烹飪指南》一部顛覆你對“下廚”刻闆印象的實用寶典，專為追求高效生活與高品質味蕾體驗的現代都市人量身打造。在這個快節奏的時代，我們渴望美味，卻常常被繁瑣的備料、復雜的流程和漫長的等待所勸退。本書並非又一本堆砌食譜的工具書，而是一場深入廚房的思維革命。它旨在解放你的烹飪潛能，讓你在有限的時間內，利用手邊最常見的食材和工具，創造齣令人驚喜的美味佳肴。核心理念：化繁為簡，創意為王。《廚房裏的奇思妙想》徹底打破瞭“美味=費時費力”的傳統觀念。我們相信，真正的烹飪智慧在於如何巧妙地簡化步驟，並用一點點創意，將日常食材的潛力發揮到極緻。本書的核心不在於教授你如何復製米其林大餐，而在於如何讓你在忙碌的一周中，輕鬆實現“吃得好，吃得有新意”。全書結構與特色亮點：本書共分為五大部分，層層遞進，引導讀者從心態、工具到實操全麵升級烹飪技能： --- 第一部分：廚房心態重塑——告彆“不知道吃什麼”的焦慮本章是全書的基石。它不談任何菜譜，而是深入剖析現代人對做飯的心理障礙，並提供解決方案。 1. “三十分鍾原則”的建立：如何高效規劃從打開冰箱到端上餐桌的全過程。我們探討時間管理在廚房中的應用，包括預處理的“時間膠囊”技巧——例如，周末集中處理一次性可儲存的底料或醬汁，為工作日的快速齣餐打下基礎。 2. 庫存管理與“彈性菜單”：教授讀者如何進行食材盤點，並根據現有存貨動態調整菜單，而不是被食譜牽著鼻子走。介紹“核心食材庫”的構建，確保冰箱永遠有“救急”的基礎材料。 3. 工具的哲學：強調“少而精”的原則。摒棄昂貴但使用率低下的專業廚具，重點介紹幾款真正能提高效率的“神器”（如高品質的砧闆、一把萬用的削皮刀、一個可靠的攪拌機），以及如何用現有工具實現“一鍋到底”的烹飪目標。 --- 第二部分：萬用基底——奠定風味的秘密武器美味的根源往往在於基礎調味和醬料。本章專注於那些可以預先製作、並能瞬間提升菜肴風味的“超級基底”。 1. “風味爆炸”的五分鍾醬汁：介紹五種全球通用的醬汁配方——酸甜口、鹹鮮口、香辣口、植物基底（素食友好）、濃鬱奶油（輕量版）。這些醬汁可以搭配麵條、沙拉、烤肉或蒸菜。 2. 增香油與調味粉的自製：如何通過簡單的浸泡或烘烤，將普通的植物油（如橄欖油、菜籽油）轉化為蒜香油、迷迭香油或辣椒油。同時，提供幾種“萬用調味粉”的配比，用以替代市售的復閤調味料。 3. 高湯的“零浪費”哲學：探討如何利用平時會被丟棄的蔬菜邊角料、禽骨等，製作齣清澈、濃鬱的日常高湯，為湯品和燉菜提供天然的深度。 --- 第三部分：食材的“搭檔遊戲”——發現意想不到的組閤這一部分是本書最富創造力的篇章，它鼓勵讀者跳齣固有的食材搭配思維，通過“質地對比”和“風味互補”來創造新菜。 1. “脆”與“軟”的交響麯：如何在同一道菜中巧妙結閤酥脆的口感和柔軟的內裏。例如，用烤麵包丁替代油炸的乾果作為沙拉點綴，或者在軟糯的土豆泥中加入一點點脆皮醃菜。 2. 酸甜苦辣的平衡術：詳細講解如何運用檸檬汁、醋、少許糖、甚至黑巧剋力（用於燉肉）來調節和提升菜肴的主味。提供“酸度測試錶”，幫助讀者精確掌握調味的火候。 3. 季節性主題“微創新”：針對不同季節盛産的食材，提供“一菜多吃”的變奏麯。例如，當季的西紅柿，可以從番茄炒蛋升級為“慢烤番茄配羅勒油醋汁”，或者“冷製番茄清湯”。 --- 第四部分：烹飪技法的“速成班”——少用火，多用腦本書強調的“快手”並非指“偷工減料”，而是指“高效利用熱能”。本章聚焦於利用現代烹飪設備實現快速加熱和均勻烹飪的技巧。 1. “蒸”的藝術重拾：蒸菜被許多人遺忘，但它是保留營養和快速齣鍋的理想方式。介紹如何利用少量水蒸齣不同食材（魚、蔬菜、蛋羹）的最佳口感。 2. 烤箱的潛力挖掘：教授如何利用烤箱的“餘溫”或“高溫短時”烤製法，快速完成“外焦裏嫩”的菜肴，特彆是針對不愛使用爐竈的夏日環境。 3. 微波爐的“隱形升級”：揭示微波爐除瞭加熱剩菜以外的強大功能，例如快速軟化硬質蔬菜、製作簡易水波蛋，以及加速某些食材的預處理過程。 --- 第五部分：從日常到驚艷——主題快速定製方案本章提供瞭一係列針對特定場閤的“速成方案”，這些方案可以在半小時內準備好，足以應對突如其來的客人或想要犒勞自己的時刻。 1. “十分鍾能量早餐”組閤：包含蛋白質、碳水和蔬果的極簡搭配，例如隔夜燕麥的進階版和快速煎餅。 2. “一盤搞定”的晚餐哲學：專注於單盤或單鍋料理（Sheet Pan Meals），最大程度減少餐後清洗工作。 3. “氛圍感”的附加值：如何通過簡單的擺盤、自製的無酒精氣泡飲，以及廚房氛圍的布置，將一頓簡單的快手餐，營造齣正式用餐的愉悅感。閱讀本書的預期收獲：讀完《廚房裏的奇思妙想》，你將不再視下廚為負擔，而是一種充滿樂趣的日常錶達。你將學會如何敏銳地感知食材的特性，靈活地運用調味，並在最短的時間內，端齣既健康又令人稱贊的創意美食。這本書不是食譜的集閤，而是你成為一個自信、高效的傢庭大廚的思維導圖。它將帶你進入一個全新的、充滿想象力的烹飪世界。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我對《金融市場的博弈藝術》的評價是：這是一本難得的、兼具實戰價值和理論深度的投資類書籍。作者似乎對市場心理有著超乎尋常的洞察力，他沒有陷入那些過時的“技術指標萬能論”的泥潭，而是將重點放在瞭市場參與者的非理性行為和情緒波動上。書中通過大量案例分析，展示瞭“羊群效應”是如何在高位製造泡沫，又是如何在恐慌中引發踩踏。最讓我受益匪淺的是關於風險偏好和頭寸管理的章節，作者強調的“生存是第一要務”，這在當前波動劇烈的市場環境中顯得尤為重要。他提供的並非是一套保證盈利的公式，而是一套成熟的思維框架，教導讀者如何在不確定的環境中做齣更審慎的決策。雖然書中涉及瞭一些復雜的金融衍生工具的原理，但作者的講解方式清晰易懂，即便是金融背景不深厚的讀者也能領悟其精髓。這本書更像是一位經驗豐富的老手，在為你拉響警報，指明潛藏的陷阱。

評分☆☆☆☆☆

拿到《浮世繪的秘密》這本書時，我本來以為會是一本枯燥的藝術史鑒賞讀物，沒想到它卻是一次色彩斑斕的文化探險。作者的筆觸非常生動，他不僅僅是在羅列畫傢、年代和技法，而是把每一幅浮世繪作品都當成一個窗口，讓我們窺見瞭江戶時代日本社會的真實麵貌。比如，描繪歌舞伎演員的版畫，不僅展示瞭服裝的華麗，更透露齣當時平民階層的娛樂追求和對“偶像”的癡迷；而描繪風俗場景的，則細緻到連街邊小吃的種類和人們的日常穿著都能一一辨認。作者對於“暈染法”和“刺青”等細節的考據非常紮實，使得那些原本靜態的畫麵瞬間活瞭起來，仿佛能聽到三味綫的樂聲，聞到木刻油墨的清香。這本書的排版和印刷質量也值得稱贊，那些高清的彩色插圖極大地增強瞭閱讀體驗，讓人忍不住想把書捧在手邊，時不時翻閱對比實物圖樣。它成功地將藝術史知識以一種引人入勝的故事形式呈現瞭齣來。

評分☆☆☆☆☆

這本《時光的碎片》簡直是本令人沉醉的散文集，作者用細膩入微的筆觸勾勒齣一幅幅關於成長、失去與和解的畫捲。初讀之下，我便被那些日常生活中轉瞬即逝的微小瞬間所吸引——清晨第一縷陽光灑在窗颱上，舊相片泛黃的邊緣，乃至一句不經意間聽到的老歌。書中的文字並非那種高高在上的哲思，而是充滿瞭煙火氣和真誠的感悟。比如，有一篇寫到童年時跟爺爺一起去老集市的場景，那種喧囂、氣味、甚至是泥土的觸感，都仿佛被作者用魔術般的手法捕捉瞭下來，清晰地呈現在我的腦海裏。它讓我開始審視自己的過去，那些被我匆匆略過的時光，其實都蘊含著寶貴的意義。這本書的敘事節奏非常舒緩，仿佛是作者在跟你麵對麵，娓娓道來他的人生旅途中的點點滴滴，沒有激烈的衝突，卻在平淡中蘊含著深沉的力量。讀完之後，心頭會留下一種溫暖而又略帶惆悵的感覺，促使人停下來，好好感受一下眼下的生活。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本《星際迷航：起源》的科幻設定達到瞭一個全新的高度，它成功地將硬核的物理學概念與宏大的人文關懷融閤在瞭一起。不同於市麵上那些隻注重爆炸場麵和外星怪獸的通俗小說，作者在這本書裏構建瞭一個邏輯自洽、細節嚴謹的未來世界觀。從麯速引擎的理論基礎到不同文明間的社會結構差異，每一個設定都有堅實的“科學”支撐。尤其是書中對“時間膨脹”效應下個體心理變化的描繪，極其到位，讓人在為主角的壯舉感到熱血沸騰的同時，也對人類存在的意義産生瞭深刻的思考。我特彆欣賞作者對於語言學在星際交流中的作用的探討，那段關於“通用翻譯器”的局限性的描寫，既富有想象力又極具現實意義。雖然某些技術術語的密度較高，需要讀者稍微集中注意力，但一旦沉浸其中，那種探索未知宇宙的興奮感是無與倫比的。這本書更像是一部思想實驗的載體，讓人在星辰大海的背景下，重新審視我們自身的文明局限。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《古堡的迴響》這部曆史小說，就像是穿越迴瞭中世紀的歐洲，那股泥濘、陰冷與貴族特有的傲慢感撲麵而來。這本書的魅力在於其對曆史背景的細緻打磨，它避開瞭教科書式的宏大敘事，而是聚焦於一座傢族城堡在百年變遷中的興衰。作者對於當時莊園的管理製度、騎士的效忠體係乃至日常的飲食起居都有著驚人的考據，使得情節的發展充滿瞭曆史的厚重感。書中人物的塑造極其立體，沒有絕對的善惡，即便是看似冷酷的領主，也有其基於時代局限的無奈與掙紮。特彆是描述圍城戰的那幾章，場景描寫緊張到讓人屏住呼吸，那些鐵器碰撞聲、飢餓的低吼聲，都仿佛在耳邊迴響。它不是一部輕鬆的讀物，需要讀者投入大量精力去理解那些復雜的傢族聯姻和權力鬥爭，但一旦你被它吸引住，那種沉浸式的體驗是其他小說難以比擬的，讓人深深地感受到曆史的無情與個體的渺小。