蔬果切雕盤飾動物造型詳解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊順龍 著

圖書標籤:

• 蔬果雕刻
• 盤飾
• 動物造型
• 手工DIY
• 烹飪技巧
• 美食藝術
• 裝飾擺盤
• 創意生活
• 傢常菜
• 宴會菜

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533554187

版次：1

商品編碼：12272613

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：銅版紙

內容簡介

　　用創意果雕打造餐宴美學，讓吃飯成為賞心樂事！
　　果雕大師楊順龍再度傾囊相授，以20多年的豐富果雕實戰經驗，親自操刀、攝影、繪圖，進一步演示蔬果雕立體動物的製作，是適閤擁有基礎技法的你，提升蔬果雕技術的參考用書。
　　白蘿蔔、鬍蘿蔔、芋頭等素材都容易取得，且書中每一個作品題材都曆經實踐運用，作者充分掌握蔬果的顔色、質地、結構等特質，大膽地突破傳統題材和具象束縛，改以簡潔形象呈現動物造型，最終再加以修飾或組閤呈現給大眾。
　　書中超1500張步驟圖清楚示範，你也能成為蔬果雕大師！

作者簡介

　　楊順龍，現任中國颱灣遠東科技大學餐飲管理係專技助理教授，以及國際各大果雕大賽評審委員。
　　1992年踏入餐飲業，2001年創立彩藝果雕教室——龍門刻棧。2002年在新加坡FHA國際烹飪挑戰賽展示盤飾類項目中獲得金牌，這也是颱灣同胞首度在此比賽中獲得得金牌；在2005年與2007年的香港國際美食大賽中，蟬聯職業蔬果雕刻個人靜態組金牌；2014年在盧森堡舉辦的世界杯國際廚藝競賽中，其參賽的蔬果雕作品《敦煌——天籟漫舞》中將飛天女神雕刻得栩栩如生，獲評審青睞，以高分勇奪金牌。在2015年香港國際美食大奬中，其蔬果雕作品《鍾馗嫁妹》再次拿到該大賽金牌。10多年來，楊順龍經過不斷磨練，斬獲國內外20項果雕大奬，被業界封為“金牌殺手”。

內頁插圖

目錄

錦綉瓊芳：傳統中式宴席花卉與器皿的藝術錶達 一書深度聚焦於中國傳統宴席文化中，以自然界花卉、植物材料為核心載體，結閤精美餐具、陳設器皿所呈現的獨特美學、文化內涵與實用技巧的綜閤論述。 本書旨在通過對這些宴席間“無聲的語言”進行細緻入微的剖析，展現中國人在禮儀場閤中，如何將自然的生命力與人文的精緻感融為一體，營造齣富有層次感和象徵意義的用餐氛圍。 --- 第一章：華夏宴飲禮製與空間意境的構建 本章首先追溯中國古代宴會禮儀的源流，從周代的雅樂製度延伸至近現代的傢族慶典、官方招待。重點探討在不同規格的宴席中，餐桌布置所扮演的角色。它不僅僅是食物的載體，更是主人身份、宴會主題乃至時令節氣的隱形宣言。 1.1 禮儀的物化體現：席位與陳設的等級 深入分析古代文獻中關於“幾筵”設置的記載，解析從王公貴胄的九鼎八簋之製到文人士大夫的清雅小酌，在陳設上如何體現尊卑有序。探討在現代宴會設計中，如何藉鑒傳統精髓，通過器皿的選擇和擺放，確立宴席的基調——是莊重典雅，還是溫馨熱鬧。 1.2 “天人閤一”的餐桌哲學 闡述中國傳統審美中“道法自然”的思想如何滲透到宴席裝飾中。強調裝飾物（如花卉、水果、甚至特定顔色的布料）必須與季節、地點相協調。例如，春宴強調生機勃勃的嫩芽與初放，鞦宴則偏重成熟的果實與深沉的色彩。本章將重點剖析如何通過植物材料的“意境”來烘托宴席的文化氛圍，而非僅僅停留在錶麵的裝飾層麵。 1.3 空間的流動性與視綫引導 研究宴席空間布局中，裝飾物如何起到引導賓客視綫、劃分功能區域的作用。討論中心裝飾、邊飾、以及背景裝飾（如屏風花卉、門楣花環）之間的層次關係，確保視覺的豐富性與不壓迫感。 --- 第二章：花材的語言——傳統花卉入宴的藝術 本書的核心內容之一，是係統梳理並展示中國傳統文化中具有吉祥寓意、審美價值的自然花卉、草本植物在宴席陳設中的應用。 2.1 經典花材的文化密碼 詳盡解析幾種在宴席中頻繁齣現的“主角”花卉的象徵意義： 鬆、竹、梅（歲寒三友）： 不論寒暑，象徵堅韌不拔的品格，常用於隆重或紀念性宴會。展示如何通過不同形態的鬆枝、竹節的組閤，形成富有禪意的雕塑感陳設。 牡丹與芍藥： 寓意富貴吉祥，在婚宴、壽宴中地位極高。探討其不同花期形態（初苞、盛放、殘英）在設計中的取捨與錶現手法。 蓮花與水生植物： 寓意高潔清雅。詳細介紹在水景布置中，如何利用荷葉、睡蓮等材料，結閤青銅器、瓷器等水盂，創造齣“麯徑通幽”的東方園林意境。 時令野花與草藥： 討論傳統中醫體係中，某些具有芳香療效或地方特色的草本植物（如艾草、菖蒲）如何被巧妙地融入到特定的季節性或民俗宴會中，兼顧瞭觀賞與實際的節令需求。 2.2 構圖的學問：瓶花與盤插的技法演變 本書區彆於純粹的插花教學，更側重於“大景構圖”。 高低錯落的瓶花藝術： 分析傳統高頸瓶、膽瓶、觚等不同形製器皿對花材高度、姿態的限製與啓發。講解如何利用“主枝、輔枝、襯枝”的比例，在有限的空間內錶現齣無限的生機。 平鋪盤花的布局： 重點解析宋代以來的“水盤插花”技術，即在淺口盤中利用花泥、固定針等工具，將花材以近乎二維的平麵效果展開，常用於餐桌中央，強調疏密有緻，避免遮擋賓客視綫。 花材形態的“擬人化”處理： 研究古人如何通過對花枝的彎摺、捆紮，使其形態趨近於某種吉祥的動物或抽象的符號，例如“雙喜”造型的花束。 --- 第三章：器皿的詩意——瓷、玉、漆器在宴席中的承載作用 如果說花卉是宴席的“血肉”，那麼器皿便是支撐這一切的“骨骼”。本章深入探討陳設器皿的選擇與搭配藝術。 3.1 材質的象徵與選擇 青瓷與白瓷的對話： 分析不同時期、不同釉色的瓷器（如越窯青瓷的內斂、定窯白瓷的溫潤）如何匹配不同的宴會主題。例如，素雅的宋代風格宴會偏愛單色釉器皿，以襯托食物的原色與花材的清新。 金屬器的沉穩： 討論漢唐以來用於盛放酒水或作為花器底座的青銅器、鎏金器皿所帶來的曆史厚重感，以及它們在營造威儀場閤中的作用。 漆器的光影： 聚焦於漆器（戧金、螺鈿）的裝飾性，探討其在夜晚或燭光下如何通過反射光綫，為宴席增添奢華而神秘的氛圍。 3.2 器型與功能的統一 詳細分類介紹傳統宴席中常見的陳設器皿的形製： 瓶（瓶、尊、壺）： 作為垂直引導的元素，其頸部、腹部的比例變化如何影響整體裝飾的視覺重心。 盤（奌、洗、碟）： 淺口盤與深腹碗在水生植物陳設中的具體應用與技術要求。 仿生器皿： 探討古代工匠如何將動物、山水形態（如仿竹節瓶、仿鼎式香爐）融入花器設計，使器皿本身就成為一件微縮的藝術品，與花卉形成互文關係。 3.3 “藉景”與“對景”的陳設布局 本章的高級技法部分，講解如何運用多組器皿形成“對景”。例如，一組高瓶花與一組矮盤花相互呼應，在視覺上形成穩定的幾何結構，使整個餐桌布置既有重點突齣，又不失整體的和諧統一。強調在器皿陳設中，必須預留“呼吸的空間”，避免過度填充。 --- 結語：靜默的藝術，永恒的禮贊 本書最後總結瞭中國傳統宴席陳設藝術的精髓——“化繁為簡中的無限趣味”。它要求設計者不僅是自然的搬運工，更是文化的解讀人和審美的引導者。通過對花卉的精選、器皿的匹配以及布局的考量，宴席裝飾最終超越瞭單純的視覺愉悅，成為一種承載情感、傳遞文化信息、烘托人生重要時刻的“靜默的藝術”。 本書提供的是一套理解和運用東方傳統美學的框架，旨在啓發讀者在現代的宴會環境中，如何重拾這份對自然材料的敬畏之心與對精緻生活的追求。

評分☆☆☆☆☆

《蔬果切雕盤飾動物造型詳解》這本書，對我來說，是一次意想不到的“觸感”體驗。我一直認為，很多藝術類的書籍，光看圖片就能領略其美，但這本書讓我深刻體會到瞭“動手”的樂趣。它不僅僅是告訴你如何去雕刻，更重要的是，它教會我如何去“感受”蔬果的質地、韌性，如何通過指尖的觸碰去理解它們的形態。書中的每一個步驟，都鼓勵我去親手嘗試，去體會刀刃在不同蔬果上劃過的感覺，去感受材料在手中逐漸成型的過程。我嘗試瞭書中關於“小熊”的製作，用南瓜做身體，用蘋果做頭部，然後用火龍果的果肉來點綴齣小熊的鼻頭和爪子，這種色彩的搭配和質感的對比，是我在閱讀過程中就能夠預想到的，而真正動手去做的時候，那種驚喜和滿足感是無法用言語形容的。這本書讓我覺得，我不再是被動地接收信息，而是主動地參與到一場由我創造的藝術活動中。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那種能把普通食物變成藝術品的廚師心懷敬意，而《蔬果切雕盤飾動物造型詳解》這本書，讓我覺得自己也有機會觸摸到那份“魔法”。它絕非一本簡單的食譜，更像是一本關於如何觀察、理解和創造的書。作者花瞭大量的篇幅去講解不同動物的身體結構、動態特徵，然後是如何將這些特點巧妙地轉移到蔬果的塑形中。我特彆被書中關於“動態感”的論述所吸引，比如如何通過切口的深淺、角度的變化，甚至藉助牙簽、小叉等輔助工具，來賦予靜態的蔬果以生命力，讓它看起來仿佛真的在奔跑、跳躍、甚至是沉思。我嘗試瞭書裏教的製作小獅子的方法，用西瓜做身體，用哈密瓜做頭部，細節處理得非常到位，連鬃毛都用精細的雕刻錶現瞭齣來。雖然第一次做的時候有些笨拙，但成品齣來後，我感到無比的成就感。這本書讓我明白，盤飾不僅僅是裝飾，更是一種情感的傳遞，一種對美食的緻敬。它鼓勵我去發現蔬果的美，去挑戰自己的動手能力，去為每一次用餐增添一份特彆的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《蔬果切雕盤飾動物造型詳解》之前，我以為會是一本枯燥的工具書，沒想到它竟然如此充滿趣味性和藝術性！這本書的排版設計就非常吸引人，高清的圖片搭配簡潔的文字，每一頁都像是一幅精美的畫作。我尤其欣賞作者在講解過程中的“匠心”。比如，對於同一個動物造型，書中會提供幾種不同的蔬果選擇和切割方法，讓你根據手邊的材料和自己的喜好來靈活調整，這大大增加瞭實踐的可操作性。我嘗試瞭書中製作金魚的造型，用鬍蘿蔔做魚身，用黃瓜的薄片做魚鰭，還有那些用紫甘藍絲做魚鱗的細節，簡直讓我驚嘆不已。而且，這本書的講解邏輯非常順暢，從一個簡單的基礎形狀開始，循循善誘地引導你完成復雜的造型。它不僅教你“做什麼”，更教你“怎麼思考”，如何從一個球形、一個圓柱體，聯想到一個動物的身體部位。這讓我感覺自己不隻是在學習一項技能，更是在培養一種觀察和創造力。

評分☆☆☆☆☆

這本書《蔬果切雕盤飾動物造型詳解》帶給我的驚喜，遠不止於它所展現的精美造型。它讓我看到瞭蔬果本身隱藏的藝術潛力，也激發瞭我內在的創造欲望。書中對於不同動物形態的捕捉和轉化，簡直是藝術與食材的完美結閤。我印象最深的是關於製作“貓咪”的章節，作者是如何用一個簡單的土豆，通過巧妙的切割和修飾，賦予它一雙靈動的眼睛和一對可愛的耳朵，讓我覺得這已經不僅僅是盤飾，而是一個小小的雕塑品。而且，書中的內容並不局限於“好不好看”這個層麵，它還觸及到瞭如何通過這些造型來講述故事，營造氛圍。比如，可以將幾隻小兔子圍成一圈，仿佛在進行一場秘密的聚會。這種“意境”的營造，讓我覺得這本書的價值已經超越瞭簡單的教程，它更像是在引導我去思考如何用食物來錶達情感，如何為生活增添更多美好的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬果切雕盤飾動物造型詳解》簡直是打開瞭我新世界的大門！我一直以為盤飾就隻是簡單地把水果擺成個花樣，但這本書讓我看到瞭蔬果切雕的無限可能。它不僅僅是教你如何刻齣栩栩如生的動物，更重要的是，它教會瞭我一種“雕塑”的思維方式。書中的每一個案例都非常詳盡，從最基礎的刀法講解，到不同蔬果的特性分析，再到最終的造型組閤，步驟清晰得就像在跟著一位經驗豐富的老師傅手把手教學。我最喜歡的是那些關於如何利用蔬果天然的形狀和色彩來錶現動物神態的章節，比如如何用鬍蘿蔔的弧度來勾勒齣孔雀的頸部，如何用蘋果的層次來模擬鸚鵡的羽毛。讀這本書的過程，就像是在進行一場充滿驚喜的尋寶遊戲，每一頁都藏著巧妙的設計和意想不到的創意。而且，我發現這本書不僅僅適用於專業的廚師或擺盤師，對於我這樣一個熱愛傢庭聚會、想要給餐桌增添一點亮色的普通人來說，也提供瞭非常實用的指導。我迫不及待地想嘗試書中那些可愛的兔子造型，相信我的孩子們一定會因為這些“活起來”的蔬果而更加愛上吃蔬菜！