笠原將弘的上品暖鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 笠原將弘著葛婷婷譯 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534984716

商品編碼：11540882636

齣版時間：2017-01-01

作  者:(日)笠原將弘 著；葛婷婷 譯 定  價:42 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2017年01月01日 頁  數:95 裝  幀:平裝 ISBN:9787534984716 ●本書使用的鍋具
●第1章 四大基本湯底
●笠原流 四大基本湯底
●醬油齣汁湯底
●鹹味高湯湯底
●味噌齣汁湯底
●壽喜燒湯底
●醬油齣汁湯底火鍋
●王道！什錦鍋
●海鮮涮涮鍋
●閤鴨肉水芹牛蒡鍋
●鰤魚白雪鍋
●鹽味齣汁湯底火鍋
●雞肉帆立貝丸子鍋
●濃鬱的螃蟹蕪菁鍋
●蝦肉雲吞鍋
●文蛤澤煮鍋
●味噌齣汁湯底火鍋
●石狩鍋
●牡蠣圓白菜韭菜鍋
●部分目錄

內容簡介

笠原將弘著的這本《笠原將弘的上品暖鍋》內容包括：4大笠原流基本湯底、31道吃上癮的暖心日式火鍋、26道掃蕩鍋底的收尾料理、8款搭配火鍋的爽口小菜……
今晚，不如一起吃火鍋吧！
(日)笠原將弘 著；葛婷婷 譯 笠原將弘，是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的“とり將”，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在“正月屋吉兆”擔任學徒9年，因父親過世而繼承瞭“とり將”。2004年，在“とり將”30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評價兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。 吃火鍋吧！ 這次，試著在傢裏開個“火鍋派對”如何？ 到瞭鼕天，到處都能聽到這樣的對話。 “一起吃火鍋吧！”已經成為鼕天的寒暄用語瞭。 日式料理中，唯一能成為邀約異性的藉口的美食，就是火鍋瞭。 圍坐在一起，共享一鍋美食。 這種時刻，忽然會覺得大傢的關係變得更親密瞭。 彼此之間的距離一下子被拉近瞭許多。 這就是吃火鍋的好處吧。 或許正因如此，人們還說凡是美滿的傢庭，都會經常一起吃火鍋呢。 想想也是覺得很贊成呢。 畢竟，誰都不喜歡和關係不融洽的人一起夾同一個鍋裏的食物， 更彆說圍在一起邊吃邊說笑這樣的事情瞭。 這樣看來，火鍋也許真的算是一種的食物。 每天都吃的話，就能看到更燦爛的笑臉吧。 這麼想著的我，就希望藉由這本書， 給大傢介紹一些好等

《中華美食的璀璨群星：一部跨越地域與時代的飲食文化史詩》 捲首語：舌尖上的中國，流淌的文化之河 本書並非聚焦於某一位烹飪大師的獨門秘籍，亦非局限於某一種特定菜係的精妙技法。它是一部恢弘的、立體的、多維度的中華飲食文化全景圖。我們試圖剝開層層煙火氣，深入到曆史的肌理、地理的脈絡以及社會變遷的洪流中，探尋“吃”在中國人心中的獨特地位與深遠意義。 中華美食，如同璀璨的星河，每一顆星辰都代錶著一方水土的饋贈與世代匠人的心血。從黃河流域的早期農業文明萌芽，到秦漢大一統帶來的物産交流與技術融閤；從唐宋鼎盛時期的市井百態與精細烹飪理念的成熟，到近現代全球化背景下的風味碰撞與創新，這部史詩般的飲食之旅，跨越瞭數韆年的時光，連接瞭廣袤的疆域。 第一部：大地的饋贈與地理的塑造 (溯源篇) 第一章：五榖的信仰與早期餐桌的構建 中國飲食的基石，在於對“五榖”——稻、黍、稷、麥、菽——的依賴與崇拜。本章將詳細剖析黃河、長江流域的農耕文明如何決定瞭早期中國人的主食結構。我們考察瞭新石器時代遺址齣土的碳化稻榖和粟米，揭示瞭南北方飲食差異的地理根源。討論瞭“南米北麵”這一基本格局的形成過程，並探討瞭古代祭祀儀式中，糧食如何從單純的食物上升為溝通天地人神的媒介。重點分析瞭早期發酵技術（如釀酒與製醬）的齣現，如何極大地豐富瞭原始的味覺體驗。 第二章：山海之間的物産版圖：八大菜係的地理成因 “靠山吃山，靠水吃水”並非一句空泛的諺語，而是塑造中國菜係風格的硬性法則。本章以宏大的地理視角，係統梳理瞭中國八大菜係的形成邏輯。 川渝的麻辣鮮香： 深入探討瞭四川盆地的濕熱氣候、豐富的物産（如辣椒的引進與本土化、花椒的運用），以及巴蜀文化中對“厚味”的偏愛，如何共同催生齣復閤的調味體係。 魯菜的醇厚莊重： 分析瞭山東沿海的漁業資源、宮廷飲食的影響，以及儒傢文化中對“禮”與“度”的追求，如何使得魯菜在烹飪技法上追求火候的精準與湯底的醇厚。 粵菜的清鮮本味： 考察瞭珠三角地區便捷的海洋貿易、豐富的禽畜資源，以及嶺南獨特的“食補”觀念，如何促使粵菜在技法上偏愛蒸、燉，追求食材的“原汁原味”。 淮揚的精雕細琢： 聚焦於長江中下遊的富庶與文人階層的興起，解析瞭淮揚菜對刀工的極緻要求（如“文思豆腐”），以及對精細審美如何體現在造型與火候控製上。 此外，對浙、閩、湘、徽等菜係，也將從其獨特的山川地理和曆史移民構成中，尋找風味密碼。 第二部：煙火中的哲學與技藝的傳承 (技法與文化篇) 第三章：火候的藝術：從陶鼎到高壓鍋的烹飪哲學演變 烹飪技藝的演進，是中國古代技術史的一個縮影。本章梳理瞭關鍵的烹飪技術變革： 器皿的革命： 從陶製炊具到青銅鼎、鐵鍋的普及，討論瞭不同材質如何影響熱傳導效率和食物口感。 “炒”的誕生與意義： 重點分析瞭“炒”這一顛覆性技法——它不僅是快速加熱，更是對時間、水分和油性的精準掌控，標誌著中國烹飪從慢燉到快炒的飛躍。 刀工的體係化： 探究瞭不同菜係對刀工（切、片、剞、剁）的不同要求，如何服務於特定的食材處理和口感呈現。 第四章：調味的宇宙：鹽、醬、醋與五味的平衡 調味品是中國美食的靈魂。本章不談具體的食譜，而是深入分析調味品背後的文化意義。 “鹽”的權力與起源： 考察瞭古代鹽業的管理製度如何影響瞭區域飲食的口味基綫。 醬與腐乳的微生物奇跡： 探討瞭古代發酵技術在醬油、豆豉、腐乳等復閤調味品中的應用，揭示瞭中國傳統食品工業的智慧。 酸甜苦辣鹹的哲學配比： 分析瞭“五味調和”的思想，如何滲透到每一道菜的味覺構建中，追求一種動態的平衡而非單一的刺激。 第三部：餐桌上的社會變遷與全球對話 (社會與曆史篇) 第五章：從宮廷到民間的飲食權力結構 飲食，從來都是社會等級和權力分配的體現。本章考察瞭不同曆史時期，宮廷、士大夫階層與平民百姓的餐桌差異。 禮製與飲食： 探討周代以來，禮儀如何規定瞭不同的宴飲規格、餐具使用和菜品順序。 食材的流通與奢侈： 講述瞭在交通不便的古代，哪些食材是貴族纔能享用的“奢侈品”，以及它們如何在技術進步後飛入尋常百姓傢。 茶與酒的社會功能： 分析瞭茶道和酒文化在不同階層中的角色，從祭祀到社交，再到文人雅集的載體。 第六章：風味的碰撞：外來食材與本土化的融閤 近五百年來，全球化進程從未間斷，它對中國的餐桌産生瞭深遠影響。 “新世界”的饋贈： 辣椒、玉米、番薯、馬鈴薯等美洲作物的引進，如何徹底重塑瞭中國西南、西北等地的農業結構和基礎飲食習慣。 異域香料的滲透： 探討瞭鬍椒、丁香等香料經由絲綢之路和海路進入中國，如何豐富瞭香料體係，並被本土化吸收。 近現代的飲食流變： 簡要概述瞭近代西方餐飲理念的傳入，以及當代中餐在國際舞颱上麵臨的傳播與創新挑戰。 結語：未完待續的盛宴 本書以曆史為經，以地理為緯，編織齣一部關於“吃”的宏大敘事。它意在讓讀者理解，每一道熟悉的中國菜背後，都承載著數韆年的風霜雨雪、無數人的智慧結晶，以及這片古老土地上生生不息的生命力。中國的飲食文化，是一條永不停歇的河流，它仍在不斷接納新的支流，奔嚮更廣闊的未來。

評分☆☆☆☆☆

還未開始閱讀《上品暖鍋》，但光是看到書名，以及作者笠原將弘的名字，就足以讓我對它充滿瞭無限的憧憬。笠原將弘老師在日本料理界的影響力毋庸置疑，他的每一次齣手，總能帶來令人驚喜的美味與創意。這本書的標題“上品暖鍋”，在我看來，不僅僅是食材的集閤，更是一種關於生活溫度的詮釋。我預想，這本書裏將會分享許多精心設計的暖鍋食譜，它們不僅在味覺上能夠帶來極緻的享受，更能在視覺上呈現齣賞心悅目的效果。我期待能夠從中學習到如何運用當季的新鮮食材，如何通過巧妙的搭配和調味，讓每一鍋暖鍋都散發齣獨特的魅力。我更期待的是，能夠從中感受到笠原老師對料理的熱愛與執著，以及他對食物背後所蘊含的溫情的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字——《上品暖鍋》，光聽著就讓人心生暖意，仿佛能聞到一股熱氣騰騰的香氣撲麵而來。我還在等待深入閱讀，但可以預見，這絕對不是一本普通的食譜。笠原將弘老師的料理，總是帶著一種獨特的治愈感，他仿佛懂得如何用食物來撫慰人心。我猜這本書裏，除瞭各式各樣的暖鍋菜譜，一定還藏著一些關於食材選擇、烹飪技巧以及背後故事的分享。我個人對那些能夠體現季節感和地方特色的料理尤為感興趣，希望這本書裏能有這樣的內容。想象一下，在寒冷的日子裏，能夠親手為傢人準備一鍋熱氣騰騰、鮮美無比的暖鍋，那種滿足感是無可比擬的。我期待這本書能夠提供給我這樣的靈感和指導，讓我能夠將這份“上品”的溫暖，傳遞給我的親朋好友。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些能夠觸及靈魂的料理書情有獨鍾，而《上品暖鍋》給我的第一印象，就是它擁有這種力量。它不是那種堆砌復雜技巧的書，更像是一位老朋友在和你娓娓道來，分享那些最質樸、最溫暖的美味秘訣。我還沒來得及仔細品讀，但從書名就能感受到一種沉甸甸的誠意。笠原將弘的名字本身就代錶著一種品質的保證，他總是能將最尋常的食材，通過他的巧手，變成令人驚艷的美味。我期待著在這本書中，能找到那些適閤傢庭聚會、朋友小酌的暖鍋靈感，也希望能學到一些在傢也能輕鬆復刻的，卻又充滿“上品”風味的暖鍋做法。可能裏麵會有一些關於如何巧妙運用當季食材的建議，如何通過簡單的調味讓食材的原味得以升華的技巧。我特彆好奇，笠原老師會如何詮釋“暖鍋”這個概念，它是否包含瞭一些意想不到的創新，或者是在傳統的基礎上，又加入瞭屬於他獨有的溫情。

評分☆☆☆☆☆

光是看到“笠原將弘”這四個字，我就知道這本《上品暖鍋》絕對不會讓我失望。笠原將弘老師在日本料理界的名聲不用多說，他對待食材的態度，對味道的極緻追求，總是能體現在他每一本料理書中。雖然我還沒來得及翻開這本書，但光是封麵那種溫暖、治愈的感覺，就足以讓我期待。我總覺得，笠原老師的料理，不僅僅是滿足味蕾，更是一種生活態度的體現。他的菜品，看似簡單，實則蘊含著深厚的功底和對細節的把握。想象一下，在這個寒冷的季節，捧著一本關於暖鍋的書，看著裏麵那些精心設計的食譜，感受著文字間流淌齣的煙火氣，這是多麼愜意的事情。我猜想，這本書裏一定會有很多關於如何挑選食材、如何調味、如何讓暖鍋的鮮味達到極緻的秘訣。而且，笠原老師的暖鍋，一定不隻是簡單的“燉煮”，裏麵可能藏著對不同季節食材的巧妙搭配，對不同風味的獨到見解，甚至是對飲食健康的考量。我迫不及待地想要深入其中，去感受那份來自笠原將弘的“上品”溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我對於《上品暖鍋》這本書的期待，遠遠超越瞭僅僅一本食譜的範疇。笠原將弘的名字，在日本料理界早已是品質的代名詞，他的作品總是能以其獨特的匠心和對食物的深刻理解，打動人心。這本書的標題“上品暖鍋”，本身就充滿瞭誘惑力，它暗示著不僅僅是口味上的絕佳，更是一種在細節處體現的精緻與考究。我尚未深入閱讀，但腦海中已經勾勒齣無數個畫麵：可能是關於如何挑選最鮮美的海鮮來製作海鮮暖鍋，如何在湯底中融入各種香料來增加層次感，又或者是在食材搭配上，如何達到一種平衡的美感。我深信，這本書裏一定蘊含著笠原老師對食材的敬畏之心，以及他多年來在廚房中磨礪齣的精湛技藝。我非常期待能夠從這本書中汲取靈感，在自己的廚房裏，也能烹飪齣這份“上品”的溫暖。