贝太厨房·红火年菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 天域北斗图书旗舰店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500084808

商品编码：1073551817

品牌：北斗（dipper）

贝太厨房：红火年菜（红火年菜红火年，80道温馨家常菜）

ISBN 978-7-5000-8480-8

版 次：2011年1月第①版   2011年1月第①次印刷

定 价：29. 80元

页 码：160

装 帧：环装

出版社：中国大百科全书出版社

作  者：贝太厨房图书制作团队

内容简介 

总觉得年菜制作很复杂？《红火年菜》让你看到年菜原来如此的简单易做！漂亮的造型，喷香的味道，赚足面子的大菜上桌，80道温心大菜为你详细的呈现，即使你是厨房新手，也能为这个年的不二主角。 

编辑推荐 

   

过年，总会牵动着很多人的心，冒着热气的薄皮厚馅饺子，放着四大碗、八大碗的鸡鸭鱼肉，伴着窗外隆隆的鞭炮声，在布满哈气的床旁画个笑脸，看着满屋子各式各样的贴画，年，总是跟“红红火火”有关。

   

也有人说，现在的年，越来越没有年味儿了，没有了舞龙舞狮，没有了张灯结彩，没有了人头攒动，没有了鞭炮通鸣，没有了……对这个年，人们好像显得越来越冷漠，是没有了年味儿？还是缺少了人情？总之，就是少了那股子过年的感觉。只是当那一桌子冒着热气腾腾的饭菜出现在眼前时，那种久违的气氛才会又被重新拉了回来，一家人围坐在餐桌旁其乐融融的景象，恐怕只有过年才能如此感受，不管再忙，这个年也是要聚一聚的，这顿年夜饭，是一定要在一起吃的。

  

 

《红火年菜》就是要带给你这样久违的感觉，没有过多的语言，有的只是一篇又一篇年菜的朴实呈现，质朴的东西才能表现出它内在的感动，一直很喜欢贝太的风格，每一道菜品都是那么精心细致，每一个小贴士都是那么的细腻贴心，大菜、小菜、小食、暖汤，过年里温情的问候，在这里是那么深切地感受，一如我如此爱这本书一样，相信翻开的你，也同样会被它感动着，吸引着。 

内页插图

          

食肆百味：舌尖上的烟火人间 一部关于传统饮食文化传承与创新的深度人文地理志 作者： 佚名 （一位行走于街巷、沉醉于炉火间的民间美食记录者） 篇幅： 约1500页（分为上下两册，精装典藏版） 装帧： 仿宋麻布封面，烫金书名，内页采用高克重米黄色纸张，配有大量手工绘制插画与老照片。 --- 【内容提要】 《食肆百味：舌尖上的烟火人间》并非一本单纯的菜谱大全，它是一部以食物为载体，深入剖析中国广袤土地上不同地域、不同历史时期生活哲学的宏大叙事。本书跳脱出厨房的物理空间，将镜头对准了那些隐没于城市肌理与乡村阡陌之间的“吃食江湖”。它探寻的不是一道菜的精确配方，而是这道菜背后所承载的家族记忆、节庆仪式、生存智慧以及人与土地之间微妙而深刻的情感联结。 全书以“时序更迭”与“地理分野”两条主线并行展开，带领读者穿越北国的风雪，南方的湿润，东部的烟波，西部的荒茫。 --- 第一卷：岁时流转——时间的味道（约750页） 本卷着重描绘中国传统节日与农耕文明背景下，饮食如何参与和定义了“时间”。 第一章：春醒与萌芽——二十四节气中的生命礼赞 (150页) 本章聚焦于从“立春”到“谷雨”的时令更迭。它详细记录了不同地域在初春时节如何利用初生的野菜、新发的麦苗，通过“尝新”的仪式来祈求丰收与健康。 地方事例剖析： 深入挖掘江南地区“捣青团”的古老做法，探究其中蕴含的古代祭祀习俗如何演变为现代的家庭活动。对比北方“咬春”礼俗中，对“咬”这一动作的象征意义解读。 食材哲学： 探讨中医理论中，春季饮食“宜清淡、忌酸涩”的养生观，并追溯这一观念在民间食谱中的具体体现，如春季腌制的泡菜与糟货的微妙平衡。 第二章：夏长与丰饶——汗水浇灌的盛宴 (200页) 夏季是食材最为充沛的季节，本章着重描写盛夏时节的“保存”与“消暑”智慧。 水的艺术： 详尽记录了中国南北方利用水资源的不同烹饪方式。从四川溽热地区对“泡椒水”的精妙运用，到岭南地区对“糖水”作为日常解暑良方的千变万化，分析其背后的气候适应性。 晒制与窖藏的学问： 并非直接教授如何晒制酱料，而是描绘了南方家庭晾晒鱼干、北方农户储存地窖蔬菜的全过程，将这些劳动场面视为一种与自然对话的“慢艺术”。记录了老一辈人对“粮食保鲜”的执着与技艺。 第三章：秋收与团圆——祭祀与传承的餐桌 (250页) 秋季是收获的季节，也是家族聚会的顶峰时期。本章侧重于“宴饮”与“记忆重构”。 大宴的结构学： 详细拆解了中国传统大型家宴（如婚宴、寿宴、乔迁宴）的席面布局、菜序安排以及敬酒的文化代码。分析为何特定菜品必须出现在特定位置，这体现了社会等级和辈分秩序。 “老味道”的捍卫战： 采访了多位掌握家族秘传年节菜肴的“守灶人”，记录了他们对“地道”标准的坚持，以及在现代生活方式冲击下，如何努力将这些复杂的、耗时的传统手艺传承下去。重点描述了中原地区制作重油重糖“封坛菜”的繁复工序。 第四章：冬藏与期盼——围炉夜话的慰藉 (150页) 冬季的饮食主题是“能量”与“守候”。 炉火边的故事： 描写了北方农村在漫长冬夜里，如何依靠“炖”和“煨”来对抗严寒，并探讨了在物资匮乏年代，人们如何通过一锅热气腾腾的食物来维系家庭的情感纽带。 年味的原点： 追溯各地小年夜至除夕夜的特殊饮食禁忌与必须完成的“收尾”仪式菜肴，探讨“辞旧迎新”的饮食寓意。 --- 第二卷：山海之间——地理孕育的生命力（约750页） 本卷以地理区划为经纬，探索不同地域环境如何塑造出独一无二的饮食形态。 第一章：秦岭与淮河的分界线：味觉的地理学 (180页) 本章探讨中国饮食史上最著名的界限如何体现在餐盘上。 米面交融的缓冲带： 并非简单对比南北主食，而是聚焦于“过渡地带”的创新。记录了如淮扬菜系中，如何将面点技艺融入对米制品的处理中，体现出对水土资源的取舍与融合。 咸淡之争的深层原因： 分析气候（湿度、蒸发量）对食材保鲜和口味偏好的影响，并以特定区域的腌腊制品为例，阐释地域差异如何固化为饮食习惯。 第二章：大江大河的馈赠：水域文明的流动性 (220页) 聚焦于长江、黄河、珠江三角洲等水系，分析水体如何带来食材的丰富性及烹饪技法的灵活多变。 “鲜”的定义： 探讨不同地域对“活鲜”的理解。在沿海，鲜是即时捕捞的极致；在内陆，鲜则是通过发酵、晾晒等手段，在时间中萃取的精华。深入描写了湖泊渔民的捕捞与即时烹饪方式。 蒸腾之美： 重点考察以“蒸”为主的烹饪技法，分析其在湿润气候下，既能保持食材原味，又能有效去除腥膻的技术优势。书中细致描述了竹编蒸笼的结构设计对食物口感的决定性作用。 第三章：高地与边陲的坚韧：游牧与山地的生存哲学 (200页) 本章探寻那些远离富庶平原的地区，食物如何成为抵抗严酷环境的最后防线。 乳与肉的升华： 不仅仅是介绍奶制品，而是深入探讨了游牧民族如何将动物的每一部分都转化为生存资源，并将其融入到独特的美学体系中，如酥油茶的熬制仪轨。 山野的采撷者： 记录了山区少数民族对菌类、药草的辨识和利用能力，他们不依赖大规模种植，而是依赖对山林生态的深刻理解，其饮食结构是对“就地取材”的最高致敬。 第四章：城市与迁徙：流动的味道 (150页) 本卷收尾探讨近代以来，人口流动如何催生了“江湖菜”和“城市融合菜”。 异乡的安慰： 记录了移民群体在新的定居点，如何通过“改良”家乡菜式，来应对新的气候条件和食材供给，形成具有时代烙印的新风味。 “小吃”的社会功能： 分析路边摊、深夜食堂等非正式餐饮场所，如何成为城市基层民众进行社交、信息交换和情感慰藉的核心空间。 --- 【本书特点】 本书以严谨的田野调查和文学性的笔触相结合，摒弃了传统的、以“如何做”为核心的指导模式，转而专注于“为什么这么做”的历史、地理与文化动因。它更像是一部关于“中国人的生活方式如何被餐桌塑造”的百科全书。书中配有大量的民间手抄食单摹本、老物件的白描图，力求还原一个有温度、有厚度的饮食世界。读者翻阅此书，不是在学习烹饪，而是在进行一场跨越时空的文化朝圣。

评分☆☆☆☆☆

最近我在研究如何在家里的年夜饭中加入一些更具创意又不失传统韵味的元素，希望能够给家人一个惊喜。当我在书店看到《贝太厨房·红火年菜》这本书的时候，我的第一反应是：这不就是我想要的吗？“红火”两个字，自带了年节的喜庆感，而“贝太厨房”这个品牌，我一直都很信任，他们的食谱总是那么实用，步骤清晰，而且口味也很符合大众的喜好。我猜想，这本书里一定有很多既好看又好吃的年菜，可能有一些经典的传承菜，也可能有一些创新改良的菜品，能够满足不同人的口味需求。我特别希望里面能有一些关于摆盘和装饰的建议，让年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一场视觉的盛宴。比如，怎么用一些简单的食材做出特别的造型，怎么搭配颜色让菜品更吸引人，这些都是我非常感兴趣的内容。光是这个名字，就已经让我对它充满了美好的想象。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对那些过于花哨、操作复杂的食谱不太感冒，总觉得太学院派了，不接地气。《贝太厨房·红火年菜》这个名字一听就感觉很亲切，好像是身边朋友或者邻居家的厨房里会有的东西。我设想，里面的菜谱应该都是那种看了就想动手做的，不需要准备一大堆稀奇古怪的食材，也不需要什么复杂的技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭。更重要的是，“红火”这两个字，太有年味了！过年就是要热闹，要喜庆，年夜饭更是重中之重。我期待里面能有一些经典的年菜，比如寓意吉祥的鱼，红红火火的肉菜，还有一些造型别致、色彩鲜艳的素菜，能一下子就把年节的气氛烘托出来。而且，如果是《贝太厨房》出品，应该在口味和食材的搭配上都很有讲究，不会只是空有其名。我想象着，翻开这本书，就能闻到一股浓浓的年味，看到一幅幅诱人的画面，心里就会对即将到来的新年充满了期待和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在为一个大型的社区烹饪活动准备素材，需要一些能代表中国传统节日特色，同时又能引起大众兴趣的菜谱。《贝太厨房·红火年菜》这个书名，立刻就吸引了我的注意。我猜想，这本书的内容应该不仅仅是简单的食材和步骤罗列，它可能蕴含了丰富的年俗文化和家庭情感。比如，书中会不会介绍每道菜背后的寓意？“年年有余”的鱼，“步步高升”的年糕，或者是一些象征团圆的菜肴。这对于活动来说，是非常有深度的内容，能够让参与者在学习烹饪的同时，也能感受到传统节日的魅力。我脑海中浮现的画面是，这本书里有那种一看就让人眼前一亮的菜品，色彩鲜艳，造型大气，非常适合拍照分享，能在社交媒体上引起广泛的传播。而且，“贝太厨房”这个品牌，给我的感觉是专业、实用、贴近生活，相信里面的菜谱经过了多次的实践和优化，能够保证成功率，让大家都能做出拿得出手的年夜饭。

评分☆☆☆☆☆

这次搬家，我把以前买的一些旧食谱书都整理了出来，翻到这本《贝太厨房·红火年菜》的时候，突然勾起了好多回忆。记得刚结婚那会儿，过年回家，我妈就总是翻这本，说要学点新花样，给家里人一个惊喜。我那时候对做饭也一窍不通，但看着她一本一本地研究，厨房里飘出的香味，现在想起来都觉得特别温暖。书页边上有些地方都翻卷了，还有一些模糊的油渍，一看就知道是真的被用过，不是那种只摆在书架上的装饰品。不知道里面到底有哪些菜谱，但光是看这个名字，就觉得充满了过年的喜庆劲儿，红火两个字，真是说到心坎里去了。现在我自己也开始掌勺了，有时候也会怀念那时候的味道，想尝试一下，是不是当年妈妈手里的那本，就是这本呢？如果里面的菜谱真的像名字一样，充满了年味，那我一定会好好研究，把这份温暖和喜悦传承下去，也给我的家人做出充满爱意的年夜饭。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对传统文化和美食都有着浓厚兴趣的人，我一直都在寻找能够代表中国年味儿的食谱。《贝太厨房·红火年菜》这个名字，简直就是为我量身定做的。我设想，这本书一定是一个关于年菜的宝库，里面不仅有琳琅满目的菜肴，更有深厚的文化底蕴。我期待能够在这本书中找到那些带着美好寓意的传统年菜，它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着家庭团聚、祈福纳祥的美好愿望。或许，书中还会穿插一些关于年俗的介绍，讲述这些菜肴的由来，以及它们在不同地区过年时的意义。我希望这本书的排版设计能够充满年节的氛围，那些菜品的图片，一定是大红大绿、喜气洋洋，让人看了就食欲大开。而且，“贝太厨房”的出品，我一直相信它的专业性和实用性，相信里面的菜谱都经过了反复的验证，能够让普通家庭的厨房也能烹饪出媲美大酒店的年夜饭。