保持心脏健康的食物 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杰姬·林纳斯，WL翻译组 编

图书标签:

• 心脏健康
• 饮食
• 健康饮食
• 心血管健康
• 预防心脏病
• 健康食谱
• 营养
• 健康生活
• 食物
• 膳食

出版社： 世界图书出版公司

ISBN：9787506279581

版次：1

商品编码：10758736

包装：平装

丛书名： 食出健康丛书

开本：32开

出版时间：2006-01-01

页数：128

内容简介

最新医药资讯，帮助了解心血管知识！帮助走出健康误区，养成饮食好习惯！正确饮食是防治心血管疾病的最佳方式之一！《保持心脏健康的食物》简单明了地讲解了药理专家和营养专家的最新的饮食建议，旨在帮助你“吃出”一个健康的心脏。由英国营养学家和医师共同推荐，天然健康的饮食，轻松防治心血管疾病！

1．个别菜谱的使用材料包括坚果和坚果类食品，若有坚果敏感症，一定要舍弃这几个菜谱。
2．半熟的农家鸡蛋若没有特殊说明是可以吃的。不过卫生部还是建议不要生吃鸡蛋。尤其是对於体质较弱的人，例如处於怀孕及哺乳期的妈妈们、残疾人士、老年人、婴儿及小孩、要避免吃未煮过的或者只是稍稍煮过的含鸡蛋食品。
3．肉类食品，包括家禽要彻底煮熟。检查禽肉煮熟了没有，可用一根签子或叉子朝肉质最厚的部位刺下去一若流出来的肉汁是清澈的，不是粉红或红色的，则表明肉煮熟了。
4．对《保持心脏健康的食物》中所有的菜谱都作过营养分析。若没有其他说明，分析是针对人分量而言的。

内页插图

目录

引言
食谱
早餐
小吃
色拉和蔬菜
鱼
薯、面和米
黄豆、豆类和坚果
低脂肉类
甜点和烘制品
基本食谱
索引
致谢

精彩书摘

为了帮你在买食品时做出正确的选择，你要经常检查一下标签。今天人
们吃的许多食品都是经过加工的，有时你很难确切地知道自己在吃些什么。
加工食品必须要有一个标签，上面列明主要的成分。所列成分经常以重量为
指标，所以主要成分是排在标签前面的。
由于你在购物时不会有时间详读所有的项目，这里列出了一些主要的细
节，方便你快速地浏览。
营养资讯
检查每100克或者每一份食物中的热量、脂肪和饱和脂肪的含量。比较
相似的食品，然后选择这些数据最低的品牌。脂肪含量可能是最有用的一项
资讯。
了解脂肪含量
下一页的列表将会帮助你了解食品标签中脂肪的详细含量。在所给的例
子中，比萨饼含有将近20克的脂肪，因此，一天只要摄入1／5～1／3的脂肪
量即可。
检查份量大小
检查你所吃的大量正餐食物中每一份的大小。检查你所吃的少量零食中
“每100克”中所含的资讯。研究下一页中的“速算表”，看是否食物中每
一份营养物质含量很少或者很多。记住，需要检查的最重要的项目是卡路里
、脂肪和钠（盐）。
计算盐的含量
如果你想知道食品中盐（氯化钠）的含量，只要用钠×2．5（1克钠/100克
食品=2．5克盐/100克食品）。尽量使你每日钠的摄入量低干215克（=2500毫
克钠=6克盐）。实际上很难这样做，因为我们每日摄入的绝大多数盐来自于
加工食品。一条基本规则：要摒弃一切每100克中脂肪含量超过5克的食物，
尤其当绝大多数脂肪为饱和脂肪时。要挑选富含单元不饱和脂肪的油和抹酱
，记住要避免食用氢化植物油（转化脂肪）。

前言/序言

《寻味之旅：餐桌上的风土人情与历史变迁》 一本深入探索全球饮食文化、风土人情与历史脉络的深度美食随笔集。 --- 序言：舌尖上的时空交错 食物，从来不只是果腹的必需品。它们是历史的载体，是文化的图腾，是地域精神最直观的体现。我们吃的每一口米饭、每一片面包，背后都隐藏着人类数千年来的迁徙、战争、贸易与融合的故事。本书将带领读者，放下对单一健康指标的执念，转而沉浸于一场关于“吃”的宏大叙事中——这是一次跨越五大洲、深入七个世纪的寻味之旅。 我们不谈卡路里，不分析脂肪酸，而是去探究，是什么样的土壤和气候，孕育出了特定风味的食材；是什么样的社会结构和信仰体系，塑造了餐桌上的仪式与规矩。 --- 第一部：香料之路的遗产——贸易、殖民与风味的全球化 章节聚焦： 历史上的香料贸易路线、殖民主义对饮食结构的重塑、以及不同文明对“味道”的理解差异。 第一章：黄金与胡椒的代价 从马可波罗的游记到大航海时代的炮火，香料一直是驱动人类探索未知世界的强大动力。本章将追溯黑胡椒如何从印度西海岸的偏僻小镇，成为欧洲贵族餐桌上权力的象征。我们将深入研究： 马六甲海峡的秘密： 香料贸易在东南亚催生出的独特港口文化，以及这些文化如何通过贸易路线，将辣椒、肉豆蔻等引入世界其他角落。 “苦涩的馈赠”——殖民对饮食的永久性改变： 探讨欧洲殖民者如何将本土作物（如土豆、玉米、烟草）移植到新的大陆，同时又强行改变了殖民地原住民的传统膳食结构。例如，英国在印度推行的茶园种植制度，如何永久性地改变了南亚次大陆的农业布局和民众日常饮品。 盐的权力： 盐，这种最基本的调味品，在历史上是如何成为国家税收的支柱，以及盐的垄断如何引发社会动荡与反抗。 第二章：咖啡、可可与糖的黑暗面 咖啡豆从埃塞俄比亚的森林，到也门苏菲僧侣的冥想之饮，再到全球产业链的巨头，其背后的社会成本是什么？本章将侧重于探讨这些全球性作物的种植历史与劳动剥削问题。 加勒比海的甘蔗革命： 分析糖业如何在美洲催生了残酷的奴隶制经济，以及糖的普及如何从根本上改变了欧洲人的味蕾偏好，从最初的稀有奢侈品转变为日常必需品。 “液体黄金”的传播： 追踪咖啡馆文化在奥斯曼帝国、欧洲启蒙运动时期的兴起，咖啡馆如何成为信息交流、政治辩论的中心场所，以及咖啡因对现代工作效率文化的影响。 --- 第二部：风土的哲学——地域性与身份认同 章节聚焦： 食物如何定义一个地域的文化身份，地方保护主义（Terroir）的概念在烹饪中的体现，以及传统技艺的传承与失落。 第三章：土壤的语言：从“风土”到“地理标志” “风土”（Terroir）一词，原本用于描述葡萄酒产区土壤、气候和地形对最终产品风味的独特影响，但其概念已广泛延伸至奶酪、橄榄油乃至特定品种的谷物。 奶酪的边界： 以帕尔玛干酪（Parmigiano-Reggiano）为例，分析严格的地理标志保护如何维护了传统工艺的纯粹性，以及这种保护对当地经济与文化传承的重要性。 海洋的馈赠与禁忌： 探究沿海社区如何发展出独特的渔业文化，例如日本江户时代的“旬”文化（时令概念），以及不同文化中对特定海洋生物（如鲸鱼、海藻）的食用禁忌与神圣化。 第四章：餐桌上的仪式与阶级 食物的享用方式，比食物本身更能揭示一个社会的权力结构。本章将对比不同历史时期，不同社会阶层在进食礼仪上的显著差异。 中世纪欧洲的“席次”： 宴会中座位的高低、餐具的使用（例如叉子的普及历史），如何象征着社会地位的不可逾越。 东方饮食的哲学： 考察中国八大菜系中，对“和气”与“平衡”的追求，以及满汉全席等大型宴会所蕴含的政治象征意义——如何通过食物的丰富性来展示帝国的强大与包容。 --- 第三部：未来的菜单——技术、伦理与饮食的再定义 章节聚焦： 工业革命以来，食品加工技术对人类饮食的冲击，现代食品科学的伦理困境，以及全球化背景下“地方性”的回归与重塑。 第五章：罐头、冷藏与时间的冻结 工业革命带来的最大变革之一，是食物保存技术的飞跃，它彻底打破了季节与地域的限制。 罐头时代的来临： 追溯罐装食品的发明及其在军事后勤和城市化进程中的作用。讨论加工食品如何使城市居民脱离了对本地农场的依赖，但也带来了营养密度的下降。 冰箱革命与家庭结构： 冷藏技术如何改变了家庭的采购模式、烹饪习惯，甚至影响了家庭成员的作息时间。我们探讨了“即食”文化是如何逐步取代了传统食物的慢制作过程。 第六章：新一代的餐桌伦理 进入21世纪，围绕食物的选择，伦理考量已超越了单纯的口味偏好，成为了重要的消费驱动力。 素食主义的哲学根源： 探讨从古希腊的毕达哥拉斯主义到印度教、佛教，素食主义在历史上的多次复兴，以及现代基于环境和动物福利的素食运动的差异。 “从农场到餐桌”的距离： 深入分析小农经济、有机农业与超级供应链之间的张力。讨论消费者对食物来源透明度的渴望，以及“本地食物”运动在全球化大背景下所扮演的文化抵抗角色。 --- 结语：品味永恒的变迁 本书试图描绘一幅广阔的图景：食物是流动的历史，是不断对话的文化。我们今天在餐盘中享用的，是跨越数千年人类智慧、冲突与适应的最终产物。真正的“品味”，在于理解这份食物背后的土壤、汗水、贸易路线和信仰。通过重新审视我们日常的饮食，我们得以更深刻地理解人类文明的复杂面貌。 --- (全书约 1500 字)

评分☆☆☆☆☆

老实说，我本来对这类“健康指南”是持怀疑态度的，感觉大多是老生常谈，无非就是多吃蔬菜水果，少吃红肉。但《保持心脏健康的食物》这本书彻底颠覆了我的看法。它的叙事风格非常接地气，读起来完全没有压力，就像是跟一位经验丰富、知识渊博的营养师在聊天。作者非常注重“食物的来源和处理方式”。举个例子，关于钠的摄入，书里不是简单地警告“少放盐”，而是详细对比了腌制食品、加工肉类和新鲜食材中钠含量的巨大差异，并且给出了一系列使用天然香料和草药来提升风味的妙招。我特别喜欢它对“隐形糖分”的揭露部分。我以前总以为自己吃得很“干净”，但读完后才发现，很多看似健康的酸奶、面包甚至酱料里都藏着惊人的添加糖。这本书教会我做一名精明的食物侦探，学会阅读食品标签，辨别那些文字游戏。这本书的价值在于，它提供的不仅仅是“吃什么”，更是“如何选择”和“如何烹饪”的整套思维框架。我已经开始重新审视我的食品储藏室了！

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我以前对“功能性食物”的概念持保留态度，觉得那些“超级食物”的宣传往往被夸大了。但这本书以严谨的态度，一步步拆解了那些被广泛推崇的食物（比如蓝莓、牛油果、坚果）的核心益处，并给出了合理的每日推荐摄入量。它不是让你大量囤积昂贵的补剂，而是强调通过多样化的日常饮食来获取这些益处。我最喜欢它对“植物化学物质”的介绍，解释了不同颜色蔬菜中含有的抗氧化剂的差异，让我不再是随便抓一把蔬菜就算数了，而是开始有意识地追求“彩虹饮食”。这本书的语言风格非常公正、权威，没有一丝夸大其词，这让我对书中的所有建议都深信不疑。它成功地将营养学知识“去神秘化”，让复杂的生物化学过程变得可以理解和应用。读完之后，我感觉自己像是获得了一张通往长期心血管健康的“使用说明书”，清晰、可靠，且经久耐用。

评分☆☆☆☆☆

哇，我刚读完这本《保持心脏健康的食物》，简直是本宝典！我一直对健康饮食很感兴趣，尤其是心脏健康这个话题，但市面上的书要么太学术化，要么就是泛泛而谈，没什么实际操作性。这本书完全不同。它不是简单地罗列哪些食物好，哪些不好，而是深入浅出地解释了食物中的关键营养素是如何影响我们的心血管系统的。比如，作者详细剖析了不同类型的脂肪——饱和脂肪、不饱和脂肪，甚至是反式脂肪——对胆固醇水平的具体影响，还配有清晰的图表来展示这些作用机制。最让我印象深刻的是，它提供了一系列非常实用的“每日菜单”建议。不是那种让你吃得像兔子一样的极端食谱，而是结合了现代生活节奏的调整方案，比如如何巧妙地将富含Omega-3的鱼类融入到一周的餐饮计划中，或者如何用坚果和种子替代高盐零食。我立刻尝试了书中推荐的“地中海式早餐升级版”，仅仅一周，我就感觉精神状态好了不少，那种持续的饱腹感和轻盈感是以前的精加工早餐无法比拟的。这本书真正做到了将科学知识转化为日常可行的生活习惯，强烈推荐给所有关心自己“心肝宝贝”的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称一绝，逻辑性非常强，使得那些原本复杂的心脏健康知识变得非常易于消化吸收。它似乎是按照一个“心血管健康渐进学习路径”来设计的。开篇迅速建立起心脏病的主要风险因素，然后立刻将焦点转移到食物干预上。我尤其欣赏其中关于“肠道健康与心脏的联系”这一章节的论述。过去我总觉得肠道健康是独立的课题，这本书却非常有力地论证了健康的肠道菌群如何影响炎症反应，进而保护血管内皮。书中对发酵食品的推崇和具体的饮用建议，让我这个肠胃比较敏感的人找到了新的突破口。此外，它对饮品方面的探讨也相当细致。咖啡、茶、红酒，这些我们日常离不开的饮品，究竟对心脏是益是害，作者都给出了基于最新研究的平衡观点，而不是一味地鼓吹或禁止。这本“教科书式”的指南，让我对自己的饮食选择有了更科学、更全面的认知，不再盲从网络上的各种传言。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的职场人士，我最头疼的就是“时间效率”和“健康”之间的矛盾。很多健康食谱都需要长时间的准备和烹饪，根本不适合我。然而，《保持心脏健康的食物》却以一种非常务实的方式解决了这个问题。书中有一个专门的章节叫做“十分钟拯救你的晚餐”，里面全是针对快速制备的心脏友好餐点。它推荐使用冷冻蔬菜、罐装豆类（经过正确冲洗）以及预先烤好的全谷物作为基础，通过简单的组合就能快速完成一顿营养均衡的大餐。这对我来说简直是雪中送炭！而且，这本书的排版也做得很好，信息密度适中，不会让人产生阅读疲劳。每一章的总结部分都有清晰的“行动清单”，我可以直接勾选，确保自己没有遗漏任何关键步骤。它真的让我明白了，吃得健康并不意味着要放弃生活中的便利，而是学会用更聪明的方式去利用我们手边的食材。这本书是“时间有限但注重健康”人群的救星。