职业教育“工作任务驱动型”系列教材：茶艺与茶文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐明，于宏 编

图书标签:

• 茶艺
• 茶文化
• 职业教育
• 技能培训
• 工作任务驱动
• 教材
• 中华传统文化
• 服务技能
• 文化艺术
• 行业特色

出版社： 中国经济出版社

ISBN：9787513616355

版次：1

商品编码：11146770

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-11-01

用纸：胶版纸

页数：218

字数：275000

正文语种：中文

内容简介

　　《职业教育“工作任务驱动型”系列教材：茶艺与茶文化》全部内容以提问的形式来编辑，更符合现代中职生的特点。《职业教育“工作任务驱动型”系列教材：茶艺与茶文化》把国内外茶俗、茶文化知识收录其中，中外茶文化的比较更能拓宽学生的视野；同时把花草茶艺知识也编入书中，让学生了解到中国在中医方面对饮品的理论认识是博大精深的，古老的茶文化奥妙无穷。《职业教育“工作任务驱动型”系列教材：茶艺与茶文化》内容简明扼要，文字精练易懂，理论联系实际，着力反映国内外茶叶生产技术的新成果，突出理论知识的应用和实践动手能力的培养。

内页插图

目录

项目一 茶的基本知识
导语
任务一 掌握荼的起源与发展
任务二 熟悉茶叶的分类与制作
任务三 熟悉中国名茶及产茶区
任务四 了解世界其他产茶国的概况
项目小结
思考与练习题

项目二 饮茶与健康
导语
任务一 熟悉茶的功效及科学的饮用方法
任务二 熟悉茶叶的选购与品质的鉴别方法
任务三 掌握茶叶的储存方法
项目小结
思考与练习题

项目三 茶叶的冲泡技艺
导语
任务一 熟悉茶艺的概念
任务二 熟悉泡茶的器具
任务三 掌握茶叶的冲泡方法
任务四 掌握各类茶的茶艺
任务五 掌握茶艺中的品茶艺术
任务六 熟悉茶艺人员的礼仪要求
项目小结
思考与练习题

项目四 中外饮茶风俗
导语
任务一熟悉我国各民族的饮茶风俗
任务二了解世界各国的饮茶习俗
项目小结
思考与练习题
项目五中国茶文化
导语
任务一 熟悉茶文化的基本概况
任务二 熟悉名人与茶的概况
任务三 熟悉茶与文艺的概况
任务四 了解茶的典故与传说
项目小结
思考与练习题

项目六 茶道
导语
任务一 了解茶道的内涵
任务二 了解中国茶道的形成与发展
任务三 了解日本荼道的形成与发展
任务四 了解韩国茶道的形成和发展
项目小结
思考与练习题
主要参考文献
附录一 现代花草茶知识
附录二 中国各茶原产地的茶品目录

精彩书摘

　　3.台湾泡法
　　台湾泡法与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，突出了闻香这一程序，还专门制作了一种与茶杯相配套的长筒形闻香杯。另外，为使各杯茶汤浓度均匀，还增加了一个公道杯相协调。
　　台湾冲泡法，在温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建相似，斟茶时，先将茶汤倒人闻香杯中，并用品茗杯盖在闻香杯上。茶汤在闻香杯中逗留15~30秒后，用拇指压住品茗杯底，食指和中指挟住闻香杯底，向内倒转，使原来品茗杯与闻香杯上下倒转。此时，用拇指、食指和中指撮住闻香杯，慢慢转动，使茶汤倾人品茗杯中。将闻香杯送近鼻端闻香，并将闻香杯在双手的手心间，一边闻香，一边来回搓动。这样可利用手中热量，使留在闻香杯中的香气得到最充分的挥发。然后，观其色，细细品饮乌龙之滋味。如此经2~3道茶后，可不再用闻香杯，而将茶汤全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。
　　（四）普洱茶的冲泡方法
　　云南普洱茶，泛指云南原思普区用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶，以及用晒青压制成各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶等。
　　普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色；普洱沱茶，外形呈碗状；普洱方茶呈长方形；七子饼茶形似圆月，七子为多子、多孙、多富贵之意。
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前言/序言

饮流怀远：中国茶史与风物志 本书并非关于职业技能培训，亦非特定教材系列的组成部分。 这是一部深入探究中国茶文化历史脉络、地域风貌与人文精神的深度著作。 导言：一叶知乾坤 茶，这片小小的树叶，承载了中华民族数千年的文明印记。它不仅仅是一种饮品，更是一种渗透于社会结构、哲学思想、艺术审美乃至日常生活起居之中的文化现象。本书旨在拨开历史的烟尘，以严谨的史料考证与细腻的文学笔触，展现中国茶从蛮荒之物到精神载体的演变历程。我们不关注具体的冲泡技法或行业标准，而是着眼于“茶”如何塑造了中国人的精神气质与生活哲学。 第一部：溯源与形变——中国茶的早期历史图景 (先秦至唐) 本部分将详尽梳理中国茶的起源神话与早期考古证据，摒弃流于表面的传说，聚焦于信史中的记载。 第一章：茶的蛮荒时代与药物初识 追溯茶树的起源地，探讨西南少数民族对茶的早期利用。重点分析《神农本草经》等早期典籍中对“荼”的记载，分析其作为药用的主要功能和局限性。考察巴蜀地区的“荼”与长江中游地区的“槚”在早期语境下的指代差异，为理解茶文化地域差异奠定基础。 第二章：从“煮饮”到“煎茶”——唐代饮茶风尚的兴起 唐代是中国茶文化史上的第一个高峰期。本章将详细剖析陆羽《茶经》问世前后的社会背景。我们研究饮茶习俗如何从西南的民间风俗，逐渐被上层社会接纳并推崇。重点阐述“煎茶法”的技术细节及其对水、火、器皿的严苛要求，这标志着茶饮开始走向艺术化和仪式化。探讨长安、洛阳等文化中心对饮茶风尚的塑造作用，以及诗歌、辞赋中对茶的描绘，如何提升了茶的文化地位。 第三章：唐代茶器与茶道精神的雏形 深入考察唐代的茶器形制，如越窑青瓷、邢窑白瓷的贡献。对比不同地区瓷窑对茶汤色泽的影响，揭示“斗茶”风气尚未成熟前，人们对茶汤美学的初步追求。探讨禅宗思想在唐代对饮茶的影响，即“静坐品茗”所蕴含的内省与觉悟，初步勾勒出中国茶道对“和、静、清、寂”的向往。 第二部：变革与精致化——宋代茶文化的鼎盛与转折 (宋元) 宋代是中国茶文化最讲究精细和格调的时代。本部分将聚焦于“点茶法”的盛行及其引发的文化连锁反应。 第四章：点茶法的技术巅峰与“斗茶”的盛况 详述宋代“点茶法”的复杂步骤——从粗末研磨、沸水冲点到击拂成沫。分析这一技艺对操作者技艺的极致要求，以及“茶筅”这一重要工具的诞生与演变。本书将重点分析“斗茶”在宋代文人阶层中的流行，如何从单纯的饮品比较演变为对社会身份、审美趣味的公开展示。研究福建建安、闽北一带的茶园管理和茶饼制作工艺在宋代的成熟。 第五章：茶与文人的“清赏”：茶画与茶事 探讨宋代美学观念（如瘦、透、清、雅）如何体现在茶事活动中。分析苏轼、蔡襄等大家对茶的诗词、笔记，如何将饮茶行为提升至“清赏”的境界。考察宋代文人画中对茶室场景的描绘，揭示茶与书斋、园林空间设计的关系。 第六章：元代遗风与茶饮的平民化尝试 元代统治的更迭对茶文化带来冲击。本章考察元代士人对宋代遗风的复杂情感。同时，关注南方地区在点茶法普及过程中，如何逐渐向更便捷的方式过渡，为明代的“泡茶法”的出现埋下伏笔。 第三部：回归本真与广袤传播——明清两代的转型与定型 (明清至今) 明代“罢造龙团，兴散茶”的政策是茶史上一次根本性的转变。本部分将详细阐释散茶的兴起如何彻底改变了饮茶方式，并导致了中国茶类的多元化格局的最终形成。 第七章：散茶革命与瀹泡法的确立 详细论述明太祖朱元璋的茶政对制茶工艺的影响。重点分析炒青、烘青等现代制茶技术在明代的萌芽与发展。阐述“瀹泡法”（直接用沸水冲泡茶叶）的出现，如何极大地简化了饮茶过程，使其更易于普及至普通百姓家。 第八章：六大茶类的定型与区域特色 本章将以时间为序，系统梳理绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶这六大茶类的最终成型过程。深入分析不同地域（如徽州、滇南、武夷山、福建安溪）的地理环境、气候条件如何共同作用，催生出各自独特的茶品风格和制作秘诀。 第九章：茶的社会角色：从市井到海外 考察明清时期，茶作为重要商品在漕运、边疆贸易（如茶马古道）中的经济地位。分析中国茶如何通过海路传播至欧洲及东南亚，并在异域文化中引发的“中国风”现象。探讨茶馆、茶楼在清代城市生活中扮演的社会信息交流中心的角色，以及其独特的市民文化形态。 结语：永恒的沉思 总结中国茶文化的数千年流变，指出其核心的文化基因——对自然之道的尊重、对当下瞬间的体悟，以及对人际和谐的追求。本书旨在引导读者跳出“如何泡好一杯茶”的实用层面，去理解“为何要饮茶”的文化深度。 --- 本书特点： 史料扎实： 引用《旧唐书》、《宋史》、《茶谱》、《广雅》等一手文献，对关键历史节点进行交叉验证。 文化批判： 避免将文化现象浪漫化或神秘化，保持客观的学术视角，探讨技术进步与文化衰落或兴盛之间的复杂关系。 宏观叙事： 侧重于社会结构、政治经济对饮茶习俗的宏观影响，而非局限于微观的品饮技巧。 适合读者： 历史学、社会学研究者，传统文化爱好者，以及对中国古代生活美学有浓厚兴趣的读者。本书提供的是一杯需要时间细品的“酽茶”，而非速溶的知识饮品。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的机会下，在书店的陈列架上看到了这本《茶艺与茶文化》教材，当时被它朴实而又不失专业的设计风格所吸引。我个人对中华传统文化有着深厚的情感，而茶文化无疑是其中一颗璀璨的明珠。过去，我接触到的茶文化知识大多是零散的，或者是通过一些旅游景点、茶艺表演等碎片化体验获得的。这本书的出现，让我看到了一个系统学习的机会。我非常欣赏“工作任务驱动型”这一教学理念，它预示着这本书不会是单纯的知识堆砌，而是以实际的应用场景和解决问题的能力为导向。我猜测书中会包含大量的案例分析和实操指导，比如如何应对不同场合的茶会接待，如何根据客人的喜好选择合适的茶叶和冲泡方式，甚至是如何处理一些突发情况。这对于我这样希望将茶文化融入生活，甚至将其发展成一项专业技能的人来说，无疑是极其宝贵的。我期待书中能够详细讲解各种茶叶的冲泡技巧，不仅仅是水温、冲泡时间这些基本要素，还包括对茶具的选择、茶水的温度控制、甚至是对空气湿度和光照的考量，这些细节往往决定了一杯茶的灵魂。同时，我也希望这本书能带我领略到茶文化背后所蕴含的哲学思想和美学追求，让我不仅仅是停留在“泡茶”的层面，更能理解“品茶”的深意，体会那种宁静致远、淡泊明志的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初是被这本书的“工作任务驱动型”这个噱头吸引的。我参加过一些培训，总觉得很多课程都偏重理论，学完之后感觉脑袋里装满了知识，但实际动手却不知道从何下手，尤其是像茶艺这样需要技巧和感觉的领域。这本书听起来就解决了我的痛点。我设想它应该会设计一系列真实的工作场景，比如“如何为商务洽谈准备一场成功的茶歇”、“如何策划一次主题茶会”、“如何为客户提供专业的茶饮咨询”等等，然后围绕这些任务来展开教学。这样学习起来就很有目标性，知道学这些知识和技能是为了解决什么问题，也更容易在实际工作中应用。我猜想，书中在介绍茶具的时候，不会只是简单列举一下种类，而是会讲解不同茶具的材质、形状、以及它们如何影响茶汤的口感和香气，甚至会教我们如何根据不同的茶叶选择最合适的茶具。在泡茶的环节，我期待它能详细解析不同茶叶的发酵程度、生长环境、采摘季节等因素如何影响其冲泡方法和风味特点，并且提供一些非常具体、可操作的步骤，比如如何通过观察茶叶的舒展程度来判断冲泡的火候。另外，作为一个对文化感兴趣的人，我也希望这本书能在茶文化的部分，不仅仅是讲一些历史故事，而是能挖掘出茶文化在现代社会中的意义，以及它如何与我们的生活方式、社交礼仪相结合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，柔和的色彩搭配，中间点缀着几片精致的茶叶图案，给人一种宁静祥和的感觉，我一眼就被它吸引了。拿到手里，纸张的质感也很好，印刷清晰，翻阅起来很舒服。我一直对茶艺和茶文化很感兴趣，但又觉得系统学习有些困难，市面上相关的书籍也很多，却不知道从何入手。看到这本书的书名，感觉它很符合我的需求，特别是“工作任务驱动型”这个概念，听起来就很有实践性，不像一些纯理论的书籍那样枯燥乏味。我猜想这本书应该会从一些实际的茶艺操作入手，比如如何泡一杯好茶，如何分辨不同的茶叶，如何进行茶席布置等等，然后逐步深入到茶文化的方方面面，比如茶的历史渊源、不同地区的茶俗、茶道精神的内涵等等。我特别期待它能在实际操作上给出详细的指导，让我能够在家也能练习，做出令人赏心悦目的茶点，泡出香气四溢的茶汤。而且，这本书的定位是职业教育，这让我觉得它不仅仅是教你一些皮毛，而是有系统性的、专业的知识体系，或许还能帮助我提升一些职业技能，为将来从事茶艺相关的工作打下基础。总而言之，我对这本书充满了期待，希望它能带我走进一个更广阔、更深邃的茶世界。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的书名时，我的第一反应是“终于有一本关于茶的书不是纸上谈兵了”。我过去也翻阅过一些茶文化相关的书籍，但很多都停留在历史的陈述、文化的符号化解读，或者仅仅是介绍了几种茶叶的简单分类。而“工作任务驱动型”这个概念，让我觉得这本书更有实际意义，它似乎是一种能让你真正“学会”茶艺和茶文化的方法。我设想，这本书会从一些实际的“工作任务”出发，比如“如何成为一名合格的茶艺师”、“如何为餐厅设计一套茶品菜单”、“如何组织一次茶文化体验活动”等等。围绕这些任务，它会详细讲解所需的理论知识和操作技能。我期待书中能够详细介绍各种茶叶的分类、产地、特性，以及它们最适合的冲泡方式。我猜想，它还会讲解茶具的种类、材质、以及如何正确使用和保养。更重要的是，我希望它能教会我如何通过品鉴来区分不同茶叶的风味，如何用专业的语言来描述茶的香气和口感，甚至是如何通过泡茶过程中的每一个细节来展现自己的心意和对客人的尊重。除了茶艺本身，我也期待它能在茶文化的部分，更深入地探讨茶与中国人的生活方式、社交礼仪、哲学思想的联系，让我能从更广阔的视野去理解和传承这份宝贵的文化遗产。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作比较忙，下班后只想找点能放松身心的活动。前段时间偶然看到一本关于茶的书，封面很雅致，名字也很有意思——《职业教育“工作任务驱动型”系列教材：茶艺与茶文化》。我一直对中国茶文化情有独钟，但总觉得学习过程有点枯燥，市面上很多书要么太学术，要么太浅显。这本书的“工作任务驱动型”给我一种耳目一新的感觉，我猜测它应该是一种更注重实践、更贴近实际需求的教学模式。我非常期待它能提供一些非常实用的茶艺操作技巧，比如如何在家就能泡出一杯好茶，如何辨别茶叶的品质，如何根据不同的场合和人群选择合适的茶叶种类和冲泡方法。我甚至希望它能教我一些关于茶道美学的东西，比如如何布置一个简单的茶席，如何通过茶香、茶色、茶味来体会一种宁静致远的心境。我想到，这本书应该会像一个循序渐进的导师，从最基础的泡茶步骤开始，慢慢引导读者去理解茶叶的内涵，去感受茶文化的魅力。或许，它还能提供一些关于如何将茶艺与现代生活相结合的建议，让我在繁忙的工作之余，也能享受到一杯好茶带来的放松和愉悦，甚至能用这份爱好去招待朋友，分享这份宁静。