正版现货 果酱画技法全解教程+果酱画技法与素材大全 摆盘拼盘果酱画书盘饰围边精选厨师拼盘果 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 舜博图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122198570

商品编码：14113511690

基本信息：

商品名称：	果酱画技法与素材大全	开本：	7
作者：	编者:罗家良	页数：
定价：	36	出版时间：	2015-08-01
ISBN号：	9787122240903	印刷时间：	2015-08-01
出版社：	化学工业	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： ***章 果酱画知识简介
1.1 果酱画的工具与用法
1.2 果酱画的原料
1.3 怎样画好果酱画？
1.4 “几何法”简介
第二章 果酱画分步技法
2.1 小花的画法
2.2 藤与叶的画法
2.3 蝴蝶的画法
2.4 蒲公英的画法
2.5 剑兰的画法
2.6 彩色草的画法
2.7 梅花的画法
2.8 百合的画法
2.9 葡萄的画法
2.10 小树的画法
2.11 牡丹花的画法
2.12 大树的画法
2.13 柳树的画法
2.14 松树的画法
2.15 蓝喜鹊的画法
2.16 山石的画法
2.17 山的画法
2.18 竹子的画法
2.19 金鱼的画法
2.20 虾的画法
2.21 鲤鱼的画法
2.22 螃蟹的画法
2.23 公鸡的画法
2.24 玫瑰的画法
2.25 翠鸟的画法
2.26 红鸟的画法
2.27 马的画法
2.28 马的画法
2.29 荷花的画法
2.30 龙的画法
第三章 果酱画图片实例
3.1 装饰
3.2 卡通图案
3.3 书法
3.4 山水
3.5 鱼虾
3.6 花鸟

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精 彩 页：   内容提要： 罗家良主编的《果酱画技法与素材大全》，介绍
了勾、划、涂、抹、点、挑、擦等果酱画操作技法，
展现了线条画、花草画、昆虫画、鱼虾画、禽乌画、
蔬果画、动物画、山水画、卡通画、中英文书法十类
实用果酱画造型，全书共500余张图片。
     本书的核心是“学”和“查”，既能学到技法，
又能参考查阅素材。
    

......

餐饮创意与烹饪美学：食材的艺术化表达 本书旨在为现代餐饮从业者、美食爱好者以及致力于提升菜品视觉呈现的厨师提供一套系统、前沿的创意指导与实操手册。我们将聚焦于超越传统烹饪范畴的食材的艺术化处理、餐盘的视觉叙事，以及创新性的摆盘与装饰技巧。本书深入探讨如何将日常食材转化为引人入胜的视觉艺术品，从而极大地提升用餐体验的层次感和价值感。 本书内容涵盖了从基础的色彩理论、空间构图到复杂的三维立体造型设计，旨在帮助读者构建一套完整的“餐盘美学”思维框架。我们强调的不是单一的装饰材料，而是整体的烹饪哲学，即如何通过对食材的精妙选择、处理和布局，讲述一道菜背后的故事和主厨的创意。 第一部分：餐盘的视觉语言与基础构建 本部分是理解现代创意摆盘的基石，我们将从“看”菜品开始，而非仅仅是“做”菜品。 1. 色彩的心理学与和谐构建： 深入解析食物色彩在不同文化背景下的含义与情感联想。讲解如何运用补色、邻近色和三原色原理，在有限的盘面空间内创造出视觉上的冲击力和平衡感。详细介绍天然食材中高饱和度色彩的提取与稳定技术，例如如何利用特定蔬菜的汁液、香草的颜色来为菜品打底或勾勒轮廓，而非依赖人工色素。讨论“留白”在色彩构成中的重要性，以及如何通过背景色（餐盘本身）来烘托主食材的色彩。 2. 构图与空间布局的哲学： 介绍经典艺术构图法（如三分法、黄金分割）在餐盘设计中的应用。探讨对称、非对称、放射状、聚焦式等不同构图方式对观者视线引导的作用。重点讲解“动态感”的营造，即如何通过线条、方向和错落的层次，让静止的菜品仿佛具有运动的生命力。内容还包括对“中心点”的控制——如何有效利用主食材确立视觉焦点，并引导视线自然地流向配菜和装饰元素。 3. 质地与对比的张力： 食物的触感（在视觉上的体现）是提升食欲的关键。本章详细分析光滑与粗糙、透明与不透明、干爽与湿润等不同质地间的对比效果。教授如何通过烹饪手法（如油封、酥炸、低温慢煮、凝胶化）来赋予食材特定的视觉质地。例如，如何用极细的蔬菜丝营造出轻盈感，或用焦糖化的表层制造出厚重的视觉重量。 第二部分：食材的创新处理与形态转化 本书致力于突破传统食材的既有限制，鼓励厨师将每一种可食用的材料都视为雕塑或绘画的颜料。 1. 蔬菜与水果的塑形艺术： 不仅限于简单的刀工，我们着重介绍分子料理技术在形态控制中的应用，例如使用琼脂、卡拉胶等稳定剂对天然果蔬汁液进行塑形，创造出晶莹剔透的“蔬菜宝石”或可食用的“薄膜”。探讨如何通过脱水、真空压缩等方式改变蔬菜的体积和密度，以适应不同的摆盘需求。重点讲解如何利用蔬菜的自然弯曲度和纤维结构进行精巧的“编织”或“堆叠”。 2. 肉类与海鲜的肌理重塑： 超越传统的切片，本章教授如何通过控制温度和压力，使肉类和海鲜呈现出意想不到的几何形态或细腻的肌理。介绍肉类薄片制作的艺术，例如通过冷冻后超薄研磨，使其具有“丝绸”般的质感，用于包裹或作为底衬。对于海鲜，则探讨低温慢煮后保持其弹性和光泽的技巧，以及如何通过烤制或炙烤控制表面肌理，形成视觉上的焦化层次。 3. 酱汁的流动与绘制技巧： 酱汁不应只是调味品，更是餐盘上的“颜料”和“墨水”。详细解析不同粘稠度的酱汁（从清澈的高汤到浓稠的泥状物）的铺陈方法。教授使用滴管、挤压瓶、勺底拖曳等工具，绘制出精准的线条、点状纹理（如点彩派技巧）或渐变的晕染效果。讨论如何通过加热或冷却调整酱汁的流动性，以达到静态构图或动态流淌的视觉效果。 第三部分：高级空间布局与主题叙事 本部分引导读者将目光从单一菜肴提升到整个用餐体验的叙事层面。 1. 立体层次的构建与平衡： 在有限的盘面空间内创造三维深度是现代摆盘的挑战。讲解“高低错落”的设计原则，介绍如何利用支撑物（如烘焙过的根茎、自制的酥脆结构）安全、稳定地构建垂直高度。强调在追求高度时，必须兼顾视觉上的“重量感”平衡，避免头重脚轻的感觉。 2. 叙事性摆盘的实践： 如何用摆盘讲述一个故事？无论是“从海洋到陆地”的食材过渡，还是“四季更迭”的色彩变化，都需要清晰的视觉逻辑。本章提供案例分析，指导厨师如何通过元素的排列，引导食客的目光沿着预设的路径移动，体验从开场到高潮的味觉与视觉旅程。 3. 围边、装饰与最终润饰： 细致探讨精细化装饰物（如微型香草、可食用花卉、脆片）的制作与点缀技巧。讲解“点睛之笔”的重要性，即在作品完成后，如何精准地放置少量的元素以激活整体构图，避免过度装饰。内容将聚焦于如何将这些元素有机地融入菜品结构，使其既是装饰，又是风味的重要组成部分。 本书的目标是培养厨师的“结构化审美”，让每一道菜肴都成为一块精心设计的画布，让食材的自然之美通过科学的艺术手法得以最大化展现。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对那些精致的法式甜点或者高级餐厅的餐盘装饰感到惊叹，特别是那些用酱料勾勒出的细腻图案，总觉得充满了艺术气息。虽然我自己不是专业厨师，但作为一名美食爱好者，也非常喜欢在家尝试制作一些简单的甜点和料理，也希望能将它们摆盘得更漂亮一些。这本书的名称《正版现货 果酱画技法全解教程+果酱画技法与素材大全》让我觉得内容非常全面，尤其“技法全解教程”让我看到了希望，我希望能从这本书中学习到如何将看似简单的果酱变成富有表现力的装饰元素。我设想，学会了这本书的技巧，我可以在生日蛋糕上画出漂亮的卡通人物，在早餐的煎饼上画出可爱的动物，甚至在一些家常菜的盘子边缘勾勒出精致的花边，让简单的餐点瞬间充满仪式感。而且“素材大全”我也很期待，我希望它能提供一些常见和少见果酱的制作配方，以及不同色彩果酱的搭配建议，让我能有更多的选择和发挥空间。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪和美食有着浓厚的兴趣，尤其喜欢在制作食物的过程中注入一些创意和艺术感。以前也尝试过用各种食材进行摆盘，但总觉得用酱料来绘画，特别是果酱画，能够创造出更加细腻、生动、多样的效果。这本书的出现，让我觉得终于有机会系统地学习果酱画的技巧了。我最期待的是“技法全解教程”部分，我希望它能从最基础的果酱的调配、质地控制，到各种绘画工具的使用，以及不同图案、线条的绘制方法都有详细的讲解。我特别想学习如何运用果酱来表现立体感和光影效果，以及如何将果酱与其他的食物元素巧妙地结合，创造出具有视觉冲击力的作品。此外，“素材大全”我也非常感兴趣，希望里面能包含一些不同风味的果酱的制作灵感，以及针对不同菜系、不同主题的摆盘素材，能够为我的创作提供丰富的参考和可能性。这本书如果能让我掌握果酱画这项技艺，我相信我的烹饪作品一定会更上一层楼，也能给家人和朋友带来更多的惊喜和美味的享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一名厨师，平时的工作接触到大量的菜品摆盘，虽然经验丰富，但总感觉自己在果酱画这个领域还有提升的空间。市面上关于菜品摆盘的书籍很多，但专门针对果酱画的，并且内容详实的，我还没有找到特别满意的。这本书的介绍让我眼前一亮，它明确提到了“技法全解教程”和“素材大全”，这说明它不仅仅是展示一些漂亮的图片，而是有实际的教学和指导意义。我希望这本书能够深入浅出地讲解果酱画的各种技巧，比如如何控制果酱的浓稠度，如何运用不同的工具画出不同的线条和纹理，如何处理果酱的色彩层次感等等。而且，我还希望它能提供一些创新性的摆盘思路，能够帮助我突破现有的思维定势，做出更具艺术感和创意的菜品装饰。这本书的“精选厨师拼盘果”部分，也让我非常期待，我希望它能展示一些同行优秀的作品，从中学习到一些宝贵的经验和灵感，为我的工作带来新的启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听朋友安利了，一直想买来学学，尤其对那些摆盘技巧特别感兴趣。我参加过几次烹饪课程，里面也会涉及到一些装饰技巧，但总觉得不够系统，而且很多时候老师都是现场发挥，很难完全记住。我看介绍说这本书技法很全，涵盖了从基础的果酱制作到复杂的盘饰围边，这正是我需要的。我平时也喜欢在家做点小甜点，但总是觉得摆盘上不去台面，送给朋友的时候总感觉少了点什么。这本书如果真的能把这些技法讲透，那我做出来的点心肯定能更上一层楼，甚至可以尝试在一些小聚会中露一手，给朋友们一个惊喜。而且，我之前也尝试过在网上找一些视频教程，但视频的节奏有时候太快，暂停、回放很不方便，而且有些细节也看不清楚。书本的好处就是可以随时翻阅，慢慢琢磨，反复学习，这一点我非常看重。这本书的素材大全部分我也很期待，希望里面能有一些我没接触过的创意，能够给我带来新的灵感，让我的果酱画作品更加丰富多样。

评分☆☆☆☆☆

作为一个业余的美食爱好者，我对摆盘装饰一直有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统性的学习资料，一直停留在比较基础的层面。这次看到这本书的介绍，感觉它非常符合我的需求。尤其是“技法全解教程”这一点，说明内容会比较详尽，能够让我从零开始，一步步掌握果酱画的精髓。我之前尝试过用一些简单的水果和酱料来装饰盘子，但效果总是不尽如人意，要么是颜色搭配不好，要么是形状不够立体。这本书如果能提供一些关于色彩搭配、线条运用、立体造型的指导，那对我来说简直是福音。我特别想学习如何运用果酱来勾勒出流畅的线条，做出精致的围边，甚至是一些立体的花卉或者卡通形象。另外，“素材大全”的部分也让我眼前一亮，我希望里面能包含各种不同风味的果酱的制作方法，以及针对不同食材的搭配建议。这样我就可以根据不同的菜品和场合，选择最合适的果酱画装饰方案，让我的餐桌更加生动有趣。