正版 少油健康的蒸菜1688 全家常菜家常菜烹饪书 蒸菜菜谱大全 美食菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 昂秀图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：19073671219

品牌：昂秀

商品参数

书    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888928

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

字    数: 字

页    数: 页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

内容简介

在章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

《少油健康的蒸菜1688》

《山野遗风：川西古镇的市井烟火与百年匠心》 一、引子：被时间遗忘的角落与日常的诗意 本书并非聚焦于那些光鲜亮丽的烹饪技巧或新潮的分子料理，而是深入川西高原边缘一个名叫“青石镇”的古老场镇。这里，时光流淌得缓慢而有质感，空气中弥漫着泥土、草药和柴火燃烧后的独特气息。我们试图捕捉的，是隐藏在日常琐碎中的生命力，是那些世代相传、未经粉饰的“活着的”饮食文化。 《山野遗风》是一部关于人文地理、风俗史以及地域性生活哲学的著作。它以青石镇的饮食变迁为经线，以镇上几代人的人生轨迹为纬线，勾勒出一幅复杂而细腻的川西社会生活画卷。书中收录了大量珍贵的手绘地图、老照片以及口述历史记录，力求还原一个鲜活的、充满生命力的市井生态。 二、第一部分：盐的记忆与地理的塑造 青石镇地处岷江支流的冲积扇上，历史上曾是盐道上的重要中转站。本书开篇便从“盐”这一最基本的生存元素切入，探讨地理环境如何决定了一个地域的饮食走向。 古盐道的兴衰： 详细记录了青石镇的盐号兴衰史，从汉代留下的制盐遗迹到清末的“花盐帮”垄断，阐述了盐价波动对普通人家餐桌的影响。书中收录了数篇关于“盐商”家庭的家族回忆录，揭示了在物资匮乏年代，盐是如何成为衡量财富和地位的标尺。 山货的交换： 青石镇一侧是茂密的深山，另一侧则是平坦的沃野。这种地理交错催生了独特的“山货贸易”。我们将探讨那些在城市中已然绝迹的山珍野味，如“篜藤笋”、“石耳”的采集和初级处理方式。重点描绘了当地人如何利用高山冷凉的气候，发展出特有的腌渍和风干技术，这些技术远早于现代的保鲜方法，是一种与自然环境共存的智慧。 水的哲学： 青石镇的饮用水源来自龙脊山脉的冰雪融水。书中用科学与民俗相结合的方式，分析了这种“硬水”对当地食材口感的影响，并收录了当地人对不同水质的细微感知，例如“煮茶的水要用清晨第一道泉水，炒菜则用午后的活水”，体现了对自然馈赠的敬畏。 三、第二部分：日常的仪式——器物与劳作的关联 我们相信，食物的形态与它所依附的器物密不可分。本书的第二部分将焦点转向青石镇的“器”与“作”，探讨物质文化如何固化了生活方式。 瓦罐的语言： 书中详尽描摹了当地特有的陶器制作工艺。青石镇的陶工擅长烧制一种厚重的“老瓦罐”，其独特的透气性和蓄热性，影响了当地人制作汤品和“煨”菜的习惯。我们记录了一位传承了五代制陶手艺的老师傅，他讲述了如何通过泥土的配比和烧制的温度来预判食物的味道。 柴火的艺术： 现代人已习惯于煤气和电炉，但在青石镇，柴火是厨房的灵魂。我们细致区分了不同树种的木柴（如核桃木、竹柴、松木）燃烧时产生的火力和烟熏味对食物风味的影响。特别记录了当地人如何根据季节和烹饪对象，精确控制火候，例如“熏腊肉要用竹枝慢烟，炖老鸭则需用硬木温火”。 农具与节气： 通过对当地春耕、夏耘、秋收、冬藏的描述，将青石镇的饮食节奏与二十四节气紧密绑定。书中配有大量关于传统农具的图解，展示了从田间地头到餐桌的完整路径，强调了“不时不食”的古老原则，而非单纯的食材罗列。 四、第三部分：时间的味道——口述史中的情感沉淀 这部分是本书的核心，它放弃了客观的叙述视角，转而采用文学化的笔触，融入大量第一人称的口述材料，展现食物作为情感载体的复杂性。 “头碗”的意义： 在青石镇，任何重要的家庭聚会或丧葬仪式，都有一碗被称为“头碗”的菜肴。这本书通过对不同家庭“头碗”菜谱的对比，揭示了家族间的和解、矛盾与传承。例如，某家以“酥肉芋头”为“头碗”，象征着对祖先“以柔克刚”的期许；而另一家则以“血豆腐炖笋”相待，代表着对家族坚韧生命力的赞颂。 婚嫁宴上的“密码”： 收集了青石镇过去五十年间，婚宴菜单的变化。这些菜单并非随机组合，而是遵循着一套复杂的社会“密码”——菜肴的数量、颜色甚至摆盘的寓意，都必须符合当地的礼俗规范。我们解读了“十二碗八碟”背后的权力结构与人情往来。 灾荒与分享的伦理： 记录了上世纪中叶，青石镇经历几次自然灾害时的生活片段。在极度匮乏的时刻，食物如何从个人物资变为集体资源。书中记录了邻里间互相借用“一小撮米”、“半块腊肉”的故事，深刻探讨了在物质稀缺下，社区伦理的构建与维护。 五、结语：活着的博物馆与未来的回响 《山野遗风》的最终目的，是保存一种正在消逝的生活方式。青石镇的古老技艺、对自然的依赖以及人与人之间微妙的互动关系，正被现代化浪潮迅速冲刷。本书不仅是食物的记录，更是对一种“慢生活”哲学的致敬。它提醒我们，真正的美味，往往深藏于那些最朴实、最不加修饰的日常之中，需要我们放下浮躁的心，去倾听山野的回响。 本书适合历史爱好者、社会人类学家、关注非物质文化遗产的读者，以及所有对中国西南地域风俗文化抱有深厚兴趣的人士阅读。它将带你走进一个充满泥土芬芳与人情温暖的世界，感受那些被时间温柔对待的“山野遗风”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“少油健康”的烹饪方式情有独钟，尤其是在经历了快节奏的生活后，对食物的选择也变得更加谨慎。这本《正版 少油健康的蒸菜1688》一经面世，就立刻吸引了我的注意。它不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活方式的指南。我关注到书名中“1688”这个数字，它似乎预示着极大的丰富度和实用性，仿佛涵盖了你能想到的所有蒸菜的可能性。我非常期待书中能够提供一些非常基础但又至关重要的蒸菜烹饪技巧，比如如何处理不同种类的食材，如何掌握火候，如何利用简单的调料就能做出令人惊艳的味道。此外，作为一本“全家常菜家常菜烹饪书”，我希望它能够教会我如何为家人做出既健康又美味，同时又能满足不同年龄段口味的菜肴。我对书中可能包含的一些“秘密武器”——那些能够让蒸菜口感更上一层楼的小窍门——尤为感兴趣。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我迫不及待地翻阅起来。这本书的装帧设计非常用心，纸质也很好，拿在手里有种厚重感。书名《少油健康的蒸菜1688》就非常直观地表明了它的核心内容，对于我这种希望在享受美食的同时，又能保持健康生活方式的人来说，这本书简直是量身定做。我之前尝试过一些蒸菜，但总觉得有些单调，这本书收录的1688道菜谱，我猜想一定能够带来很多新鲜感。我尤其看重“全家常菜家常菜烹饪书”这个定位，这意味着它不会过于复杂，而是更贴近我们日常的烹饪习惯，能够让我在忙碌的工作之余，也能轻松地为家人准备健康美味的餐点。我特别好奇书中对于不同家庭成员口味的兼顾，比如是否能满足老人和小孩的不同需求。而且，“蒸菜菜谱大全”的标题也预示着它将是一个非常全面的参考，能够解答我关于蒸菜的各种疑问，让我对蒸菜的理解更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我总是在不断地探索新的烹饪方法和美味佳肴。这本《正版 少油健康的蒸菜1688》就像一本宝藏，让我眼前一亮。我一直认为蒸菜是一种非常能够体现食物本味的做法，它能够最大程度地保留食材的鲜美和营养，同时又非常健康，特别适合现代人追求的轻食主义。书名中的“1688”更是让我对它的内容充满了期待，我猜想这可能意味着它收录了1688道不同风格、不同种类的蒸菜，这该是多么庞大而丰富的菜谱集合啊！从封面上的图片来看，每一道菜都显得色香味俱全，让人垂涎欲滴。我特别期待书中能够有针对不同食材的蒸制技巧，比如海鲜、禽肉、蔬菜的最佳蒸制时间和火候，以及如何利用各种天然的香料来提升蒸菜的风味。同时，我也希望书中能够包含一些创意性的蒸菜，能够给我带来一些烹饪上的惊喜和灵感，让我能够在家中也能做出不输餐厅的美味蒸菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大方，书名《正版 少油健康的蒸菜1688》立刻吸引了我。作为一名追求健康饮食的家庭主妇，我一直在寻找既美味又健康的烹饪方法，而蒸菜恰好符合我的要求。翻开书，一股淡淡的厨房香气仿佛扑面而来，虽然只是纸张的触感，但已经能想象到菜肴出锅时的诱人景象。书中收录的1688道蒸菜，数量之庞大令人惊叹，这几乎涵盖了我们日常饮食的大部分需求。从家常小炒到地方特色，从荤菜到素菜，再到汤羹甜品，似乎无所不包。我尤其关注那些针对家庭日常的菜谱，希望能够轻松上手，快速做出美味健康的餐点。孩子口味比较挑剔，我希望书中能有一些吸引孩子的蒸菜，色彩鲜艳，味道温和，既能保证营养，又能让他们爱上吃饭。这本书的出现，无疑为我的厨房生活注入了新的活力，也让我对蒸菜的认识有了更深的层次。我期待着书中能够有详细的食材准备、步骤说明，甚至是一些烹饪小技巧，能够帮助我这个烹饪新手也能够做出媲美大厨的蒸菜。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材和烹饪方法都比较讲究的人，尤其注重饮食的健康。最近在书店偶然翻到这本《少油健康的蒸菜1688》，被它的书名和精美的排版深深吸引。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定很丰富。我尝试着翻阅了几页，发现书中对于每道菜的介绍都相当详尽，不仅仅是简单的食材列表和步骤，还包含了对食材选择的建议，以及每道菜的营养价值分析，这一点对我来说非常有价值。我一直觉得蒸菜是保留食材原味和营养的最佳方式，能够最大程度地减少油烟和脂肪的摄入，非常适合注重健康的家庭。这本书的出现，正好满足了我对健康烹饪的需求。我特别关注书中关于“少油”的理念是如何贯穿始终的，是不是真的能够做到在保证口感的前提下，大大降低油的使用量。而且，“1688”这个数字给我的感觉是，这本书的实用性和全面性毋庸置疑，一定能够满足各种烹饪场合和口味的需求，无论是日常家常，还是偶尔的宴客，都能找到合适的菜谱。