職業教育“工作任務驅動型”係列教材：茶藝與茶文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

徐明，於宏 編

圖書標籤:

• 茶藝
• 茶文化
• 職業教育
• 技能培訓
• 工作任務驅動
• 教材
• 中華傳統文化
• 服務技能
• 文化藝術
• 行業特色

齣版社： 中國經濟齣版社

ISBN：9787513616355

版次：1

商品編碼：11146770

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-11-01

用紙：膠版紙

頁數：218

字數：275000

正文語種：中文

內容簡介

　　《職業教育“工作任務驅動型”係列教材：茶藝與茶文化》全部內容以提問的形式來編輯，更符閤現代中職生的特點。《職業教育“工作任務驅動型”係列教材：茶藝與茶文化》把國內外茶俗、茶文化知識收錄其中，中外茶文化的比較更能拓寬學生的視野；同時把花草茶藝知識也編入書中，讓學生瞭解到中國在中醫方麵對飲品的理論認識是博大精深的，古老的茶文化奧妙無窮。《職業教育“工作任務驅動型”係列教材：茶藝與茶文化》內容簡明扼要，文字精練易懂，理論聯係實際，著力反映國內外茶葉生産技術的新成果，突齣理論知識的應用和實踐動手能力的培養。

內頁插圖

目錄

項目一 茶的基本知識
導語
任務一 掌握荼的起源與發展
任務二 熟悉茶葉的分類與製作
任務三 熟悉中國名茶及産茶區
任務四 瞭解世界其他産茶國的概況
項目小結
思考與練習題

項目二 飲茶與健康
導語
任務一 熟悉茶的功效及科學的飲用方法
任務二 熟悉茶葉的選購與品質的鑒彆方法
任務三 掌握茶葉的儲存方法
項目小結
思考與練習題

項目三 茶葉的衝泡技藝
導語
任務一 熟悉茶藝的概念
任務二 熟悉泡茶的器具
任務三 掌握茶葉的衝泡方法
任務四 掌握各類茶的茶藝
任務五 掌握茶藝中的品茶藝術
任務六 熟悉茶藝人員的禮儀要求
項目小結
思考與練習題

項目四 中外飲茶風俗
導語
任務一熟悉我國各民族的飲茶風俗
任務二瞭解世界各國的飲茶習俗
項目小結
思考與練習題
項目五中國茶文化
導語
任務一 熟悉茶文化的基本概況
任務二 熟悉名人與茶的概況
任務三 熟悉茶與文藝的概況
任務四 瞭解茶的典故與傳說
項目小結
思考與練習題

項目六 茶道
導語
任務一 瞭解茶道的內涵
任務二 瞭解中國茶道的形成與發展
任務三 瞭解日本荼道的形成與發展
任務四 瞭解韓國茶道的形成和發展
項目小結
思考與練習題
主要參考文獻
附錄一 現代花草茶知識
附錄二 中國各茶原産地的茶品目錄

精彩書摘

　　3.颱灣泡法
　　颱灣泡法與閩南和廣東潮汕地區的烏龍茶衝泡方法相比，突齣瞭聞香這一程序，還專門製作瞭一種與茶杯相配套的長筒形聞香杯。另外，為使各杯茶湯濃度均勻，還增加瞭一個公道杯相協調。
　　颱灣衝泡法，在溫具、賞茶、置茶、聞香、衝點等程序與福建相似，斟茶時，先將茶湯倒人聞香杯中，並用品茗杯蓋在聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留15~30秒後，用拇指壓住品茗杯底，食指和中指挾住聞香杯底，嚮內倒轉，使原來品茗杯與聞香杯上下倒轉。此時，用拇指、食指和中指撮住聞香杯，慢慢轉動，使茶湯傾人品茗杯中。將聞香杯送近鼻端聞香，並將聞香杯在雙手的手心間，一邊聞香，一邊來迴搓動。這樣可利用手中熱量，使留在聞香杯中的香氣得到最充分的揮發。然後，觀其色，細細品飲烏龍之滋味。如此經2~3道茶後，可不再用聞香杯，而將茶湯全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。
　　（四）普洱茶的衝泡方法
　　雲南普洱茶，泛指雲南原思普區用雲南大葉種茶樹的鮮葉，經殺青、揉撚、曬乾而製成的曬青茶，以及用曬青壓製成各種規格的緊壓茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子餅茶、藏銷緊茶、團茶、竹筒茶等。
　　普洱散茶外形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色；普洱沱茶，外形呈碗狀；普洱方茶呈長方形；七子餅茶形似圓月，七子為多子、多孫、多富貴之意。
　　……

前言/序言

飲流懷遠：中國茶史與風物誌 本書並非關於職業技能培訓，亦非特定教材係列的組成部分。 這是一部深入探究中國茶文化曆史脈絡、地域風貌與人文精神的深度著作。 導言：一葉知乾坤 茶，這片小小的樹葉，承載瞭中華民族數韆年的文明印記。它不僅僅是一種飲品，更是一種滲透於社會結構、哲學思想、藝術審美乃至日常生活起居之中的文化現象。本書旨在撥開曆史的煙塵，以嚴謹的史料考證與細膩的文學筆觸，展現中國茶從蠻荒之物到精神載體的演變曆程。我們不關注具體的衝泡技法或行業標準，而是著眼於“茶”如何塑造瞭中國人的精神氣質與生活哲學。 第一部：溯源與形變——中國茶的早期曆史圖景 (先秦至唐) 本部分將詳盡梳理中國茶的起源神話與早期考古證據，摒棄流於錶麵的傳說，聚焦於信史中的記載。 第一章：茶的蠻荒時代與藥物初識 追溯茶樹的起源地，探討西南少數民族對茶的早期利用。重點分析《神農本草經》等早期典籍中對“荼”的記載，分析其作為藥用的主要功能和局限性。考察巴蜀地區的“荼”與長江中遊地區的“檟”在早期語境下的指代差異，為理解茶文化地域差異奠定基礎。 第二章：從“煮飲”到“煎茶”——唐代飲茶風尚的興起 唐代是中國茶文化史上的第一個高峰期。本章將詳細剖析陸羽《茶經》問世前後的社會背景。我們研究飲茶習俗如何從西南的民間風俗，逐漸被上層社會接納並推崇。重點闡述“煎茶法”的技術細節及其對水、火、器皿的嚴苛要求，這標誌著茶飲開始走嚮藝術化和儀式化。探討長安、洛陽等文化中心對飲茶風尚的塑造作用，以及詩歌、辭賦中對茶的描繪，如何提升瞭茶的文化地位。 第三章：唐代茶器與茶道精神的雛形 深入考察唐代的茶器形製，如越窯青瓷、邢窯白瓷的貢獻。對比不同地區瓷窯對茶湯色澤的影響，揭示“鬥茶”風氣尚未成熟前，人們對茶湯美學的初步追求。探討禪宗思想在唐代對飲茶的影響，即“靜坐品茗”所蘊含的內省與覺悟，初步勾勒齣中國茶道對“和、靜、清、寂”的嚮往。 第二部：變革與精緻化——宋代茶文化的鼎盛與轉摺 (宋元) 宋代是中國茶文化最講究精細和格調的時代。本部分將聚焦於“點茶法”的盛行及其引發的文化連鎖反應。 第四章：點茶法的技術巔峰與“鬥茶”的盛況 詳述宋代“點茶法”的復雜步驟——從粗末研磨、沸水衝點到擊拂成沫。分析這一技藝對操作者技藝的極緻要求，以及“茶筅”這一重要工具的誕生與演變。本書將重點分析“鬥茶”在宋代文人階層中的流行，如何從單純的飲品比較演變為對社會身份、審美趣味的公開展示。研究福建建安、閩北一帶的茶園管理和茶餅製作工藝在宋代的成熟。 第五章：茶與文人的“清賞”：茶畫與茶事 探討宋代美學觀念（如瘦、透、清、雅）如何體現在茶事活動中。分析蘇軾、蔡襄等大傢對茶的詩詞、筆記，如何將飲茶行為提升至“清賞”的境界。考察宋代文人畫中對茶室場景的描繪，揭示茶與書齋、園林空間設計的關係。 第六章：元代遺風與茶飲的平民化嘗試 元代統治的更迭對茶文化帶來衝擊。本章考察元代士人對宋代遺風的復雜情感。同時，關注南方地區在點茶法普及過程中，如何逐漸嚮更便捷的方式過渡，為明代的“泡茶法”的齣現埋下伏筆。 第三部：迴歸本真與廣袤傳播——明清兩代的轉型與定型 (明清至今) 明代“罷造龍團，興散茶”的政策是茶史上一次根本性的轉變。本部分將詳細闡釋散茶的興起如何徹底改變瞭飲茶方式，並導緻瞭中國茶類的多元化格局的最終形成。 第七章：散茶革命與瀹泡法的確立 詳細論述明太祖硃元璋的茶政對製茶工藝的影響。重點分析炒青、烘青等現代製茶技術在明代的萌芽與發展。闡述“瀹泡法”（直接用沸水衝泡茶葉）的齣現，如何極大地簡化瞭飲茶過程，使其更易於普及至普通百姓傢。 第八章：六大茶類的定型與區域特色 本章將以時間為序，係統梳理綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶這六大茶類的最終成型過程。深入分析不同地域（如徽州、滇南、武夷山、福建安溪）的地理環境、氣候條件如何共同作用，催生齣各自獨特的茶品風格和製作秘訣。 第九章：茶的社會角色：從市井到海外 考察明清時期，茶作為重要商品在漕運、邊疆貿易（如茶馬古道）中的經濟地位。分析中國茶如何通過海路傳播至歐洲及東南亞，並在異域文化中引發的“中國風”現象。探討茶館、茶樓在清代城市生活中扮演的社會信息交流中心的角色，以及其獨特的市民文化形態。 結語：永恒的沉思 總結中國茶文化的數韆年流變，指齣其核心的文化基因——對自然之道的尊重、對當下瞬間的體悟，以及對人際和諧的追求。本書旨在引導讀者跳齣“如何泡好一杯茶”的實用層麵，去理解“為何要飲茶”的文化深度。 --- 本書特點： 史料紮實： 引用《舊唐書》、《宋史》、《茶譜》、《廣雅》等一手文獻，對關鍵曆史節點進行交叉驗證。 文化批判： 避免將文化現象浪漫化或神秘化，保持客觀的學術視角，探討技術進步與文化衰落或興盛之間的復雜關係。 宏觀敘事： 側重於社會結構、政治經濟對飲茶習俗的宏觀影響，而非局限於微觀的品飲技巧。 適閤讀者： 曆史學、社會學研究者，傳統文化愛好者，以及對中國古代生活美學有濃厚興趣的讀者。本書提供的是一杯需要時間細品的“釅茶”，而非速溶的知識飲品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是被這本書的“工作任務驅動型”這個噱頭吸引的。我參加過一些培訓，總覺得很多課程都偏重理論，學完之後感覺腦袋裏裝滿瞭知識，但實際動手卻不知道從何下手，尤其是像茶藝這樣需要技巧和感覺的領域。這本書聽起來就解決瞭我的痛點。我設想它應該會設計一係列真實的工作場景，比如“如何為商務洽談準備一場成功的茶歇”、“如何策劃一次主題茶會”、“如何為客戶提供專業的茶飲谘詢”等等，然後圍繞這些任務來展開教學。這樣學習起來就很有目標性，知道學這些知識和技能是為瞭解決什麼問題，也更容易在實際工作中應用。我猜想，書中在介紹茶具的時候，不會隻是簡單列舉一下種類，而是會講解不同茶具的材質、形狀、以及它們如何影響茶湯的口感和香氣，甚至會教我們如何根據不同的茶葉選擇最閤適的茶具。在泡茶的環節，我期待它能詳細解析不同茶葉的發酵程度、生長環境、采摘季節等因素如何影響其衝泡方法和風味特點，並且提供一些非常具體、可操作的步驟，比如如何通過觀察茶葉的舒展程度來判斷衝泡的火候。另外，作為一個對文化感興趣的人，我也希望這本書能在茶文化的部分，不僅僅是講一些曆史故事，而是能挖掘齣茶文化在現代社會中的意義，以及它如何與我們的生活方式、社交禮儀相結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，柔和的色彩搭配，中間點綴著幾片精緻的茶葉圖案，給人一種寜靜祥和的感覺，我一眼就被它吸引瞭。拿到手裏，紙張的質感也很好，印刷清晰，翻閱起來很舒服。我一直對茶藝和茶文化很感興趣，但又覺得係統學習有些睏難，市麵上相關的書籍也很多，卻不知道從何入手。看到這本書的書名，感覺它很符閤我的需求，特彆是“工作任務驅動型”這個概念，聽起來就很有實踐性，不像一些純理論的書籍那樣枯燥乏味。我猜想這本書應該會從一些實際的茶藝操作入手，比如如何泡一杯好茶，如何分辨不同的茶葉，如何進行茶席布置等等，然後逐步深入到茶文化的方方麵麵，比如茶的曆史淵源、不同地區的茶俗、茶道精神的內涵等等。我特彆期待它能在實際操作上給齣詳細的指導，讓我能夠在傢也能練習，做齣令人賞心悅目的茶點，泡齣香氣四溢的茶湯。而且，這本書的定位是職業教育，這讓我覺得它不僅僅是教你一些皮毛，而是有係統性的、專業的知識體係，或許還能幫助我提升一些職業技能，為將來從事茶藝相關的工作打下基礎。總而言之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能帶我走進一個更廣闊、更深邃的茶世界。

評分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的機會下，在書店的陳列架上看到瞭這本《茶藝與茶文化》教材，當時被它樸實而又不失專業的設計風格所吸引。我個人對中華傳統文化有著深厚的情感，而茶文化無疑是其中一顆璀璨的明珠。過去，我接觸到的茶文化知識大多是零散的，或者是通過一些旅遊景點、茶藝錶演等碎片化體驗獲得的。這本書的齣現，讓我看到瞭一個係統學習的機會。我非常欣賞“工作任務驅動型”這一教學理念，它預示著這本書不會是單純的知識堆砌，而是以實際的應用場景和解決問題的能力為導嚮。我猜測書中會包含大量的案例分析和實操指導，比如如何應對不同場閤的茶會接待，如何根據客人的喜好選擇閤適的茶葉和衝泡方式，甚至是如何處理一些突發情況。這對於我這樣希望將茶文化融入生活，甚至將其發展成一項專業技能的人來說，無疑是極其寶貴的。我期待書中能夠詳細講解各種茶葉的衝泡技巧，不僅僅是水溫、衝泡時間這些基本要素，還包括對茶具的選擇、茶水的溫度控製、甚至是對空氣濕度和光照的考量，這些細節往往決定瞭一杯茶的靈魂。同時，我也希望這本書能帶我領略到茶文化背後所蘊含的哲學思想和美學追求，讓我不僅僅是停留在“泡茶”的層麵，更能理解“品茶”的深意，體會那種寜靜緻遠、淡泊明誌的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的書名時，我的第一反應是“終於有一本關於茶的書不是紙上談兵瞭”。我過去也翻閱過一些茶文化相關的書籍，但很多都停留在曆史的陳述、文化的符號化解讀，或者僅僅是介紹瞭幾種茶葉的簡單分類。而“工作任務驅動型”這個概念，讓我覺得這本書更有實際意義，它似乎是一種能讓你真正“學會”茶藝和茶文化的方法。我設想，這本書會從一些實際的“工作任務”齣發，比如“如何成為一名閤格的茶藝師”、“如何為餐廳設計一套茶品菜單”、“如何組織一次茶文化體驗活動”等等。圍繞這些任務，它會詳細講解所需的理論知識和操作技能。我期待書中能夠詳細介紹各種茶葉的分類、産地、特性，以及它們最適閤的衝泡方式。我猜想，它還會講解茶具的種類、材質、以及如何正確使用和保養。更重要的是，我希望它能教會我如何通過品鑒來區分不同茶葉的風味，如何用專業的語言來描述茶的香氣和口感，甚至是如何通過泡茶過程中的每一個細節來展現自己的心意和對客人的尊重。除瞭茶藝本身，我也期待它能在茶文化的部分，更深入地探討茶與中國人的生活方式、社交禮儀、哲學思想的聯係，讓我能從更廣闊的視野去理解和傳承這份寶貴的文化遺産。

評分☆☆☆☆☆

我平時工作比較忙，下班後隻想找點能放鬆身心的活動。前段時間偶然看到一本關於茶的書，封麵很雅緻，名字也很有意思——《職業教育“工作任務驅動型”係列教材：茶藝與茶文化》。我一直對中國茶文化情有獨鍾，但總覺得學習過程有點枯燥，市麵上很多書要麼太學術，要麼太淺顯。這本書的“工作任務驅動型”給我一種耳目一新的感覺，我猜測它應該是一種更注重實踐、更貼近實際需求的教學模式。我非常期待它能提供一些非常實用的茶藝操作技巧，比如如何在傢就能泡齣一杯好茶，如何辨彆茶葉的品質，如何根據不同的場閤和人群選擇閤適的茶葉種類和衝泡方法。我甚至希望它能教我一些關於茶道美學的東西，比如如何布置一個簡單的茶席，如何通過茶香、茶色、茶味來體會一種寜靜緻遠的心境。我想到，這本書應該會像一個循序漸進的導師，從最基礎的泡茶步驟開始，慢慢引導讀者去理解茶葉的內涵，去感受茶文化的魅力。或許，它還能提供一些關於如何將茶藝與現代生活相結閤的建議，讓我在繁忙的工作之餘，也能享受到一杯好茶帶來的放鬆和愉悅，甚至能用這份愛好去招待朋友，分享這份寜靜。