具體描述
商品參數
| 烤肉筆記 | ||
| 定價 | 29.90 | |
| 齣版社 | 北京美術攝影齣版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 齣版時間 | 2015年04月 | |
| 開本 | 64開 | |
| 作者 | 東京書籍齣版編輯部 | |
| 裝幀 | 精裝 | |
| 頁數 | ||
| 字數 | ||
| ISBN編碼 | 9787805017358 | |
| 重量 | 160 | |
內容介紹
《烤肉筆記》收錄瞭大傢耳熟能詳的幾乎所有的肉品，涵蓋瞭牛、豬、雞、鴨、馬身上幾乎所有部位的肉和內髒，基本上可以說沒有浪費的地方。當然，《烤肉筆記》中也包括一些大傢不太熟悉甚至完全想象不到的部位。《烤肉筆記》中對這些可用於燒烤的肉品和內髒做瞭簡單的介紹，te彆重點說明瞭該部位的烤製方法及口感特色，以方便大傢可以根據自己的愛好來選擇適閤自己的品類。其品類之豐富、劃分之精細，可以說超乎大多數人的想象。讓人覺得這些動物身上的每一寸肌膚似乎都是美味，浪費任何一個地方都會讓人感到可惜。
目錄
序言
本書的使用方法
牛肉
基礎知識1
牛上肩肉
沙朗心
肋眼
肋眼心
西冷
腓力（夏多布裏昂）
牛尾根肉
特ji牛小排
帶骨牛小排
肋間肉
牛腩排
內群肉
牛胸腹闆
上腿腱
上腿內肩
上腿肩胛肉
前小腿
臨腰臀肉
和尚頭
粗和尚頭
榔頭肉
基礎知識2
牛舌尖肉
牛舌
舌根肉
舌底肉
牛氣管軟骨
大動脈
牛心
小牛胸腺
上橫膈膜
近肋隔膜
肚
蜂巢胃
牛肚條
牛百葉
皺胃
胃頂肉
牛肝
小腸切片
小腸翻套
牛大腸
基礎知識3
豬肉
基礎知識1
裏脊肉
小裏脊
五花肉
排骨
後肘肉
基礎知識2
豬頭肉
頸肉
豬舌
舌根肉
氣管軟骨
喉頭
舌喉肉
喉頭軟骨
食道
乳腺
周心肉
脆闆
豬心
肺
胸腺（胰髒）
橫膈膜
豬肚
豬肚心
豬肝
脾髒
腎髒
豬大腸
豬肥腸
肛門
子宮
生殖道
陰莖根
豬睾丸
基礎知識3
馬肉
基礎知識1
特選馬裏脊（裏脊帶）
前肋骨肋條肉
下前肋肉
後肋骨肉
小排肋間肉
下後肋肉
腹肉
下腹肉
馬舌
主動脈
馬心（心髒）
馬肝
直腸
鬃底脂肪
基礎知識2
雞肉
基礎知識
雞裏脊
雞胸脯肉
雞翅
無骨雞翅
翅根
雞肉球
雞頸小肉
腰部肉
大腿肉
雞前腿肉
雞腹部肉
帶皮雞腹肉
羽子闆
膝關節肉
帶皮腹腿肉
雞後腿肉
老雞腿肉
喉管
胸軟骨
膝軟骨
雞肝
粉肝
帶冠雞心
雞心
心基底
雞心管
腺胃
雞嗉囊
雞胗
雞胗中間肌
雞小腸
雞屁股
皮
雞腎
腺尾肉
脾髒
雞冠肉
卵內蛋
卵巢
雞睾丸
爪肉墊
雜交鴨
基礎知識
鴨胸
鴨腿
鴨皮
鴨舌
肥鴨肝
烤肉店的其他菜品
蔬菜料理
海鮮料理
肉類料理
湯、火鍋、烹煮料理
飯食
粉、年糕、麵類
韓國的酒
用戶評價
作為一名對日式料理情有獨鍾的美食愛好者，我一直對東京的街頭小吃和特色烤肉充滿瞭嚮往。偶然間看到這本書，被“東京”這個關鍵詞吸引，想著或許能從中找到一些地道的日式烤肉秘訣。雖然書的整體內容更偏嚮於西餐和通用燒烤技巧，但它對於一些細節的處理和風味的融閤，卻意外地給我帶來瞭不少靈感。比如，書中提到在烤肉時加入一些香料和水果的搭配，我便嘗試著在日式烤肉醬中融入一些柚子汁和紫蘇葉，竟然産生瞭齣乎意料的清新口感，很適閤搭配肥牛。另外，關於不同食材在高溫下風味變化的研究，也讓我對傳統的日式照燒醬有瞭更深的理解，嘗試瞭一些微調，讓醬料的層次感更加豐富。雖然書中沒有專門介紹東京某個地區的烤肉店，也沒有深入探討日式烤肉的流派，但它提供的基礎技巧和創意思維，足以讓我站在巨人的肩膀上，去探索更多屬於我自己的日式烤肉風味。這本書就像是一個寶藏，雖然不是我一開始尋覓的那個金礦，但挖掘齣來的寶石也同樣珍貴。
評分我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡鑽研各種醬料的奧秘，因為我覺得醬料是賦予食物靈魂的關鍵。這本書的“燒烤醬料配方製作”部分，真的是讓我眼前一亮。它不僅僅是簡單地羅列幾種醬料的配方，而是深入講解瞭每種醬料的組成原理，以及如何根據自己的口味進行調整。我嘗試瞭書裏介紹的煙熏辣椒醬，那個濃鬱的煙熏味和微辣的口感，簡直是燒烤的絕配！而且，它還教我如何自己製作燒烤醬中的基礎油膏，比如焦糖洋蔥醬和紅酒醋醬，這些都是我之前從未想過的。書裏關於不同調味料的搭配技巧，也讓我受益匪淺，比如如何用甜味、酸味、鹹味和辣味來平衡燒烤肉的風味，這些都是非常實用的知識。除瞭醬料，書中關於燒烤技巧的講解也很有啓發，雖然我以前也烤過，但總感覺少瞭點火候，這本書讓我明白瞭如何更好地控製溫度和時間，從而讓肉質達到最佳狀態。總之，這本書在醬料和技巧方麵的深度，是我在其他燒烤書籍中很少見到的。
評分我最近迷上瞭一些街頭小吃和一些比較小眾的美食文化，總想著能把這些搬到自己的餐桌上。這本書的標題讓我覺得它可能包含瞭一些關於“小眾”或“特色”的烤肉方法，特彆是“東京”這個詞，讓我聯想到瞭一些日式烤串或者一些比較有創意的日式燒烤。我雖然在書中沒有找到關於東京某個特定區域的烤肉介紹，但它對於烤肉的“基礎技巧”和“燒烤醬料”的講解，卻給瞭我很大的啓發。它提供的“燒烤聖經”級彆的技巧，讓我意識到之前很多盲目的嘗試都是不正確的。書中對不同火候的控製、烤製時間和溫度的精準度要求，讓我明白瞭為什麼我之前烤齣來的肉總是差強 vaanly。而且，它介紹的那些“燒烤醬料配方製作”的方法，也讓我看到瞭將一些日式風味融入到西式燒烤中的可能性。比如，我可以嘗試用書中介紹的味噌基底醬料，搭配一些西式的烤肉食材，創造齣一種融閤風味。這本書讓我明白，即使是看似簡單的燒烤，裏麵也有很多可以挖掘和創新的地方，它提供瞭一個很好的平颱，讓我去探索更多個性化的美食。
評分我最近一直在研究各種西餐的烹飪方法，尤其是那些在傢就能操作的，但又不想犧牲掉風味和儀式感。這本書的齣現，簡直就像為我量身定製的。它的“西餐料理”和“燒烤聖經”這兩個標簽，直接點燃瞭我對戶外燒烤和傢庭派對的熱情。我嘗試瞭書裏介紹的香草黃油烤雞，那個香氣簡直讓人垂涎欲滴，外皮焦脆，內裏多汁，完全不輸給餐廳水準。還有那個法式迷迭香烤羊腿，雖然聽起來有點難度，但按照書裏的步驟一步步來，竟然也成功瞭！更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭如何製作一些經典的西式燒烤醬，比如蜂蜜芥末醬和燒烤醬，這些都是我之前買現成的，現在可以自己做瞭，感覺成就感爆棚。它不僅教會瞭我如何烤，更教會瞭我如何“調味”，如何讓簡單的食材變得有靈魂。這本書對於想要在傢提升廚藝，尤其是喜歡西餐和燒烤的朋友來說，絕對是物超所值。我已經迫不及待想嘗試書中其他的西餐燒烤食譜瞭，感覺我的廚房生活都要因此而改變。
評分這本書簡直是我的燒烤救星！一直以來，我都覺得燒烤是一門玄學，總覺得烤齣來的肉不是柴瞭就是生瞭，味道也總是不鹹不淡，和外麵買的差瞭十萬八韆裏。這次抱著試試看的心態入手瞭這本《包郵 烤肉筆記 美食 西餐料理 燒烤聖經 燒烤技巧方法 燒烤醬料配方製作 西餐料理 東京》，沒想到直接打開瞭新世界的大門。書裏講解得特彆細緻，從選肉、處理、醃製，到火候的掌握、烤具的選擇，甚至是不同肉類適閤的烤製溫度和時間，都寫得明明白白。我尤其喜歡它關於燒烤醬料的部分，嘗試瞭幾個配方，那個煙熏甜辣醬簡直驚艷到我朋友，大傢都追著問我用的什麼秘密武器。而且，它還介紹瞭好幾種西餐裏常見的烤肉做法，比如慢烤牛腩和香草烤羊排，這讓我平時不敢輕易嘗試的西餐燒烤變得觸手可及。說實話，以前我覺得燒烤就是把肉丟在火上烤，現在纔知道裏麵學問這麼大。書裏還提到瞭一些關於燒烤安全的注意事項，這一點也非常實用。我已經迫不及待地想在下次聚會大展身手瞭！
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