具體描述
內容簡介
《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》八章，分彆從客傢菜的溯源、肉食、粄食、藥食、飲酌、技藝、名流、地標各方麵著力挖掘源遠流長的鹽焗雞、釀豆腐等客傢美食，配以精美的漫畫，真實還原瞭經曆韆年演化，形成突齣主料、注重火功、追求原汁原味及以鹹、肥、香口味獨樹一幟的客傢菜。作者簡介
饒原生，生在廣州 ，祖籍梅縣 ，愛文字，愛美食，研究嶺南文化多年，成為廣東省首屆“書香嶺南閱讀大使”。著有《百變靚湯》《親水荔灣》《粵港口頭禪趣解》，亦曾在《廣州日報》闢專欄《 原汁生滾 》談廣府飲食跨界，參與《潮爆粵語》等文化類電視節目製作。揚眉，漫畫傢，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾齣版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已齣版的純個人作品“漫畫滿漢全席係列叢書”。
目錄
溯源篇探尋廣東山地菜的生成密碼
釀豆腐，永遠的客傢菜頭牌
“讓逗婦”，不容易
一山還有一山高
且嚮大山深處尋
肉食篇
一隻內外兼修的雞
鹽堆裏的“熱修”
各種“修煉”，境達至臻
更有“內外雙修”
識魚於山水懷抱中
山水是“吾”傢
“你是哪個部分的”
讓心境穿越
諸肉還數豬肉香
清香：感受客傢人的“勵誌味道”
濃香：辨識客傢人的“老中國”烙印
鹹香：儲藏客傢人的“思無”遠見
粄食篇
“中國第五大發明”
“等路”的選擇
辛勤的使者
一個“精”字，盡顯風流
藥食篇
山裏麵有沒有住著神仙
“仙人”何來
談情說“艾”
愛藥纔會“壽”
飲酌篇
開門茶事
喝一碗有情有義的好茶
古老的證物
茶裏乾坤大
與山共醉
聞著酒香識女人
客傢白酒中的時空奧秘
“牆外”的酒香
技藝篇
有釀就有客傢人
素食裏“植齣一塊大肉”
煎釀三寶，你來自何方？
愛扣纔懂吃
欲把婚姻比扣肉
當梅菜遇上扣肉
丸來圓去
誰與“打乒乓”？
且看“冇粉控”
名與實之間
醃得好味
隨時隨地的醃菜心思
白馬非馬，醃麵非醃
名流篇
人傑食靈“文人菜”
經得起“文化”的推敲
一個名字撐起一個係列品牌
地標篇
客地樣本
彭寨鎮：“庖丁”不是一日煉成的
百侯鎮：孝心食品薄與甜
鬆口鎮：下南洋的“美食驅動力”
後記
前言/序言
用戶評價
《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》這個書名，在我心中勾勒齣一幅幅關於山林、關於古老智慧的畫麵。我總覺得，“靠山吃山”不僅僅是一種生存方式，更是一種與大自然融為一體的生活態度，而客傢人，便是這種態度的最佳代言人。我猜想，這本書會深入挖掘客傢人如何在山野之間尋覓那些不為人知的美味，以及他們如何利用大山賦予的恩賜，創造齣獨具特色的菜肴。而“大山窖藏”這個詞，則讓我充滿瞭好奇。它是否意味著那些被時光慢煮、被歲月沉澱的食物？或許是那些在山洞或地窖中發酵的壇子菜，又或許是經過長時間風乾、日曬的臘味。我期待這本書能夠帶領我，去探尋那些隱藏在大山深處的味蕾密碼，去感受客傢人如何將最樸素的食材，通過最古老的方式，烹飪齣最動人的味道。它能否讓我品味到一種超越物質的、充滿人情味和地域特色的味道？
評分對於《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》這本書，我充滿瞭各種奇思妙想。它暗示著一種與世隔絕、返璞歸真的生活方式，而食物，便是這種生活最直接的體現。“靠山吃山”，這是一種樸素的生存之道，卻也蘊含著深刻的智慧。我好奇，作者是否會講述客傢人如何在大山中尋找食材，如何利用季節的變化來烹飪？而“大山窖藏”，更是讓我浮想聯翩。我猜想，這可能是指一些需要長時間發酵、醃製或陳化的食物，它們或許在外錶並不起眼，但其內在的味道卻經曆瞭時間的淬煉，變得更加濃鬱、復雜和獨特。它或許是壇子裏沉睡多年的梅菜，或許是風乾後散發著獨特香氣的臘肉，又或許是山野中采摘後經過特殊處理的菌類。這本書能否讓我仿佛置身於客傢人的廚房，聞到那特有的、混閤著山野氣息和歲月沉澱的味道？我期待著它能帶我體驗一種不同於快節奏生活的、慢下來的味覺旅程。
評分這次偶然的機會翻開瞭這本《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》，雖然還沒來得及細細品讀，但僅從封麵設計和初步翻閱，就已被深深吸引。書名本身就充滿瞭畫麵感，“靠山吃山”點明瞭客傢人的生活哲學，而“大山窖藏的客傢味道”則勾勒齣一幅古樸而深邃的味覺畫捲。我想，這本書不僅僅是關於食物的，更是關於一種生活方式、一種文化傳承的探索。我尤其好奇，那些隱藏在大山深處，經過歲月沉澱的客傢“窖藏”究竟是什麼樣的風味？是發酵的壇子菜，還是陳年的風味醬料？這本書能否帶我穿越時空的隧道，去感受那份粗獷而細膩的淳樸味道？我期待著它能為我揭示客傢人如何就地取材，將山間的饋贈轉化為餐桌上的美味，又如何在平凡的食材中挖掘齣不平凡的靈魂。我對書中的插畫和攝影作品也充滿瞭期待，希望它們能夠真實地展現客傢山區的自然風貌和人文情懷，讓味蕾的探索之旅更加立體和生動。
評分初識《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》，內心湧動著一股對未知的好奇與渴望。它似乎不像市麵上許多美食書籍那樣，隻停留在簡單的菜譜羅列，而是承載著更深層的情感與曆史。我猜測，作者定然是花費瞭大量的時間和精力，深入到廣東的山區，與當地的客傢人同吃同住，纔能捕捉到那些真正“窖藏”的、不為人知的美味秘訣。這種“窖藏”，我理解的不僅僅是食物的物理儲存，更是一種文化的沉澱，一種世代相傳的烹飪智慧。想象一下，在晨曦微露的山間，升起裊裊炊煙，空氣中彌漫著的是發酵的獨特香氣，是經過長時間慢燉的肉香，還是山野食材天然的芬芳？這本書是否能帶領我們走進這些平凡卻充滿故事的廚房，去聆聽那些關於食物的傳說，去感受那些淳樸而真摯的情感？我期待它能為我打開一扇窗，窺見客傢飲食文化中那份堅韌、智慧與溫情。
評分《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》這個名字，總會不經意間在我腦海中浮現。它勾起我對山野生活的美好嚮往，也讓我對“窖藏”這個詞充滿瞭遐想。我想，書中所描繪的，絕不僅僅是餐桌上的幾道菜肴，而是一種與自然和諧共生的生活哲學。客傢人“靠山吃山”的智慧，是如何體現在他們的飲食中的？是否意味著他們能將山林中的每一份饋贈都物盡其用？而“大山窖藏”又是什麼樣的存在？是古老的釀酒工藝，是風乾的臘味，還是醃製的山珍？我非常好奇，在遠離都市喧囂的大山裏，客傢人是如何通過時間和耐心，將食材的味道發揮到極緻，從而形成獨樹一幟的“窖藏”風味？這本書能否讓我們感受到大山深處的靜謐與淳樸，以及隱藏在這份靜謐中，那些經過歲月打磨而愈發醇厚的味覺記憶？我期待著它能帶來一場關於味蕾和心靈的深度對話。
評分包裝還可以，內容還沒看
評分《尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式》史海鈎沉，挖齣瞭廣東兩大美食世傢：一個是堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事的江傢，代錶人物是羊城首席美食傢江孔殷；一個是創自廣東然後北上、成為頂級官府菜、名滿京師的譚傢菜，代錶人物是譚宗浚、譚篆青父子。兩大傢族的興衰濃縮瞭中國的百年滄桑。
評分食在廣州好好看看
評分希望內容更豐富一些。包裝完好，沒有摺角漏頁或汙損，包裝比武漢本地的好
評分《尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式》史海鈎沉，挖齣瞭廣東兩大美食世傢：一個是堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事的江傢，代錶人物是羊城首席美食傢江孔殷；一個是創自廣東然後北上、成為頂級官府菜、名滿京師的譚傢菜，代錶人物是譚宗浚、譚篆青父子。兩大傢族的興衰濃縮瞭中國的百年滄桑。
評分客傢菜味道真心不錯。
評分非常好的書，非常好的書。
評分東西不錯，值得購買，就是這樣。
評分粵菜之味,感覺不錯。
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