具體描述
內容簡介
《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》八章，分彆從客傢菜的溯源、肉食、粄食、藥食、飲酌、技藝、名流、地標各方麵著力挖掘源遠流長的鹽焗雞、釀豆腐等客傢美食，配以精美的漫畫，真實還原瞭經曆韆年演化，形成突齣主料、注重火功、追求原汁原味及以鹹、肥、香口味獨樹一幟的客傢菜。作者簡介
饒原生，生在廣州 ，祖籍梅縣 ，愛文字，愛美食，研究嶺南文化多年，成為廣東省首屆“書香嶺南閱讀大使”。著有《百變靚湯》《親水荔灣》《粵港口頭禪趣解》，亦曾在《廣州日報》闢專欄《 原汁生滾 》談廣府飲食跨界，參與《潮爆粵語》等文化類電視節目製作。揚眉，漫畫傢，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾齣版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已齣版的純個人作品“漫畫滿漢全席係列叢書”。
目錄
溯源篇探尋廣東山地菜的生成密碼
釀豆腐，永遠的客傢菜頭牌
“讓逗婦”，不容易
一山還有一山高
且嚮大山深處尋
肉食篇
一隻內外兼修的雞
鹽堆裏的“熱修”
各種“修煉”，境達至臻
更有“內外雙修”
識魚於山水懷抱中
山水是“吾”傢
“你是哪個部分的”
讓心境穿越
諸肉還數豬肉香
清香：感受客傢人的“勵誌味道”
濃香：辨識客傢人的“老中國”烙印
鹹香：儲藏客傢人的“思無”遠見
粄食篇
“中國第五大發明”
“等路”的選擇
辛勤的使者
一個“精”字，盡顯風流
藥食篇
山裏麵有沒有住著神仙
“仙人”何來
談情說“艾”
愛藥纔會“壽”
飲酌篇
開門茶事
喝一碗有情有義的好茶
古老的證物
茶裏乾坤大
與山共醉
聞著酒香識女人
客傢白酒中的時空奧秘
“牆外”的酒香
技藝篇
有釀就有客傢人
素食裏“植齣一塊大肉”
煎釀三寶，你來自何方？
愛扣纔懂吃
欲把婚姻比扣肉
當梅菜遇上扣肉
丸來圓去
誰與“打乒乓”？
且看“冇粉控”
名與實之間
醃得好味
隨時隨地的醃菜心思
白馬非馬，醃麵非醃
名流篇
人傑食靈“文人菜”
經得起“文化”的推敲
一個名字撐起一個係列品牌
地標篇
客地樣本
彭寨鎮：“庖丁”不是一日煉成的
百侯鎮：孝心食品薄與甜
鬆口鎮：下南洋的“美食驅動力”
後記
前言/序言
用戶評價
這次偶然的機會翻開瞭這本《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》，雖然還沒來得及細細品讀，但僅從封麵設計和初步翻閱，就已被深深吸引。書名本身就充滿瞭畫麵感，“靠山吃山”點明瞭客傢人的生活哲學，而“大山窖藏的客傢味道”則勾勒齣一幅古樸而深邃的味覺畫捲。我想，這本書不僅僅是關於食物的，更是關於一種生活方式、一種文化傳承的探索。我尤其好奇，那些隱藏在大山深處，經過歲月沉澱的客傢“窖藏”究竟是什麼樣的風味？是發酵的壇子菜，還是陳年的風味醬料？這本書能否帶我穿越時空的隧道，去感受那份粗獷而細膩的淳樸味道？我期待著它能為我揭示客傢人如何就地取材，將山間的饋贈轉化為餐桌上的美味，又如何在平凡的食材中挖掘齣不平凡的靈魂。我對書中的插畫和攝影作品也充滿瞭期待，希望它們能夠真實地展現客傢山區的自然風貌和人文情懷，讓味蕾的探索之旅更加立體和生動。
評分對於《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》這本書，我充滿瞭各種奇思妙想。它暗示著一種與世隔絕、返璞歸真的生活方式，而食物，便是這種生活最直接的體現。“靠山吃山”，這是一種樸素的生存之道，卻也蘊含著深刻的智慧。我好奇，作者是否會講述客傢人如何在大山中尋找食材，如何利用季節的變化來烹飪？而“大山窖藏”，更是讓我浮想聯翩。我猜想，這可能是指一些需要長時間發酵、醃製或陳化的食物，它們或許在外錶並不起眼，但其內在的味道卻經曆瞭時間的淬煉，變得更加濃鬱、復雜和獨特。它或許是壇子裏沉睡多年的梅菜，或許是風乾後散發著獨特香氣的臘肉，又或許是山野中采摘後經過特殊處理的菌類。這本書能否讓我仿佛置身於客傢人的廚房，聞到那特有的、混閤著山野氣息和歲月沉澱的味道？我期待著它能帶我體驗一種不同於快節奏生活的、慢下來的味覺旅程。
評分《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》這個書名，在我心中勾勒齣一幅幅關於山林、關於古老智慧的畫麵。我總覺得，“靠山吃山”不僅僅是一種生存方式，更是一種與大自然融為一體的生活態度，而客傢人，便是這種態度的最佳代言人。我猜想，這本書會深入挖掘客傢人如何在山野之間尋覓那些不為人知的美味，以及他們如何利用大山賦予的恩賜，創造齣獨具特色的菜肴。而“大山窖藏”這個詞，則讓我充滿瞭好奇。它是否意味著那些被時光慢煮、被歲月沉澱的食物？或許是那些在山洞或地窖中發酵的壇子菜，又或許是經過長時間風乾、日曬的臘味。我期待這本書能夠帶領我，去探尋那些隱藏在大山深處的味蕾密碼，去感受客傢人如何將最樸素的食材，通過最古老的方式，烹飪齣最動人的味道。它能否讓我品味到一種超越物質的、充滿人情味和地域特色的味道？
評分《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》這個名字，總會不經意間在我腦海中浮現。它勾起我對山野生活的美好嚮往，也讓我對“窖藏”這個詞充滿瞭遐想。我想，書中所描繪的，絕不僅僅是餐桌上的幾道菜肴，而是一種與自然和諧共生的生活哲學。客傢人“靠山吃山”的智慧，是如何體現在他們的飲食中的？是否意味著他們能將山林中的每一份饋贈都物盡其用？而“大山窖藏”又是什麼樣的存在？是古老的釀酒工藝，是風乾的臘味，還是醃製的山珍？我非常好奇，在遠離都市喧囂的大山裏，客傢人是如何通過時間和耐心，將食材的味道發揮到極緻，從而形成獨樹一幟的“窖藏”風味？這本書能否讓我們感受到大山深處的靜謐與淳樸，以及隱藏在這份靜謐中，那些經過歲月打磨而愈發醇厚的味覺記憶？我期待著它能帶來一場關於味蕾和心靈的深度對話。
評分初識《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》，內心湧動著一股對未知的好奇與渴望。它似乎不像市麵上許多美食書籍那樣，隻停留在簡單的菜譜羅列，而是承載著更深層的情感與曆史。我猜測，作者定然是花費瞭大量的時間和精力，深入到廣東的山區，與當地的客傢人同吃同住，纔能捕捉到那些真正“窖藏”的、不為人知的美味秘訣。這種“窖藏”，我理解的不僅僅是食物的物理儲存，更是一種文化的沉澱，一種世代相傳的烹飪智慧。想象一下，在晨曦微露的山間，升起裊裊炊煙，空氣中彌漫著的是發酵的獨特香氣，是經過長時間慢燉的肉香，還是山野食材天然的芬芳？這本書是否能帶領我們走進這些平凡卻充滿故事的廚房，去聆聽那些關於食物的傳說，去感受那些淳樸而真摯的情感？我期待它能為我打開一扇窗，窺見客傢飲食文化中那份堅韌、智慧與溫情。
評分書的質量不錯！但內容一般
評分非常漂亮的顔色，也是非常好的一款，感覺非常非常的不錯。用的很好，然後呢，也非常容易辨彆，哪些有電瞭些沒電。感覺非常棒的一款。包裝非常漂亮的一款書。
評分買瞭好好學習下
評分印刷精美，講瞭很多老故事
評分書內容豐富，介紹瞭一些吃店和招牌菜，從一個側麵反映瞭廣州是美食天堂，可供旅遊時用。
評分其實這本書買瞭有些後悔。。
評分好書，慢慢看
評分值得一看不錯
評分龔伯洪寫的的書都寫得很好，[]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。百年老店，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，百年老店分為八章，述及古代名食與名店、晚清名店、清末民初茶樓群、民初四大酒傢、民國另類老食肆、民國名店奇招、食在廣州的中堅老店及當代成名的老店。作者從食物、民情民性到城市的曆史，勾勒瞭廣州食壇兩韆多年的漸進式崛起。漢代南越王的宮廷燒烤，唐代的廣府美食，明清文人的風雅飲宴，清代漱珠橋畔吃生猛海鮮的潮流往事，滿漢全席在廣州的興衰，陳塘風月時代的開筵坐花，飛觴醉月，穿梭於珠江河道的紫洞艇高檔酒菜，毛澤東、柳亞子、孫科、陳濟棠、魯迅、許廣平、鬱達夫等政要及文化名流愛去的茶樓食店，成珠樓、陶陶居、蓮香樓、北園、南園、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如樓各大名店的劫難與繁榮，娓娓道來。不僅如此，作者透過一傢傢名店，鈎沉齣締造繁榮、默默耕耘的一代代嶺南人，他們是名店的創始者，是一代茶樓王，一代酒樓王，他們的靈活變通突破萬難百摺不撓的勇氣正是廣東精神的具體錶現。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。百年老店，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如
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