正版 加厚475页 粤厨宝典 食材篇 粤菜广东菜辨别香料八角花椒小茴香孜然等 成分药理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 粤菜
• 广东菜
• 食谱
• 食材
• 药食同源
• 香料
• 烹饪
• 饮食文化
• 传统美食
• 家常菜

店铺： 犀牛图书专营店

出版社： 岭南美术出版社

ISBN：9787536241824

商品编码：26512448174

出版时间：2010-06-01

0px;">
• 产品名称：粤厨宝典--砧板篇
• 是否是套装: 否
• 书名: 粤厨宝典--砧板篇
• 定价: 58.00元
• 出版社名称: 岭南美术出版社
• 作者: 潘英俊、周国潮
• 书名: 粤厨宝典--砧板篇
• ISBN编号: 978753623923

 

 

 

 

 

 

 

 

《寻味岭南：清代广东饮食风俗与技艺探微》 本书简介 本书并非专注于现代烹饪技法或食材化学分析，而是将读者带入一个追溯历史、品味文化的旅程。《寻味岭南：清代广东饮食风俗与技艺探微》 致力于深度挖掘和梳理清代（约1644年至1912年）岭南地区，特别是广州府及周边地域的饮食文化面貌、社会习俗的变迁及其对民间烹饪活动的影响。全书摒弃了对当代食材的精准计量描述和详尽的药理成分剖析，转而聚焦于历史语境下的“食”与“俗”的紧密结合。 全书共分六个主要章节，结构严谨，史料翔实，旨在为历史爱好者、民俗研究者及对传统粤菜溯源感兴趣的读者提供一份详尽的、基于一手文献的考察报告。 第一章：清代广东社会的餐桌格局与社会阶层饮食差异 本章深入探讨了清代广东社会结构对饮食习惯的塑造。我们首先考察了士绅阶层、商贾巨富与普通庶民在日常饮食上的显著差异。重点分析了“吃”在社会身份象征中的作用。例如，某些稀有食材的获取与烹饪方式，如何成为彰显地位的标志，而非单纯的口味追求。 我们援引了大量当时的笔记、地方志和私人信函，重现了清代富裕家庭宴席的排场与礼仪。这些宴席不仅仅是食物的陈列，更是政治、商业联盟的象征性展示。相比之下，对普通百姓的主食结构——如稻米、番薯和地方性豆类的搭配，以及节庆时的特殊“添丁饭”或“做寿菜”的文化内涵进行了细致的描述，这些描述侧重于仪式和场合，而非食材的精确构成。 第二章：岭南物产的季节流转与地方性食材的利用智慧 本章关注的是清代广东的自然环境如何限定和丰富了当地的食材选择。我们系统梳理了清代文献中记载的应季渔获、山珍和农作物。此处的讨论核心在于“因地制宜”的生存智慧，而非现代农产品的大范围流通带来的便利。 对于水产，重点探讨了珠江流域特有的鱼类在当时保存和初级加工的技术（如腌制、晒干），以及它们如何被纳入日常膳食。对于山货，例如未被广泛引入的野生菌类或特定时令的竹笋，书籍侧重于它们在地方习俗中的角色，以及采集和初次处理的民间方法。本书中没有对香料（如八角、花椒等）进行现代化学成分的分析，而是侧重于它们在当时作为“调味品”或“香料药引”在药膳语境中的模糊界定和使用习惯。 第三章：清代广东地方风味的形成与地域性烹饪技法初探 本章考察了“粤菜”概念在清代的萌芽与发展。重点研究了不同府县（如广府、潮汕、客家地区）在烹饪基础技法上的差异，但这与现代烹饪学校传授的标准技术有所不同，更接近于家庭作坊式的操作。 我们详细描述了“炒”、“炖”、“煲”等基本动作在清代的应用场景，例如，如何利用当时的陶土炉灶和燃料特点来控制火候，而非现代煤气或电磁炉的精确控制。对于“发”和“腌”这类需要时间和经验的传统技艺，本书着重于记录其社会意义——比如腌制品是应对饥荒和远行的重要储备。书中不会提及现代意义上的“精确温度控制”或“分子料理基础”。 第四章：药食同源的民间信仰与清代医者对饮食的指导 本章深入探讨了清代广东地区“药食同源”的观念在家庭中的实践。这里的“药理”侧重于传统中医体系中的“四气五味”理论，而非现代生物化学或药理学对特定化合物的分析。 我们搜集了清代民间医书和家藏医案中关于食疗的记载，例如，哪些食物被认为能“清热祛湿”、“补气养阴”。对某些食材（如特定草药或动物内脏）的描述，仅限于其在传统医学体系中的功效定位，完全避免了对维生素、矿物质或特定有机化合物的现代科学阐述。例如，提及的“滋补品”是基于当时对“精气”的理解，而非现代营养学的热量或蛋白质分析。 第五章：宴饮礼仪与节庆食俗的社会功能解析 清代是中国礼仪规范高度成熟的时期，饮食是展现礼仪的重要载体。本章详尽描述了婚丧嫁娶、祭祀祖先以及重要节令（如春节、端午、中秋）中的定制食物与用餐规矩。 例如，在婚宴中对“甜品”的选择，更多体现的是对新人未来生活的寓意，而非其含糖量。在祭祀场合，食物的摆放、使用器皿的等级，以及谁有权首先动用特定菜肴，都是本章考察的重点，这些内容反映的是宗法社会的运作逻辑。 第六章：清代南方饮食文化对周边区域的影响与交流 本书的最后一部分将视角略微放宽，探讨清代广东的饮食模式是如何通过商业贸易（如十三行时期）或人口流动，对邻近省份乃至南洋早期华人社群产生影响的。这部分着重于“风味传播”的现象，而非现代物流体系下的商品输出。考察了特定烹饪工具和餐具的区域性扩散轨迹。 总结 《寻味岭南：清代广东饮食风俗与技艺探微》是一部立足于历史文本和民俗观察的研究著作。它旨在还原一个特定历史时期、特定地域的饮食生态，其核心价值在于对文化、社会和传统的深入挖掘，而非对现代烹饪技术或食材科学的指导。本书将带您穿越时空，体会古人“食”中所蕴含的深刻文化密码。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计确实非常精致，厚实的封面给人一种稳重而可靠的感觉，内页纸张的触感也相当不错，阅读起来非常舒服。我特别喜欢封面上的那种简约又不失大气的风格，色彩的搭配也恰到好处，能够吸引人的目光，让人忍不住想要翻开它。整体而言，从书籍的物理品质上来说，它绝对达到了“宝典”级别的水准，让人觉得物超所值。而且，当我拿到这本书的时候，那种沉甸甸的质感，就仿佛捧着一本厚重的知识宝库，让人对即将展开的阅读之旅充满了期待。书的尺寸也很合适，既不会太笨重，又足够容纳下丰富的内涵，放在书架上也是一道亮丽的风景线。这种用心到每一个细节的制作，无疑是在向读者传递一种认真做内容的态度，这在如今快餐式的出版物中，显得尤为可贵。我非常满意这本书的实体呈现，它本身就已经是一件值得珍藏的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和字体设计简直是为我量身定做的，清晰的字号和合理的行间距，让我在阅读过程中几乎没有遇到任何障碍。即使是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳，这一点对于我这种喜欢一口气读完一本好书的人来说，简直是福音。每页的留白也处理得恰到好处，不会显得拥挤，反而为内容增添了一份呼吸感，让阅读体验更加轻松愉悦。章节的划分也很明确，每一个小标题都能够准确地概括该部分的内容，方便我随时随地找到自己感兴趣的部分进行深入阅读。而且，我注意到书中还穿插了一些精美的插图，虽然我还没有仔细研究它们的作用，但仅从视觉效果上来说，它们无疑为原本可能略显枯燥的知识点增添了几分趣味性和生动性。总而言之，在阅读的舒适度方面，这本书的表现非常出色，达到了我理想中的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我最直观的感受就是它的内容极其详尽，翻开目录的时候，我就被其中包罗万象的章节所吸引。从基础的食材分类，到复杂的烹饪技巧，再到菜肴的文化渊源，几乎涵盖了粤菜的方方面面。我尤其惊喜地发现，书中对于一些非常细微的烹饪要点都有深入的讲解，比如不同食材的最佳处理方式，或者同一道菜在不同季节的微调等等，这些都是我在其他食谱中很少能看到的。它不像市面上很多食谱那样只给出简单的配方，而是真正地去解析“为什么”要这样做，这种深度让我觉得是在学习一门真正的烹饪艺术，而不仅仅是照搬食谱。每一个章节都像是一个独立的小世界，让我能够沉浸其中，探索粤菜的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格我真的太喜欢了！它不像那种枯燥的教科书，更像是一位经验丰富的老师傅在娓娓道来，亲切又充满智慧。文字的表达非常生动形象，读起来一点都不费力，反而会让人越读越有兴致。而且，书中还穿插了一些有趣的典故和故事，让我在学习烹饪知识的同时，也能够了解到粤菜背后的文化故事，这种“润物细无声”的教学方式，真的让我受益匪浅。我能够感受到作者在文字上下了很大的功夫，力求将复杂的烹饪知识以最易于理解和接受的方式呈现出来。这种温度和人情味，让一本原本可能严肃的工具书，变得充满了生命力。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房新手来说，这本书无疑是一本救星。它并没有一开始就抛出一些高深的理论，而是从最基础的常识讲起，循序渐进地引导我进入粤菜的世界。每一个步骤都讲解得非常清晰，甚至连一些我从来没有注意到的小细节，比如火候的掌握、调料的用量等等，都给出了非常具体的指导。我尝试着跟着书中的步骤做了一道菜，结果非常成功！这让我信心大增，也更加期待能够继续学习和尝试更多菜肴。这本书真的让我觉得，即使是零基础，也能够通过努力学会做地道的粤菜，这对我来说意义重大。它不仅仅是一本书，更像是一个随时可以请教的烹饪顾问。