海鲜做法大全美食书 家庭营养菜谱 扫一扫,"码"上学做河鲜海鲜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 金版图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885330

商品编码：25110306654

丛书名： 扫一扫,"码"上学做河鲜海鲜

精选食谱，匠心烹饪：中华风味家常菜典范 本书介绍： 本册《精选食谱，匠心烹饪：中华风味家常菜典范》是一本专注于传统与创新并重的家庭日常烹饪指南。它不涉及任何海鲜或河鲜的制作方法，而是将笔墨集中于丰富多样的陆地食材，旨在帮助每一位热爱美食的家庭厨师，轻松掌握从基础到进阶的中华家常菜技艺。本书收录的菜肴涵盖了中国八大菜系中流传最广、最受家庭欢迎的经典名菜，以及大量融入现代健康理念的创新低脂快手菜。 第一部分：基础功的夯实——食材处理与刀工的艺术 成功的烹饪始于对食材的深刻理解和精湛的初步处理。本部分将系统地讲解如何辨识、清洗和储存常见的陆地食材，如各类禽类、畜肉、豆制品以及时令蔬菜。 肉类基础处理： 我们详细介绍了猪肉、牛肉、羊肉及各类家禽（如鸡、鸭）的正确分割方法。例如，如何区分牛腩、里脊、梅花肉在不同菜肴中的最佳用途。针对肉类的去腥与嫩化，书中提供了多种传统腌制配方，包括利用蛋清、淀粉、苏打水以及天然香料（如姜汁、葱段）的科学组合，确保肉质滑嫩多汁。 蔬菜的生命力： 蔬菜的营养和口感极大地依赖于处理方式。本章区分了根茎类（土豆、红薯、山药）、叶菜类（菠菜、油菜、白菜）和瓜果类（茄子、冬瓜、南瓜）的最佳清洗和切割技术。我们着重讲解了“滚刀块”、“菱形片”、“蓑衣花刀”等基础刀工，并配以清晰的图解，确保读者能够精准掌握，既保证美观，又有利于受热均匀。尤其值得一提的是，我们提供了关于不同蔬菜焯水时间和水温的精确指导，以最大程度保留其天然的色泽与维生素。 调味品的基础认知： 盐、糖、醋、酱油、料酒是中国烹饪的灵魂。本书深入剖析了生抽、老抽、香醋、陈醋、米醋等常见调味品的特性差异及其在不同烹饪阶段（如煸炒前、收汁时）的使用时机。我们倡导“因菜赋味”，而非一味遵循固定配方。 第二部分：锅中乾坤——家常菜的经典重现 本篇章是本书的核心，汇集了数以百计的、适合日常三餐的家常菜谱，重点突出操作简便、味道地道、营养均衡。 家禽类代表作： 专注于鸡和鸭的美味演绎。从经典的红烧鸡块，到酸辣开胃的辣子鸡丁（不含任何水产调味），再到注重火候的酱油鸡，每道菜都详述了从选材到慢炖的每一个细节。针对鸭肉，我们提供了不依赖任何海洋风味的啤酒鸭和香草烤鸭的家庭改良做法，着重于使用干香料和酒类来提升风味。 畜肉的醇厚滋味： 牛羊肉的烹饪是考验火候的试金石。本部分详尽介绍了京酱肉丝（使用甜面酱而非海鲜酱）、红烧排骨、孜然羊肉、家庭版酱牛肉等。对于牛羊肉的膻味处理，书中给出了独到的中草药和香料组合方案。我们强调“煸炒出香”和“小火慢炖”的结合，使肉质软烂入味，汁浓肉香。 豆制品与菌菇的素雅之道： 豆制品（豆腐、豆干、腐竹）和各色菌菇（香菇、平菇、金针菇）是家庭餐桌上不可或缺的健康元素。我们展示了如何将朴实的豆腐做出万千变化，如麻婆豆腐（使用牛/猪肉末调味，不含任何蚝油或鱼露）、家常烧豆腐、干煸四季豆，以及提升菌菇鲜味的香菇油菜和菌菇烩时蔬。 时令蔬菜的季节限定： 本章根据四季更迭，推荐最应景的蔬菜做法。春季的蒜蓉炒时令绿叶菜、夏季的酸辣土豆丝与地三鲜、秋季的清炒藕片与醋溜白菜，以及冬季的粉条炖白菜。每道菜都强调“快炒极速”或“慢炖入味”的烹饪哲学。 第三部分：主食与汤羹的完美搭配 一餐的完整性离不开恰到好处的主食和滋补的汤品。本部分致力于提供不含任何海洋食材的米面主食及营养汤方。 米面主食的创新与传承： 从最基本的东北五常大米焖饭，到口感软糯的扬州炒饭（使用鸡蛋、火腿、豌豆等），再到地方特色葱油拌面、家常打卤面，以及适合早餐的肉末酱烧饼。我们提供了详细的面食和米饭蒸煮的“黄金比例”，确保主食松软适口。 滋补清汤的奥秘： 汤，是中国人养生的智慧。本书的汤品均以禽类、畜骨或纯素食材为基础。例如，老母鸡滋补汤（仅用红枣、枸杞、姜片炖煮）、筒骨白萝卜汤、西红柿鸡蛋汤（强调高汤底的熬制技巧）以及香菇炖鸡汤。我们详细介绍了如何通过长时间的文火慢炖，逼出食材深层的天然鲜味，无需任何海鲜提取物。 本书特色亮点： 1. 纯粹中式调味体系： 严格遵循传统中餐的香料和酱料体系，聚焦于酱油、醋、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等陆地风味调料的应用。 2. 零海鲜承诺： 保证所有菜谱中不含任何鱼、虾、蟹、贝类或任何形式的海洋/河鲜制品，如蚝油、鱼露等。 3. 图文并茂的步骤指南： 每道菜均配有清晰的流程图，辅以详尽的文字说明，确保即便是烹饪新手也能轻松上手，避免了复杂的专业术语。 4. 家庭营养配比建议： 结合现代营养学，提供不同菜肴的食材替换建议，帮助读者在保持美味的同时，实现低油、低盐、高纤维的健康膳食结构。 结语： 《精选食谱，匠心烹饪》是献给每一位家庭美食爱好者的诚挚礼物。它不仅是一本菜谱集，更是一本关于如何运用智慧和爱，将平凡的日常食材，转化为餐桌上充满温暖与满足感的美味盛宴的指南。拿起这本书，开启您纯净、地道的中华家常美味之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求的“吃货”，我对任何一本能真正教会我制作出美味佳肴的书籍都充满了好奇。这本《海鲜做法大全美食书》恰好就击中了我的“痒点”。我尤其看重菜谱的创新性和多样性。虽然我也会参考一些传统的烹饪方法，但更希望能在其中找到一些令人耳目一新的选择。我注意到书中涵盖了各种地域风味的海鲜做法，这让我感到非常惊喜。从日式的刺身技巧到中式的爆炒，再到一些我从未尝试过的异国海鲜料理，都一一收录。而且，书中对于一些复杂菜肴的步骤解析也相当细致，即使是之前没有接触过的烹饪方式，也能在图文并茂的指导下逐步完成。我特别期待书中关于如何利用时令海鲜来烹饪的章节，因为我认为最好的味道往往来自于最新鲜的食材。总的来说，这本书给我一种“打开新世界大门”的感觉，我相信通过它的指导，我的海鲜烹饪技能将会有质的飞跃，我也会给家人带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本让人垂涎欲滴的《海鲜做法大全美食书》，迫不及待地翻开，虽然书名和封面都足够诱人，但我对书中到底能带来多少惊喜还是抱有一点小小的期待。第一眼望去，那些精美的海鲜图片瞬间就抓住了我的眼球，色彩鲜艳，仿佛隔着纸页都能闻到海的味道。我尤其喜欢那些标注着“家庭营养菜谱”的选项，这让我觉得即使是厨房新手，也能轻松驾驭，而且还能在享受美味的同时，关注家人的健康。书的整体排版也很舒适，图片和文字比例协调，不会让人感到压抑。我比较关注的是菜谱的实用性，会不会太复杂，食材会不会很难买到。目前看来，书中的菜品种类非常丰富，从清蒸到红烧，从家常小炒到宴客大菜，应有尽有。而且，我注意到书的最后还有一些关于海鲜处理和烹饪的小贴士，这一点我觉得非常贴心，能解决很多我们平时做海鲜时遇到的难题。总的来说，作为一名热爱美食的家庭主妇，这本书无疑是我的厨房新宠，让我对未来的餐桌充满了无限的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一本能够真正提升我家庭烹饪水平的书籍，尤其是在海鲜这块，我希望能有更系统、更深入的学习。这本《海鲜做法大全美食书》给我留下了深刻的印象。我非常欣赏书中的“扫一扫，‘码’上学做”这个设计，这在我看来是一种非常智能和现代的学习方式，让我可以在操作过程中随时查阅视频教程，避免很多不必要的错误。我本身比较注重菜肴的健康营养，所以书中“家庭营养菜谱”的定位对我来说非常重要。我关注的是，它是否能提供那些既美味又符合健康标准的做法，例如如何少油少盐，如何保留海鲜的原汁原味，以及如何搭配蔬菜来增加营养。而且，我注意到书中不仅有成品图，还会有一些关键步骤的示意图，这对于我这种视觉型学习者来说，简直太友好了。我希望这本书能帮助我打破平日里做海鲜的“固定套路”，学会更多健康又美味的烹饪方法，让家人的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪的热情又被点燃了，尤其是一看到那种色彩斑斓、充满烟火气的菜谱，就忍不住想尝试。这本《海鲜做法大全美食书》恰好满足了我这个愿望。我一直觉得海鲜虽然美味，但处理起来总有些畏手畏脚，怕味道不正或者浪费了食材。所以，我特别留意书中关于海鲜处理和基础烹饪技巧的部分。从书中对不同海鲜的挑选、清洗、去腥等环节的详细讲解，我感觉自己掌握了不少实用诀窍。例如，书中关于如何判断虾的新鲜度，以及如何去除虾线而不破坏虾肉的完整性，这些细节的描述都非常到位。我还注意到，有些菜谱后面还附带了营养成分的简要分析，这对于注重均衡饮食的我来说，无疑是一大亮点。我希望这本书不仅仅是教我怎么做菜，更能让我理解海鲜的营养价值，并且学会如何根据家人的口味和健康需求来选择和搭配。初步翻阅下来，这本书的图片呈现也非常有水准，让人一看就很有食欲，我相信这会极大地激发我的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期的海鲜爱好者，我一直渴望能够在家中制作出媲美餐厅水准的海鲜大餐。这本《海鲜做法大全美食书》在外观和内容上都给我带来了不小的惊喜。我特别喜欢书中的一些“隐藏技巧”的分享，比如如何在家制作出鲜美的海鲜高汤，或者如何快速处理一些棘手的海鲜食材，这些都是我在其他菜谱中很少看到的。我注意到书中对不同海鲜的处理和烹饪方式都有非常细致的分类，这让我能够根据我购买到的食材，快速找到最适合的做法。而且，我非常期待书中关于“扫一扫”功能的实际应用，我相信这能让学习过程更加生动有趣，也更具指导性。我希望通过这本书，我不仅能学会制作各种经典的海鲜菜肴，更能理解每种做法背后的原理，从而能够举一反三，创造出属于自己的海鲜美味。总的来说，这本书让我感觉像找到了一位经验丰富的大厨，能够随时指导我进行海鲜烹饪的学习和实践。