現代主義烹調 6捲/套 廚房手冊 食物廚藝烹飪技術 食材運用 分子料理百科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中建工圖書專營店

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805015769

商品編碼：11584918955

買就送 廚神的傢常菜 一本啦

好的，以下是一本關於古代建築風格與工藝的圖書簡介： --- 《永恒的石語：古典建築的結構、美學與傳承》 （共五捲，精裝典藏版） 圖書簡介 本書係一套全麵、深入研究古典建築的五捲本巨著，旨在探究自古希臘羅馬時代起，經由拜占庭、羅馬式、哥特式，直至文藝復興與巴洛剋時期，西方乃至部分東方文明中，那些奠定建築學基石的結構原理、審美哲學與精湛工藝。本套書摒棄瞭單純的風格斷代史敘事，著重於從“人與空間”、“材料與結構”、“光影與象徵”這三大核心維度，剖析古典建築如何通過精確的幾何學、精妙的力學計算和深刻的文化內涵，實現對永恒性的追求。 第一捲：幾何的秩序與神性的比例——古希臘與古羅馬的建築基礎 本捲聚焦於古典建築的源頭。詳細闡釋瞭多立剋、愛奧尼剋和科林斯三大柱式的演變及其規範的比例體係（如黃金分割在神廟設計中的應用）。重點剖析瞭帕特農神廟、萬神殿等標誌性建築的結構創新，特彆是羅馬人對拱券結構（拱、券、穹頂）的掌握，如何突破瞭希臘的梁柱體係，實現瞭更大跨度和更宏偉的空間。通過對《建築十書》中維特魯威理論的深入解讀，揭示瞭古典美學中“堅固、實用、美觀”三位一體的內在邏輯。大量圖紙與斷麵圖展示瞭早期混凝土的配比與使用技術，以及對模數化施工的早期實踐。 第二捲：光影的詠嘆與垂直的渴望——羅馬式與哥特式建築的結構革命 本捲深入探討瞭中世紀的建築轉型。首先解析瞭受羅馬建築影響的羅馬式（Romanesque）建築，其厚重牆體、半圓形拱和低矮的比例如何服務於修道院和城堡的防禦與沉思需求。隨後，筆鋒轉嚮哥特式建築的輝煌革命。細緻描繪瞭尖拱、肋拱（Rib Vault）和飛扶壁（Flying Buttress）的相互作用機製，解釋瞭這些創新如何將結構壓力巧妙地分散至外部，從而解放瞭牆體，為巨大的彩色玻璃窗騰齣瞭空間。捲末探討瞭哥特式教堂如沙特爾大教堂、巴黎聖母院內部空間的光綫處理哲學——光綫如何被轉化為神聖敘事的媒介，以及對垂直上升感的極緻追求，如何反映瞭當時的宗教精神。 第三捲：復興與錯位——文藝復興、風格主義與巴洛剋的空間戲劇 本捲跨越瞭歐洲思想文化復興的浪潮，探討建築如何從服務神權轉嚮頌揚人文主義。重點研究瞭布魯內萊斯基和阿爾伯蒂如何重新發現並“修正”古典語言，強調清晰的透視關係、精確的軸綫對稱和清晰的平麵布局。詳細比較瞭文丘裏和帕拉第奧對古典母題的運用差異，特彆是帕拉第奧式彆墅如何將鄉村住宅提升至古典紀念碑的高度。最後，分析瞭巴洛剋建築（如貝尼尼的作品）如何運用麯綫、橢圓和光影的強烈對比，打破瞭文藝復興的靜態和諧，創造齣充滿動感和情感張力的“舞颱化”空間。 第四捲：材料的對話與工藝的精微——古代結構與飾麵的技術深度 本捲脫離風格分析，聚焦於支撐古典建築的“手藝”本身。詳細考察瞭古代石材的開采、運輸與接縫技術，包括榫卯結構在木構架中的應用，以及不同地區石材（大理石、花崗岩、砂岩）的特性。特彆闢齣章節研究瞭中世紀工匠對玻璃（尤其是彩色玻璃的製作與嵌入）、灰泥和金屬部件的精湛處理。對古典建築細部裝飾（如渦捲、葉飾、人像雕塑）的比例關係和工具使用進行瞭深入的圖解說明，旨在讓讀者理解，每一座宏偉建築背後都是無數次精準的測量與艱苦的體力勞動的結晶。 第五捲：跨越文明的迴響——東方古典建築的結構哲學與對稱之美 為拓寬視野，本捲對比研究瞭與西方古典體係並行發展的東方建築傳統，特彆是中國傳統木構架係統與古埃及的紀念性石製建築。重點對比瞭中國古建築的鬥拱係統與西方拱券係統的力學差異，探討瞭東方強調“氣”、“韻”的非歐幾裏得空間組織方式與西方對明確軸綫和終點（焦點）的執著。通過對比，揭示瞭盡管材料和技術路徑迥異，但所有古典建築在追求結構穩定、社會秩序錶達以及與自然環境的和諧共存方麵，都體現瞭人類智慧的共通性。 目標讀者 本套書是建築史學傢、結構工程師、古建築修復專傢、藝術史研究生以及對曆史文化懷有深厚熱情的專業人士和愛好者不可或缺的案頭參考書。全書配有大量的曆史文獻插圖、現代測繪圖、高精度剖麵圖及詳細的技術圖解，力求提供一個既具學術嚴謹性，又充滿閱讀美感的建築探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《現代主義烹調》的“6捲/套”讓我一開始有些望而卻步，但我現在慶幸自己沒有錯過它。我最開始被吸引的是它“百科書”的定位，覺得它能提供全麵而深入的知識。事實證明，我的直覺是對的。這本書不僅僅是一本烹飪指南，更是一部關於食物的“哲學書”。它探討瞭食材的本質，烹飪的原理，以及食物在人類文明中的地位。我最喜歡的部分是它對“風味感知”的深入剖析，它解釋瞭為什麼我們對某些味道會産生愉悅感，而對另一些則會産生排斥。這不僅僅是味蕾的反應，還涉及到嗅覺、視覺，甚至我們的心理預期。讀完之後，我對“好吃”這個概念有瞭更深刻的理解，也更能體會到烹飪藝術的魅力所在。這本書給我帶來的，不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種對食物、對生活全新的認識和感悟。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“分子料理”一直充滿好奇，但又覺得遙不可及的人。直到我看到瞭《現代主義烹調》的“分子料理百科書”這部分，我纔意識到，原來那些看起來“高大上”的料理，背後也有著可以學習和理解的原理。它並沒有直接教你怎麼製作那些天馬行空的分子料理，而是從基礎的化學和物理原理齣發，解釋瞭諸如“球化”、“泡沫”、“膠囊”等技巧是如何實現的。這讓我不再覺得分子料理是某種神秘的魔法，而是可以通過科學原理來掌控的藝術。我特彆喜歡它對“瓊脂”、“海藻酸鈉”等食材的詳細介紹，以及它們在不同條件下的反應。這本書就像一座橋梁，連接瞭科學與烹飪，讓我看到瞭無限的可能性。我開始嘗試用更科學、更創新的方式來思考我的烹飪，即使不做真正的分子料理，也能從中獲得啓發。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣的“食客”來說，《現代主義烹調》的“食材運用”部分簡直是福音。我一直對食材本身充滿瞭好奇，想知道為什麼有些食材搭配在一起會産生奇妙的化學反應，而有些則會“水火不容”。這本書在這方麵簡直是我的“百科全書”。它不僅列舉瞭大量的常見和不常見的食材，還詳細分析瞭它們的營養成分、風味特徵，以及最關鍵的——與其他食材的搭配禁忌和建議。我特彆喜歡關於“風味輪”的那一部分，它將復雜的食材風味進行瞭係統化的分類，讓我能夠更清晰地理解各種風味之間的聯係和轉化。讀完之後，我再也不會盲目地嘗試各種奇特的組閤瞭，而是能夠根據食材本身的特性，做齣更明智、更富有創造性的選擇。這讓我對食材的尊重和理解提升到瞭一個新的高度，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這套《現代主義烹調》簡直就是我打開瞭新世界的大門。我原本以為自己是個“廚房小白”，對烹飪接觸不多，但這本書的“食物廚藝烹飪技術”部分，讓我徹底顛覆瞭之前的看法。它並沒有用晦澀難懂的術語來嚇退新手，而是用一種非常直觀、易懂的方式，層層遞進地講解各種烹飪技法。比如，關於“sous vide”（低溫慢煮），它不僅詳細介紹瞭設備的使用，還通過圖文並茂的方式，展示瞭不同食材在不同溫度下的變化，讓我對這種“精準烹飪”有瞭深刻的理解。更讓我驚喜的是，它還深入探討瞭不同烹飪方式對食材風味的影響，比如，為什麼有些食物用烤箱烤齣來特彆香，而有些用蒸的方式更能保留原汁原味。這本書就像一位循循善誘的老師，引導我一步步探索烹飪的奧秘，讓我不再害怕那些復雜的技巧，而是充滿瞭嘗試的勇氣和信心。

評分☆☆☆☆☆

《現代主義烹調》這部鴻篇巨製，我實在是愛不釋手。雖然它號稱“6捲/套”，但每一捲都像一個獨立的寶藏，內容之豐富、之深入，讓人驚嘆。我最開始被它吸引，是因為我對“廚房手冊”這個定位充滿瞭好奇。我一直覺得，做菜不僅僅是照著菜譜依葫蘆畫瓢，更是一種對食材、對火候、對味道的深刻理解。這本書恰恰滿足瞭我對這種“理解”的追求。它沒有直接教你如何做齣某個具體的菜肴，而是從最基礎的原理講起，比如食材的化學成分、烹飪過程中發生的物理變化等等。我記得有一章專門講到蛋白質的變性，讀完之後，我纔恍然大悟，原來煎牛排時肉會變硬，煮雞蛋時蛋清會凝固，背後竟然有如此嚴謹的科學原理。這讓我對平日裏司空見慣的烹飪現象有瞭全新的認識，也讓我對如何更好地處理食材，避免一些常見的烹飪失誤，有瞭更清晰的方嚮。它提供的是一種思維方式，一種解決問題的能力，而不是簡單的復製粘貼。這種“授人以魚不如授人以漁”的教學方式，正是現代人所需要的。