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出版社： 安徽人民出版社

ISBN：9787212055233

商品编码：26412332100

丛书名： 图解酒经

开本：16

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名:图解酒经：中国酒文化的高度概括和论述

：49.80元

作者:(宋)朱肱 著，姚建 编译

出版社：安徽人民出版社

出版日期：2012-10-1

ISBN：9787212055233

字数：281000

页码：327

版次：1

装帧：平装

开本：16开

 

编辑推荐

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中国酒文化的高度概括和论述人生百味尽在其中

目录

 

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章 酒之源
第1 节 上天造酒说
第2 节 猿猴造酒说
第3 节 仪狄造酒说
第4 节 杜康造酒说
第5 节 酒为发现说
第6 节 日本清酒起源
第7 节 韩国烧酒起源
第8 节 葡萄酒起源
第9 节 香槟酒起源
第10 节 鸡尾酒起源
第11 节 威士忌的起源
第二章 酒之酿
第1 节 传统黄酒酿造工艺
第2 节 传统白酒酿造工艺
第3 节 传统米酒酿造工艺
第4 节 酒药合一之药酒
第5 节 葡萄酒的酿造工艺
第6 节 啤酒的酿造工艺
第三章 酒之藏
第1 节 白酒储藏方法
第2 节 黄酒储藏方法
第3 节 葡萄酒储藏方法
第4 节 药酒储藏方法
第5 节 葡萄酒的收藏
第6 节 威士忌的收藏
第7 节 酒瓶的收藏
第8 节 酒版的收藏
第四章 酒之品
第1 节 品酒之色
第2 节 品酒之香
第3 节 品酒之味
第4 节 品酒之格
第5 节 白酒品评法
第6 节 黄酒品评法
第7 节 葡萄酒品评法
第8 节 新职业品酒师
第五章 酒之器
第1 节 陶制酒器
第2 节 青铜酒器
第3 节 漆制酒器
第4 节 瓷制酒器
第5 节 玉石酒器
第6 节 金银酒器、玻璃酒器
第六章 酒之仪
第1 节 祭祀饮酒礼仪
第2 节 酒神崇拜
第3 节 酒与丧葬
第4 节 酒德和酒礼
第5 节 传统酒桌礼仪
第6 节 葡萄酒礼仪
第7 节 香槟酒礼仪
第8 节 酒会礼仪
第9 节 酒吧礼仪
第七章 酒之俗
第1 节 春节酒俗
第2 节 清明酒俗
第3 节 七夕酒俗
第4 节 端午酒俗
第5 节 重阳酒俗
第6 节 婚礼酒俗
第7 节 少数民族饮酒习俗
第8 节 国外饮酒习俗
第八章 酒之雅
第1 节 屈与酒
第2 节 竹林七贤与酒
第3 节 陶渊明与酒
第4 节 王羲之与酒
第5 节 白居易与酒
第6 节 李白与酒
第7 节 欧阳修与酒
第8 节 苏东坡与酒
第9 节 唐伯虎与酒
第10 节 曹雪芹与酒
第11 节 郁达夫与酒
第12 节 叶圣陶与酒
第13 节 周恩来与酒
第14 节 华盛顿总统与酒
第九章 酒之典
第1 节 绝缨之会
第2 节 箪醪劳师
第3 节 不受樽酒
第4 节 高阳酒徒
第5 节 鸿门宴
第6 节 萧规曹随
第7 节 载酒问字
第8 节 煮酒论英雄
第9 节 不拜将军
第10 节 醉赋险韵
第11 节 瘾酒亡国
第12 节 金龟换酒
第13 节 罚僧独脚
第14 节 斗酒诗百篇
第15 节 杯酒释兵权
第16 节 盗杯不罪
第17 节 醉颠画僧
第18 节 千叟酒宴
第十章 酒之趣
第1 节 酒店演变漫谈
第2 节 漫谈酒旗
第3 节 酒联趣闻
第4 节 古人酒驾趣闻
第5 节 佛教与酒之趣闻
第6 节 酒与画之趣闻
第7 节 绍兴酒趣闻
第8 节 葡萄酒的趣闻
第9 节 香槟酒的趣闻
第10 节 啤酒的趣闻
第十一章 酒之令
第1 节 酒令的由来及发展
第2 节 传统四大酒令之通令
第3 节 传统四大酒令之骰令
第4 节 传统四大酒令之筹令
第5 节 传统四大酒令之雅令
第6 节 酒令故事
第7 节 现代酒令
第十二章 酒之名
第1 节 国酒--茅台酒
第2 节 誉满五州--五粮液
第3 节 浓香正宗--泸州老窖
第4 节 宫廷御酒--汾酒
第5 节 酒中凤凰--西凤酒
第6 节 酒中牡丹--古井贡酒
第7 节 酒中新秀--郎酒
第8 节 清朝贡酒--洋河大曲
第9 节 国密--董酒
第10 节 唐时宫廷酒--剑南春
第11 节 仙酒--杜康酒
第12 节 液体蛋糕--绍兴酒
第13 节 沱牌曲酒
第14 节 荷兰国酒--金酒
第15 节 俄罗斯国酒--伏特加
第16 节 葡萄酒的灵魂--白兰地
第17 节 生命之水--威士忌
第18 节 西班牙国酒--雪莉酒
第十三章 酒之方
一醉不老丹（出自《扶寿精方》）
二广贝仁酒（出自《种福堂公选良方》）
五子补肾酒（出自《医学入门》）
山萸地膝酒（出自《长寿补酒》）
生脉益气酒（出自《内外伤辨惑论》）
杜仲酒（出自《南郑医案选》）
长生酒（出自《惠直堂经验方》
三仙酒（出自《补肾益寿药酒方》）
天冬酒（出自《本草纲目》）
女贞子酒（出自《本草纲目》）
戊戌酒（出自《本草纲目》）
女贞皮酒（出自《中国医学大辞典》）
左归酒（出自《景岳全书》）
当归枸杞酒（出自《中药制剂汇编》）
地黄滋补酒（出自《小儿药证直诀》）
仙灵脾酒（出自《本草纲目》）
龟台回童酒（出自《遵生八笺》）
龟地酒（出自《补肾益寿药酒方》）
八珍酒（出自《万病回春》）
六神酒（出自《偏方大全》）
钟乳酒（出自《柳森可用方》）
丹参酒（出自《中药制剂汇编》）
宁心酒（出自《药酒与滋膏》）
宁神固精酒（出自《评琴书屋医略》）
补血益气酒（出自《经验良方》）
宜男酒（出自《同寿录》）
茯神补酒（出自《济生方》）
干姜酒（出自《长寿补酒》）
王旭高药酒（出自《清代名医医案精华》）
白前酒（出自《肘后备急方》）
半夏人参酒（出自《伤寒论》）
人参蛤蚧酒（出自《卫生宝鉴》）
松萝酒（出自《肘后方》）
大生地酒（出自《太平圣惠方》）
胡桃参杏酒（出自《本草纲目》）
加味养生酒（出自《惠直堂经验方》）
桑白吴萸酒（出自《肘后备急方》）
地胡酒（出自《长寿补酒》）
两皮独活酒（出自《普济方》）
石斛酒（出自《圣济总录》）
加皮丹参酒（出自《圣济总录》）
天冬紫菀酒（出自《时后备急方》）
灵脾肉桂酒（出自《普济方》）
扶衰仙凤酒（出自《万病回春》）
三味杜仲酒（出自《外台秘要》）
人参七味酒（出自《实用药酒方》）
山核桃酒（出自《中药制剂汇编》）
三石酒（出自《普济方》）
第十四章 酒之谜
第1 节 酒量大小之谜
第2 节 酒醉之谜
第3 节 解酒之谜
第4 节 鸩酒之谜
第5 节 国宴用酒之谜
第6 节 胡傅酒樽之谜
第7 节 汉墓“古酒”之谜
第8 节 千酒之谜
第十五章 酒之
第1 节 古老的中山王酒
第2 节 《北山酒经》
第3 节 葡萄酒的早记载
第4 节 早的禁酒令
第5 节 北魏贾思勰的《齐民要术》

内容提要

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《图解酒经》用图解的方式全面地反映了我国酒文化的历程和现代文明，系统介绍了我国酒的历史、现代名酒、今古酒器、酒的礼仪、酒的风俗、酒的常识、酒的养生、酒的文化、酒令典故、轶事趣闻等，是一本通俗易懂、轻松有趣的酒文化普及读物。

作者介绍

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朱肱，北宋著名酿酒专家，字翼中，著有《酒经》。

寰宇酒典：跨越时空的饮品史诗与品鉴圣经 书名：寰宇酒典：跨越时空的饮品史诗与品鉴圣经 作者： [虚构的权威学者姓名，例如：亚历山大·维恩伯格 或 费尔南多·莫雷蒂] 出版社： [虚构的权威出版社名称，例如：奥德赛环球文化出版社] --- 书籍简介 《寰宇酒典》并非一本聚焦于单一酒种（如白酒、红酒或洋酒）的地域性指南，而是一部宏大叙事、涵盖全球饮品文明的百科全书式著作。它以人类文明的视角，追溯并解构了自史前时代发酵艺术诞生以来，各类饮品如何塑造社会结构、驱动贸易往来、影响宗教仪式，并最终成为日常生活中不可或缺的文化载体。本书深入探讨了发酵技术的演变、地理环境对风味的影响、以及不同社会阶层对饮品的消费差异，旨在为读者构建一个全景式的“饮品世界地图”。 本书结构严谨，分为四大核心卷册，每一卷都以前沿的研究成果和详实的案例为支撑，确保内容的深度和广度。 --- 第一卷：起源的低语——发酵的史前回响与文明的摇篮 本卷聚焦于饮品的史前起源和古代文明中的地位。它避开了对特定烈酒或葡萄酒的详细酿造工艺描述，转而探讨人类认知中“饮用发酵物”这一行为的文化意义。 早期发酵的考古学证据： 分析从格鲁吉亚贾瓦赫蒂地区陶罐残骸中发现的最早的酿酒痕迹，探讨早期农耕文明与谷物发酵的关系，包括大麦、高粱乃至野生浆果的发酵尝试。 美索不达米亚与埃及的“生命之饮”： 详细阐述了古苏美尔人的啤酒文化，以及他们如何将酿酒师视为受人尊敬的职业。对比埃及尼罗河畔的葡萄酒仪式，探讨饮品在祭祀、君权象征中的作用。 东方文明的“灵液”： 探索东亚地区早期米酒（如清酒、黄酒的前身）的发酵原理和在哲学思想中的地位。此部分重点在于早期发酵醪的形态，而非现代蒸馏技术。 地中海的轴线： 审视腓尼基人和希腊人如何将葡萄种植和葡萄酒制作传播至整个地中海世界，以及荷马史诗中对不同饮品的描述，侧重于其社会功能而非品鉴标准。 第二卷：帝国的脉络——地理、贸易与全球饮品的扩散 第二卷的核心在于全球贸易网络对饮品格局的重塑，以及气候、土壤（风土Terroir）对风味基调的根本性决定。 丝绸之路上的蒸馏术探索： 本章不介绍任何现代烈酒的品鉴要点，而是侧重于中东地区（特别是阿拉伯炼金术士）在蒸馏技术上的理论突破，以及这项技术如何通过贸易路线缓慢地向东欧和西方扩散，讨论“酒精”概念的哲学演变。 新旧大陆的碰撞： 详细研究大航海时代中，欧洲航海家发现新大陆后，当地特有的发酵物（如龙舌兰的前身、安第斯山区的奇恰Chicha）如何被纳入欧洲的饮品版图，以及蔗糖贸易如何催生了朗姆酒的早期形态。 气候决定论与风土哲学： 深入分析不同纬度和海拔如何影响葡萄、大麦等作物的化学构成，从而决定了发酵产物的基本“调性”。例如，分析寒冷地区谷物发酵物与炎热地区果实发酵物的内在结构差异。 关税与帝国政策： 考察殖民主义时期，欧洲各国如何利用饮品（如茶、咖啡、朗姆酒）的贸易壁垒来巩固其经济和政治霸权，探讨饮品流通背后的地缘政治学。 第三卷：工业革命与饮品的现代化转型 本卷转向近现代，探讨科学、工业化生产以及社会大众化如何彻底改变了饮品的制造方式和消费观念。 巴斯德的革命： 详细介绍微生物学和巴氏消毒法对发酵稳定性的影响，解释了为何现代饮品的保质期和风味一致性得以大幅提高。这部分是关于科学原理的介绍，而非应用到具体酒类的工艺流程。 机械化与标准化： 研究工业革命如何将手工酿造转变为工厂化批量生产，重点分析了蒸汽动力和新式过滤技术对啤酒和葡萄酒生产规模的爆炸性影响。 禁酒令的社会实验： 深入剖析美国禁酒令（Prohibition）这一特殊的社会现象，它对地下饮品生产、法律监管体系以及饮品文化合法性的长期冲击，而非讨论禁令期间生产了哪些特定类型的烈酒。 包装与营销的诞生： 探讨玻璃瓶、软木塞工业化生产以及印刷技术发展后，饮品如何第一次被塑造成具有明确品牌形象的“商品”，从而脱离了传统作坊的范畴。 第四卷：符号的解码——饮品在艺术、哲学与日常礼仪中的多维解读 本卷完全脱离酿造和收藏层面，侧重于饮品的符号学价值和人类行为学意义。本书不教授如何品鉴，而是教授如何“理解”饮品在人类文化中的定位。 饮品的仪式功能： 梳理世界各地从诞生、婚礼到葬礼的生命周期仪式中，饮品所扮演的媒介角色，如敬酒、祝圣、断食后的恢复性饮用等。 艺术中的“迷醉”主题： 分析从古代陶器绘画到印象派画作中，饮酒场景的构图、光影和人物状态的描绘，探讨艺术家如何利用饮品来表达自由、堕落或灵感。 哲学思辨中的“液体智慧”： 考察从柏拉图的《会饮篇》到尼采对酒神的赞颂中，饮品如何被哲学家用作理解理性与非理性、秩序与混乱的工具。 餐桌礼仪的全球对比： 细致对比不同文化（如东方的“满杯文化”与西方的“适度原则”）中，关于倒酒顺序、饮用禁忌、以及餐桌上关于饮品的谈话规则。强调文化差异，而非单一的“礼仪指南”。 --- 目标读者群 《寰宇酒典》面向对宏观历史、社会学、人类学及全球贸易史感兴趣的读者。它特别适合那些希望超越具体品牌或产区的限制，理解饮品作为一种人类文化驱动力的学者、历史爱好者，以及希望建立全面知识体系的行业高层管理者。本书的价值在于其广博的视野和跨学科的论证方式，它提供了理解“为什么我们喝什么”的深度框架，而非“如何酿造和品尝”的具体技术手册。 本书特色 跨界融合： 将考古学、经济史、人类学和科学史无缝结合。 全球视野： 避免西方中心论，公平展现各大洲发酵文明的贡献。 理论驱动： 以“风土的塑造力”和“仪式的必要性”为核心理论框架。 本书是一部关于饮品世界观的构建之作，是每一位严肃的文化探索者书架上不可或缺的基石。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对酒充满好奇的人，但苦于市面上很多酒类书籍要么过于专业晦涩，要么流于表面。直到我读了这本书，才找到了我一直寻找的那种深度和广度。它不像一本枯燥的教科书，更像是一位博学的朋友，用生动有趣的语言，循循善诱地引导我走进酒的世界。从世界各地的名酒溯源，到酒在中国历史上的地位变迁，再到现代葡萄酒、威士忌、白兰地等各类烈酒的独特风味，这本书都一一囊括，并且讲得头头是道。我特别欣赏书中对“品鉴”的阐述，它不只教你如何辨别香气和口感，更重要的是告诉你如何去感受酒背后的故事，如何与酒产生共鸣。书中那些关于酒庄的故事、酿酒师的传奇，以及酒与艺术、文学、电影的联系，都让我大开眼界，原来品酒不仅仅是味蕾的享受，更是一种精神层面的体验。读完这本书，我感觉自己对酒的理解提升了一个高度，也更加期待未来能亲自去品尝那些书中描绘的美酒，去感受它们独一无二的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了前所未有的沉浸式阅读体验。我一直对酒抱有一种神秘感，总觉得它背后蕴藏着很多故事，但又无从下手。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往酒类世界的大门。它不仅仅是一本讲解酒的书，更像是一部关于酒的史诗，从遥远的古代讲到现代，从世界各地讲到中国。我尤其被书中关于酿酒过程的图解所吸引，那些细致入微的步骤展示，让我仿佛置身于酿酒坊，亲眼见证一瓶美酒的诞生。书中对不同酒类，无论是白酒、红酒、洋酒还是葡萄酒，都有深入的剖析，包括它们的起源、发展、酿造工艺、风味特点以及著名的品牌。让我印象深刻的是，书中还专门辟出了章节讲解酒的收藏和养生，这让我看到了酒的经济价值和健康潜力。更让我惊喜的是，它还涉及到了酒的礼仪和文化，这对于我这样想要提升社交能力的人来说，简直是雪中送炭。读完这本书，我感觉自己已经不再是酒的门外汉，而是对酒有了全新的认识和更深的欣赏。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初是被这本书的“图解”吸引来的，想着能学点酒的知识，但没想到这本书带给我的远不止于此。它的内容非常丰富，覆盖了从最基础的酒史、酿酒原理，到各种酒类的详细介绍，再到收藏、品鉴、养生等多个维度。书中那些精美的插图，不仅清晰地展示了酿酒的各个环节，还配以详细的文字说明，让人一目了然。我最喜欢的是关于酒史的部分，它让我明白了酒是如何从一种简单的饮品，一步步演变成人类文明的重要组成部分的。那些关于古老酿酒技术的介绍，以及不同国家、不同民族独特的酒文化，都让我深感震撼。此外，书中关于酒的收藏价值和养生功效的探讨，也让我看到了酒的另一面。它提醒我们，饮酒适度，可以带来健康的益处，但同时也要警惕过度饮酒的危害。这本书就像一个百科全书，让我对酒有了全面的认识，也让我对如何更好地欣赏和饮用酒有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本书的时候，我简直是惊喜连连！这本书的封面设计就很有质感，沉甸甸的，仿佛握住了一段悠久的历史。翻开书页，那精美的插图立刻吸引了我，它们不仅仅是图片，更像是一扇扇窗户，带领我穿越时空，去领略不同地域、不同时代酒的魅力。我尤其喜欢那些关于古代酿酒场景的描绘，栩栩如生，仿佛能闻到酒香，听到古人的欢声笑语。书中对不同酒类的介绍也极其细致，从葡萄的品种、产地的风土，到发酵的工艺、陈年的时间，都娓娓道来，让我这个初学者也能茅塞顿开。更让我着迷的是，它并没有止步于介绍，而是深入探讨了酒在人类历史、文化、艺术中所扮演的角色，以及不同文明如何通过酒来表达情感、传承习俗。读这本书，不只是在学习知识，更像是在经历一场感官的盛宴，一次精神的洗礼。我迫不及待地想跟着书中的指引，去探索更多关于酒的奥秘，甚至跃跃欲试，想尝试自己酿一杯属于自己的“佳酿”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚重感和内容丰富度，让我觉得物超所值。我一直觉得，酒不仅仅是口中的味道，更是历史的沉淀、文化的载体。这本书恰恰满足了我对这一切的渴望。从古老的酒曲发酵，到现代的精细化酿造，书中几乎涵盖了所有我想了解的关于酒的知识。我特别着迷于书中所描绘的酒的演变史，它让我看到了酒在人类社会发展中的重要作用，以及它如何与宗教、哲学、艺术等领域紧密相连。书中对世界各地不同酒类的介绍，也让我大开眼界，了解了不同产地的风土人情是如何孕育出独特的酒品。我非常喜欢书中关于品鉴的章节，它不仅仅是教你如何分辨香气和口感，更是引导你如何去感受酒背后的故事和情感，如何与酒产生连接。此外，书中还触及了酒的收藏价值和养生之道，这让我看到了酒的实用性和潜在的健康益处。总而言之，这本书让我对酒有了更全面的理解，也让我更加享受与酒相关的每一个瞬间。