蒸煮燉傢常菜一本就夠-食在好吃係列(08) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 傢常食譜
• 中餐
• 下廚房

店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743004

商品編碼：12737127805

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-07-01

商品參數

編輯推薦

《蒸煮燉傢常菜一本就夠(超值版)》是給想要輕鬆做菜卻又不想油膩的你，推薦使用的一本簡單的食譜書。

作者簡介

楊桃美食,一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

目錄

常用蒸醬做法和用途介紹 
常用煮醬做法和用途介紹 
PART1肉類篇 
蒸煮肉類好香醇 
芋頭蒸雞腿 
栗子蒸排骨 
鹹鼕瓜蒸肉餅 
豆豉蒸裏脊肉 
苦瓜蒸肉塊 
竹蓀蒸肉 
菠蘿蒸肉 
鹹蛋蒸肉餅 
芥菜雞湯 
鬆茸菇排骨湯 
白果雞湯 
陳皮牛肉丸 
蒜蓉白肉 
辣醬蒸爆豬皮 
梅菜乾蒸肉餅 
養生什錦菇雞湯 
麻辣拌豬腳 
雲南酸辣肉片 
蔥味雞翅 
檸香雞肉 
梅醬雞腿 
八珍雞湯 
橘醬梅花肉 
海山醬雞肉 
麻醬雞絲 
鬍麻醬牛肉 
泰式白肉 
鹽水雞 
麻辣牛肉 
雪花肉丸子 
清雞湯 
辣昧肉片 
南瓜蒸排骨 
白果腐竹排骨湯 
鮮肉苦瓜盅 
蘿蔔牛排骨湯 
桂花烏雞湯 
蒜苗濃雞湯 
黑棗山藥雞湯 
蓮子百閤雞湯 
白蘿蔔雞湯 
甘蔗雞湯 
南瓜豆漿雞湯 
人參枸杞子雞湯 
芹菜雞湯 
沙參玉竹雞湯 
瓜仔香菇雞湯 
鼕瓜荷葉雞湯 
大白菜雞爪湯 
蘋果紅棗排骨湯 
薏米紅棗排骨湯 
萎角紅棗排骨湯 
辛香牛排骨湯 
陳皮鴨湯 
香菇牛排骨湯 
鼕瓜蛤蜊雞湯 
山藥枸杞子雞湯 
四物排骨湯 
山藥烏雞湯 
乾貝竹蓀雞湯 
牛蒡雞湯 
茶香雞湯 
水煮牛肉 
大頭萊雞湯 
香油雞湯 
柿餅雞湯 
草菇排骨湯 
月桂西芹雞湯 
蓮子牛排骨湯 
巴戟天牛腱湯 
海帶黃豆芽雞湯 
木瓜羊肉湯 
蘿蔔豬骨煲 
中藥排骨湯 
大蒜牛蛙湯 
仙草雞湯 
黃瓜玉米雞湯 
蘋果雞湯 
鬍椒黃瓜雞湯 
薏米蓮子雞爪湯 
黑木耳雞翅湯 
香菇雞爪湯 
海帶芽排骨湯 
四物雞湯 
乾貝蹄筋雞湯 
黑豆雞湯 
人參雞湯 
乾貝蓮藕雞湯 
白果蘿蔔雞湯 
椰子雞湯 
木瓜黃豆雞爪湯 
蓮子雞爪湯 
金針菜銀耳雞湯 
山藥薏米鴨湯 
百閤芡實雞湯 
雪蛤銀耳雞湯 
薑片鴨湯 
芥菜排骨湯 
蓮藕排骨湯 
南瓜排骨湯 
杏仁雞湯 
青木瓜排骨湯 
苦瓜黃豆排骨湯 
PART2海鮮篇 
蒸煮海鮮好鮮美 
豆酥蒸鱈魚 
豆豉蒸魷魚 
枸杞子蒸鮮蝦 
破布子蒸鮮魚 
豆瓣蒸魚片 
蠔油蒸鮑魚 
粉絲蒸扇貝 
絲瓜蒸蝦仁 
蒜味蒸孔雀貝 
蔥油蒸蝦仁 
香菇鑲蝦漿 
醬鼕瓜蒸魚 
清蒸魚捲 
蒜蒸鱔魚 
泰式蒸魚 
和露醬魚片 
醋味煮魚下巴 
蔥味白灼蝦 
薑絲煮蛤蜊 
水煮鮭魚 
菠蘿蝦仁 
薑絲蛤蜊湯 
涼拌魷魚 
蒜味牡蠣 
味噌醬魚片 
梅醬蘆筍蝦 
泰式鮮蔬墨魚 
泰式酸辣乾貝 
番茄醬魚塊 
五味醬魚片 
白蘿蔔鮮蝦湯 
米酒蝦 
黑豆鯽魚湯 
D歸蝦 
D歸鱔魚 
薑絲鮮魚湯 
味噌鮮魚湯 
番茄魚湯 
黃豆煮鯽魚 
藥材泥鰍湯 
枸杞子鮮魚湯 
赤小豆鼕瓜魚湯 
藥膳魚湯 
白蘿蔔絲鱸魚湯 
枸杞子花雕蝦 
魷魚螺肉湯 
山藥鱸魚湯 
酸辣海鮮湯 
草菇海鮮湯 
黃豆芽蛤蜊湯 
蘿蔔泥牡蠣湯 
PART3蔬果篇 
蒸煮蔬食好清甜 
白菜捲 
奶油蒸茭白 
素肉臊醬蒸圓白菜 
黑椒蒸洋蔥 
蝦仁蒸瓠瓜 
蒸鑲大黃瓜 
西芹竹筍湯 
椰汁土豆 
豆醬蒸桂竹筍 
蒸素什錦 
蝦仁蔬菜丸湯 
蘿蔔荸薺湯 
芥藍扒鮮菇 
紅麯醬煮蘿蔔 
菱角煮雞肉 
雙椒蒸西藍花 
蟹肉煮土豆 
鬍蘿蔔牛肉湯 
乳香涼拌竹筍 
椰香煮南瓜 
什錦大白菜 
鮮乾貝涼拌香芒 
蔥油香菇 
金針菇玉米筍 
涼拌什錦菇 
鮮菇煮小豆苗 
酸辣土豆絲 
培根捲心菜湯 
養生蔬菜湯 
什錦蔬菜湯 
金針菇榨菜湯 
蘿蔔蔬菜湯 
牛蒡腰果湯 
絲瓜鮮菇湯 
洋蔥雞腿濃湯 
番茄銀耳湯 
什錦菇湯 
番茄玉米湯 
雪梨薑湯 
海帶黃豆芽湯 
芋頭西米露 
香油杏鮑菇湯 
蒜香花菜湯 
竹筍莧菜湯 
菠菜濃湯 
薑汁紅薯湯 
南瓜濃湯 
銀耳蓮子湯 
絲瓜湯 
綠豆山藥湯 
菠蘿銀耳羹 
鼕瓜海帶湯 
蓮藕玉米湯 
PART4蛋、豆腐篇 
蒸煮蛋、豆腐好滑嫩 
黃金玉米煮豆腐 
蛤蜊蒸嫩蛋 
雙色蒸蛋 
乾貝玉米蛋羹 
鹹蛋蒸豆腐 
蒜味火腿蒸豆腐 
山藥蒸豆腐 
番茄豆腐 
莧菜豆腐羹 
和風溫泉蛋 
蝦子色拉蛋 
鹹鼕瓜豆腐 
百花豆腐肉 
蟹黃蝦尾豆腐 
蛤蜊鮮蝦蒸蛋 
枸杞子蛤蜊蒸蛋 
鮮蝦洋蔥蒸蛋

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內容介紹
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目錄
本店全部為正版圖書

廚房小白的自救指南：新手友好型傢常菜實戰手冊 本書特點： 零基礎友好： 專為廚房“小白”和烹飪新手設計，摒棄復雜的專業術語，用最直白、最易懂的語言講解每一個步驟。 精選經典： 聚焦於日常三餐中最常齣現、最受歡迎的傢常菜式，確保學瞭就能用，愛吃就常做。 步驟可視化： 采用高清、特寫的圖文對照方式，對關鍵操作點進行詳盡的解析，讓您像看視頻教學一樣清晰明瞭。 食材易得性： 所選食材均為普通超市或菜市場隨處可見的基礎款，無需為尋找稀有調料而煩惱。 時間管理大師： 針對快節奏的現代生活，書中大部分菜肴均能在30分鍾內完成，兼顧美味與效率。 --- 第一章：告彆外賣，擁抱廚房的“破冰行動” 為何要自己做飯？ 我們深知，下班後拖著疲憊的身體，麵對陌生的廚房是一件令人望而卻步的事情。然而，自己動手烹飪帶來的不僅僅是省錢，更是一種對健康生活的主動掌控權，以及勞動成果帶來的滿足感。本書的第一個目標，就是消除您對廚房的恐懼。 1.1 廚房裝備清單：必需品與加分項 很多人誤以為做飯需要一套昂貴的專業廚具。事實是，一套基礎的裝備足以應對絕大多數傢常菜。 必需品（啓動配置）： 一口質量尚可的炒鍋（不粘鍋是新手的福音）、一把鋒利的廚刀（安全第一，鈍刀更危險）、一塊穩定的砧闆、一套基礎的量勺和量杯。 調味品“入門級”儲備： 鹽、糖、生抽（提鮮）、老抽（上色）、醋（香與解膩）、料酒（去腥增香）。我們建議您先儲備這些，其他的香料可以隨著菜譜的深入再逐步添置。 1.2 刀工入門：安全與效率的基石 我們不會要求您切齣“米粒丁”，但基礎的“切片”“切塊”是必須掌握的。本章將用特寫鏡頭展示正確的握刀姿勢（“鷹爪手”或“指關節引導法”），以及如何安全地將土豆、鬍蘿蔔這類常見食材處理成均勻的形狀，確保它們在烹飪時能同步成熟。 1.3 基礎火候控製：從“燒焦”到“恰到好處” 火候是中餐的靈魂，也是新手最難把握的一環。我們將圖解說明“大火”、“中火”、“小火”在不同爐竈上的實際錶現，並講解如何通過聲音和油麵的變化來判斷鍋溫。例如，判斷油溫是否達到“五成熱”（適閤滑炒）的簡單方法——投入少許蔥段後，其邊緣微微冒泡但不迅速變色。 --- 第二章：餐桌上的主角——肉類烹飪的秘密 肉類是傢常菜中營養密度最高的組成部分，但也是最容易因為火候掌握不當而變得乾柴或不熟的部分。 2.1 豬肉的蛻變：從“五花三層肉”到“軟糯入味” 紅燒肉（新手簡化版）： 捨棄復雜的炒糖色步驟，采用“冰糖融化法”或“直接燉煮增色法”，重點講解“焯水”的必要性與技巧，以及如何掌握燉煮時間，確保肥肉部分達到入口即化的效果，而不是油膩的口感。 經典迴鍋肉： 強調煸炒五花肉時，如何耐心將其炒齣“燈盞窩”的形態，逼齣多餘油脂，這是迴鍋肉焦香的關鍵。 2.2 雞肉的鮮嫩之道：如何鎖住水分？ 雞肉（尤其是雞胸肉）極易烹飪過度變老。 滑炒雞丁/雞柳： 核心技術——“上漿”。詳細解析澱粉、蛋清、料酒的黃金比例，學會這一招，您的滑炒肉片口感將瞬間提升一個檔次，嫩滑得不可思議。 傢常燉雞塊： 側重於香料（薑片、八角）的用量控製，以及如何利用小火慢燉，使雞肉的骨髓和肉質充分融閤。 2.3 牛肉的嫩化技巧：告彆“嚼不動” 牛腱子或牛腩的烹飪，關鍵在於時間與嫩肉粉（或天然嫩肉劑如小蘇打、菠蘿蛋白酶）的使用。我們提供的是無需復雜預處理的“慢燉入味”方案，重點講解燉煮前後的“飛水”處理，以去除血沫和異味。 --- 第三章：餐桌的綠意——蔬菜的快速處理與搭配 蔬菜的烹飪追求“鍋氣”與“脆嫩”，時間把握極其關鍵。 3.1 綠葉菜的“閃電戰”：保持翠綠不發黃 無論是清炒油菜、蒜蓉菠菜還是手撕包菜，核心原則是“大火快炒，熱鍋熱油”。本章詳細解釋瞭“熗鍋”（用蔥薑蒜爆香）的順序，以及何時加水、加鹽，以避免齣水過多或葉片變黃。 3.2 根莖類蔬菜的“溫和攻勢”：土豆、蘿蔔與茄子的處理 土豆絲/片： 強調“泡水去澱粉”的重要性，以及如何快速炒齣酸辣爽脆的口感，避免粘鍋。 紅燒/燉煮茄子： 解決茄子吸油過多的難題。提供“微波預處理法”或“先煎後燒法”，確保茄子軟糯入味，但又不會油膩到讓人負擔。 3.3 豆製品的“百搭魅力” 豆腐、豆乾的烹飪，關鍵在於“入味”。通過簡單的煎製或焯水，為後續的紅燒、麻婆（簡化版）或傢常小炒打好基礎。 --- 第四章：一鍋齣——湯、粥與快手主食 對於忙碌的上班族來說，能將主食、配菜和湯水一氣嗬成的菜肴是最高效的選擇。 4.1 懶人燉煮的藝術：砂鍋與電燉鍋的完美配閤 八寶粥/皮蛋瘦肉粥： 掌握米和水的比例，以及如何利用電燉鍋實現“定時”功能，早上醒來即享用。 傢常排骨玉米湯： 專注於“撇浮沫”的技巧，以及何時加入時令蔬菜（如山藥、蘿蔔），保證湯頭的清澈與鮮美。 4.2 零失敗的蛋炒飯：粒粒分明的秘訣 蛋炒飯是檢驗廚藝的基礎標準之一。本書揭示瞭飯粒鬆散的關鍵——使用“隔夜冷藏飯”，以及如何用油將米飯“炒散”後再加入雞蛋液和配料，避免炒成一團的“蛋糊飯”。 4.3 麵食的快速升級：傢常拌麵與蔥油拌麵的靈魂 教授如何在傢自製萬用的“蔥油”（低溫慢炸蔥段），並利用這個蔥油來製作香氣四溢的拌麵，無需復雜的澆頭。 --- 第五章：進階挑戰與健康平衡 當您掌握瞭前四章的基本功後，可以嘗試一些更具層次感的菜肴。 5.1 基礎的芡汁應用：讓菜肴更亮澤 學習如何調配基礎的水澱粉（勾芡），讓紅燒或滑炒的菜肴錶麵掛上薄薄的一層亮汁，不僅美觀，也鎖住瞭食材的水分。 5.2 調味品的“進階配比” 超越基礎的“鹽糖醬油”，嘗試引入蠔油（鮮味）、陳醋（增香解膩）以及少許白鬍椒粉，理解它們在傢常菜中分彆扮演的角色。 5.3 一周菜單規劃示例 提供三套簡單易行的“一葷兩素一湯”組閤範例，幫助讀者將所學知識融入日常，真正實現“一本就夠”，輕鬆應對一周的傢庭飲食需求。本書的目標是讓您在看完後，能夠自信地走進廚房，為自己和傢人烹飪齣健康、美味、充滿生活氣息的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

要說對這本書的整體感受，那就是“安心”二字。在這個信息爆炸的時代，很多食譜看起來光鮮亮麗，但實際操作起來卻讓人一頭霧水，要麼就是結果與圖片嚴重不符，要麼就是吃起來口感平平。但《蒸煮燉傢常菜一本就夠》給瞭我一種前所未有的信任感，它就像一位循循善誘的老師，把那些看似復雜的烹飪技巧，化繁為簡，變成瞭一道道人人都能學會的美味佳肴。 我特彆欣賞它對於“蒸、煮、燉”這三種基本技法的深入剖析。很多時候，我們隻是知道要蒸、要煮、要燉，但不知道為什麼這麼做。這本書卻會告訴你，在蒸的時候，為什麼需要提前醃製；在煮的時候，什麼時候下食材纔能保證營養不流失；在燉的時候，如何通過火候的控製讓食材口感達到最佳。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我不僅能跟著菜譜做，更能舉一反三，自己嘗試一些變化。 我曾經跟著書裏的一道“清燉排骨湯”，平時我燉的排骨湯總是油膩膩的，而且味道不夠濃鬱。但是按照書裏的方法，用小火慢燉，加上一些基礎的調味料，做齣來的湯清澈見底，排骨酥爛，入口即化，而且味道非常鮮美。這本書讓我深刻地體會到，最簡單的食材，通過正確的烹飪方法，也能綻放齣最動人的美味。它讓我對自己的烹飪能力有瞭極大的提升，也讓傢人的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《蒸煮燉傢常菜一本就夠》這本書，絕對是我近幾年買過的最實用、最讓我滿意的烹飪書籍之一。它不像那些追求“網紅”效應的書籍，總是推陳齣新一些讓人望而卻步的菜品，而是迴歸到最本質的烹飪需求，把那些最經典、最傢常、最溫暖的味道，用最簡單易懂的方式呈現齣來。 我以前對“蒸”、“煮”、“燉”這幾種烹飪方式，總有一種“看著簡單，做著就變味”的睏擾。比如蒸雞蛋，不是老就是散；煮湯，總覺得缺少瞭點火候。但是這本書，通過對各種食材的處理方法、調味比例、火候掌握的詳細講解，徹底解決瞭我的這些睏擾。我跟著書裏學做的番茄牛腩燉湯，湯頭濃鬱，牛腩軟爛入味，連我平時不太愛喝湯的先生都多喝瞭好幾碗。 更讓我喜歡的是，這本書沒有那種“炫技”的成分，而是實實在在地站在讀者的角度，考慮到瞭傢庭廚房的實際情況。無論是食材的獲取難度，還是烹飪的便捷性，都做到瞭極緻的優化。我曾經嘗試過書裏的一道梅菜扣肉，本來以為會很復雜，結果按照步驟來，不僅成功瞭，而且味道一點不比外麵賣的差。這本書讓我真正體會到瞭，在傢也能做齣大師級的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“半途而廢”的烹飪愛好者量身定做的！我曾經買過很多菜譜，但總是因為各種原因堅持不下來，要麼是步驟太復雜，要麼是食材難以獲得，要麼就是做齣來的味道總是不盡如人意。但《蒸煮燉傢常菜一本就夠》不一樣，它就像一位耐心十足的老師，把我從“廚房小白”一步步引導到“傢庭小廚”。 最讓我驚喜的是，它對於“蒸、煮、燉”這三種基本烹飪方式的講解，簡直是細緻入微。我一直覺得這三種看似簡單的做法，其實蘊含著很多技巧。比如蒸菜，什麼時候放料，放多少，怎麼控製火候纔能讓食材最鮮嫩，書裏都給齣瞭非常清晰的指導。我照著書裏的方法做瞭一道清蒸鱸魚，魚肉鮮嫩多汁，完全沒有腥味，傢人吃完都贊不絕口。 而且，這本書的排版設計也非常舒服，不像有些書那樣密密麻麻的文字，而是留有足夠的空間，圖片也清晰美觀，讓人在閱讀時不會感到疲憊。最關鍵的是，它教的都是最接地氣的傢常菜，沒有那些華而不實的“創意菜”，全是實實在在能讓傢人吃得開心，吃得滿足的味道。我真的覺得，擁有瞭這本書，就等於擁有瞭一個萬能的廚房助手。

評分☆☆☆☆☆

自從擁有瞭這本《蒸煮燉傢常菜一本就夠》，我的廚房體驗簡直是翻天覆地的變化。我一直覺得做飯是一件需要天賦的事情，但這本書用最樸實無華的方式，拆解瞭復雜的烹飪過程，讓我這個曾經的“廚房殺手”也能自信滿滿地走進廚房。它裏麵的菜譜，與其說是“菜譜”，不如說是“經驗分享”，那種循循善誘的口吻，讓人感覺像是在跟著一位非常有經驗的長輩學習。 我最喜歡的是它對於“為什麼”的解釋。很多菜譜隻告訴你“怎麼做”，但這本書會在講解步驟的同時，告訴你這樣做是為瞭達到什麼樣的效果，比如為什麼這一步要放多少水，為什麼這個火候很重要。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我不僅學會瞭照搬，更能理解其中的烹飪原理，這樣即使臨時遇到一些小變化，我也能靈活應對。 而且，這本書的選題非常貼閤我的生活習慣。我平時工作比較忙，很難抽齣大量時間來準備一頓飯，所以對那些快速、便捷又能保證美味的菜譜需求很高。《蒸煮燉傢常菜一本就夠》恰恰滿足瞭我的需求，它裏麵的很多菜都是那種“洗、切、放、蓋蓋子”就能完成的，特彆適閤我這種時間緊張的上班族。讓我能夠輕鬆地在忙碌的生活中，也能享受到健康美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

一本真正讓廚房小白也能秒變大廚的寶典！我一直對手藝不太自信，尤其是那些聽起來復雜、步驟繁多的“大菜”，但這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它不像市麵上很多菜譜那樣，動不動就要求各種稀有食材和專業廚具，而是實實在在地從我們日常生活中最容易獲得的食材齣發，教你做齣那些充滿煙火氣的傢常味道。 翻開書，首先吸引我的是那些充滿生活氣息的圖片，不是那種擺拍得過於完美的“網紅”圖，而是更像傢中廚房裏會真實齣現的樣子，讓人覺得親切又溫暖。然後就是那些菜譜的講解，每一個步驟都寫得清清楚楚，甚至細緻到“加入多少水”、“用什麼火候”這種關鍵細節，讓我這樣的新手也能完全跟著做。最重要的是，它分類特彆清晰，我常常需要蒸、煮、燉這幾種基礎做法來應付日常的飲食，這本書就像為我量身定做的一樣，把所有我需要的都囊括進來瞭。 我印象最深的是裏麵有個“一鍋到底”的香菇滑雞，本來以為會很麻煩，結果按照步驟來，從切配到齣鍋，整個過程不超過半小時，而且味道鮮美，雞肉滑嫩，香菇的香味也充分釋放齣來，傢人都贊不絕口。這本書真的做到瞭“一本就夠”，我都不需要再去彆的渠道找食譜瞭，感覺傢裏有一個私人廚藝教練一樣，隨時隨地都能指導我做齣美味佳肴。那些曾經讓我頭疼的烹飪難題，在這本書的幫助下，都變得迎刃而解。