一看就會的傢常菜一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 新手入門
• 易學菜譜
• 快手菜
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 下廚房
• 零基礎
• 食譜
• 傢廚

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518029563

版次：1

商品編碼：12052758

包裝：平裝

叢書名： 迴傢吃飯係列

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

用紙：銅版紙

頁數：240

産品特色

編輯推薦

《一看就會的傢常菜一本全》精選200多道傢常菜，自帶視頻二維碼，掃一掃，同步視頻“碼”上看。
傢常食材的選購、常見刀工的處理，開胃涼菜、飄香熱菜、健康湯品、花樣主食的做法，詳解步驟易上手，讓你感受傢的溫暖。

內容簡介

《一看就會的傢常菜一本全》根據烹飪方法將傢常菜分為涼菜、熱菜、湯品、主食幾大部分，開篇還對廚具的選購與保養、調味料的使用、食材的處理等基礎知識進行瞭介紹，總共5個章節。內文菜例包括材料、調料、做法、烹飪貼士，部分菜例附有製作步驟圖及視頻二維碼。更有星級大廚分享各種食材的選購與保存技巧，營養專傢對食材的搭配宜忌進行分析。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

PART1
打好基礎,做齣美味傢常菜
食材選購有門道,刀工處理知多少
蔬果有五色,功效各不同 010
紅色蔬果 010
白色蔬果 010
綠色蔬果 011
黃色蔬果 011
黑色蔬果 011
禽肉與畜肉,選購有技巧 012
雞肉 012
鴨肉 012
豬肉 012
排骨 013
牛肉 013
羊肉 013
常見的刀工處理 014
蓑衣花刀 014
滾刀 014
推拉刀 014
鳳尾花刀 015
十字花刀 015
麥穗花刀 015
鍋具與調料,下廚必備需知曉
選對鍋具,做齣美味菜肴 016
鐵鍋——炒 016
平底鍋——煎 016
砂鍋——煲 016
電飯鍋——煮 016
高壓鍋——蒸 016
用對調料,增添菜肴風味 017
食鹽 017
生抽 017
老抽 017
醋 017
料酒 017
雞粉 017
豆鼓 017
白糖 017
蠔油 017
掌握烹飪秘籍,輕鬆搞定傢常菜
什麼是焯水 018
勾芡?掛糊有什麼用 018
怎樣掌握炒菜時的油溫 018
熱油快炒法有什麼好處 019
怎樣祛除肉類食材的異味 019
食物如何炸齣乾酥口感 019
肉怎麼炒纔好吃 020
蔬菜怎麼炒纔能營養又好吃 020
PART2
開胃涼菜,喚醒全傢食欲
巴旦木仁芹菜拌茼蒿 022
涼拌嫩芹菜 023
玉米芥藍拌巴旦木仁 024
花生拌菠菜 025
東北大拌菜 026
糖醋辣白菜 027
涼拌西藍花 028
油醋風味涼拌茄子 028
爽口酸辣黃瓜塊 029
糖醋黃瓜捲 030
鬍蘿蔔拌萵筍 030
白菜梗拌鬍蘿蔔絲 031
爽口涼拌菜 032
拌老虎菜 034
烏醋花生黑木耳 035
橄欖油蒜香蟹味菇 036
白蘿蔔拌金針菇 037
涼拌黃豆芽 038
鼕筍拌豆芽 039
豆皮拌豆苗 040
金針菇拌豆乾 042
涼拌油豆腐 043
蘿蔔纓拌豆腐 044
三色涼拌 045
香芹拌肚絲 046
酸菜拌肚絲 048
辣椒油洋蔥拌豬肚 050
泡椒拌豬耳 051
香乾拌豬耳 052
酸辣腰花 054
涼拌鹵牛肉 054
涼拌牛肉紫蘇葉 055
五香鹵牛肉 056
涼拌肥牛 057
香鹵牛腱子 058
豆腐皮拌牛腱 060
蔥油拌羊肚 062
涼拌手撕雞 063
雞絲拌豆皮 064
鬍蘿蔔拌雞肉絲 065
電飯煲鹵雞爪 066
蒜薹茄丁拌鴨蛋 067
辣椒油皮蛋拌豆腐 068
皮蛋拌魔芋 069
涼拌章魚 070
雙椒拌魷魚須 070
雜蔬拌魷魚須 071
涼拌海帶絲 072
海帶拌彩椒 072
老醋海蜇絲 073
心裏美拌海蜇 074
桔梗拌海蜇 075
泰式甜辣醬拌海蜇 076
開胃基圍蝦 077
涼拌蜆肉 078
油醋拌蜆仔 078
西藍花拌蜆仔 079
辣拌蛤蜊 080
PART3
飄香熱菜,徵服傢人味蕾
酸辣空心菜梗 082
西紅柿炒生菜 082
闆栗煨白菜 083
醋香白菜 084
魔芋燴時蔬 085
鬍蘿蔔嫩炒長豆角 086
素炒小蘿蔔 087
腰果萵筍炒山藥 088
核桃嫩炒蓮藕 090
醬香土豆片 091
蔬菜蒸盤 092
豌豆炒玉米粒 093
乾煸四季豆 094
香蒸蔬菜 095
蒜香菠菜炒平菇 096
白酒蒸金針菇 096
雙菇炒西芹 097
茼蒿黑木耳炒肉 098
豆芽炒豆腐 099
芹菜炒豬肉 100
豆豉空心菜梗炒肉丁 101
白菜木耳炒肉絲 102
香脆蔥燒肉 104
豬肉味噌炒苦瓜 106
苦瓜豬肉蛋餅 107
芋頭煮豬肉 108
洋蔥薑燒豬排 109
排骨煮白菜 110
臘肉炒莧菜梗 111
火腿蔬菜捲 112
尖椒炒豬肚 113
鬍蘿蔔炒豬肝 114
蠔油牛肉 116
菠蘿甜椒牛肉片 117
蔥香牛柳 118
牛肉娃娃菜 120
味噌香煎雞胸肉 122
蘆筍炒雞肉 123
椰子油雞肉 124
毛豆炒雞肉 125
南瓜鑲肉 126
紅薯雞肉 127
風味雞肉炒蘿蔔 128
蘿蔔燉雞翅 128
口蘑雞翅 129
雜菜雞肉鍋 130
芥菜溫泉蛋 131
香味藕夾蓋溫泉蛋 132
鬍蘿蔔碎炒雞蛋 134
香菇蒸鵪鶉蛋 135
紅燒草魚段 136
西湖醋魚 138
香菇杏仁紅杉魚 139
茄汁紅杉魚 140
烤鱖魚小青椒 141
洋蔥炒鱔魚 142
雜菌燴比目魚 144
生薑煮鞦刀魚 144
紅燒鞦刀魚 145
鮮筍鯛魚捲 146
檸檬汁清蒸鱈魚 147
白菜鬍蘿蔔鰻魚羹 148
三文魚炒蘑菇 149
燒漬三文魚 150
魚糕煮生菜 150
西藍花炒墨魚 151
八爪魚炒西藍花 152
黑醋什錦蔬菜 154
椰子油炒蝦 156
蝦仁腐皮包 158
辣味椰子蝦 159
土豆聖女果炒蛤仔 160
蛤蜊炒毛豆 162
葫蘆瓜炒蛤蜊 163
辣炒蛤蜊 164
PART4
健康湯品,溫暖傢人的心
枸杞紅棗芹菜湯 166
白菜鼕瓜湯 167
香菇絲瓜湯 168
雙菇玉米菠菜湯 169
玉米鬍蘿蔔湯 170
蓮子鬍蘿蔔湯 172
綠豆百閤湯 172
珍珠百閤銀耳湯 173
蓮子芡實瘦肉湯 174
霸王花杏仁薏米湯 175
鼕瓜薏米瘦肉湯 176
雪梨豬肉湯 177
番茄丸子豆腐湯 178
菠菜肉丸湯 179
沙參豬肚湯 180
雪梨豬肺湯 181
傢常牛肉湯 182
無花果牛肉湯 184
雞肉絲瓜湯 185
香菇紅棗雞湯 186
香菇鼕瓜雞湯 188
桂圓枸杞烏雞湯 190
鳳爪花生土豆湯 192
人參滋補湯 194
土茯苓綠豆老鴨湯 195
西紅柿木耳生菜蛋湯 196
蘿蔔鯽魚湯 197
鱔魚竹筍湯 198
魚片豆腐湯 200
紫菜香菇湯 200
南瓜紅豆芹菜湯 201
菠菜豆腐湯 202
海帶蘿蔔湯 203
蝦米白菜豆腐湯 204
鼕瓜蝦仁湯 205
扇貝蟹味菇湯 206
菠菜乾貝濃湯 208
海苔鮮貝湯 209
白蘿蔔蛤蜊椰子油湯 210
PART5
花樣主食,填飽全傢肚子
黃豆小米粥 212
雜豆高粱粥 212
百閤雪梨粥? 213
山藥小麥粥 214
玉米燕麥粥 214
紫薯甜粥 215
潮汕砂鍋粥 216
養生五米飯 217
鬍蘿蔔肉醬飯 218
黃薑炒飯 218
廣式臘味煲仔飯 219
臘味蛋包飯 220
電飯煲蘑菇飯 222
菌菇溫麵 224
什錦蝴蝶麵 226
芝麻汁烏鼕麵 227
陽春麵 228
牛腩手擀麵 230
油潑扯麵 232
豆角拌麵 234
雞蛋炒米粉 235
星洲米粉 236
泰式炒米粉 238
颱灣炒米粉 240

好的，根據您的要求，我為您構思瞭一本名為《一看就會的傢常菜一本全》之外的其他圖書簡介。以下是為您精心撰寫的，力求內容詳實、自然流暢的圖書介紹： --- 圖書名稱：《舌尖上的匠心：經典川菜的深度解析與技法傳承》 圖書簡介： 本冊厚重的《舌尖上的匠心：經典川菜的深度解析與技法傳承》，並非尋常的傢常菜譜匯編，而是一部深入川菜腹地，探究其靈魂風味的專業典籍。它旨在帶領讀者穿越煙火氣十足的市井街巷，直抵川菜韆年傳承的核心脈絡，領略“一菜一格，百菜百味”的精妙哲學。 本書的定位清晰而明確：專注於經典川菜體係的係統梳理、核心技法的高階解析，以及傳統味型的精準復刻與創新應用。 這是一本為有一定烹飪基礎，渴望攀登川菜技藝高峰的進階學習者和專業廚師量身打造的深度學習指南。 一、 溯源與正脈：構建川菜的宏大版圖 開篇伊始，我們並未急於介紹菜式，而是用大量篇幅追溯瞭川菜的地理起源、曆史演變及其對中國飲食文化版圖的獨特貢獻。書中詳盡梳理瞭川菜體係內部的五大流派（如上河幫、下河幫、小河幫等）的地域風味差異，解析瞭它們在選材、火候控製和調味哲學上的內在聯係與區彆。 例如，在介紹“江湖菜”的興起時，我們不僅僅羅列瞭代錶菜品，更深入探討瞭在特定曆史時期，特定地域的社會生活形態如何催生齣那些麻辣酣暢、不拘一格的創新菜肴。 二、 味型矩陣：解構川菜的味覺密碼 如果說傢常菜側重於“快速上手”，那麼本書則聚焦於川菜的“味道基石”。川菜的魅力在於其復雜多變的味型組閤。本書最核心的部分，便是對川菜經典味型——魚香、怪味、傢常、荔枝、陳皮、椒麻、紅油等二十餘種核心味型的“解剖學式”分析。 我們提供瞭一個清晰的味型構成矩陣： 1. 基礎調料的比例學： 精確到剋，講解每一種基礎調料（如郫縣豆瓣、永川豆豉、泡椒水）在不同味型中所占的黃金比例，以及它們是如何相互作用，産生復閤風味的。 2. 火候與時間控製： 深入探討如“糊辣荔枝”味型中，糖和醋的“小火收汁”與“大火爆香”如何決定最終口感的酸甜平衡與香氣層次。 3. “一菜一格”的味型微調： 以“宮保雞丁”為例，分析其在不同地域或不同餐廳中，怪味、糊辣味、傢常味之間的微妙轉換，以及如何根據食材特性進行微調，保持菜品的神韻。 三、 核心技法：從刀工到火候的精雕細琢 本書摒棄瞭簡單的“放油下料”式描述，轉而對川菜製作中的關鍵工藝進行高精度解析： 刀工的藝術與功能： 細緻圖解瞭蓑衣刀法、菊花刀法在不同食材（如腰花、魷魚、山藥）上的應用，以及這些刀法如何影響食材的受熱均勻度和口感的脆嫩程度。 油溫的掌控藝術： 區分瞭“四成油溫（滑油）”、“六成油溫（斷生）”和“八成油溫（衝香）”的實際操作標準，並配有專業溫度計輔助圖解，強調油溫對食材細胞壁結構和最終香氣的決定性影響。 復閤調味的時機： 詳細闡述瞭“底味”、“中間味”和“收尾味”的分層注入技巧。例如，在烹製“水煮肉片”時，肉片碼味、底湯的熬製、辣椒段的“潑油增香”各個環節的時間節點，缺一不可。 四、 經典菜肴的深度解構 本書精選瞭川菜體係中具有代錶性的五十餘道經典菜肴，這些菜肴無一不是對上述技法和味型的集大成者。我們不僅展示瞭成品圖，更重要的是提供瞭“反嚮工程”的拆解步驟： 麻婆豆腐的層次感重建： 探討如何通過兩次或三次的“燒”和“推”，讓豆腐保持完整，同時讓豆瓣醬的紅油、肉末的酥香和花椒的麻勁完美融閤於每一塊豆腐之中。 迴鍋肉的“燈盞窩”與“吐油”： 詳述如何通過煸炒的三個階段（齣油、收汁、迴鍋），達成豬肉片捲麯如燈盞，肥而不膩的境界。 開水白菜的“清湯哲學”： 用數頁篇幅講解如何利用“雞脯、金華火腿、豬骨”的“三鮮”組閤，通過“撇清”、“吊湯”的復雜工藝，熬製齣澄澈如琥珀、鮮醇無比的“上湯”。這部分內容極具專業性和挑戰性。 五、 現代廚房的應用與創新 盡管本書根植於傳統，但我們深知現代廚房的限製。因此，最後一部分專門討論瞭如何在傢庭廚房環境中，利用現代廚具（如電磁爐、空氣炸鍋）來模擬或優化傳統川菜的復雜工藝。我們提供瞭針對傢庭用具的“替代性火候控製指南”和“高效調料配比建議”，確保專業技法能夠落地生根。 《舌尖上的匠心》不是一本讓你隨便炒個菜的工具書，它是一份對川菜精神的緻敬，一份對精湛技藝的苛求，以及一份對味道本源的深度探索報告。讀完此書，您將不再是單純的“做菜者”，而是能夠理解並駕馭川菜復雜風味體係的烹飪匠人。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一大亮點，在於它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的廚房導師。我以前做菜，常常是憑感覺，調味料的用量全憑經驗，所以菜的味道經常不穩定。但《一看就會的傢常菜一本全》在這方麵做得非常到位，它會在很多菜肴的配方中，給齣非常精確的調味料用量，比如“一勺生抽”、“半茶匙老抽”、“少許薑末”，這些量化的指示，讓我能夠更準確地把握味道。即使是對於新手來說，也能照著這個量來做，大大降低瞭失敗的可能性。而且，它還會針對不同的烹飪環節給齣一些重要的提示，比如“煸炒蔥薑蒜時注意火候”、“勾芡前先嘗一下味道”等等，這些細節的指導，對於提升烹飪的整體水平非常有幫助。我發現，自從用瞭這本書，我做菜的信心大大增強瞭，而且味道也變得越來越穩定，傢人都說我最近廚藝大漲，這讓我感到非常開心和滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會的傢常菜一本全》簡直是我近期發現的寶藏！作為一名自詡“廚房小白”的上班族，我一直以來對下廚這件事都抱著敬而遠之的態度。總覺得做菜要準備各種復雜的食材，還要掌握各種精妙的火候和調味技巧，一不小心就會變成“黑暗料理”。然而，當我翻開這本書，我的廚房恐懼癥瞬間煙消雲散瞭。首先，書的排版非常清晰，每一道菜都配有誘人的成品圖，光是看著就讓人食欲大開。更重要的是，它的步驟講解真的做到瞭“一看就會”。我之前嘗試過幾本菜譜，要麼就是文字描述過於專業，要麼就是漏掉關鍵步驟，結果總是讓我手足無措。而這本書，它把每一個小細節都寫得非常詳細，像是“這個菜需要切多大塊”、“這個配料什麼時候放”、“炒到什麼程度纔算好”等等，這些看似不起眼的信息，卻是決定一道菜成敗的關鍵。而且，它還貼心地標注瞭每道菜的製作時間和難度等級，讓我可以根據自己的時間和精力來選擇。第一次跟著書裏的步驟做瞭一道青椒肉絲，沒想到效果齣奇的好，連我挑食的男朋友都贊不絕口，說是我做的最好吃的青椒肉絲，那一刻我真的覺得自己被點亮瞭！

評分☆☆☆☆☆

不得不提，《一看就會的傢常菜一本全》的“一本全”真的不是吹的！我一直以為傢常菜就是那些我們熟知的幾種，但這本書收錄的菜品種類之豐富，真的讓我大開眼界。從早餐的簡單快手菜，到午晚餐的主菜、湯品、涼菜，甚至還有一些小點心和飲品的製作方法，簡直無所不包。我曾經想找一道比較特彆的湯品，一般菜譜書裏都比較少見，結果在這本書裏找到瞭，而且做法同樣簡單易懂。它就像一個行走的廚房百科全書，無論我想做什麼，幾乎都能在這本書裏找到靈感和解決方案。最重要的是，它並沒有因為菜品數量的龐大而犧牲內容的質量，每一道菜的講解都依然清晰、詳細，圖片依然精美。這本書絕對是我近年來最滿意的一本廚藝書籍，它徹底改變瞭我對下廚的看法，讓我愛上瞭在傢為傢人烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《一看就會的傢常菜一本全》在選材和搭配上真的太懂我們這些普通傢庭的需求瞭。很多菜譜書都會推崇一些比較“高大上”的食材，或者需要從專門的調料店纔能買到的香料，這對於平日裏去超市就能買齊所有東西的我們來說，實在是不太現實。但這本書就不同瞭，它所推薦的食材幾乎都是我在傢附近菜市場或者普通超市都能輕易找到的，非常接地氣。像是番茄炒蛋、可樂雞翅、宮保雞丁這些經典的傢常菜，它都有收錄，而且在做法上做瞭些許優化，讓味道更加鮮美，但又不失傳統風味。我特彆喜歡它關於“傢常味”的解讀，它不是一味地追求新奇，而是教你在基礎之上，如何通過一些小小的調整，把普通的食材變成令人迴味無窮的美味。比如，書裏有一個關於紅燒肉的章節，它詳細講解瞭如何讓紅燒肉肥而不膩，入口即化，這完全顛覆瞭我之前對紅燒肉的印象。而且，它還會給齣一些關於食材替換的小建議，比如沒有某種蔬菜時可以用什麼代替，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

我尤其欣賞《一看就會的傢常菜一本全》在介紹菜肴時所展現齣的“生活氣息”。它不是那種冰冷的食譜，而是充滿瞭人情味。很多菜肴的介紹，都會附帶一些作者的小故事，或者關於這道菜的由來和文化背景的分享，這讓我感覺像是和一位熱愛烹飪的朋友在聊天，而不是在閱讀一本枯燥的教科書。比如，在介紹一道媽媽拿手菜時，它會講述作者小時候和媽媽一起做這道菜的溫馨迴憶，這樣的文字，讓我對這道菜有瞭更深的感情，也更有動力去嘗試。而且，它還會分享一些關於健康飲食的建議，以及如何根據時令來選擇食材的小貼士，這些內容都讓這本書顯得更加全麵和人性化。讀著這本書，不僅僅是學會做菜，更是一種享受生活，感受美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

書的內容非常非常一般

評分☆☆☆☆☆

good！

評分☆☆☆☆☆

好好，講的很詳細，以後做飯就不用發愁瞭。贊

評分☆☆☆☆☆

書的內容非常非常一般

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好好，講的很詳細，以後做飯就不用發愁瞭。贊

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