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叶锦先史翔 著

图书标签:

• 中药
• 人参
• 养生
• 保健
• 食疗
• 健康饮食
• 传统文化
• 药食同源
• 滋补
• 膳食

店铺： 万卷出版公司图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508297613

商品编码：11866565830

开本：16

出版时间：2015-01-01

商品参数

基本信息

书名:餐桌上的中——人参

售价：22.00元

作者:叶锦先，史翔　编著

出版社：金盾出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787508297613

字数：

页码：178

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

内容介绍


商品参数

基本信息

书名:餐桌上的中——人参

售价：22.00元

作者:叶锦先，史翔　编著

出版社：金盾出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787508297613

字数：

页码：178

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

内容介绍

内容提要

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本书为《餐桌上的中》系列，人参有“草之王”的称号，驰名中外、老少皆知的名贵材，应用历史悠久。本书简单介绍了人参的基础常识，括人参的加工、使用、选购、贮藏，以及人参的营养成分与功效、理作用与用经验等。

文摘

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作者介绍

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目录

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章 认识人参
　形态特征
　生长习性
　神话传说
　历史文化
　人参的种类
　炮制同参的种类
　主要成分
　营养功效
　临床应用
　人参作用的双向性
　配伍附子
　配伍阿胶
　配伍雄黄
　配伍白术
　配伍五味子
　配伍石菖蒲、莲子
　配伍当归
　配伍龙骨
　配伍磁石
　配伍枇杷叶
　配伍黄芪
　配伍茯苓
　配伍蛤蚧
　配伍三七
　配伍生石膏
　配伍牛地黄
　配伍升麻
　配伍木香
　配伍诃子
　配伍丹参
　配伍鹿茸
　配伍莲子
　配伍黄连
　配伍十姜
　配伍紫苏、前胡
　配伍大黄
　配伍大花、淮山
　配伍黄芪、甘草
　配伍酸枣仁、黄芪
　配伍胡桃肉
　配伍熟地、麦冬
第二章 养生人参佳肴
第三章 妙用人参调理身体

作者介绍

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章 认识人参
　形态特征
　生长习性
　神话传说
　历史文化
　人参的种类
　炮制同参的种类
　主要成分
　营养功效
　临床应用
　人参作用的双向性
　配伍附子
　配伍阿胶
　配伍雄黄
　配伍白术
　配伍五味子
　配伍石菖蒲、莲子
　配伍当归
　配伍龙骨
　配伍磁石
　配伍枇杷叶
　配伍黄芪
　配伍茯苓
　配伍蛤蚧
　配伍三七
　配伍生石膏
　配伍牛地黄
　配伍升麻
　配伍木香
　配伍诃子
　配伍丹参
　配伍鹿茸
　配伍莲子
　配伍黄连
　配伍十姜
　配伍紫苏、前胡
　配伍大黄
　配伍大花、淮山
　配伍黄芪、甘草
　配伍酸枣仁、黄芪
　配伍胡桃肉
　配伍熟地、麦冬
第二章 养生人参佳肴
第三章 妙用人参调理身体

《餐桌上的中药——人参》是一本旨在探索中医药在日常饮食中的应用，特别是将人参这一名贵药材巧妙融入餐桌，化繁为简，让健康养生变得触手可及的著作。本书并非一本枯燥的药典，也不是艰深的学术专著，而是一本充满生活气息、知识性和实用性的美食养生指南。 为何是“餐桌上”的人参？ 自古以来，人参便被视为“百草之王”，其药用价值和滋补功效早已深入人心。然而，传统观念中，人参往往与“滋补品”、“保健品”划等号，其食用方式也多局限于炖汤、泡酒等相对正式且耗时的场景，对于现代快节奏的生活而言，显得有些“高高在上”且不易实践。 本书的创见之处，在于将人参从传统的药罐中解放出来，回归到最贴近日常的“餐桌”上。我们相信，真正的养生之道，应该融入生活的点滴之中，成为一种自然而然的生活方式。人参并非只能在特定的场合才能享用，它也可以以更灵活、更便捷、更美味的方式出现在我们的三餐之中。 本书的核心价值与内容概览 《餐桌上的中药——人参》围绕着“如何将人参安全、有效地融入日常饮食，并达到养生保健的目的”这一核心命题，展开了多维度的深度探索。本书的内容安排可谓匠心独运，既有理论基础，又有实践指导，力求让每一位读者都能从中受益。 第一部分：拨开人参的神秘面纱——认识你餐桌上的“宝贝” 在将人参请上餐桌之前，我们有必要对它有一个清晰、全面的认识。这一部分，本书将以通俗易懂的语言，剥去人参身上层层神秘的面纱，让读者对其有一个客观、科学的了解。 人参的起源与历史： 回溯人参的悠久历史，从古籍记载到民间传说，了解它在中国传统文化中的地位和价值。我们会讲述人参的发现、种植、采挖等历史故事，以及历代医家对其药用的论述，让读者对人参有一个历史的纵深感。 人参的种类与品质鉴别： 市场上的参类繁多，如何辨别优质人参是关键。本书将详细介绍不同产地、不同等级的人参（如野山参、移山参、园参，以及其各自的等级划分），并提供简单易行的鉴别方法，从外观、气味、质地等方面入手，帮助读者选购到真正适合自己的优质人参。我们将强调“宁缺毋滥”的原则，引导读者理性消费。 人参的药用价值与科学依据： 深入浅出地解读人参的主要功效，如补气、安神、生津、益智等。我们将引用现代科学研究成果，解释人参中的活性成分（如人参皂苷）是如何发挥其药理作用的，让读者在了解古老智慧的同时，也获得科学的佐证。我们会重点阐述人参的“扶正固本”原理，以及其对提升免疫力、缓解疲劳、改善记忆力等方面的好处。 人参的食用禁忌与注意事项： 养生并非盲目进补，了解禁忌同样重要。本书将详细说明哪些人群不适合食用人参（如实热证、感冒初期、高血压发作期等），以及在何时、何种情况下应谨慎食用。我们会提供详细的“红绿灯”指南，确保读者安全食用，避免不必要的健康风险。 第二部分：化繁为简——人参在餐桌上的创新演绎 这一部分是本书的重头戏，我们将颠覆传统，用创意和智慧，将人参巧妙地融入日常的烹饪中，使其成为餐桌上的美味与健康的完美结合。本书将提供一系列经过精心设计、口味丰富、操作简便的食谱。 早餐的活力唤醒： 人参燕麦粥： 在熬制燕麦粥时，加入少量切片或粉末状的生晒参，温和滋补，开启元气满满的一天。我们会提供不同煮制时间的建议，以保证人参营养的充分释放。 人参牛奶饮/豆浆： 将少量人参粉末与温热的牛奶或豆浆混合，口感顺滑，吸收迅速。我们将探讨不同温度对人参成分的影响，以及如何获得最佳口感。 人参水果沙拉： 将极少量切细的人参丝加入新鲜水果沙拉中，带来一丝独特的清香，提升整体的营养价值。我们会讨论如何平衡人参的味道与水果的天然甜味。 午餐的能量加油站： 人参鸡汤面/饺子： 在日常的鸡汤面或饺子馅中，巧妙地加入少量煮熟的人参片或人参末，既能提升汤底的鲜美度，又能达到滋补效果，且不易察觉。我们会提供关于人参与鸡肉、猪肉等食材搭配的建议，以及不同烹饪方式下人参的风味变化。 人参蔬菜炒饭： 将少量切碎的人参与各类蔬菜一同翻炒，色香味俱全，为快餐式午餐增添健康亮点。我们会指导读者如何处理人参，使其口感更佳，便于咀嚼。 人参三明治/卷饼： 将少量煮熟的人参切丝，与其他食材一同卷入三明治或卷饼中，方便携带，适合上班族。我们会提供搭配建议，如与鸡肉、牛油果等。 晚餐的温馨滋养： 人参排骨汤/鱼汤： 这是相对传统的做法，但本书将在此基础上进行改良，强调配料的优化和火候的控制，使其更符合现代人的口味需求，同时保留人参的滋补功效。我们会探讨不同部位的排骨、不同种类的鱼与人参的搭配效果。 人参蒸蛋： 将人参液或少量人参粉末加入蒸蛋液中，细腻嫩滑，老人和小孩都能接受。我们会分享如何制作出口感滑润、人参味道不浓烈但营养丰富的蒸蛋。 人参烩饭/煲仔饭： 在制作米饭时，加入少量人参片，米饭会带上一丝淡淡的参香，营养更加丰富。我们会指导读者如何掌握米饭与人参的比例，避免过浓的味道。 零食与饮品的健康升级： 人参坚果烤饼： 将少量人参粉末与坚果、面粉混合，烤制成营养健康的零食。 人参蜂蜜水/茶： 简单的冲泡，随时随地补充能量。我们会分享不同温度的水对人参成分的影响。 人参水果冰沙/果汁： 制作清爽的冰沙或果汁时，加入少量人参，带来独特的风味与滋养。 第三部分：养生智慧的延展——人参使用的深度指南 除了具体的食谱，本书还将提供更深入的养生智慧，帮助读者更好地理解和运用人参。 根据体质调整人参用量与种类： 并非所有人都需要相同剂量的人参。本书将指导读者如何根据自身体质（如气虚、血虚、阳虚等）来选择合适的人参种类和用量，避免“补过头”。我们将引入中医辨证论治的简单概念，帮助读者初步判断自己的体质。 人参与其他食材的协同增效： 探索人参与各种食材（如枸杞、红枣、蜂蜜、肉类、蔬菜等）搭配的科学原理，以及如何通过合理的组合，最大化人参的养生效果。我们会介绍一些经典的食疗配方，并解释其药理基础。 季节与时令的人参养生： 不同季节，人参的食用重点和方式也应有所调整。本书将提供春、夏、秋、冬不同季节的人参养生建议，让养生更具时效性。 人参的日常储存与处理技巧： 提供关于人参的储存方法，以及如何处理人参（如切片、粉末、煮制等）以保留其营养价值。 常见疑问解答与辟谣： 针对读者可能存在的疑问，如“人参会上火吗？”、“人参可以天天吃吗？”等，进行详细解答，并纠正一些不正确的养生观念。 本书的独特性与价值 《餐桌上的人参——中药》旨在打破人参“高高在上”的神秘感，使其真正走进寻常百姓家，成为餐桌上的常客。本书的价值体现在： 实用性强： 提供大量经过实践检验、简单易学的食谱，读者可以轻松上手，将健康养生融入日常生活。 科学性与趣味性并存： 在普及科学养生知识的同时，注重食谱的美味与创意，让养生不再枯燥乏味。 系统性与全面性： 从认识人参到具体食谱，再到养生智慧的延展，内容全面，覆盖了人参在日常饮食中的方方面面。 人文关怀： 倡导一种自然、健康、可持续的生活方式，关注读者的身心健康，提升生活品质。 本书不仅仅是一本食谱，更是一场关于健康生活方式的探索与实践。我们希望通过《餐桌上的人参——中药》，让更多人了解人参的价值，掌握科学的食用方法，在享受美食的同时，也收获健康与活力。让“吃对食物，吃出健康”不再是一句口号，而是人人都能轻松实践的生活哲学。 本书的语言风格将力求平实、亲切，如同与一位经验丰富的养生顾问在交流。我们避免使用过于专业的术语，而是用大家都能理解的方式，传递知识。排版设计也将注重美观与易读性，配以精美的图片，让读者在阅读过程中感受到愉悦。 我们坚信，将中药的智慧融入日常饮食，是现代人追求健康生活的重要途径。而人参，作为中药的瑰宝，其在餐桌上的无限可能，正等待着我们去发掘和实践。希望本书能够成为您开启健康饮食新篇章的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它似乎陷入了一种过于学术化的泥潭，让“餐桌”这个充满烟火气的词汇显得有些疏离。比如，书中用了大量的篇幅去考证人参在古代医籍中的不同名称演变，以及不同产地人参在炮制工艺上的细微差别，这些内容无疑体现了作者深厚的学识，但对于我这个普通消费者而言，阅读体验有点像是被迫参加了一场高强度的专业研讨会。我更希望看到的是，作者能用更贴近生活的语言，讲述人参如何从深山被采摘，经过怎样的加工最终进入我们的厨房。书中的配图也大多是古籍的摹本或者抽象的理论图示，缺乏那种让人食指大动的、色彩鲜艳的成品药膳照片，这使得“餐桌”的意象始终未能真正立起来。总而言之，这本书的知识密度很高，但可操作性很低，就像一个理论教授在讲解如何做一道菜，所有的理论都讲透了，但就是没有告诉你火候该开多大，盐该放多少。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格过于古奥和书面化，读起来颇有些费劲，完全没有“餐桌”所应有的那种亲切感和温暖感。作者似乎更倾向于使用严谨的学术术语和典故，每一个论断都需要读者具备一定的中医药背景知识才能完全领会。举个例子，书中描述人参的“益气固脱”功效时，引用了大量的古代医案和晦涩的文言文，如果能用一句现代人能立刻理解的话来解释，比如“当你感到极度疲惫，气力不济时，它能帮你迅速恢复活力”，效果会不会更好？我希望这本书能扮演“餐桌上的引路人”，用温暖、鼓励的语气，引导新手走进人参的世界，而不是像一位严厉的考官，要求读者先通过中医药学的基础考试。阅读的愉悦感因此大打折扣，我不得不经常停下来查阅一些陌生的专业词汇，这完全打断了品读药膳乐趣的想象过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有吸引力，感觉像是打开了一扇通往传统智慧的大门，但翻开后我发现，它似乎更侧重于宏观的视角，对具体如何“运用”中药——尤其是像人参这样重要的药材——在日常饮食中进行调理和保健，着墨不多。我原本期待能读到一些具体的食谱、药膳搭配的详尽说明，或者针对不同体质人群如何科学地将人参融入餐桌的实用指南。然而，这本书的叙事线索更像是在描绘中医药文化的一幅广阔的画卷，探讨了其历史渊源、哲学基础以及在社会生活中的地位。它花了大量的篇幅去构建中医药的理论体系，比如阴阳五行、藏象学说等，这些知识固然重要，对于理解中医药的底层逻辑很有帮助，但对于一个急切想知道“我今天晚餐该怎么加点人参来补补气”的读者来说，这种理论上的深度略显空泛。我希望能看到更多像“文火慢炖的黄芪炖鸡中，人参的放置时机和用量”这种手把手的操作细节，而不是停留在对人参药性“温补元气”的反复强调。感觉这本书更像是一部中药文化史或理论导论，而不是一本实用的“餐桌指南”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的结构安排令我有些摸不着头脑。它一会儿讲人参的药理作用，一会儿又跳到古代文人雅士饮茶的场景描绘，再穿插一些对现代食品工业的批判。这种跳跃性使得阅读的连贯性大打折扣，读到后面感觉内容非常零散，不像是一本围绕“餐桌”主题精心编排的指南。我本来以为会看到一个清晰的脉络，比如第一部分讲人参的选购与鉴别，第二部分是针对不同病症的食疗方，第三部分是常见误区。结果，内容仿佛是作者多年来积累的笔记的随意汇编，虽然每一小段都有其价值，但缺乏一个强有力的核心主线来串联。特别是关于“餐桌”的部分，我几乎找不到几页是专门讨论如何在日常三餐中轻松、安全地添加人参的。如果作者能将重点聚焦在“如何让中药融入日常烹饪美学”这一核心上，这本书的价值会提升一大截。目前的形态，更像是一本分散的、关于人参的百科全书的节选。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和设计上看，这本书试图营造一种古典的氛围，但最终效果却略显沉闷。封面设计和内页排版都偏向于传统的古籍风格，这或许是为了衬托“中药”的厚重历史感。然而，与“餐桌”这个主题形成了鲜明的反差。我们谈论餐桌上的食物，自然会期待一些明亮、诱人的视觉元素，能激发我们对美食的渴望。这本书里缺乏那种能让人联想到“美味”和“健康搭配”的色彩和布局。内容上，虽然强调了人参的药用价值，但在如何通过烹饪技巧来最大程度地保留其有效成分、或者如何通过调味来平衡其略带苦涩的口感等“厨房实战”问题上，着墨极少。它更像是在讲述“人参是什么”，而不是“人参怎么吃”。对于追求生活品质和健康饮食的现代读者来说，这本书更像是一份严肃的理论参考资料，而不是一本可以随时翻阅、即刻下厨的实用手册。