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赵永强 著

图书标签:

• 津味儿
• 天津
• 美食
• 文化
• 风味
• 小吃
• 历史
• 记忆
• 地方特色
• 老字号

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108054401

版次：1

商品编码：11982208

品牌：三联书店

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-07-01

用纸：胶版纸

页数：285

字数：208000

编辑推荐

　　他为研究天津菜肴与小吃，曾品尝并走访了数十家饮食名店，采访请教天津烹饪名家和名店经理。看了《京味儿》，他希望能将他对天津饮食文化的了解写成一部《津味儿》，目录编排及写法上也不同于此前出的《舌尖上的天津》。在《津味儿》中，他力求更加突出天津的饮食文化特色，既介绍天津著名的小吃，也对天津的大菜筳席多著笔墨。作者以多年研究民俗学的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更将许多似是而非的易混品种，进行了条分缕析的辨识，例如将炸糕、油糕，面茶、茶汤等不同的品种概念之异同，加以明确的区分。同时，也对一些传统食品的命名理据，也进行了细致的考证辨析。

内容简介

　　形容天津人，常常会用“卫嘴子”、“当*吃海货，不算不会过”，既是指天津人能说会道，幽默诙谐，又是比喻天津人好吃、会吃、舍得吃，当吃即吃。《津门竹枝词》有一句“时逢节令馔求精”，说的就是天津人爱吃，会吃，讲求时节，食不厌精。《津味儿》正是将天津人的这种“时逢节令馔求精”饮食习俗，生动地展示在一个个小吃、菜品中，在香远益清的文字里领略津味儿的魅力。《津味儿》力求突出天津的饮食文化特色，既介绍天津著名的小吃，也对天津的大菜筳席多著笔墨。不局限于菜式的做法、小吃的美味，更将许多似是而非、容易混淆的吃食，进行了条分缕析的辨识，例如炸糕、油糕，面茶、茶汤的异同，加以明确的区分。同时，也对一些传统食品的命名理据，也进行了细致的考证辨析，让我们对于津味儿有了追根溯源的了解。

作者简介

　　赵永强先生，早年在天津从事旅游管理，专注于民俗文化研究，特别是对饮食文化的研究。他走过大运河，在研究运河文化的同时，对运河流域的饮食文化，有过深入的探讨。近年来特别致力于对天津的饮食文化研究和宣传，曾编著《舌尖上的天津：这是天津味儿》一书，由天津人民出版社出版。

好的，以下是一份为您构思的、不涉及《津味儿》内容的图书简介，力求详实且具有人文气息。 --- 《阡陌之上：古丝路文明的千年回响》 一部穿越时空的地理史诗，一次探寻人类文明交融的深度之旅。 在人类文明的宏大叙事中，有一条横亘万里、连接东西的生命动脉，它不仅仅是商旅往来的通道，更是思想、信仰、技术与艺术的熔炉——丝绸之路。本书《阡陌之上：古丝路文明的千年回响》，并非简单地罗列古籍中对这条商道的记载，而是以地理学家的严谨视角、人类学家的同理心，以及旅行家的敏锐触觉，重新审视这条伟大的“丝绸之路”所蕴含的深层意义及其对世界格局的持久影响。 本书共分为五大部分，层层递进，力图勾勒出一幅立体而鲜活的古代世界交汇图景。 第一部：大地的脉络与地理的韧性 本部分深入剖析了丝绸之路得以形成的地理基础。我们探讨了横亘在欧亚大陆上的戈壁、沙漠、高原与山脉，这些看似不可逾越的天然屏障，是如何被早期游牧民族和定居文明巧妙地利用和跨越的。 （一）风沙与绿洲的辩证法： 详细考察了塔克拉玛干、鲁布哈里等沙漠边缘地带的生态系统。我们不再将沙漠视为阻碍，而是理解其作为一种特定的生存环境，如何孕育出独特的绿洲文化，如楼兰、高昌等地的兴衰史，揭示了水资源在古代文明版图划分中的决定性作用。 （二）关隘的战略价值： 重点分析了玉门关、阳关、帕米尔高原上的关键隘口。这些“咽喉之地”不仅是军事防御点，更是信息和物种交换的瓶颈。通过对这些地理节点的细致考察，读者可以理解历代王朝对边疆控制的策略演变，以及这些地区在东西方贸易链条中的议价能力。 （三）气候变迁与贸易路线的漂移： 引入古气候学的数据，探讨了数千年间气候的细微变化如何导致商路的主线发生转移。例如，某些河流的改道或冰川的退缩，如何在不经意间成就了一个新的商业重镇，或使一个古老的城市沦为遗址。 第二部：物之流转与技术的回响 丝绸之路的本质是交换，但这种交换远超黄金与丝绸的范畴。本部分聚焦于那些改变了人类生活方式的“无形之物”和“物质载体”。 （一）丝绸之外的经济重心： 传统观点过分强调了中国的丝绸。本书将视角转向了来自中亚、波斯乃至罗马的玻璃器、香料、宝石以及马匹的贸易。我们考察了这些商品如何在不同文化中被重新解读、定价和模仿，例如波斯银器的冶金技术如何影响了唐朝的工艺美学。 （二）农作物与基因的迁徙： 详细记录了小麦、葡萄、苜蓿、胡桃等关键农作物从西向东，以及桃、柑橘等从东向西的传播路径。这些作物的引入如何彻底改变了沿线居民的饮食结构、农业耕作方式，乃至人口承载力。 （三）工业技术与工程智慧的嫁接： 深入探讨了造纸术、印刷术、指南针（磁石技术）、以及水利灌溉技术（坎儿井系统）的传播。重点分析了这些技术在传入地如何与当地的材料、知识体系相结合，产生出新的、更适应当地环境的应用模式。 第三部：信仰的交锋与精神的融合 如果说贸易是丝绸之路的血脉，那么信仰与思想则是其灵魂。本书的这一部分是关于文化同化、冲突与共生的深刻反思。 （一）佛教的东方之旅： 聚焦于玄奘、法显等高僧的西行，不仅是求法之旅，更是不同哲学体系的在地化过程。我们分析了犍陀罗艺术的兴起，佛教图像如何吸收希腊化、波斯化的元素，最终在中国本土语境下演化出禅宗等具有中国特色的宗派。 （二）多元信仰的共存空间： 考察了粟特商人、摩尼教徒、景教（聂斯脱里派基督教）以及伊斯兰教在丝路沿线城市的聚落和庙宇。本书通过考古发现和碑文，重现了这些不同信仰群体如何在同一片天空下生活、贸易，以及他们之间相互影响的微妙机制。 （三）文学、音乐与表演艺术的跨界： 探讨了域外音乐、乐器（如琵琶的传入）和说唱叙事艺术如何被中原吸收，丰富了唐宋以后的文化生活。丝绸之路不仅输送了商品，也成为了古代流行文化的“数据传输线”。 第四部：城市群落与社会结构变迁 丝绸之路并非一条单一的线，而是无数交织的城市网络。本部分将目光投向了那些因贸易而兴盛、因贸易而衰落的古代都市。 （一）绿洲商城的兴衰模型： 以敦煌、撒马尔罕、布哈拉等关键节点城市为例，分析其社会阶层构成、商业组织形式（行会、家族网络）以及城市管理模式。我们考察了这些城市如何从单纯的贸易中转站，发展成为拥有独特身份认同的文化中心。 （二）游牧与农耕的互动张力： 深入剖析了匈奴、突厥、蒙古等游牧民族在丝绸之路贸易中的双重角色——既是道路的威胁者，又是关键的中间商和文化载体。理解游牧政治的周期性更迭，是理解古代欧亚大陆安全格局的关键。 （三）丝路上的族群流动与身份认同： 重点关注了粟特人、昭武九姓等核心贸易族群的迁移史。他们如何在陌生的土地上保持自身的文化特征，同时又深植于当地社会，成为连接不同帝国的“润滑剂”。 第五部：遗产的延续与现代的重构 丝绸之路的历史并未终结。本书的最后一部分着眼于历史遗产的当代意义。 （一）考古学的发现与历史的修正： 回顾了近现代以来在丝路沿线的主要考古发现（如新疆吐鲁番文书、敦煌莫高窟的藏经洞发现），讨论了这些一手资料如何颠覆或印证了既有的历史记载，为我们描绘出更加精微的古代图景。 （二）全球化视域下的历史回响： 将丝绸之路的古代模式与当今的全球化进程进行对比。思考这条古老的通道所体现的跨文化交流的内在规律，对我们理解当今世界的贸易摩擦、文化冲突与合作具有何种借鉴意义。 《阡陌之上》是一部关于连接、适应与转化的史诗。它邀请读者放下地图上僵硬的线条，走进那些风沙弥漫的古道，去聆听来自千年前驼铃声中，人类追求连接与繁荣的永恒回响。 ---

评分☆☆☆☆☆

初次接触《津味儿》这本书，我有一种置身于一条古老而充满生机的街道的错觉。这里的文字，不像那些速食文化下的产品那样，追求短暂的刺激和廉价的情感共鸣，而是像一位经验丰富的老者，用缓慢而深沉的语调，向你讲述着那些关于岁月、关于人生的故事。我最欣赏的是它那种不动声色的力量，它不激昂，不喧哗，却能在不经意间触动你内心最柔软的部分。仿佛是你坐在窗边，看着窗外飘过的落叶，脑海中涌现出无数的回忆，而这本书，恰好捕捉到了那些零散的思绪，将它们串联起来，形成了一幅幅生动而富有情感的画面。它没有刻意去塑造什么英雄人物，也没有去描绘什么惊天动地的事件，只是将目光聚焦在那些普通人身上，那些在平凡生活中闪耀着人性光辉的普通人。读完这本书，我仿佛觉得，自己也经历了一场洗礼，对生活有了更深的感悟，对人性有了更深的理解，也对那些曾经被我忽略的“津味儿”有了更真切的体会。

评分☆☆☆☆☆

读《津味儿》的整个过程，就像在品鉴一杯陈年的老酒，初入口时或许有些许陌生，但随着时间的推移，它的醇厚与回甘便逐渐在舌尖绽放，令人回味无穷。我发现，作者并非是那种喜欢用华丽辞藻来堆砌文字的人，他的语言朴实、真挚，却有着一种直击人心的力量。每一次阅读，都能在不经意间被某个细节打动，被某一句简单的话语戳中。我尤其喜欢书中对那些细微之处的描摹，比如一个眼神，一个动作，或者一次不经意的擦肩而过，在作者笔下，这些平常得不能再平常的瞬间，都闪烁着温暖的光芒，仿佛是生活本身最真实的写照。它没有刻意去煽情，也没有故作高深，只是用一种平静而温柔的叙述，将一个个鲜活的人物和生动的故事呈现出来，让我看到了人性的复杂与美好，也让我对生活有了更深刻的理解。这本书更像是一个老友，在不经意间分享着他的过往，也引导着我重新审视自己的内心。

评分☆☆☆☆☆

《津味儿》这本书，它最打动我的地方，在于它所传达的那种不张扬的、却又极其强大的生命力。我读了很多关于历史的书，也读了很多关于风土人情的书，但很少有哪一本能像它一样，让我感受到如此真实、如此鲜活的“味道”。作者的文字，就像是一个经验丰富的老匠人，用最朴素的材料，雕琢出最精美的艺术品。他没有刻意去渲染某种情绪，也没有试图去强加某种观点，只是用一种近乎白描的手法，将那些隐藏在时间深处的记忆和情感，一点一点地剥离出来，展现在读者面前。我能感受到那些字里行间流淌着的，是时间沉淀下来的智慧，是生活磨砺出的韧性，更是人与人之间那份真挚的情感。这本书，让我明白，真正的“津味儿”，不仅仅是一种地域的符号，更是一种生活态度，一种面对生活挑战时的从容与豁达。它让我重新审视了“平凡”的意义，也让我对生活充满了更多的敬意。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《津味儿》这本书，就被它那种独特的质感和气息给吸引了。不是那种华丽的书封设计，也不是什么引人注目的标题，而是一种朴实无华，却又仿佛蕴含着千年历史的沉静。我当时在书店里闲逛，随手拿起来翻了翻，就被里面的一些描述给勾住了。那些文字，怎么说呢，就像是老街巷里飘出来的饭菜香，一下子就能触动心底最柔软的地方。我能想象到，那些字里行间描绘的场景，不是那种刻意堆砌的烟火气，而是岁月沉淀下来的，带着一点儿陈年的味道，又充满了鲜活的生命力。我想，这本书大概不是那种快餐式的阅读体验，更像是一场细水长流的对话，你需要静下心来，一点一点地去品味，去感受。我特别好奇，作者是如何捕捉到那种稍纵即逝的情感和画面，又如何将其凝练成文字，让读者仿佛置身其中。那些关于时间、关于生活、关于人情的故事，一定蕴藏着很多值得深思的东西。我已经迫不及待地想深入其中，去探索那些隐藏在“津味儿”背后的深邃含义了。

评分☆☆☆☆☆

怎么形容《津味儿》呢？它就像一本充满故事的陈年画册，每一页都带着岁月的痕迹，却又色彩斑斓，生动鲜活。我第一次看到它的时候，就被封面上那种淡淡的复古气息给吸引了。翻开书页，感觉就像是走进了一个久违的老房子，空气中弥漫着一股熟悉而温暖的味道。作者的文字，不是那种直白的叙述，而是像在娓娓道来，每一个字句都带着一种岁月的沉淀和生活的智慧。我特别喜欢它对那些日常琐事的描绘，比如街头巷尾的叫卖声，邻里之间的一声问候，或者是一顿家常便饭的香气，这些看似微不足道的小事，在作者的笔下却充满了人情味和生活气息，让人感受到一种浓浓的“津味儿”。它让我回忆起很多被遗忘的片段，也让我重新认识到，原来生活的美好，就藏在这些细枝末节之中。读这本书，与其说是在阅读，不如说是在回味，在重温那些温暖而珍贵的时光。

评分☆☆☆☆☆

还不错，但可能没有天津人感受那么深

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

《津味儿》中，他力求更加突出天津的饮食文化特色，既介绍天津著名的小吃，也对天津的大菜筳席多著笔墨。作者以多年研究民俗学的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更将许多似是而非的易混品种，进行了条分缕析的辨识，例如将炸糕、油糕，面茶、茶汤等不同的品种概念之异同，加以明确的区分。同时，也对一些传统食品的命名理据，也进行了细致的考证辨析。

评分☆☆☆☆☆

不错的书，价格也合适

评分☆☆☆☆☆

三联的这系列书一直在买，京味儿，川味儿，京味儿食足，台湾味道等等

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v古古怪怪宝贝宝贝那你弄吧

评分☆☆☆☆☆

下单方便，物流快捷，印装精美，文字流畅可读。

评分☆☆☆☆☆

天津是比较讲究饮食的

评分☆☆☆☆☆

非常不错