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牛国平牛翔 著

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• 烘焙
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• 美食

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543694736

商品编码：1027857803

出版时间：2013-07-01

作  者:牛国平 牛翔 定  价:29.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2013年07月01日 页  数:269 装  帧:平装 ISBN:9787543694736 ●Part 1 快捷美味时尚微波菜
●如何选购微波炉
●微波炉六项主要用途
●微波炉使用注意事项
●微波炉的保养
●鲜嫩蔬菜
●蒜蓉白菜
●素炒菠菜
●双菇豆腐
●炒油菜
●芹菜拌干丝
●酸梅拌茄子
●酱汁茄子
●素酿南瓜
●酱烧冬笋
●油焖茭白
●营养菌豆
●鲜牡蛎豆腐
●麻辣豆腐
●蘑菇豆腐
●部分目录

内容简介

巧厨娘小家电美食——微波炉？榨汁机？电饼铛？料理机？面包机
“巧厨娘”第二季华丽登场。本书共分为5个篇章：微波炉篇、榨汁机篇、电饼铛篇、面包机篇及料理机篇，以详细的步骤图进行详解，按制作工具分类，使检索更简便，您可以充分利用自己现有的小家电，制作出花样丰富的美味。每道菜品不仅有详细的步骤图，还配有详尽的文字说明，精心分析的制作关键，让您轻轻松松玩转厨房小家电。
牛国平 牛翔 牛国平，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家不错烹调师。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《靠前食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为很好作者。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。

烹饪哲学与生活美学：新时代家庭厨房的深度探索 书名： 《烟火人间：现代家庭的饮食变迁与烹饪智慧》 作者： 李静 著 出版社： 华夏文化出版社 字数： 约 48 万字 --- 内容简介： 《烟火人间：现代家庭的饮食变迁与烹饪智慧》并非一本聚焦于特定工具或快速食谱的指南，而是一部深入探讨当代家庭饮食文化、营养科学、烹饪心理学以及厨房空间哲学的深度著作。本书旨在引导读者超越“做什么菜”的层面，深入理解“为什么这样吃”以及“如何在快节奏生活中重塑厨房的意义”的核心命题。 本书共分为四大核心板块，层层递进，构建了一个全面、立体的现代厨房生态图景。 第一部：时代的餐桌——饮食文化的流变与重构 (约 12 万字) 本部分是全书的理论基石，剖析了近三十年来中国家庭饮食结构发生的深刻变化，并结合全球健康趋势，为读者建立宏观的认知框架。 第一章：从“吃饱”到“吃好”的认知跃迁 探讨了社会经济发展对国民膳食结构的影响。分析了代际之间在饮食观念上的差异，例如老一辈对“滋补”的执着与新一代对“轻盈、有机”的追求之间的张力。重点分析了“舌尖上的中国”现象对地方菜系复兴及城市融合菜肴发展的影响。 第二章：营养学的迷雾与真相 本章深度解析了当前营养学界的热点与争议，如宏量营养素（碳水、脂肪、蛋白质）的最新研究进展，而非简单罗列“应摄入多少克”。详细阐述了膳食纤维、微量元素的重要性，并特别关注了“隐形饥饿”和现代加工食品中的添加剂问题。书中通过大量真实案例，教导读者如何辨别营养信息中的伪科学，建立基于个体差异的营养认知。 第三章：全球风味与本土化融合 考察了国际饮食潮流（如地中海饮食、北欧饮食、发酵食品复兴）如何潜移默化地进入中国家庭。本章着重分析“融合菜”的烹饪逻辑，探讨如何在新颖的口味组合中保持食物的平衡性与适应性，避免盲目追随异域风味而忽视传统根基。 第二部：烹饪的深度技艺——超越食谱的理解 (约 14 万字) 此板块将烹饪提升至一门科学与艺术相结合的技能层面，强调对食材、火候、调味的本质理解。 第四章：食材的生命周期与选择哲学 不仅仅是教导如何挑选新鲜蔬菜，而是深入探讨农产品从土地到餐桌的整个链条。包括不同产地、季节对风味的影响，肉类熟成（Dry-aging, Wet-aging）的基本原理，以及海鲜的时令判断标准。书中提供了系统的“食材雷达图”，帮助读者建立对不同食材属性的直觉判断力。 第五章：火候的动态控制与热能传导 本章是技术核心部分，系统讲解了干热、湿热、辐射热等不同烹饪方式下的热力学原理。例如，深入剖析“美拉德反应”的最佳温度区间及其对风味构建的关键作用，以及低温慢煮（Sous Vide）对蛋白质结构影响的科学解释。它教导读者如何在不同炊具（铸铁锅、不锈钢锅、砂锅）上精确控制和利用热能。 第六章：调味的结构艺术——味觉的平衡与叠加 颠覆了传统食谱中“加一勺盐”的描述，本章将调味视为一个多维度的结构工程。详细拆解了“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）在不同菜系中的作用，并引入“鲜味（Umami）”的科学应用，讲解如何通过发酵物、特定香料组合来增强食物的层次感，而不是简单地依赖味精等单一增强剂。 第三部：厨房的心理学与日常管理 (约 11 万字) 本部分关注烹饪行为背后的心理动机，以及如何将复杂的烹饪过程融入高效的现代生活节奏中。 第七章：时间管理与“心流”厨房 针对现代人“没时间做饭”的困境，本章提供了一套基于效率和心理满足感的厨房流程规划。探讨了“备餐”（Meal Prep）的高级技巧，如何根据一周的日程安排制定合理的采购计划。核心是引导读者进入烹饪的“心流”状态，使准备食物的过程本身成为一种放松与创造的体验，而非负担。 第八章：家庭沟通的无声语言——食物的角色 探讨食物在家庭关系、社交互动中的隐形作用。分析了为家人做饭的心理学意义，以及如何通过食物来表达关爱、化解冲突或建立共同记忆。书中收录了多篇关于“餐桌故事”的案例分析，说明家庭餐点如何成为维系情感的重要载体。 第九章：可持续性与零浪费的厨房实践 聚焦于环保意识。内容涵盖如何最大限度利用食材的每一部分（如蔬菜根茎、骨头高汤的制作），如何科学地储存食物以延长保鲜期，以及如何正确处理厨余垃圾。倡导一种尊重自然资源、减少浪费的厨房伦理。 第四部：空间的进化——厨房设计与工具哲学 (约 11 万字) 本部分跳脱出烹饪本身，探讨了厨房作为家庭核心空间的设计理念，以及对工具选择的审慎态度。 第十章：人体工程学与厨房布局的逻辑 深入讲解厨房布局（U型、L型、一字型）的优缺点，重点在于“工作三角”的优化。内容包括操作台高度的科学设定、照明对烹饪安全和情绪的影响，以及如何设计一个符合人体工学的、能减少疲劳的厨房工作流程。 第十一章：工具的精简与专业化选择 本书反对工具的盲目堆砌，提倡“少而精”的哲学。针对刀具（日式与欧式刀具的差异及保养）、锅具（不同材质的适用场景）和储存系统进行深度评测和哲学探讨。它帮助读者区分“必需品”与“装饰品”，建立一套经久耐用、真正提升效率的工具清单。 第十二章：智能家居时代的厨房想象 展望未来厨房的可能性，分析了传感器技术、精确控温设备在提升烹饪准确性方面的潜力，但强调技术始终是辅助手段，核心依然是人的判断力与创造力。探讨如何平衡自动化带来的便利与亲手制作带来的满足感。 --- 《烟火人间：现代家庭的饮食变迁与烹饪智慧》 是一部为深思熟虑的家庭厨师、追求生活品质的现代人准备的深度读物。它不提供速成的捷径，而是提供理解、思考和长期实践的理论框架与实践指导，让每一次走进厨房的行动，都充满智慧与从容。它关乎食物，更关乎生活哲学本身。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《巧厨娘小家电美食》这本书的时候，心里是带着一种“试试看”的心态。我不是那种天生的烹饪高手，也不是特别热衷于在厨房里花费大量时间的人。我的生活节奏比较快，下班回家之后，最大的愿望就是能快速便捷地为自己和家人准备一顿可口的饭菜。家里添置了不少小家电，比如那个颜值超高的空气炸锅，还有用了几次就闲置的多功能料理机。我总觉得，这些小家电的存在，应该是为了让烹饪变得更简单、更省时，而不是增加了我的负担。但现实是，我常常不知道该用它们来做什么，网上的食谱要么太复杂，要么就需要一些很难买到的特殊调料。所以，当看到这本书的书名时，我就被深深吸引住了。它仿佛在向我保证，那些被我“冷落”的小家电，终于有了用武之地，而我，也可以摇身一变，成为那个“巧厨娘”。我期待这本书能提供一些真正贴近生活的、易于操作的食谱，不需要什么高深的技巧，也不需要准备一大堆复杂的材料。我希望它能给我一些启发，让我知道如何利用这些小家电，做出既美味又健康的家常菜。最重要的是，我希望通过这本书，我能重新找回对烹饪的信心，让厨房不再是让我感到头疼的地方，而是充满乐趣和温馨的空间。

评分☆☆☆☆☆

哇！刚拿到这本《巧厨娘小家电美食》，光是看封面就觉得充满生活气息！我是一个对烹饪一直怀有热情，但又常常被繁琐步骤劝退的“厨房小白”。平时下班回家，最想做的就是快速简单地为自己和家人做一顿美味的饭菜，但总感觉自己缺乏一些“秘籍”。看到这本书的名字，我简直眼前一亮！“巧厨娘”三个字，瞬间就勾起了我内心深处那个渴望成为厨房里得心应手的小能手的梦想，而“小家电美食”更是直击痛点！我家里已经囤了不少各种各样的小家电，比如空气炸锅、多功能料理锅、破壁机等等，但很多时候它们都只是被束之高阁，要么是不知道怎么用，要么是用了也做不出惊艳的效果。我一直觉得，这些小家电明明应该让烹饪变得更轻松、更高效，而不是成为摆设。所以，这本书对我来说，就像是寻宝图一样，让我无比期待能从中挖掘出那些能让我的小家电发挥最大潜能的食谱和技巧。我特别希望这本书能提供一些真正实用的、适合日常操作的菜谱，不需要特别复杂的食材，也不需要花费大量的时间，最重要的是，要能真正利用到我手边的小家电，让它们变废为宝。我脑海里已经开始描绘那样的场景了：下班后，我不再为做什么饭而发愁，而是兴致勃勃地打开这本书，根据小家电的指示，轻松做出令人惊喜的美味。那种感觉，一定超棒！

评分☆☆☆☆☆

我收到《巧厨娘小家电美食》这本新书，瞬间就燃起了我对厨房生活的热情！作为一名资深的“外卖党”兼“懒人”，我对烹饪一直抱着“心有余而力不足”的态度。家里虽然添置了不少“现代化”的小家电，比如那个被誉为空气炸锅“万能锅”的宝贝，还有一台功能多样的料理机，但说实话，它们的使用率并不高，很多时候我都不知道该用它们来做什么，或者说，不知道怎么才能做出真正美味又健康的食物。我常常觉得，这些小家电的存在，应该是为了让生活更便利，让美食触手可及，而不是变成压在心底的“鸡肋”。这本书的名字，简直就像一道光，照亮了我对厨房的迷茫。“巧厨娘”这三个字，赋予了我一种积极的期待，让我相信即使是厨房小白，也能通过学习，变得巧手能干；而“小家电美食”，则精准地击中了我的需求，让我看到了用科技和智慧，轻松制作美味的希望。我迫切地希望能在这本书中找到那些能够真正“活化”我那些小家电的食谱，不需要多么复杂的技巧，不需要太多昂贵的食材，最重要的是，能够让我感受到烹饪的乐趣，并且能为我和我的家人带来健康美味的餐点。这本书，对我而言，是一次学习和探索的机会，我非常期待它能带领我开启一段全新的、充满惊喜的厨房之旅！

评分☆☆☆☆☆

拿到《巧厨娘小家电美食》这本书，我的第一反应是：“终于有救了！”我真的是一个典型的“懒人+美食爱好者”，每次看到网上那些精致的菜肴，心里都痒痒的，但一想到要准备好多材料、处理各种复杂的步骤，就立马泄气了。而我家里的那几个小家电，比如空气炸锅、三明治机，虽然买回来的时候雄心勃勃，但现在大部分时间都在角落里积灰。我总觉得它们应该能帮我做点什么，但就是不知道怎么用，每次尝试着做，不是味道怪怪的，就是成品看起来毫无食欲。这本书的书名恰好就说出了我的心声——“小家电美食”！我期待这本书能够打破我对烹饪的刻板印象，不再是油烟弥漫、手忙脚乱的厨房场景，而是用各种方便快捷的小家电，就能轻松做出让人赞不绝口的美味佳肴。我希望里面能有一些入门级的食谱，即使是厨房新手也能轻松上手，不需要太多的专业知识和技巧。最重要的是，我希望它能给我一些意想不到的灵感，让我知道我的空气炸锅不仅能炸薯条，还能做出什么惊喜？我的多功能料理锅除了煮粥，还能变出多少花样？这本书就像是一把钥匙，能打开我通往轻松烹饪之路的大门，我迫不及待地想知道，它会带我领略怎样一番“巧厨娘”的风采！

评分☆☆☆☆☆

这本书《巧厨娘小家电美食》，简直就是我一直以来在寻找的“救星”！我是一个典型的上班族，每天忙碌于工作，回到家只想瘫在沙发上。然而，看到家人期待的眼神，或者偶尔想犒劳一下自己，又不得不硬着头皮走进厨房。我家里的几个小家电，像是空气炸锅、电炖盅、破壁机，当初买的时候都是抱着“解放双手”的美好愿望，结果呢？大部分时间它们都只是摆设，偶尔使用一次，也因为不知道怎么搭配食材、掌握火候，做出一些“黑暗料理”。说实话，我对烹饪的热情并不低，只是缺乏正确的方法和指导。这本书的名字，简直就是为我量身定做的。“巧厨娘”三个字，让我看到了成为一个从容优雅的家庭烹饪者的希望；而“小家电美食”，更是精准地指出了我的痛点和需求。我非常期待这本书能带来一些真正实用、简单易学的食谱，能够最大化地利用我现有的这些小家电，让它们在我的厨房里发挥出最大的价值。我希望里面能有一些“零失败”的菜谱，即使是我这样的厨房新手，也能轻松做出令人惊喜的美味，让家人朋友赞不绝口。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪“魔法书”，我迫不及待想知道它会带我进入一个怎样的美食新世界！