欧洲家庭最喜爱的西餐食谱意面篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 乔安娜·法罗（JoannaFarrow）著( 著

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店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 广东南方日报出版社

ISBN：9787549112258

商品编码：1723849379

开本：24开

出版时间：2015-05-01

页数：185

作  者:(英)乔安娜·法罗(Joanna Farrow) 著；(英)乔安娜·法罗(Joanna Farrow) 著；王易,顾广仑 译 定  价:32 出 版 社:广东南方日报出版社 出版日期:2015年05月01日 页  数:185 装  帧:平装 ISBN:9787549112258 ●手工意面坊
●意面的种类
●干意面与新鲜意面
●制作意面的工具
●基础意面面团
●自制各色意面
●煮出完美意面
●烹煮意式土豆球
●花样意面小吃
●意式蔬菜汤
●利马豆青酱西兰花汤
●肉汤意面
●鸡肉豌豆蜜桃沙拉
●香脆鱿鱼意面沙拉
●鸡肉姜汁肉汤细面
●甜椒大虾螺旋面佐罗勒酸奶酱汁
●卷轴面佐烤圣女果
●细扁面佐火腿鸡蛋
●西班牙香肠藏红花意式肉饺
●无花果奶酪火腿拌意式宽面
●部分目录

内容简介

《欧洲家庭很喜爱的西餐食谱·意面篇》是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人乔安娜·法罗的意面食谱，精挑细选76道还原欧洲浪漫情怀的意面，附有30余种酱汁——不可或缺的意面灵魂。除此外，乔安娜·法罗开篇详解烹饪意面推荐器具，从揉面团开始，教你自制调味面条——菠菜味、蘑菇味、香草味……即使在西餐厅，也保证吃不上这么多种类的调味面条。本书意面食谱囊括细面条、宽扁面、蝴蝶面、千层面、猫耳面、皮影面、意式馄饨、意式肉饺等，你听过的、没听过的各种意面，但每一款都是欧洲家庭很常吃的经典意面。 (英)乔安娜·法罗(Joanna Farrow) 著；(英)乔安娜·法罗(Joanna Farrow) 著；王易,顾广仑 译 乔安娜·法罗（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为有名美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师。

《环球街头美食探秘：从墨西哥卷饼到越南河粉的味蕾奇遇》 一、本书概述：一场跨越五大洲的街头味觉盛宴 本书并非聚焦于家庭厨房中的传统正餐，而是带领读者深入全球最具活力和烟火气的角落——那些汇聚了地方风情与平民智慧的街头小吃摊。我们探寻的不是摆盘精致的米其林菜肴，而是那些用最简单原料，却能唤醒最深层记忆的味道。 《环球街头美食探秘》是一本详尽的文化地理指南与美食制作手册的结合体。它涵盖了从亚洲的喧嚣夜市到拉丁美洲的阳光集市，从欧洲的隐秘角落到非洲的古老城邦，那些无需预约、即刻可得的美味体验。我们旨在揭示这些“快餐”背后蕴含的社会结构、移民历史以及代代相传的烹饪技艺。本书聚焦于那些构成城市灵魂的日常食物，而非仅限于家庭聚餐的主菜。 二、内容深度剖析：聚焦非意式、非家庭烹饪的全球小吃 本书的结构围绕全球地理板块划分，每一个章节都聚焦于一个特定的区域及其标志性的街头小吃文化。我们将完全避开意大利面（Pasta）及其相关烹饪技法，转而深入探索其他地域的特色主食、小吃与饮品。 第一部分：亚洲的火焰与香料——深度挖掘东方夜市的灵魂 亚洲部分将着重介绍那些需要高温快炒、油炸或即时蒸煮的食物，这些烹饪方式与家庭慢炖的意面截然不同。 1. 东南亚的清新与酸辣： 越南： 深入剖析“Pho”（河粉）的灵魂——高汤的熬制哲学（牛骨、香料的比例），以及“Banh Mi”（越南法棍三明治）中法式面包与越式腌菜、肉酱的完美结合。我们将详细解析如何在家中重现正宗鱼露的层次感。 泰国： 重点介绍“Pad Thai”（泰式炒河粉）的精髓，包括罗望子酱（Tamarind Paste）的酸度控制，以及街边常见的热带水果糯米饭的制作技巧。 马来西亚/新加坡： 聚焦于“Laksa”（叻沙）的复杂汤底——是酸辣的阿萨姆（Asam）叻沙，还是浓郁的娘惹（Nyonya）椰浆叻沙，对比其香料组合的巨大差异。 2. 东亚的烟火气： 中国（北部与中部）： 探索“煎饼果子”的摊位制作流程，如何掌握面糊的厚薄与火候；以及“肉夹馍”中腊汁肉的卤制工艺。这些都与意式“主食”的烹饪逻辑大相径庭。 日本（非传统家庭料理）： 介绍“章鱼烧”（Takoyaki）的专用模具使用技巧，以及“大阪烧”（Okonomiyaki）的混合面糊配方与铁板烹饪的同步性要求。 第二部分：拉丁美洲的玉米与辣椒——火热的街头哲学 拉丁美洲是本书的重点区域之一，其核心在于玉米（Maize）的多种形态应用和辣椒的深度使用。 1. 墨西哥的玉米帝国： Tacos（墨西哥卷饼）： 详细区分不同种类的玉米饼（如Nixtamalization过程），并系统介绍如“Al Pastor”（牧羊人式烤肉）、“Carnitas”（慢炖猪肉）和“Barbacoa”（地窑烤肉）的传统处理方式。重点解析莎莎酱（Salsa）从A到Z的制作，包括不同辣椒（Habanero, Jalapeño, Guajillo）风味的平衡。 Quesadillas与Elote： 介绍街头烤玉米（Elote）的调味哲学——蛋黄酱、奶酪和辣椒粉的组合。 2. 南美洲的烤制艺术： 阿根廷/巴西： 探讨“Choripán”（烤香肠三明治）中Chimichurri酱（香草、蒜蓉、醋）的配方，以及南美烤肉（Asado）中使用的粗盐腌制法。 第三部分：地中海的另一端与欧洲小吃 在绕开意大利中心区域后，我们将目光投向地中海东岸和北非，这些地区的街头食物也依赖于丰富的香料和即食性。 1. 土耳其与黎凡特地区： Kebab（烤肉串）的变种： 详细介绍“Doner Kebab”垂直烤制的工艺，以及“Shawarma”的香料腌制秘诀。 中东的油炸与烘焙： 介绍“Falafel”（鹰嘴豆饼）的制作，其关键在于泡发而非烹煮豆子，以及“Hummus”（鹰嘴豆泥）的丝滑程度调整。 2. 欧洲其他角落的快速餐点： 英国/爱尔兰： 探索“Fish and Chips”（炸鱼薯条）的完美面糊（使用啤酒发酵）与油温控制，以达到外壳酥脆、内部多汁的效果。 希腊： 专注于“Gyros”（希腊旋转烤肉）的制作，以及“Spanakopita”（菠菜奶酪派）酥皮的层叠技巧。 三、本书的烹饪哲学与受众定位 烹饪哲学： 本书强调“现场感”和“即时性”。街头小吃的魅力在于其对新鲜食材的快速处理和对特定区域风味的极致提炼。我们教授的不是耗费数小时的酱汁慢炖，而是如何在有限的家庭工具下，模拟出专业街头摊贩的高温、快速烹饪效果。 受众定位： 读者群体是那些对全球文化和地方美食抱有浓厚兴趣的旅行爱好者、独立美食家，以及希望拓宽烹饪视野，跳出传统“正餐”范畴的家庭烹饪者。他们渴望了解如何用最地道的原料和技术，制作出异国他乡的日常美味，而非宴请宾客的正式菜肴。本书旨在提供一个完全区别于家庭意面烹饪场景的、更加动态和多元的全球小吃制作指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直想在家尝试做点像样的西餐，尤其对意面情有独钟，但总是觉得无从下手，网上的食谱五花八门，要么太复杂，要么步骤不清。拿到这本《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱——意面篇》后，我简直爱不释手。首先，书的装帧设计就很温馨，封面上的意面图片就让人食欲大开。翻开第一页，就被那句“让意面成为餐桌上的明星”吸引住了。里面的排版清晰明了，每一道食谱都有详细的食材清单、步骤说明，甚至还有一些小贴士，比如如何选择适合的意面形状搭配不同的酱汁，或者如何让酱汁更加浓郁等等。我最喜欢的是它收录的很多都是非常经典而且容易上手的意面，比如奶油培根意面、番茄肉酱意面，还有一些我之前从未尝试过的，比如柠檬蒜香意面，听起来就非常清新。我迫不及待地尝试了第一款食谱，按照书里的步骤一步一步来，过程中一点也不觉得混乱，最后做出来的意面味道简直惊艳，连我平时对做饭不太感兴趣的家人都赞不绝口，纷纷问我是不是去外面餐馆学的。这本书不仅教会了我怎么做，更让我对制作意面充满了信心和乐趣，感觉自己真的可以在家做出媲美餐厅的美味了！

评分☆☆☆☆☆

作为一位对美食有着不懈追求的资深吃货，我一直在寻找能够带来惊喜和启发的美食书籍。这本《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱——意面篇》恰好满足了我的期待。它不同于市面上那些泛泛而谈的食谱集，而是真正深入到意面的世界，将那些充满家庭温情和地域风情的意面做法一一呈现。书中对每一种意面酱汁的讲解都极其到位，不仅仅是罗列食材，更是对每一种香料、每一种烹饪技巧背后所蕴含的文化和风味进行了细致的剖析。我尤其欣赏它对传统意面做法的尊重，比如那几款经典的西西里风味意面，不仅食材考究，制作工艺也保留了最地道的韵味。但同时，它也巧妙地融入了一些现代的烹饪理念，让这些传统佳肴在保留原汁原味的同时，更适合现代人的口味和烹饪习惯。书中的图片更是让人垂涎欲滴，每一个细节都捕捉得恰到好处，仿佛能闻到那扑鼻而来的香气。读着这本书，我感觉自己仿佛置身于意大利的某个家庭厨房，跟随一位经验丰富的老奶奶学习制作那些代代相传的美味。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于意面艺术的百科全书，让我对意面有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现。尤其是在这个快节奏的时代，能够在家为家人朋友做一顿充满心意的餐点，是多么幸福的事情。这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱——意面篇》就完美地捕捉到了这种情感。它并没有像很多食谱那样，一上来就抛出高难度的技巧，而是从最基础的意面烹煮方法开始，一步步引导你走向更复杂的美味。让我印象深刻的是，书里很多食谱都强调了“慢炖”或者“耐心等待”的重要性，比如那款慢炖番茄牛肉意面，作者详细讲解了如何通过长时间的炖煮，让牛肉的纤维变得酥烂，酱汁的味道更加醇厚。这样的烹饪过程本身就是一种享受，在等待美食出炉的过程中，可以放松心情，感受生活的美好。而且，书中的一些意面组合也非常有创意，比如将海鲜和蔬菜巧妙地搭配在一起，既保证了营养，又增添了口感的层次感。每次翻开这本书，都能找到一些新的灵感，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我与家人的交流变得更加温馨。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我并没有对一本关于意面的食谱抱有太高的期待，总觉得意面无非就是那几种做法。然而，《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱——意面篇》彻底颠覆了我的认知。这本书的内容之丰富，远远超出了我的想象。它涵盖了从经典到创新的各种意面菜肴，而且每一个都经过了精心设计和优化。我特别欣赏书里对酱汁的深度挖掘，不仅仅是介绍了常见的番茄酱、奶油酱，还讲解了各种地域特色的酱汁，比如皮埃蒙特地区的特色肉酱，以及南意大利风情的海鲜酱，这些都让我大开眼界。书中的一些意面搭配也很有趣，比如将烤蔬菜和香草混合，或者用不同的奶酪来增添风味，这些小小的改变就能让一道普通的意面焕然一新。更让我惊喜的是，书中还加入了一些关于意面历史和文化的小故事，让我在享受美食的同时，也能增长见识。总而言之，这本书就像一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜，它不仅仅是教会我如何制作意面，更是让我体验到了意面背后所蕴含的丰富文化和无限创意。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱——意面篇》，我最先感受到的是一种轻松和愉悦。市面上很多西餐食谱都充斥着各种我不熟悉的食材和复杂到令人望而却步的烹饪过程，但这本书完全不同。它就像一位亲切的朋友，耐心地教你如何一步步做出美味的意面。我特别喜欢书里对“家常”味道的侧重，那些食谱听起来都非常接地气，没有丝毫的距离感。比如，书里介绍的那款“妈妈的味道”意面，光是听名字就觉得充满了温暖。更重要的是，书里的食谱都非常注重细节，比如面条和酱汁的比例，火候的掌握，甚至是摆盘的建议，都给出了非常实用的小技巧。我尝试了几款，发现即使是厨房新手，也能轻松上手，并且做出非常令人满意的成品。这本书让我觉得，做出美味的意面并不是一件遥不可及的事情，它就在我们的日常生活中，触手可及。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用美食传递爱意的指南。