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余梅胜，孟连军著 著

图书标签:

• 融合菜
• 经典菜谱
• 中西结合
• 家常菜
• 烹饪技巧
• 美食
• 菜谱
• 创意料理
• 饮食文化
• 宴客菜

店铺： 英典图书专营店

出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787504459404

商品编码：1792706822

包装：精装

出版时间：2007-09-01

基本信息

书名：经典融合菜

原价：89.00元

作者：余梅胜,孟连军著

出版社：中国商业出版社

出版日期：2007-09-01

ISBN：9787504459404

字数：100000

页码：120

版次：1

装帧：精装

开本：大16开

商品重量：1.022kg

编辑推荐

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内容提要

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本书的两位作者，长年战斗在烹饪一线，对于融合菜有着自己独到而精准的体会，并将这些体会毫无保留地融解在一道道精美的菜式中，令每一位翻阅本书的读者从中得到启发，并融合进自己的经验中，创意出自己的“融合菜”。

目录

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热菜篇
千岛芥兰花
奇味牛柳
宫保汁煎鳕鱼带子
蝶瓜（火局）澳带盏
天妇罗炸时蔬虾
菜汁鲜虾蒸滑蛋
三黄酱（火局）虾皇
酥皮沙拉鱼翅
银盏脱骨蟹
如意鲈鱼球
翠衣炸什锦
千层鱼配番茄汁
梅羔酱鲈鱼
双椒鲈鱼柳
木瓜琥珀虾球
寿司蜜汁鳗鱼
银盏翠蓉虾
吉祥三宝
奶酪吉斯羊肉卷
焦香羊肉烧
中式它扣
芒果沙拉鸡
蓝莓鸡派
咖喱烧凤翅
芝士（火局）凤翅
烧汁培根卷
荷兰汁黑椒煎牛舌
金瓜汁鲈鱼烤
山珍素荟
莲心斋料卷
泰味小丸子
马蹄南瓜泥
豆腐浓汤虾
粟米鱼捞
牛奶豆浆煮红参
冷菜篇
鸟贝刺身酸辣果
海草金带佐泡菜
竹味爽口虾
梅香鳝卷
彩虹冷鱼排
鹅肝豌豆皇
绿姜蓉冷鱼片
水晶绿豆鸡
碎茄素杯
雪菜毛豆米
家里茄堆
汤羹篇
酸辣虾藕
玉片鹅肝饺
奶油南瓜汤
奶汁菜卷
冬英功鱼丸汤
面点甜品篇
肉酱意面
酥皮水果派
天鹅泡夫
奶油蓝莓豆花
椰汁龟苓膏
翠豆蓝莓糕
红酒西米糖梨
时果豆腐布丁
果冻冰激凌
薯香奶油塔

作者介绍

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余梅胜，高级烹饪技师，高级营养师，北京烹饪大师，北京磨磨叽叽豆腐工坊，美食创意总监。 主要荣誉：第二届世界美食药膳技术交流大赛金奖，2006年美国阿拉斯加海产品中西合璧大赛金奖。2006年十大餐饮风云人物。 技术特长：从厨23年，主攻融合菜，旁通粤菜、川菜

文摘

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序言

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好的，这里是一本名为《城市脉搏：现代生活中的隐秘连接》的图书简介，该书内容与您提到的《经典融合菜》完全无关。 --- 图书名称：城市脉搏：现代生活中的隐秘连接 图书简介 我们栖居于钢筋水泥的丛林之中，每日穿梭于摩天大楼的阴影和无尽的数字流之中。城市，这个庞大而复杂的有机体，以其令人眩晕的速度和无处不在的效率，塑造着我们的认知、情感和行为模式。然而，在这片喧嚣的表象下，隐藏着无数条看不见的线索——它们连接着古老的历史回响与最新的技术迭代，串联起个体经验与宏大叙事，编织出我们当下生活赖以存在的复杂网络。 《城市脉搏：现代生活中的隐秘连接》不是一本传统的城市规划指南，也不是对某种特定城市风格的赞美或批判。它是一次深入的、跨学科的田野考察，旨在揭示现代城市运作的底层逻辑及其对人类存在的微妙影响。本书的视角如同一个高分辨率的显微镜，聚焦于那些常常被我们忽视的、却又至关重要的“连接点”。 第一部分：基础设施的叙事 城市的心脏由基础设施驱动，但这些管道、电缆和交通系统远不止是冰冷的工程学奇迹。它们是历史的沉淀和未来的预言。本书从一条被遗忘的地下水渠开始，探讨其在殖民时期如何确立权力边界，以及在当代如何成为环境不平等（Environmental Injustice）的具象体现。我们追踪城市电网的路径，分析“智慧城市”的概念如何重塑公共空间的主权，以及数据中心——这些现代的“神殿”——如何悄无声息地决定了商业和信息的流向。 我们深入研究“通勤”这一日常行为的本体论意义。通勤不再仅仅是A点到B点的位移，它是一种时间性的重组，一种身份的暂时剥离与重塑。通过对不同城市群的通勤者进行的细致访谈，我们发现，地铁车厢或公交车内那短暂的、半隔离的状态，成为了个体在超负荷的社会压力下进行“心理缓冲”的关键场所。连接的不是地理位置，而是集体性的忍耐与共享的沉默。 第二部分：符号与意义的流动 在信息爆炸的时代，城市空间本身成为了一个巨大的符号场域。本书细致考察了城市景观中的“遗迹”与“噪音”。为何某些被拆除的旧工厂会在二手市场上被高价复原为精品咖啡馆？这种对“真实性”（Authenticity）的集体追逐，揭示了现代人对工业化黄金时代的一种复杂情结。我们分析了涂鸦艺术、快闪店（Pop-up Stores）以及城市中的非正式市场，如何成为抵抗主流规范、重塑空间意义的“反符号”行为。 特别值得注意的是，本书花费大量篇幅探讨“数字的物理性”。我们关注那些物理上支撑着互联网运行的实体——服务器机房、海底光缆的登陆点、无人机停机坪的选址。这些看似与日常无关的节点，却是信息自由流通（或受限）的物理基础。理解了这些“隐形节点”的地理分布和所有权结构，就如同握住了现代权力运行的钥匙。 第三部分：社会肌理的微观张力 城市生活是无数个体选择与偶然性交织的产物。本书转向微观视角，审视那些在城市结构中被边缘化或被过度美化的群体。我们追踪城市中流浪者的“空间地图”，分析他们如何利用城市中被忽视的角落（如桥洞下、废弃建筑中）构建出与主流社会平行的生存体系——这是一种极端的、却又高度有效的空间适应性。 同时，本书探讨了“邻里关系”在高度流动的现代社会中的重构。传统的社区概念正在瓦解，取而代之的是基于兴趣、职业或消费习惯的“选择性社区”。这种连接是脆弱的，它依赖于共享的算法推荐和偶然的交集。通过对几个具有代表性的混合用途开发项目进行案例研究，我们揭示了开发商如何试图用设计来“强制社交”，以及这种人为构建的连接最终导向的疏离感。 结论：在碎片中寻找整体 《城市脉搏》的核心论点是：现代城市并非一个统一的、线性的系统，而是一个由无数相互作用、相互矛盾的连接点组成的动态矩阵。我们的任务不是去“修复”这个城市，而是去学会识别这些连接——识别那些推动我们前进的能量，以及那些拖拽我们后退的结构。 本书提供了一种观察世界的新框架，鼓励读者停止将城市视为理所当然的背景，转而将其视为一个充满活力的、仍在演变的文本。通过理解这些隐秘的脉动，我们或许能更清晰地定位自身在宏大图景中的位置，并更有意识地参与到我们所居住的这个复杂世界的塑造之中。它是一份对现代都市经验的深度解码报告，献给所有对脚下土地抱有好奇心的人。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，那种低调奢华的感觉，很符合我对“经典融合”的想象。我一直对不同文化背景下的美食碰撞充满好奇，想象着法国的精致烹饪技法如何与东南亚的香料热情邂逅，或者地中海的清新食材如何与日式的禅意美学相结合。然而，翻开书后，我却找不到任何关于食材搭配、烹饪技巧的详细阐述，更别提那些令人垂涎的菜肴图片了。它似乎只是泛泛地谈论了“融合”这个概念，但却回避了核心的“菜”的部分。我期待的是一份充满创造力的食谱指南，能够带我探索味蕾的新疆界，学习如何在家中复刻那些跨越国界的美味。这本书给我的感觉，就像一位画家在描绘蓝图，却迟迟不肯落笔，让我对接下来的精彩充满了期待，却又无处着手。我想知道，那些“经典”究竟是如何被“融合”的？融合的背后有哪些不为人知的巧思和挑战？是酱汁的微妙变化，还是香料的意外组合？是烹饪工具的巧妙运用，还是摆盘的艺术升华？这些我都没有在书中找到答案。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情的美食爱好者，平日里就喜欢钻研各种菜系，尤其对那些打破常规、将不同风味巧妙融合的“融合菜”情有独钟。我一直认为，真正的融合菜不仅仅是简单的拼凑，更是一种对食材、烹饪理念的深刻理解和创新。我购买这本书，是希望能从中学习到大师们是如何打破传统界限，将不同文化的美食精髓融会贯通，创造出令人惊艳的菜肴。然而，这本书给我的体验却有些出乎意料。它更多地像是在探讨“融合”的哲学，而非提供可操作的食谱。我渴望的是能有具体的菜品介绍，比如一道融合了法式奶油酱汁和泰式咖喱风味的创意菜，详细地列出所需的食材、精确的用量，以及每一步的操作步骤。我期待能看到不同地区食材的碰撞，比如当烟熏三文鱼遇上四川的麻辣调料，会产生怎样的火花？这本书里，我却只看到了对“融合”二字笼统的描述，而缺乏将概念转化为实践的细节。这让我感觉，我购买的似乎不是一本食谱，而更像是一篇关于美食理论的文章。

评分☆☆☆☆☆

作为一名多年在厨房里摸爬滚打的业余厨师，我一直追求在烹饪中寻求突破，不满足于一成不变的家常菜。当我在书店看到《经典融合菜》这个名字时，我的眼睛瞬间就亮了。我设想这本书将会是一本充满惊喜的宝典，里面会详细介绍各种令人意想不到的食材组合，以及如何通过创新的烹饪手法，将看似毫不相干的食材变成一道道和谐统一的美味。我希望能够学习到如何将意式的浓郁酱汁与亚洲的清淡风味巧妙结合，例如用罗勒和鱼露烹制一道意面，或者用味噌调味法式烤肉。我期待书中能有详细的图文并茂的步骤，让我能够清晰地理解每一步的用意，并大胆尝试。然而，当我认真阅读这本书时，却发现它并没有满足我的这些期待。它似乎更侧重于理论的阐述，而非实操的指导。我没有看到具体的菜名，也没有关于烹饪技巧的深入讲解，更没有那些能够激发我动手尝试的灵感。这让我觉得，这本书仿佛是给我画了一个大饼，让我对“融合菜”的美好憧憬，却迟迟无法落到实处。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱，不仅仅在于品尝，更在于探索和创造。我一直认为，“融合菜”是烹饪界最具魅力的领域之一，它代表着一种开放、包容的态度，以及对味蕾无限可能的追求。当我得知有《经典融合菜》这本书时，我立刻被它的主题所吸引，并满怀期待地想从中学习如何将不同地域的烹饪精髓巧妙地结合。我脑海中浮现的，是那些用东方香料点缀西方甜点，或者用西方烹饪技巧处理亚洲食材的创意菜肴。我希望能看到书中详细介绍这些菜肴的制作过程，包括食材的选择、比例的把握，以及烹饪的火候和时间。然而，这本书的内容却让我感到有些意外。它并没有像我预期的那样，提供一份份精美的融合菜谱，也没有深入讲解各种融合菜的烹饪技巧。它似乎更像是在讲述一个关于“融合”的理论框架，而我期待的“菜”的实体，却在这框架下显得有些模糊不清。我无法从中找到具体的操作指南，也无法从中获得足够的灵感去尝试制作一道属于自己的融合菜。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对那些能将不同文化的美食元素巧妙融合，从而创造出独特风味的菜肴感到着迷。我深信，真正的“融合菜”是一种艺术，它需要厨师对不同食材的特性、烹饪技法的精髓以及文化背景都有深刻的理解。我购买《经典融合菜》这本书，是抱着极大的期待，希望能够从中汲取灵感，学习到如何将来自世界各地的美味巧妙地结合在一起。我幻想着书中能出现那些打破常规的菜品，比如用墨西哥辣椒和法国鹅肝制作一道前菜，或者将印度香料融入到意大利披萨的制作中。我期待能有详细的菜谱，不仅包含食材和步骤，更能分享厨师在创作过程中遇到的挑战以及克服的方法。然而，翻阅这本书后，我却感到了一丝失落。它更多地是在泛泛而谈“融合”的概念，而缺乏具体的、能够落地的菜肴介绍。我没有找到任何能够激发我动手尝试的食谱，也没有深入地探讨不同文化风味是如何在这种“融合”中找到平衡的。这让我觉得，这本书的价值，似乎停留在概念层面，而未能触及到我所期待的“菜”的核心。