本味：地道川菜24味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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火花石著

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518419623

版次：1

商品编码：12379474

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-06-01

用纸：铜版纸

具体描述

产品特色

内容简介

川菜的精髓在于调味，而川菜的味道不仅是麻辣那么简单。川菜烹饪专家火花石在书中详细介绍了川菜24种经典味型的特色及调味关键，并选取了代表各个味型特点的68道菜品。一步一图，详尽细致，制作诀窍贴心实用，在家做出地道的川菜的同时，还能了解川人真实生活和当地饮食文化。

作者简介

火花石，本名张鹏，人称”火哥”，川菜食评人，火筵工作室创始人。创办播放量过亿的自媒体”火筵家常”。

为了还原记忆中的味道，真正了解川菜川味背后的故事和诀窍，火哥于1998年拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺。多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃和川味宴席等制作技艺。他懂得川味美食，也真心希望读者和他一起让健康和美味的川菜得以传承。只有美食融入你的骨髓和生命，生活才会碰撞出”爱的火花”。

内页插图

精彩书摘

川味和辣椒

一直以来，关于”中国哪个地方的人最能吃辣椒”的争论从未间断过，湖南人、四川人、贵州人、云南人、江西人、重庆人……都说自己吃辣是最厉害的。其实，我觉得这种争论毫无意义。首先，据吉尼斯世界纪录认定，世界最辣的辣椒是英国的”龙吐气”，这种辣椒的辣度达到惊人的248万史高维尔，据说辣死人是分分钟的事。所以在吃辣这件事上，也是人外有人，天外有天，究竟谁最能吃辣，真是很难说清楚。其次，争论谁最能吃辣椒就好比争论谁饭量最大，即便有人一顿饭可以吃一盆甚至一桶，结果也只能证明他算个”饭桶”而已。

人世间万事万物皆需要掌握一个”度”，这个”度”是建立在了解的基础上的。我们从小就知道一个常识：人每天必须喝水，人体不能缺水。因为人体一旦缺水，最多几天就会因细胞缺水而死亡；但水喝多了也是不行的，撑得难受不说，还会引起水中毒。所以适当地喝水有益，而过度地喝水就是有害。再来说开篇那个问题，”中国哪个地方的人最能吃辣”，如果换成”中国哪个地方的人最会吃辣”就对了。而且就这个问题而言，我还可以给大家一个准确的答案--中国

最会吃辣椒的地方是在中国西南的四川盆地，最会吃辣椒的人肯定是四川人。或许会有重庆人站出来表示不服，那我在此解释一下：虽然重庆在1997年，也就是20多年前成了直辖市，行政管理上已经不再从属于四川，但在我心里，重庆人和四川人就是一家人，巴蜀川渝永远都是血浓于水的亲兄弟。以前我跟几个重庆朋友开玩笑说过，如果谁把重庆整个儿搬出四川盆地，那我就再也不说”重庆和四川是一家人”的话了。所以我书中说的四川是包括重庆的，永远都是。

我作为一个四川人有这份自豪那是有依据的。据史料记载，辣椒是在距今400多年前的明朝，经过海上丝绸之路，从遥远的南美洲作为观赏花卉植物被引进到我国栽种的。明朝人高濂在《遵生八笺》中写道：”番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”这其中的番椒，说的就是辣椒，这是我国历史上书中有记载的最早对辣椒的描述。几十年以后，辣椒被大量带入了四川栽种。幽默风趣的老一辈四川人得知辣椒是漂洋过海从美洲来到亚洲并进入我国之后，给辣椒取了一个很形象的名字--海椒。

因为地处内陆盆地，相对封闭湿润的气候造就了四川人千百年来饮食上的重口味。川人的口味是”尚滋味，好辛香”，所以这个漂洋过海的海椒来到四川那真叫一拍即合。经过四川人不断地摸索与尝试，小小的海椒在厨房里被变出了花样，吃出了名堂。四川人用二荆条、七星椒、子弹头、甜椒、灯笼椒、野山椒等品种的海椒做出了干海椒、糍粑海椒、海椒面、煳辣子、红油、泡海椒、豆瓣酱等等这些有四川特色的辣味调味品，有了这些调味品，海椒不再是单一的辣，通过厨师的妙手，烹制出了一系列闻名全世界的带有辣味元素的名菜，如回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红油鸡片、辣子鸡、水煮肉片、麻辣火锅……在这众多的名菜当中，虽然或轻或重都有辣，但香味和口感却大不相同。因为这些菜分别属于不同的味型，每个味型的味道都有相应的标准和规范。与海椒有关的味型在”经典川味24种味型”中占了11个，它们分别是：红油味型、蒜泥味型、酸辣味型、怪味味型、煳辣味型、陈皮味型、豉椒味型、荔枝味型、鱼香味型、家常味型、麻辣味型。

试问，全国乃至全世界范围内，还有哪里的菜有这么多和辣椒相关的味道？又有哪个菜系对辣椒有如此深的研究，如此多种吃法以及如此多种变化啊？唯有川菜。

红油制作

川菜凉菜师傅有三宝：红油、泡菜和卤水。红油是排第一位的，所以红油也被称作”川味凉拌菜的灵魂”。

用料

朝天椒辣椒面 50克

二荆条辣椒面 150克

纯菜籽油 1000克

汉源花椒 10克

生白芝麻 30克

八角 2枚

草果 1枚

做法

1 朝天椒和二??辣椒面按3∶7的比例放入大碗中。（也可通过调整两种辣椒面的比例来调节红油辣度和香度。）

2 生白芝麻放入大碗中。

3 将汉源花椒微微剁细，草果拍碎后加入大碗中，再加入八角。

4 菜籽油下锅加热到八成热，约220℃。

5 将1/3左右的滚油徐徐淋在碗中的辣椒面、八角等原料上，并快速搅匀。

6 待锅里油温降到五成热，约150℃以下时，将其余2/3的油淋入大碗中。搅匀后加盖密封一天即可。

小秘密

炼油时人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的。

不能使用不耐高温的玻璃器皿来做红油。

炼油时一定要注意不要将水溅入油锅，以防烫伤。

为了给大家一个准确的温度，我去买了一个厨房温度计。没有温度计我们也可用土办法：选一根没有洗过的葱叶，放一点儿在油锅中，如果葱叶很快就炸煳了，就说明油温有八成热了。

酸辣汤

酸辣汤又叫醒酒汤，也许有人会觉得是酒喝多了才能喝的一道汤，其实，我觉得这个汤最大的特点就是非常开胃。胡椒的辣、香醋的酸，还有火腿、鸡蛋、韭黄，每当回味起来都觉得满口生津。

主料

韭黄 150克

熟火腿 100克

鸡蛋 1枚

调辅料

白胡椒面 20克

淀粉 50克

香醋 50克

盐 1克

高汤、猪油各适量

做法

1 在干淀粉中加入适量水，调成水淀粉备用。

2韭黄清洗干净，切成粒。

3 将切好的韭黄放入碗中打底。

4 加适量猪油在韭黄里。

5 熟火腿切成粒备用。

6 高汤（做法见第176页）下锅，先下入火腿粒煮几分钟。

7 往汤中依次加入白胡椒面和盐。

8 加入调好的水淀粉。

9 鸡蛋打散搅匀后，下入锅中。

10 最后加入香醋，起锅，倒入盛有韭黄的碗中。

小秘密

做这道菜的关键是勾芡，由于不同种类的淀粉其勾芡效果不同，所以制作前最好先试一下所用淀粉的勾芡效果，以浓稠适度、入口滑爽为度。

根据不同地区口味需求，除了添加火腿、鸡蛋、韭黄外，还可加入响皮（炸猪皮）、海参、鱼肚等食材。

凉拌鱼香茄子

很多人吃过的经典川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的，其实，在广博的川味菜品中，鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。下面就给大家介绍这款凉拌的鱼香茄子。

主料

茄子 1根

调辅料

泡海椒 40克

泡姜 20克

大蒜 30克

白糖 10克

香醋 10克

盐 1克

葱花 10克

菜籽油适量

做法

1 茄子洗净，切成条状，放入蒸锅蒸8分钟，装盘凉凉。

2 将冷却后的茄子沥干水分，备用。

3 泡海椒、泡姜、大蒜混合后剁细（比例为4∶2∶3），放入碗中备用。

4 锅内放适量菜籽油，烧到油温八成热时关火，迅速淋在剁细的料上。

5 趁热加入白糖和香醋（糖醋味的浓淡可依据自己喜好，糖醋比例在1∶1左右调整），加盐和葱花后拌匀。

6 将调好的鱼香汁浇在茄子上即可。

水煮肉片

对于水煮肉片这道传统川菜，初看菜名，大多数不了解川菜的朋友肯定会以为是一道很清淡的荤菜，当一盆红彤彤、吱吱作响并散发着麻辣味的菜上桌时，才知道自己大错特错了！水煮肉片不但不清淡，而且还是川菜中数一数二的麻辣荤素搭配的佳品。一筷子肉片、几根青笋尖下肚后，绝对让你酣畅淋漓！

主料

猪里脊肉 200克

青笋尖（带部分叶子） 100克

芹菜 100克

蒜苗 100克

猪肉片码味料

水淀粉 20克

酱油 5克

料酒 3克

调辅料

川盐 3克

郫县豆瓣酱 30克

老姜粒 20克

大蒜粒 50克

水淀粉 50克

辣椒面 30克

花椒面少许

菜籽油适量

高汤或清水适量

做法

1 青笋尖、芹菜、青蒜苗切段备用。

2 猪里脊肉切片后加入码味料，拌匀静置几分钟。

3 锅内加少许菜籽油，油温六成热时加入步骤1中的3种素菜，加盐后炒至断生，盛出备用。

4 锅内再次加油，烧到油温六成热时依次加入豆瓣酱、老姜粒和20克大蒜粒炒香。

5 加高汤（做法见第176页）或清水烧至滚开。

6 将码味以后的肉片再次拌匀后逐一放入滚开的红汤中煮至断生。

7 加入水淀粉勾芡。

8 将肉片盛出，放入先前炒好装盘的素菜上面。

9 依次加入花椒面、辣椒面、剩余的大蒜粒。

10 炒锅洗净后，再次下适量菜籽油，烧至油温八成热时缓缓淋在菜品上即可。

小秘密

素菜下锅不宜炒太久，以炒至断生为度，这样能保留其独有的清香味和色泽。

肉片下锅后不宜煮太久，因为后一步还要用滚油烫香，肉片变色、断生即可，这样可避免肉片口感太老。

淋滚油前，花椒面要最先加在辣椒面和大蒜下面，这样不会因为高温而失去麻味。

前言/序言

四川味道

在中国960万平方公里的土地上，生活着近14亿人，这么多人每天都必须进行的，那就是吃！在历史长河中，人们发现了无数的食材及调味品，并用其烹制出了各色各样的美食。并且，由于区域不同、气候不同、物产不同，各地慢慢形成了自己独特的饮食风俗和一整套

自成体系的烹饪技艺与风味，这就是我们常说的菜系。在我国，被业界公认的四大菜系各有

特点：鲁菜，出神入化的火候；淮扬菜，游刃有余的刀功；粤菜，一丝不苟的选料；川菜，不拘一格的调味。

”不拘一格”一词，出自清代思想家、文学家龚自珍的一首七言：”九州生气恃风雷，万马齐喑究可哀。我劝天公重抖擞，不拘一格降人才。”就做菜而言，我们四川从不缺乏人才。几千年下来，成百上千的川菜名菜正是这些会做菜、懂做菜的四川美食人才所创造出来的。他们在创造美味的过程中不但不拘一格，让川菜有了多样的烹饪手法和装盘艺术，更是做到了川菜味道的多变。川菜之所以被誉为”百菜百味”，那可不是空穴来风，其味道的多样性绝对是货真价实的。不了解川菜的人常以为川菜就是麻辣，而事实是，川菜虽然离不开花椒和辣椒，但麻辣仅仅是川菜的一面。

一个外地朋友和我聊天时说，他很喜欢川菜，出于好奇去过很多川菜餐厅的后厨，发现琳琅满目的调味品并没有太多特别的，很多都是四川人家里常用的调辅料，如菜籽油、猪油、辣椒油、豆瓣酱、豆豉、川盐、花椒、干海椒、酱油、醋、味精、鸡精、糖、姜、葱、蒜……为啥四川厨师就可以精准地把这些平常之物调配出那么多种味觉变化？为啥其他菜系的厨师虽然有了这些调料，依然做不出正宗的四川味道？他觉得这点很是奇怪，甚至有很长一段时间，他觉得川厨不是简单的厨师，而是厨师界的魔术师，因为他们用这些普通的调料支撑起了一个千变万化的四川味道世界。

?外行看热闹，内行看门道”。不做川厨的人，可能很难理解川菜调味的多变。其实，我在学习川菜以前也是一头雾水。作为一个土生土长的四川人，虽然每天吃着各种川菜长大，但这些味道从何而来，我也是长大以后才明白的。举几个例子来说一下川菜调料的多变：做川菜用的油有菜籽油、猪油、鸡油、牛油、芝麻油等，而不同的菜需要用其中一种油或几种不同的油配合；川菜的辣椒油有特辣、中辣、微辣的辣度区别，同时还有外香型、内香型、醇香型等区分，而不同川菜流派制作辣椒油时，对辣椒和油的配比、火候老嫩、密封的时间也各有区别；川菜的豆瓣有胡豆瓣、糯米豆瓣、红油豆瓣、金钩豆瓣、家常豆瓣、火锅专用豆瓣等，不同的菜也需使用特有的豆瓣才能达到其独特的口味。

以前常听老一辈讲，过去厨房学徒是3年，3年以后师父才会开始教你做菜。以前我不理解，现在明白了：因为仅仅是把川菜这些调料弄明白，就不是一朝一夕的事，所以3年学徒自有其中道理。

最后我想说，由于自己的阅历和能力有限，这本书对川菜味型的介绍肯定有不尽如人意之处，还望大家海涵，同时不吝赐教，帮我指出，以便改正。这并不是谦虚，在博大精深的川菜海洋中，我的学习永无止境，为了那舌尖上的川味，我与您共勉！

火花石

2017年8月5日清晨于成都家中

好的，这是一本名为《舌尖上的新疆：风味巡礼与美食探秘》的图书简介，内容详尽，旨在展现新疆广袤地域的独特美食文化，与您提供的《本味：地道川菜24味》截然不同。 --- 《舌尖上的新疆：风味巡礼与美食探秘》内容简介序言：广袤土地上的风味史诗新疆，一个名字本身就带着神秘与辽阔的地域。它不仅是丝绸之路的十字路口，更是无数民族与文化的交汇之地。在这片横跨天山南北的广袤土地上，孕育出了令人惊叹的饮食文化。它不同于内地的任何一种菜系，它融合了中亚、西亚的烹饪技艺，扎根于本地丰富的物产，形成了一套独树一帜的风味体系。《舌尖上的新疆：风味巡礼与美食探秘》并非一本简单的食谱集，而是一部关于新疆地域风土、人文历史与味道哲学的深度考察报告。本书将带领读者穿越塔克拉玛干沙漠的边缘，攀上天山雪峰的脚下，深入伊犁河谷的丰饶之地，追溯那些流传千年的味道记忆。我们旨在捕捉那些构成新疆美食的灵魂要素：羊肉的醇厚、面食的劲道、奶制品的醇香，以及香料的奇妙组合。第一篇章：北疆的豪迈与牧歌——哈萨克、蒙古与维吾尔的融合北疆的风光是壮阔的，这里的饮食也带着一种直率的豪迈。本书将从阿勒泰和塔城开始，深入探索哈萨克族和蒙古族的饮食智慧。 1. 炙烤的艺术与“手抓”的哲学：在广袤的草原上，烹饪是为了快速获取能量。我们将详尽解析“烤全羊”的选材、腌制和火候的控制，这不仅是烹饪，更是一种仪式。书中会详细对比不同地区烤羊肉串（“烤肉”）的腌料配方——从基础的盐、孜然、辣椒，到更复杂的香料混合，展示地域差异。 2. 奶食的乾坤：新疆的奶制品是其饮食的另一大支柱。我们不会止步于酸奶和奶茶，而是深入挖掘“奶豆腐”（干酪）、“奶疙瘩”以及哈萨克传统饮品“库米斯”（发酵马奶）的制作工艺和营养价值。了解这些是如何在极端气候下，成为牧民生命力的源泉。 3. 面的哲学：北疆的面食，以其厚重和饱满著称。除了广为人知的“拉条子”（拌面），本书将重点介绍“薄皮包子”的层次感，以及用牛羊骨汤长时间慢炖的“那仁”（以羊肉和面片为主料的拌菜），探究其制作过程中对面粉筋度和水温的精确把控。第二篇章：南疆的秘境与历史的沉淀——丝路古道的味道密码南疆，是历史与文化沉淀最深厚的地方，喀什、和田、库车等地，饮食中充满了古老丝绸之路的印记。 1. 鸽子与羊：喀什的市井烟火：喀什的香气弥漫在老城区的每一个角落。本书将细致记录“烤鸽子”的独特风味，这种鸽子经过特殊喂养，肉质细嫩，风味独具。同时，我们将聚焦于“缸子肉”的制作，这种将羊肉放入特制陶缸中，用蒸汽慢炖的技法，如何使肉质达到入口即化的境界，同时保留肉的原汁原味。 2. 瓜果的盛宴：干果与甜品的平衡：南疆是瓜果的王国。我们不再泛泛而谈，而是专注于“葡萄干”和“哈密瓜”在不同历史时期的干燥、窖藏技术，以及它们如何被巧妙地运用到主食和甜点中，例如与米饭一同烹煮的“抓饭”。书中会区分不同产地的抓饭（如和田抓饭和伊犁抓饭）在油、肉、胡萝卜切法和香料上的细微差别。 3. 馕的万千变化：馕是新疆人的命根子。本书将系统梳理不同地区的馕——从皮牙孜馕的酥脆，到艾曼克馕的厚实，再到馓子和窝窝馕等变体，深入剖析“馕坑”的结构、火候的掌握，以及面团发酵的秘密。第三篇章：东疆与天山南北的交响——香料、茶饮与季节的对话新疆菜系的精髓，在于对当地特有香料的运用，以及与周边文化的交流。 1. 香料的运用逻辑：我们将专门设立章节，分析新疆菜系中孜然、洋葱、香菜、红花（藏红花替代品）的使用比例和时机。探讨这些香料如何平衡羊肉的膻味，并提升整体的复合香味，这与内地的“重油重色”烹饪方式有着本质的区别。 2. 饮品的智慧：奶茶与红茶的哲学： “砖茶配牛奶”是新疆人待客的最高礼仪。本书会解析“咸奶茶”的调制过程，包括茶叶的选择、牛奶的比例，以及加入酥油和面粉（或炒面）的作用，解释这种高热量饮品在寒冷环境中的生理意义。 3. 蔬菜的地位：很多人认为新疆菜只有肉，本书将纠正这一认知，重点介绍大盘鸡（虽源于准噶尔，但已成全疆名片）的土豆与鸡肉的和谐共处，以及当地特有的“大葱炖羊肉”等，展现蔬菜如何以朴素的方式支撑起菜肴的平衡感。结语：一份流动的味道地图《舌尖上的新疆：风味巡礼与美食探秘》是一份为深度美食爱好者准备的指南。它拒绝标签化，坚持从田间到餐桌的真实记录。它讲述的不是一盘菜的制作方法，而是这片土地上，人们如何利用有限的资源，创造出如此丰富、如此令人难以忘怀的味觉体验。阅读本书，您将获得一张立体的、可触摸的新疆味道地图。 --- 关键词：新疆美食、丝绸之路饮食、手抓饭、烤全羊、奶制品、维吾尔族烹饪、哈萨克风味、面食艺术、地域食材。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是川菜爱好者们的福音！作为一名资深吃货，我尝试过无数川菜菜谱，但《本味：地道川菜24味》依然给了我惊喜。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是请了一位经验丰富的川菜老厨师在耳边悉心教导。书中的每一个字，都透着股子地道的川味儿。从最基础的调料配比，到食材的选择，再到火候的把控，都讲解得细致入微，甚至连一些老一辈川菜师傅的独门秘籍都毫不保留地分享了。比如，书里讲到做回锅肉时，强调了“煸”的火候，不能太小也不能太大，要让猪肉片充分出油，表面微微卷曲，这样才能带来那种油而不腻，香而不燥的独特口感。还有麻婆豆腐，不仅仅是放豆瓣酱和辣椒面，书中还特别提到了“炒”这个步骤的重要性，要将豆瓣酱炒出红油，让其香气充分释放，才能让豆腐入味，口感丰富。我按照书里的方法尝试了几个菜，家人都赞不绝口，说味道比我以前做的更正宗了。它让我深刻理解了川菜的精髓，不仅仅是辣，更是麻、香、鲜、烫、醇的融合。这本书绝对是值得在厨房常备的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对川菜的“麻”和“辣”有种刻板印象，总觉得它只是单纯的刺激味蕾，缺乏细腻之处。《本味：地道川菜24味》这本书彻底改变了我的看法。它让我看到了川菜中不为人知的“柔”与“鲜”。书中在介绍一些经典川菜时，花了很大的篇幅去讲解如何平衡各种味道。比如，在做鱼香肉丝时，书中强调了“鱼香味”的调配，并不是真的有鱼，而是通过醋、糖、酱油、葱姜蒜等多种调料的巧妙搭配，模拟出一种鱼的鲜美感，并且通过醋的酸来解腻，糖的甜来提鲜，使得整道菜酸甜适中，香而不腻。又比如，书里介绍的开水白菜，这道看似寡淡的菜，书中却极其详细地阐述了汤底的熬制过程，从选用嫩鸡、老鸭，到放入各种香料，用小火慢炖数小时，最终得到清澈见底却鲜味浓郁的高汤。这让我意识到，川菜的高明之处，就在于它能在各种极致的味道中找到微妙的平衡，从而呈现出一种醇厚而富有层次感的美味。这本书让我重新认识了川菜的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性是毋庸置疑的。作为一名厨艺爱好者，我一直在寻找能够真正提升我川菜烹饪水平的工具，《本味：地道川菜24味》正好满足了我的需求。书中的24道菜品，都是经过精心挑选的、最具代表性的川菜，涵盖了凉菜、热菜、家常菜等多种类型，能够满足日常烹饪的多种需求。而且，书中对每道菜的步骤都进行了非常详细的分解，从食材的准备、处理，到调味料的用量，再到烹饪的每一个细节，都讲解得清清楚楚。我尤其欣赏书中关于“细节”的强调。比如，在做宫保鸡丁时，它会特别提醒读者，在给鸡丁勾芡之前，要将炒锅烧热，然后迅速倒入鸡丁翻炒，这样才能使芡汁均匀地包裹住鸡丁，形成酥脆的外壳，并且保持鸡丁的鲜嫩。这种对细节的关注，是很多普通菜谱所忽略的，但正是这些细节，决定了一道菜的最终品质。我按照书中的指导，尝试做了几道菜，成功率很高，而且味道也比以前好很多。这本书让我觉得，烹饪不再是件难事，而是可以充满乐趣和成就感的过程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《本味：地道川菜24味》这本书的时候，并没有抱太高的期望，毕竟市面上菜谱太多了，很难有让人眼前一亮的。但是，当我翻开它，就被它独特的排版和图片风格吸引了。每一个菜品的图片都拍得非常诱人，色彩鲜艳，质感饱满，让人一看就食欲大增。更重要的是，这本书的文字描述非常简洁明了，没有那些冗余的废话，直击要点。比如，书里在介绍辣子鸡丁时，并没有过多描述辣椒的种类和辣度，而是直接告诉读者如何将鸡丁炸至外酥内嫩，如何与大量的干辣椒和花椒一起翻炒，才能达到那种“只见鸡丁不见辣椒”的视觉和味觉震撼。它还用了一些非常生动的词汇来形容口感，比如“麻得舌尖跳舞”，“辣得后劲十足”，这些描述非常形象，能够让读者在脑海中勾勒出菜品的味道。我特别喜欢书中对于火候的描述，用了“中小火慢炸”、“大火爆炒”等简单易懂的词语，并且会给出明确的时间参考，这对于厨房新手来说非常友好。这本书真正做到了“用最少的文字，传递最多的信息”，是一种非常高效的学习体验。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这本《本味：地道川菜24味》会是市面上那些千篇一律的川菜菜谱之一，但实际阅读后，才发现我错了。这本书的视角非常独特，它没有像许多菜谱那样只关注“怎么做”，而是更深入地挖掘了川菜背后的“为什么”。作者以一种非常亲切的口吻，讲述了24道经典川菜的由来、演变，以及它们之所以成为经典的深层原因。比如，它解释了水煮肉片为什么会用“水煮”这个名字，其实是取其“轻”之意，以水为载体，传递麻辣鲜香，而不是真的将肉片煮得寡淡无味。又比如，它谈到了夫妻肺片中的“肺”并非特指，而是早期一种对动物内脏的统称，反映了那个时代朴实的生活气息。这种文化和历史的穿插，让我在学习烹饪的同时，也对川菜文化有了更深的理解。它不再是枯燥的步骤描述，而是一场关于味蕾与历史的对话。阅读过程中，我仿佛能看到旧时成都街头巷尾的热闹景象，闻到那扑鼻而来的香气。对于我这样一个对川菜历史文化感兴趣的读者来说，这本书的价值远超一本食谱。