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店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021291

商品编码：26631588396

品牌：超人乖乖童书院

基本信息

书名:一看就会的烤箱菜一本全

定价：29.80元

作者:甘智荣 著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021291

字数：200000

页码：0

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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《一看就会的烤箱菜一本全》精选200多道烤箱菜，自带视频二维码，扫一扫，同步视频“码”上看。菌菇蔬果、禽畜烤肉、水产海鲜、多样主食、暖心烘焙，小小的烤箱，大大的魔力，为你展现各自的绝技。在烤箱的世界里，仿佛有股神奇的魔力，引领我们与美食的一场惊艳会面。海报：

目录

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PART 1

烤箱秘笈，一看就会

样式类型0

嵌入式烤箱0

台式小烤箱0

功能类型0

普通简易型烤箱0

控温定时型烤箱0

三控自动型烤箱0

功率选择0

容量规格011

烤箱内胆011

选购细节011

使用维护有诀窍

高温空烤去异味012

预热烤箱利烘烤012

烤箱余热巧利用012

清洁烤箱需注意013

烤箱保养小妙招013

熟悉配件如鱼得水

烤网014

烤盘014

玻璃碗014

量匙014

选对烤箱

量杯014

毛刷014

吐模015

烘焙纸015

竹扦015

锡纸015

电子秤015

隔热手套015

旋转烤叉015

锁住食材的鲜味

菠萝的清洗与刀工016

清水清洗法016

切片016

茄子的清洗与刀工016

食盐清洗法016

香菇的清洗与刀工017

淀清洗法.017

切花017

猪肉的清洗与刀工018

淘水清洗法018

切片018

牛肉的清洗与刀工018

浸泡清洗法.018

切条018

鸡肉的清洗与刀工019

汆烫清洗法.019

整鸡分割019

黑鱼的清洗与刀工019

剖腹清洗法019

切十字刀019

虾的清洗与刀工020

牙签去肠法020

切凤尾状020

鱿鱼的清洗与刀工021

整只清洗021

切麦穗形021

丰富酱料用起来

沙茶腌肉酱022

家常烤肉酱022

麻辣烤肉酱022

辣味迷迭香酱022

照烧酱汁022

沙爹酱022

椰香串烤腌酱023

柠檬串烤酱023

烧烤鱼酱023

烤茄子酱023

海鲜酱023

芝麻酱023

沙拉酱023

黄金酱024

卡仕达酱024

墨西哥酱024

日式乳酪酱024

椰子酱024

苹果果酱024

巧克力酱024



PART 2

菌菇蔬果的清新来袭

烤苹果026

蛋黄酱烤水果027

蜜烤香蕉028

酸梅酱烤圣女果028

烤酿西红柿029

奶酪焗烤圣女果030

黑椒烤牛油果031

烤甘蔗032

芝士烤玉032

香烤酥梨033

时蔬烤彩椒034

烤韭菜036

蒜香烤菜花036

奶汁烤大白菜037

烤蔬菜卷038

奶酪嫩烤芦笋039

蛋香烤杂蔬040

番茄酱烤茄子041

少油版烤茄子042

盐烤秋葵043

烤西葫芦串044

XO酱烤茭白045

烤魔芋豆腐046

烤青椒046

芝士五彩烤南瓜盅047

烤南瓜048

烤土豆条049

双味风琴烤土豆050

黑椒土豆泥052

芝士焗红薯053

烤箱版烤红薯054

串烤芋头054

香烤杂菇055

烤口蘑056

烤杏鲍菇056

芝士焗奶油蘑菇057

烤金针菇058

烤香菇059

焗烤口蘑鹌鹑蛋060

秘制五彩烤肉062

香烤五花肉064

烤猪颈肉066

蜜汁烤肉067

叉烧酱烤五花肉068

汉堡排069

广式脆皮烧肉070

花生酱烤肉串071

PART 3

无肉不欢的烧烤聚会

烤土豆小肉饼072

圆椒镶肉073

烤猪肋排074

叉烧酱烤排骨076

蒜香烤排骨076

金针菇培根卷077

培根卷078

德国咸猪肘080

黑椒蜜汁烤猪蹄082

烤火腿肠082

烤猪皮串083

洋葱烤牛肉083

烤箱版肉馅酿香菇084

烤牛肉酿香菇085

烤牛肉饼086

多彩牛肉串087

烤羊全排088

法式烤羊柳090

蒜头烤羊肉091

新疆羊肉串092

烤春鸡093

粤式烤全鸡094

鸡肉卷096

日式起鸡排098

层鸡肉0

培根鸡肉卷1

烤里香鸡肉饼2

烤箱版鸡花4

麻辣烤翅5

烤箱鸡翅6

奥尔良烤翅7

酱烤鸡翅8

香烤松花蛋鸡腿9

蜜汁烤鸡腿1

烤鸡肫串112

烤鸡心串113

烤鸡心114

烤鸡脆骨115

香橙烤鸭肉116

烤鸭腿117

烤箱鸭翅118

美味烤鸭肫118

烤鹌鹑119

烤乳鸽120

PART 4

水产海鲜的暗中较量

烤秋刀鱼122

鲜蔬柠香秋刀鱼123

锡纸三文鱼124

烤三文鱼头125

烤鲫鱼126

什锦烤鱼128

锡烤福寿鱼130

葱香烤带鱼131

锡纸烤银鲳132

烤鲤鱼133

香草鱼卷134

生烤鳕鱼136

香烤鲅鱼137

私房烤鱼138

照烧鳗鱼140

烤黑芝麻龙利鱼141

辣烤大头鱼142

蔬菜鱿鱼卷143

烤鱿鱼须144

西式烤鱿鱼145

串烤麻辣八爪鱼146

蒜蓉迷迭香烤虾147

烤小黄花鱼148

葱烤皮皮虾148

蒜香芝士烤虾149

芝士焗龙虾150

蒜蓉香草烤龙虾152

香草黄油烤明虾154

椒盐烤虾155

蒜蓉烤对虾156

香辣蟹柳158

黄油焗烤螃蟹159

双味生蚝160

烤生蚝162

烤文蛤163

法式焗烤扇贝164

焗烤扇贝166

蒜蓉烤花甲166

蒜香烤海虹167

葡式烤青口168

蒜香烤带子169

葱蒜烤蛤蜊170

PART 5

多样主食的不甘落后

孜然烤馒头片172

腐乳汁烤馒头片172

烤小烧饼173

鲜菇肉片汉堡174

法式蒜香面片176

牛油果金枪鱼烤法棍177

海洋芝士焗意面178

芝士焗咖喱意面179

苹果紫薯焗贝壳面180

香肠焗意面181

烤鱿鱼饭团182

烤五彩饭团184

三文鱼烤饭团185

腊肠焗饭186

芝士焗饭187

茄子焗饭188

番茄酱鸡肉浓情焗饭190

西班牙海鲜焗饭192

焗烤蔬菜饭193

牛肉咖喱焗饭194

菠萝海鲜饭195

番茄酱海鲜饭196

芝士猪扒饭198

洋葱烤饭200

香烤糯鱿鱼筒201

鱿鱼筒烤饭202

烤糯鸡腿卷204

串烤培根辣年糕205

鸡肉烤年糕206

脆皮烤年糕207

培根蛋杯208

PART 6

暖心烘焙的浪漫风暴

黄油曲奇2

芝麻苏打饼干211

杏仁瓦片212

砂糖饼干213

枕头戚风蛋糕214

柠檬玛芬216

奶油玛芬蛋糕218

抹茶蜂蜜蛋糕219

蜂巢蛋糕220

罗宋222

奶黄吐224

板栗吐225

丹麦牛角226

法式面228

芝麻法229

夹心酥230

蝴蝶酥232

双条扭酥234

迷你肉松酥饼236

巧克力酥饼237

蜜豆蛋挞238

蛋黄饼240

内容提要

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《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一多款美味烤箱菜，括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

书名：《厨房里的魔法师：创意西点进阶指南》 书籍简介 一、 开启烘焙的无限可能：从基础到大师的蜕变 《厨房里的魔法师：创意西点进阶指南》并非一本简单的食谱合集，它是一场深入探索烘焙艺术的旅程。本书旨在为那些已经掌握了基础烘焙技巧，渴望突破现有水平，挑战更复杂、更富创意的烘焙作品的爱好者们提供一份详尽的行动指南。我们深知，烘焙不仅仅是精确的科学，更是一门需要灵感和细致打磨的艺术。 本书将从全新的视角审视西点制作中的每一个关键环节，远超传统菜谱的简单罗列。我们聚焦于“为什么”和“如何优化”，而非仅仅是“做什么”。内容涵盖了从原料的深入理解、不同类型面团的脾性掌握，到温度控制的微妙差别，旨在培养读者触类旁通的实战能力。 二、 深度剖析核心技术：结构与风味的精妙平衡 本书的第一个核心部分，致力于解构现代西点制作中的几大技术难点，帮助读者建立坚实的理论基础，为后续的创意发挥打下坚实的地基。 1. 酵母的奥秘与面团的生命周期： 我们详细解析了不同种类的酵母（鲜酵母、干酵母、天然酵种Sourdough Starter）在不同湿度和温度下的活性表现。书中包含了如何“喂养”和维护自己的天然酵种，以及如何通过控制发酵时间，实现对面团内部气孔结构和风味的精准调控。这部分内容将使读者不再被面团“脾气”所困扰，而是能够主动引导其发展。 2. 油脂的艺术：乳化与酥松的科学： 黄油、猪油、植物油，每一种脂肪都赋予了烘焙成品截然不同的口感。本书深入探讨了油脂在面团中的作用，特别是针对千层酥（Puff Pastry）和丹麦酥（Danish Pastry）中复杂的“开酥”过程。我们使用高精度图解，演示如何通过控制黄油的硬度和擀压的次数，达成完美的层次分离，避免油水分离或黄油融化渗出。 3. 蛋白与蛋黄的变奏曲：从舒芙蕾到马卡龙： 蛋白霜的制作是西点制作中的一个高光时刻，也是一个常见的“翻车点”。本书系统梳理了法式、意式和瑞士三种蛋白霜的制作方法及其适用场景。针对马卡龙制作中的“老面”处理和“晾皮”时机的把握，我们提供了详细的微环境湿度分析图表。对于舒芙蕾，则着重分析了如何通过精准的温度曲线，实现其标志性的“升空”。 三、 跨界融合：全球经典与地域风味的创新演绎 掌握了技术，便可以自由地进行创作。本书的进阶篇聚焦于对全球经典西点的解构与重构，鼓励读者进行大胆的口味搭配和造型创新。 1. 欧洲传统糕点的现代诠释： 我们不满足于复刻传统，而是探讨如何将法式歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的结构与日本抹茶的清苦相结合；如何用意大利西西里岛的开心果酱替换传统的杏仁酱，赋予经典挞类（Tarte）新的灵魂。每一种经典配方的背后，都附带了至少两种替代性风味组合的实验报告。 2. “零失败”的造型艺术：立体裱花与巧克力雕塑入门： 本书的另一大亮点在于造型设计。我们提供了针对奶油霜（Buttercream）和甘纳许（Ganache）的最佳配比，以确保裱花嘴挤出的纹路清晰、持久不塌陷。特别是，我们引入了“结构素描”的概念，指导读者如何规划多层蛋糕的支撑系统，并简要介绍了巧克力调温（Tempering）的基础技术，用以制作装饰性的巧克力片和拉花。 3. 本土食材的西点化探索： 本书鼓励读者将目光投向本土的优质食材。例如，如何利用中国的桂花蜜制作出具有东方韵味的慕斯；如何将四川花椒的麻感巧妙地融入黑巧克力布朗尼中，实现味觉的惊喜碰撞。这部分内容旨在激发读者的地域自豪感和创作热情。 四、 进阶工具的使用与维护：效率与精度的双重保障 现代烘焙离不开专业工具的辅助。《厨房里的魔法师》细致地讲解了专业级设备的使用技巧，让你能更高效地驾驭你的厨房。 1. 烤箱的“脾气”调教： 不同烤箱的“热点”和温差是烘焙成功的隐形杀手。本书提供了一套简易的烤箱温度校准方法，并指导读者如何根据自家烤箱的实际情况，调整食谱中的烘烤温度和时间。我们还讨论了对流风扇（Convection）在不同烘焙阶段的最佳使用模式。 2. 搅拌机的潜能挖掘： 从行星式搅拌机到手持打蛋器，每种工具都有其最佳应用场景。我们详细说明了不同速度档位下搅拌头的“工作状态”，比如低速揉面时防止面筋过度生成，高速打发蛋白时避免过度打发形成粗糙气泡。 五、 附录：问题诊断与即时修正手册 最后，本书提供了一份详尽的故障排除指南。当你发现蛋糕塌陷、饼干边缘焦黑、或奶油无法打发时，可以快速查阅此手册。手册以“现象”为索引，直接对应到“可能原因”和“现场修正步骤”，确保读者在遇到突发状况时，能够保持冷静并迅速找到补救方案。 《厨房里的魔法师：创意西点进阶指南》是献给所有不满足于现状、渴望将烘焙技艺提升到全新境界的烘焙师的专业伙伴。它将带你超越食谱的限制，真正理解并掌控烘焙背后的科学与艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就会的烤箱菜一本全》真是让我惊喜连连！作为一个曾经对烤箱“又爱又恨”的厨房新手，我总是担心自己会把食材烤焦或者烤不熟，看着各种高大上的烤箱食谱，常常望而却步。但这本书完全打破了我的顾虑。它摒弃了那些繁琐的步骤和难找的食材，用最直观、最接地气的方式，把烤箱菜变得像家常菜一样简单易学。 首先，让我印象最深刻的是它的“一看就会”的定位。每一道菜谱都配有清晰的步骤图，甚至有些地方还有细节的特写，比如如何判断肉类的熟度，或者如何调出最适合烘烤的酱汁。这对于我这种需要“手把手教学”的初学者来说，简直是救星！不用再来回翻书，也不用担心漏掉关键步骤。我尝试了书里的几个基础菜谱，比如烤鸡翅和烤蔬菜，结果都非常成功，连我挑食的孩子都赞不绝口。 更重要的是，这本书的选材非常贴近我们的日常生活。很多食材都是我平时就会买的，烹饪方法也都是我熟悉的，只是换了烤箱这个烹饪工具。它让我发现，原来很多我们认为“只有去餐厅才能吃到”的美味，在家用烤箱就能轻松实现。这本书不仅教会我如何使用烤箱，更重要的是，它让我重新认识了烤箱的无限可能，并且激发了我对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但厨艺相对“业余”的爱好者，我一直梦想着能够掌握一些更高级的烹饪技巧，而烤箱一直是我心中的一块“硬骨头”。《一看就会的烤箱菜一本全》的出现，彻底改变了我对烤箱的看法，让我觉得原来烤箱菜也可以如此简单、美味，并且充满创意。 这本书最大的亮点在于其“全”的理念。它不仅仅涵盖了各种肉类、海鲜、蔬菜的烤制方法，还深入到了烘焙、甜点等领域，几乎你想到的或者想不到的烤箱美食，这本书里都有涉及。我被书里介绍的“懒人版”烤蛋糕吸引，制作过程非常简单，只需要将所有材料混合，然后放入烤箱，结果成品不仅口感绵密，味道也非常惊艳。这让我对自己的烘焙能力有了全新的认识。 更让我感动的是，这本书的作者似乎非常了解新手在厨房会遇到的各种困惑。它不仅仅提供菜谱，更像是传递一种烹饪理念。比如，它会强调食材的新鲜度如何影响成品，如何通过简单的调味来提升菜肴的风味，以及如何根据不同的烤箱特性来调整烹饪时间和温度。这些“软知识”比单纯的菜谱更有价值，它教会了我“举一反三”的烹饪思维。我不再是被动地跟着菜谱走，而是能够根据自己的想法去调整和创新。这本书让我觉得，我不仅在学做菜，更是在学习一种生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在拿到这本《一看就会的烤箱菜一本全》之前，我对烤箱的使用一直停留在“烤面包片”和“偶尔烤个鸡翅”的层面。我觉得烤箱是个神秘的工具，充满了各种不可控的因素。但这本书，就像它的名字一样，真的让我“一看就会”，并且从此爱上了用烤箱烹饪。 让我惊喜的是，这本书的视频教程部分。虽然我还没有完全观看所有视频，但光是看了几个试看片段，就觉得非常有用。很多时候，文字描述难以完全表达烹饪的细节，比如温度的掌控、食材的翻面时机，甚至是酱汁的浓稠度。视频教程的直观性，弥补了这一点，让我能够更准确地掌握烹饪的精髓。我按照视频里的步骤，烤了一个香草柠檬烤鱼，鱼肉鲜嫩，香气四溢，家人都夸赞这是我做过的最好吃的鱼。 另外，这本书的菜谱设计非常人性化。它不仅提供了详细的食材清单和步骤，还贴心地标注了“准备时间”、“烹饪时间”以及“份量”，这让我能够更好地规划我的烹饪时间，避免手忙脚乱。而且，它还提供了不同难度的菜谱选项，从最基础的“新手入门”到稍有挑战的“进阶美味”，让我可以循序渐进地提升自己的烤箱烹饪技巧。这本书让我觉得，烹饪不再是件难事，而是件充满乐趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《一看就会的烤箱菜一本全》，我感觉自己像是打开了一个新世界的大门，原本对烤箱的种种“畏惧”感荡然无存，取而代之的是一种跃跃欲试的兴奋。我一直觉得，厨房应该是充满乐趣的地方，而不是一个充满挑战的战场，而这本书恰恰做到了这一点，它用最简单、最直接的方式，把我从一个厨房小白推向了“烤箱达人”的行列。 最让我赞赏的是，这本书的编排逻辑非常清晰。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是根据不同的食材和烹饪需求，将菜谱进行了科学的分类。比如，有主食篇、肉禽篇、海鲜篇、蔬菜篇，甚至还有甜点篇，这让我能快速找到我想要制作的菜肴。而且，每一道菜谱后面都附带了小贴士，比如关于温度的调整、时间的预估，以及一些创意搭配的建议，这些小细节都极大地提升了我的烹饪成功率。 我尤其喜欢书中对新手友好的提示，比如“新手必看：烤箱的基础操作”、“常见烘烤误区解答”等等。这些内容就像是给我吃了一颗定心丸，让我不再因为担心犯错而不敢尝试。我按照书里的指示，第一次尝试了烤三文鱼，原本以为会很困难，结果发现只是简单的腌制和烘烤，口感却比我想象中要好得多，鲜嫩多汁，一点也不腥。这本书让我体验到了“原来烤箱菜可以这么简单而又美味”的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正意义上的“一本全”的烤箱菜谱，让我深深地体会到了“一看就会”的真谛。我曾经尝试过一些其他的烤箱食谱，但要么步骤过于复杂，要么食材难以寻找，要么就是成品和图片相差甚远，总让我觉得沮丧。但是，《一看就会的烤箱菜一本全》却彻底颠覆了我的认知，它用最朴实无华的方式，展现了烤箱的魅力。 这本书的语言风格非常亲切，就像是一位经验丰富的朋友在指导你做菜。没有华丽的辞藻，没有晦涩的术语，只有实实在在的步骤和技巧。我最喜欢的是书里的“失败不丢人，我们一起来找原因”这样的段落，这给了我很大的鼓励。它承认了烹饪中可能会遇到的困难，并且提供了解决方案，让我觉得即使是新手，也能在这里找到自信。 我特别喜欢书中关于“家常”的定义。它没有把烤箱菜定位成高不可攀的“宴客菜”，而是将它们融入到了日常的饮食中。我尝试了书里的几个家常烤箱菜，比如烤排骨和烤鸡腿，不仅味道好，而且制作过程非常轻松，省去了很多传统烹饪的麻烦。这让我觉得，拥有了这本书，我就可以随时随地为家人准备一顿健康又美味的烤箱大餐，这是一种非常实在的幸福感。