幸福烘焙 4000万网友追捧的家庭烘焙食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朴贞美 著

图书标签:

• 烘焙
• 食谱
• 家庭烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 零食
• 新手入门
• 美食

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409662

版次：1

商品编码：11943753

包装：平装

开本：20开

出版时间：2016-07-01

用纸：胶版纸

页数：260

产品特色

内容简介

本书选取人们在网上搜索次数较多的烘焙食谱，编成适宜初学者随手跟着做的简单配方，包括伴随温馨午茶时光的饼干、司康饼，满满健康食材的松饼、磅蛋糕，传达甜蜜新意的蛋糕、蛋挞，每日餐桌不可或缺的面包、三明治等多样化的家庭烘焙食谱。

作者简介

韩国超人气烘焙博主“甜心”—— 朴贞美

带着对家庭烘焙的浓厚兴趣，作者开始积极准备面点师专业资格考试，为此，她收集并整理了很多实用的内容。为了能和更多人一起分享，她在NAVER网站上开设了这个名叫“甜心的简易家庭烘焙”（http://blog.naver.com/law_order）的博客。在她的这个博客中，随处可见亲切易懂的说明，还有各种老少皆宜的美味烘焙食谱，这些使她的博客以日访问量几千人的速度增长，并很快成为家庭烘焙门类里具代表性的人气博客。除此之外，她还经常为《Patissier月刊》、《ESSEN》、《Chef&Food;》等知名杂志及多个线上烘焙专业网站投稿，也会在中学里教授蛋糕制作的相关课程。

为了向全新的翻糖技巧领域进军，她自修完成了“Miwa Nakamura salon dolce sugar lily Japan”高级课程。目前，她还在NAVER网站上运营一个名为“甜心的精巧翻糖技艺”的网上咖啡厅

内页插图

目录

ASIC 家庭烘焙基本常识

basic 1-家庭烘焙基本食材

basic 2-家庭烘焙基本器具

basic 3-家庭烘焙基本技巧

basic 4-家庭烘焙基本术语

PART1 4000万网友追捧的家庭烘焙食谱

融合至纯味道与淡淡香气的极品——绿茶玛德琳

香甜筋道的美味诱惑——花生曲奇

忧郁时瞬间给你好心情——咖啡巧克力布朗尼

小巧可爱的零食，一口一个——迷你玛芬蛋糕

满溢鸡蛋与黄油香气的海绵蛋糕——杰诺瓦士蛋糕

巧克力与草莓的梦幻邂逅——草莓巧克力鲜奶油蛋糕

柔和芝士与松脆曲奇的偶遇——简易芝士蛋糕

无法抗拒的经典美味——提拉米苏

最适合在春天馈赠亲朋好友——草莓奶油芝士馅饼

口感纯正、百吃不厌的——白吐司面包

野餐中的丰盛美食——总汇三明治

造型美观，食用方便——三明治卷

一个完整的鸡蛋藏在里面——鸡蛋蛋糕

充分满足个人喜好的可口馅料——自制比萨饼

全家人都喜欢的简便美味早餐——薄煎饼

搭配冰淇淋和水果的绝对美味——美式华夫饼

外焦里嫩的比利时风情——可可比利时华夫饼

松软醇臻，清新朴素——南瓜年糕蛋糕

满口留香的甜美——牛乳布丁

让人垂涎欲滴的甜爽——香橙果酱

PART2伴随温馨午茶时光的曲奇饼干和司康饼

曲奇饼干

香甜、软糯、松脆，三味一体——巧克力碎曲奇

皑皑白雪覆盖的小山丘——核桃雪球曲奇

新月形状的可爱曲奇饼——香草月牙曲奇

棉花糖般酥香软糯——手指饼曲奇

当普通曲奇饼干无法满足你时——趣味造型曲奇饼

香甜果酱与喷香曲奇的奇遇——果酱曲奇

小朋友们的心头挚爱——小熊可可曲奇

百吃不厌的味道——黑芝麻曲奇

口味香浓纯正的饼干——豆腐饼干

杏仁与核桃的完美搭配，满口留香——核桃格雷派曲奇

皇室婚礼上的庆典礼物——弗洛伦丹杏仁饼

小酌时的最佳伴侣——帕玛森干酪曲奇

尽享甜蜜的小憩时光——可可玛德琳

司康饼

咯吱咯吱巧克力的喜悦——厚巧克力司康饼

午后两点，与一杯红茶的邂逅——香橙鲜奶油司康饼

PART3 满满健康食材的玛芬蛋糕和磅蛋糕

玛芬蛋糕

味道甜美，瞬间帮你恢复体力——蓝莓玛芬蛋糕

质感润泽，口感香甜——香蕉玛芬蛋糕

完美的光泽，极致的风味——红酒玛芬蛋糕

随时随地享受美味——巧克力玛芬蛋糕

醇香满口，温馨满屋——花生玛芬蛋糕

清爽草莓粒粒在目——草莓玛芬蛋糕

磅蛋糕

Q弹绵软，一见倾心——香蕉核桃磅蛋糕

加倍香甜绵软——南瓜磅蛋糕

秋意浓浓，诚意满满——栗子磅蛋糕

甜中带苦，满口留香—— 绿茶磅蛋糕

让你彻底放松身心的浓香甜美——巧克力磅蛋糕

满溢水果干的甜美香气——水果干磅蛋糕

散发阵阵咖啡香气——葡萄干磅蛋糕

PART4传达甜蜜心意的蛋糕和馅饼

蛋糕

对甜腻说“不”，只留柔和芝士味——舒芙蕾芝士蛋糕

香醇甜美的夏日首选甜品——枫糖奶油芝士布丁

幽香香草与浓醇芝士的邂逅——香草芝士蛋糕

当浓浓奶味的芝士遇上清爽的葡萄——葡萄干乳酪蛋糕

酸酸甜甜的清爽享受——草莓慕斯蛋糕

香蕉巧遇巧克力——香蕉巧克力蛋糕

绵软浓醇的味觉享受——绿茶长崎蛋糕

甜中带苦的清爽甜点——绿茶布丁

百尝不厌的柔和香甜——薯香杯子蛋糕

高品位的馨香味道——香橙杯子蛋糕

馅饼

一口一个的香脆润滑——迷你鸡蛋馅饼

布朗尼的甜蜜与坚果香醇的巧妙融合——核桃碧根果布朗尼馅饼

在口中轻轻融化的甜蜜——香蕉布丁馅饼

空气中尽是秋天的味道——栗香馅饼

诚意满满，造型可人——苹果派

零食和早午餐的不二选择——乳蛋饼

PART5每日餐桌不可或缺的面包和三明治

面包

金黄绵软，无限激发食欲——南瓜鲜奶油吐司面包

隐隐绿茶香的清淡口味享受——绿茶吐司面包

享受嚼劲十足的乐趣——葡萄干吐司面包

橙香扑鼻的清爽吐司面包——香橙吐司面包

尽享当季甜香栗子的美味——栗香吐司面包

柔和香醇的浓浓咖啡香——咖啡面包

炎炎夏日的王道零食——咖啡沙冰

长久萦绕心头的朴素美味——原味面包圈

完美的色泽+绵软的口感—— 南瓜面包

简单朴素的基本款美味——早餐面包

亦零食亦正餐，孩子们最喜欢——蔬菜面包卷

甜蜜桂皮香的诱惑——肉桂卷

松软奶油芝士搭配香脆核桃——奶油芝士核桃面包

记忆中无法忘怀的味道—— 豆沙面包

原味呈现牛奶唤醒所有味蕾的缕缕桂皮香——葡萄干苹果面包卷

的醇香嫩滑——牛奶小面包

三明治

牡蛎酱和蜂蜜芥末酱的完美结合——鸡胸肉三明治

清晨餐盘里升起的小太阳——小太阳鸡蛋烤面包

制作简便的咖啡厅式早午餐——法式三明治（Croque）

剩余吐司面包的妙用——面包布丁

尽享鲜脆香甜的口感——金枪鱼早餐三明治

PART6为特别日子精心准备的烘焙礼品

节日

蕴含大自然的味道——红枣羊羹

散发阵阵咖啡香气的高品位点心—— 摩卡馒头糕

情人节

入口即化的美味巧克力——鲜巧克力

光棍节

巧妙传达爱意的饼干——棍饼干

圣诞节

圣诞节的专属淘气小精灵——姜饼人糖霜饼干

圣诞节全家共享的美味——巧克力蛋糕卷

圣诞气氛爆棚——圣诞巧克力蛋糕

儿童节

女孩子心目中的满分甜点—— Hello Kitty糖霜饼干

和孩子们一起享受动手乐趣——小刺猬面包

PART7 当下流行的素食烘焙和杯子蛋糕

素食烘焙

二次烤制后的双重松脆——摩卡意式脆饼

味道醇厚，营养丰富——豆乳黑芝麻曲奇

越嚼越香浓的味道——黑麦面包

软糯又不失香脆的健康零食——糯米蛋糕

杯子蛋糕

醇厚的味道让你一尝倾心——花生酱杯子蛋糕

胡萝卜与芝士蛋糕的天定良缘——奶油芝士胡萝卜杯子蛋糕

一块蛋糕，两种味道——奶油芝士布朗尼大理石杯子蛋糕

让忧郁心情一扫而光的清爽甜美——草莓杯子蛋糕

清爽甜蜜的幸福味道——柠檬杯子蛋糕

瞬间赶走酷热与压力的冰爽享受——柠檬果子露

无人不爱的那一抹温柔与甜蜜—— 提拉米苏杯子蛋糕

小巧可爱的胡萝卜装饰—— 迷你胡萝卜杯子蛋糕

精彩书摘

前言/序言

从家庭烘焙开始—和心爱的人一起打造专属的甜蜜记忆！

从小我就是个面包爱好者，那时小区里有个小巧精致的面包店，每当那里飘出新出炉面包的香气时，我常会跑去买几个一饱口福。我钟爱面包本身的味道，而面包烘烤过程中散发出的香味，还有摆放着各种面点、饼干和甜点的面包房里那种独特的氛围，在我心中更是充满着无穷的魅力。上大学时，我曾在面包房打过工，虽然我能做的不过是卖卖面包，或者给面包进行简单包装这种看似不起眼的工作，但每每看着那些面包、饼干或蛋糕的制作过程，都会忍不住幻想有一天我也会成为一名神奇的面点师。但是，当我明白这个看似神奇的职业需要起早贪黑，需要付出巨大劳动量，需要承受严峻的体力考验时，我还是选择了放弃。直到结婚成家后，我开始听说可以用家用烤箱在家烤制美味的面包、糕点，而且很多人也都很喜欢在家自己尝试。于是，我也去书店买了一本教授烘焙的书，开始在家动手尝试制作玛芬蛋糕和曲奇饼干。

一开始，我只是延续着儿时的好奇心和兴趣。但渐渐地，身边的朋友和看过我博客的人称赞说，按照我的食谱烤制出的甜点很好吃，这些夸奖激发了我继续深入学习烘焙的欲望。于是，我开始向那些面点技师发起挑战，进而开始学习运用糖霜制作蛋糕的翻糖技艺。现在，我又有了一个更大更美的梦想——把我目前正在学习的翻糖技艺与烘焙完美地结合起来，做出更美味、更漂亮的蛋糕。

层出不穷的新式面包和甜点往往会以其华丽的外表吸引大家的注意，我也常为此惊叹不已。但实际生活中，最常被人们拿来尝试制作的，其实还是那些大众化的品类，那些经久不衰的经典。和朋友们一起边喝茶边享用的司康饼、生日聚会上永不会缺席的鲜奶油蛋糕，还有逢年过节寄托感恩与思念的豆沙馅儿甜点，这些都承载了太多珍贵的回忆，也因此让我们久经岁月而念念不忘。正是它们，让这些原本就特别的日子显得更加弥足珍贵，它们如家常便饭般，为我们的生活提供源源不断的活力，所以有时我真的很希望可以系统地甄选出这些经典食谱，并把它们一一介绍给大家。于是，我以一年之内韩国最大的门户网站NAVER上搜索点击量最多的烘焙食谱为中心，整理汇集出这些广受欢迎的大众化食谱。而我做这一切的初衷，就是希望各位读者也能和当初的我一样，在家庭烘焙的过程中与心爱的人一起，制造出许许多多珍贵的回忆。同时，考虑到有些读者希望挑战一些特别的家庭烘焙项目，我也将最近比较流行的杯子蛋糕和素食烘焙食谱添加到了本书中。

在我人生第一本烘焙书的写作过程中，那些刚开始动手尝试烘焙时的点点滴滴经常在脑海中浮现：我曾经在努力了很长时间之后，发现面包就是没办法烤熟，最后只好无奈地把所有材料统统扔掉；也曾经因为无法烤出自己想要的味道而不断重复同样的配方和烤制过程。为了降低失败率，我无数次向互联网或相关书籍求助，也经常向周围的朋友咨询，也正因如此，我积攒了很多的领悟和技巧。经历过如此艰难和曲折的挑战后，我终于获得了成功，当我与身边的朋友一起分享这些来之不易的美味时，总能感受到一种巨大的成就感和满足感。在这本书中，为了尽量降低大家初次体验家庭烘焙时的操作失误率，我把制作过程做了简易化处理，同时，我也尽量选用那些对身体有益且比较容易找到的食材。

第一次尝试出书，一切都还很陌生，也存在这样那样的不足之处，但它毕竟是我经过一年多努力后取得的成果，所以，我自己也会因为这小小的自豪感而感到温馨又充实。在这次写书的过程中，我经历了很多跌跌撞撞的第一次，在此要十分感谢一直给予我指导和帮助的中央图书出版社金恩庭老师。除此之外，还有一直在背后默默给予我支持的我的先生，以及给予我信任和鼓励的家人，还有那些在博客中始终支持和关注我的朋友，没有你们就没有我今天的小小成绩，在此对你们表示我最衷心的感谢！

朴贞美

《时光里的老味道：寻常巷陌的非遗面点传承》 尘封的技艺，唤醒舌尖上的记忆 这是一本深入民间，探寻那些几乎要消失在现代快节奏生活中的传统面点制作技艺的深度图文集。它不聚焦于光鲜亮丽的西式糕点，也不追逐新潮的网红甜品，而是将目光投向了中华大地每一个寻常巷陌、每一个古老村落里，代代相传的、带着泥土芬芳和人间烟火气的非物质文化遗产级面食。 核心内容概述： 本书历时五年，走访了全国十余个省份，深入到十余个具有深厚面点制作传统的地区，用最朴实的镜头和文字，记录并重现了那些即将失传的、具有地域独特性的手工面点制作过程。我们不提供“一学就会”的简化公式，而是呈现一种对食材、对时间、对匠人心态的敬畏。 第一章：北国雪下的麦香——关中与晋冀的“老面”哲学 本章聚焦于中国北方以小麦为主食的地区，探讨“老面”（即天然酵母发酵）的奥秘。 陕西关中“炕头馍”的韧性与历史： 详细记录了泾阳、富平地区制作的，经数次发酵，在特制“老灶”中慢烤而成的厚重馍。剖析其独特的“歗面”（酸面）处理方式，这种面团往往需要数日时间才能达到理想的发酵状态。内容包括如何识别、培养和维护一个能传承百年的“老面种”，以及不同季节对老面活性的调整技巧。 山西“莜面鱼鱼”与山居的智慧： 探索山西高寒地区如何利用有限的荞麦、莜麦等杂粮，通过独特的“搓”和“推”的手法，制作出口感筋道、易于储存的主食。着重介绍其搭配的“浇头”（卤子）文化，如麻油蒜汁、羊肉臊子等，展现面食与当地农作物和生活习俗的紧密联系。 第二章：江南水乡的轻柔与雅致——酥皮下的江南诗意 我们将视角转向富庶的江南水乡，这里的面点更注重层次、轻盈与精巧。 苏式“百层酥”的结构解析： 深入探讨制作苏式月饼、酥饼时，油皮与油酥分离、反复折叠所形成的上百层结构是如何达成的。这不仅是技巧，更是一种对手工力道控制的极限挑战。内容包括不同季节使用猪油或植物油的配比，以及在制作过程中如何控制“馃油”（起酥油）的温度以确保酥层的完整。 徽州“问政烧饼”的微光： 记录了黄山脚下一种特殊的、需要用特制石板慢烙的扁圆形烧饼。它通常作为待客的主礼，其配料极其简单，重在对面粉的纯粹性要求，以及烙制过程中对火候的精确掌控，从而形成外壳微焦、内里松软的独特口感。 第三章：西南山地的五谷杂粮叙事——米面交融的奇幻世界 西南地区，特别是川滇黔桂，米粉和杂粮是主角，面点工艺展现出极强的地域适应性。 云南“饵块”的古老发酵与压制： 详细记录了新鲜米浆蒸熟后，通过石杵或木槌反复捶打，最终形成坚韧而富有弹性的饵块的过程。这是一种高强度的体力劳动，也是确保饵块存放时间的关键。书中展示了如何将饵块切片、烘烤或煎炒，以及搭配酸辣口味的食用方式。 贵州“糍粑”的节庆意义与“打糍粑”仪式： 并非单纯的甜食，糍粑在贵州部分少数民族的文化中具有祭祀和团聚的意义。本章记录了从选米、浸泡、蒸煮到出锅后全村人轮流捶打的全过程，侧重于这种集体劳动中蕴含的社区凝聚力。 第四章：跨越地域的“面食工具史”与“面粉的语言” 本章跳出具体的食谱，从更宏观的维度审视传统面点的工艺基础。 独家专访：面点模具的守护者： 走访了仅存的几位木制月饼模具、刀切模型雕刻匠人。通过高清照片和访谈，展示了这些工具上承载的历史图腾、吉祥寓意以及它们在工艺中的不可替代性。 从“烫面”到“死面”：面粉的“情绪”解读： 这是一个面向高级学习者的章节，旨在解释不同温度的水如何改变面筋的结构。深入剖析“开水烫面”对手擀面皮的延展性影响，以及“冷水和面”对饺子皮韧度的贡献，教导读者如何“阅读”面团在不同温湿度下的表现，而非机械地遵循配方。 本书特点： 非量产导向： 本书拒绝使用工业级设备或预制原料。所有记录都基于最传统的炉灶、石臼或木制工具完成。 口述历史： 大量引用了采访对象的原生态语言和俚语，保持了故事的原始生命力。 深度图解： 每一道关键步骤都配有手工绘制的工艺草图或细致的微距摄影，力求还原手工操作的细节，而非仅仅展示成品的美观。 《时光里的老味道》是一封写给时间的情书，它记录的不仅是食物的配方，更是隐藏在食物背后，那份代代相传的生活哲学、地域风情以及对“慢工出细活”的坚持。阅读它，如同品尝一口被时间沉淀下来的醇厚滋味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被《幸福烘焙》这个名字吸引的，觉得听起来就很温馨。拿到书之后，我发现它果然名不虚传。这本书的图片实在是太诱人了，每一张都拍得像艺术品一样，看得我口水直流，立刻就想动手试试。我特别喜欢的是书里关于“创意装饰”的讲解，让我这个对外形要求比较高的人，也能做出让人眼前一亮的成品。书中的一些基础烘焙手法，比如如何打发奶油，如何制作不同类型的面糊，都讲解得非常清晰，而且还配有插图，我学起来一点也不费力。我最惊喜的是，书中还包含了一些适合节日的烘焙食谱，比如圣诞节的姜饼人，复活节的兔子蛋糕，让我觉得这不仅仅是一本食谱书，更是一本充满生活情趣的指南。这本书让我觉得烘焙可以成为生活中的一种仪式感，用自己亲手制作的美味，为生活增添更多色彩和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本书了，之前就听说过《幸福烘焙》的大名，身边好多爱烘焙的朋友都在疯狂安利，说是“4000万网友追捧”绝对不是浪得虚名。拿到实体书的那一刻，首先就被它精美的封面吸引了，那种温暖治愈的感觉扑面而来，让人迫不及待想翻开看看。我是一个烘焙新手，之前尝试过几次，但总是效果平平，不是烤糊了就是口感不对，有点打击信心。但这本书的排版设计真的太友好了，图片清晰大方，步骤讲解也非常细致，感觉即便是完全零基础的小白也能轻松上手。我最喜欢的是它开头部分关于烘焙基础知识的介绍，从工具的选择到食材的认识，都讲得非常到位，让我这个小白茅塞顿开，原来烘焙里面还有这么多讲究！而且，它还特别强调了“家庭烘焙”的理念，没有那些复杂的专业术语，也没有需要昂贵到不切实际的专业设备，就是希望大家都能在家里，用最简单的方式，做出充满幸福感的美味，这一点真的太打动我了。我迫不及待地想要尝试书里的第一个食谱了，感觉这次一定能成功！

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙爱好者，一直希望能找到一本能够全面提升我烘焙技能的书。《幸福烘焙》这本书，我只能说，它完全超出了我的预期！这本书的编排逻辑非常清晰，从基础的烘焙原理到进阶的技巧，循序渐进，非常适合想要系统学习烘焙的人。我特别欣赏的是，书中不仅仅是罗列食谱，还会深入讲解每种食材的特性，以及它们在烘焙过程中扮演的角色，这让我对烘焙有了更深刻的理解，不再是机械地按照步骤来。我尝试了书中关于“如何制作完美的戚风蛋糕”的章节，里面的讲解非常细致，从打发蛋白的技巧到烤箱温度的控制，每一个细节都提到了，我按照书中的方法做了一次，结果真的比我之前做的都要完美！这本书不仅提升了我的烘焙技术，更让我体会到了烘焙的科学性与艺术性。我强烈推荐这本书给所有对烘焙有热情的朋友，绝对不会让你失望！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我是一个资深的烘焙迷，尝试过市面上不少烘焙书籍，但《幸福烘焙》给我的感觉完全不一样。它不只是一个简单的食谱集，更像是一位经验丰富的朋友在手把手地教你烘焙。书中的每一个食谱都经过了无数次的实践和优化，所以成功率非常高。我特别欣赏的是，书里不仅提供了详细的步骤和配方，还穿插了很多实用的小贴士和技巧，比如如何判断面团发酵的程度，不同温度对烘焙效果的影响等等，这些细节的讲解，让我在制作过程中少走了很多弯路。而且，书中的食谱种类非常丰富，从经典的蛋糕、面包，到创意十足的小点心，应有尽有，总能找到自己喜欢的口味。我最喜欢的部分是关于“如何让烘焙更健康”的章节，里面介绍了如何用更健康的食材替代，如何调整糖和油的用量，这对于注重健康饮食的我来说，简直是太及时了。这本书让我对烘焙的理解更深了一个层次，也激发了我更多地去探索和创造属于自己的烘焙美味。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的“4000万网友追捧”吸引了，抱着好奇的心态买了下来。收到书后，我最大的感受就是它真的非常接地气！作为一个忙碌的上班族，我总觉得烘焙是一件很耗时耗力的事情，但这本书里的食谱都非常适合家庭制作，很多食谱的准备时间都不是很长，而且步骤也很简洁明了，即使是下班后也能轻松完成。我尤其喜欢的是书里关于“失败的原因分析”的部分，它会告诉你可能出现的各种问题以及如何解决，这对于新手来说太有帮助了，避免了因为一次失败就放弃烘焙的窘境。我尝试了其中一个巧克力饼干的食谱，结果非常成功，口感酥脆，味道香浓，全家人都赞不绝口。而且，书中的一些创意小点心，比如抹茶豆腐慕斯，让我眼前一亮，原来烘焙也可以这么多元化和有趣。这本书真的让我感受到了家庭烘焙的乐趣，也让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是人人都能享受的幸福体验。

评分☆☆☆☆☆

京东的书真的超级棒耶！比我在书店买要便宜很多，而且是正版的哦！到货也特别快！

评分☆☆☆☆☆

这本书很实用，印刷很精美！

评分☆☆☆☆☆

正品

评分☆☆☆☆☆

不错,值得拥有

评分☆☆☆☆☆

书本不错，质量也挺好的，内容是我喜欢的，推荐购买，你值得拥有

评分☆☆☆☆☆

买回来也没看，书挺厚的

评分☆☆☆☆☆

很好?做每一步都很细致！

评分☆☆☆☆☆

很丰富的种类，值得参考

评分☆☆☆☆☆

刚买了烤箱，还欠技术，这本书合适