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店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928H

商品编码：10834913267

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888928

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

字    数: 字

页    数: 页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

内容简介

在第一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

《少油健康的蒸菜1688》

美食探索之旅：从经典到创新的烹饪艺术 本书旨在带领读者踏上一段充满惊喜与美味的烹饪探索之旅。我们聚焦于那些代代相传的经典菜肴的精髓，同时不乏对现代健康饮食潮流的敏锐捕捉与创新实践。这不是一本单一烹饪技巧的指南，而是一部涵盖广博、注重实践的烹饪百科全书，旨在激发每一位热爱生活、追求美食的读者心中的烹饪潜能。 第一部分：厨房的基石——扎实的基础与精湛的技艺 成功的烹饪始于对基础知识的深刻理解和对基本功的反复锤炼。本部分将带领初学者快速入门，并为有经验的厨师提供精进技艺的平台。 1.1 厨房安全与卫生规范： 我们将详细阐述现代厨房操作中的安全常识，从刀具的正确使用与保养，到食物储存的最佳实践，确保每一次烹饪都安全无虞。着重强调交叉污染的预防，以及不同食材（特别是肉类、海鲜和蔬菜）在处理和烹饪过程中的卫生标准。 1.2 食材的哲学与鉴赏： 烹饪的灵魂在于食材。本章将深入探讨不同品类食材的特性。 蔬菜与香料的秘密： 如何识别当季最新鲜的蔬菜？不同品种的土豆、番茄、菌菇在烹饪中扮演的角色有何不同？我们还会系统梳理全球常用的香草与香料（如迷迭香、百里香、孜然、豆蔻），讲解它们的气味谱系和最佳搭配原则，助你精准调味。 肉类与海鲜的科学： 学习不同部位肉类的结构特性——例如牛腩的筋膜如何影响炖煮时间，鱼类的脂肪含量如何决定其适合的烹饪方法。深入解析“Maring”（腌制）的化学原理，如何利用酸性或酶类物质软化肉质，提升风味层次。 谷物与豆类的升华： 不仅仅是米饭和面条。我们将探讨藜麦、斯佩耳特小麦、鹰嘴豆等营养丰富的谷物和豆类的最佳烹饪水与火的比例，以及如何利用浸泡和发酵技术来提高它们的营养吸收率和口感。 1.3 烹饪核心技法的精通： 掌握核心技法是融会贯通的关键。我们将分门别类地讲解以下关键技术，配以清晰的图解和步骤说明： 刀工的艺术： 从最基础的切丁、切丝、切片，到复杂的滚刀切、蓑衣刀法，强调均匀性对成熟度的重要影响。 火候的掌控： 区分“大火爆炒”、“中火煎制”、“小火慢炖”的实际温度区间和时间控制。例如，如何通过观察油的烟点来判断煎制牛排的最佳时机。 调味的艺术： 盐、酸、甜、苦、鲜（Umami）之间的平衡法则。讲解如何使用高汤（Stock）作为风味的底层支撑，以及如何制作基础的调味酱汁，如经典法式母酱（Mother Sauces）的简化家庭版。 第二部分：全球风味巡礼——跨越地域的味蕾体验 本部分将带领读者走出熟悉的菜系，探索世界各地最具代表性、最受推崇的烹饪流派，学习其核心风味组合和独特技术。 2.1 意式烹饪的深沉魅力： 我们将深入研究意大利菜的“简单即是丰富”。重点讲解自制意面（Pasta Fresca）的制作流程，如何通过简单的橄榄油、蒜和番茄，搭配优质的帕尔玛干酪，创造出令人难忘的风味。探讨慢炖的“拉古”（Ragù）与快速烹饪的“阿尔德布拉”（Aglio e Olio）的精髓差异。 2.2 法式烹饪的优雅与精确： 法餐以其对细节的极致追求而闻名。本章将聚焦于基础法式烘焙技术，如制作酥皮点心（Pâte Brisée）的技巧，以及如何通过“褐化”（Browning）黄油来增加坚果香气，提升酱汁的复杂层次感。 2.3 东南亚的酸、辣、甜交响曲： 探索泰国、越南等地的菜肴如何巧妙地平衡酸（青柠）、辣（辣椒）、咸（鱼露）、甜（椰糖）的复杂风味。重点教授如何自制高品质的咖喱酱（Curry Paste），而非依赖市售成品，并解析“炒河粉”（Pad Thai）中“镬气”的形成机制。 2.4 中东与地中海的阳光味道： 聚焦于黎凡特地区的烹饪哲学——大量使用新鲜草本、柠檬汁、芝麻酱（Tahini）和优质橄榄油。学习制作松软的皮塔饼（Pita Bread）以及如何用香料完美烘烤羊肉或鸡肉，达到外酥里嫩的效果。 第三部分：现代厨房的创新与整合 烹饪是流动的艺术。本部分鼓励读者跳出传统框架，结合现代营养学和创新工具，打造更个性化、更高效的烹饪体验。 3.1 创意食材的替代与融合： 针对现代饮食需求（如素食、无麸质），我们提供详尽的食材替换指南。例如，如何利用发酵的坚果酱替代部分奶制品来增加奶油感；或使用亚麻籽“蛋”来替代烘焙中的鸡蛋。 3.2 现代烹饪工具的应用： 深入探讨慢炖锅（Slow Cooker）、高压锅（Pressure Cooker）和真空低温烹饪（Sous Vide）的原理及其最佳应用场景。例如，Sous Vide如何帮助烹饪者实现对蛋白质精确到小数点后一位的熟度控制。 3.3 摆盘的视觉艺术： 一道菜的成功，五官的体验缺一不可。本章将教授基础的构图原则——“三的法则”、色彩的对比与协调、质地的平衡。我们将解释如何通过点缀、滴酱、堆叠等手法，将家常菜提升至餐厅级别的水准，让食物在视觉上先抓住食客的心。 3.4 从菜谱到创造： 最终，本书引导读者从被动遵循菜谱，转变为主动创造。我们提供了一套“风味解构法”，教你如何分析一道菜的核心元素，然后根据现有食材进行调整、升级和个性化改造，真正做到“心中有谱，手下随心”。 本书是一本面向所有热爱食物的人的指南，无论你是渴望掌握基础的厨房新手，还是寻求灵感与深度的资深食客，都能在这里找到属于自己的烹饪乐趣和知识的提升。我们相信，最好的菜肴，永远是那些充满心意、独一无二的自家味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个厨房新手，尤其害怕那些复杂的调味料和繁琐的烹饪过程。每次想学做点家常菜，打开食谱一看，又是姜末又是蒜末，还要提前腌制半小时，把我整个人都给吓退了。所以，当我看到这本书的名字里有“全家常菜”和“家常菜烹饪书”，并且强调“蒸菜”这种相对简单的烹饪方式时，我抱着试试看的心态就入手了。 这本书最让我惊喜的是，它的菜谱真的非常贴近生活，而且步骤写得特别清晰易懂。很多菜我都只需要准备家常的调料，比如酱油、盐、料酒，偶尔加点姜葱蒜，就能做出看起来很不错的菜肴。而且，它还特别提醒了哪些步骤是关键，比如蒸鱼的时候火候怎么掌握，蒸蔬菜怎么能保持脆嫩的口感。我最近做了一道“清蒸鲈鱼”，以前我做鱼总是怕腥，蒸出来总有点土味，这次按照书里的方法，先用姜片和料酒去腥，然后掌握好时间，出锅后淋上热油和葱丝，鱼肉鲜嫩无腥味，味道真的比在外面的餐馆还要好吃！就连我那位挑食的丈母娘都说“这鱼做得不错”，我简直太有满足感了。这本书真的是我这种厨房小白的福音，让我觉得做饭并没有那么难。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情，更多的是源于对家人的关爱。我总想给他们准备营养均衡、口感美味的食物，尤其是家里有老人和小孩，对食材的选择和烹饪方式就更加讲究。在一次朋友的推荐下，我了解到了这本书，它的书名就传递了一种“健康、家常、丰富”的理念，这正是我一直以来在寻找的。 这本书最吸引我的地方在于，它不仅仅提供了一堆菜谱，更重要的是，它教会了我如何用更健康的方式烹饪。很多传统的家常菜，虽然美味，但往往油盐偏重。这本书以“蒸”为核心，巧妙地运用各种食材自身的风味和水分，以及恰到好处的香料搭配，让菜肴在保持健康的同时，味道也丝毫不打折扣。我最近跟着书里做了“五彩蒸蔬菜”和“蒸蛋羹”，这两道菜看似简单，但要做到口感好、营养全，也是有讲究的。书里详细讲解了不同蔬菜的蒸制时间，如何让蒸蛋羹嫩滑如豆腐，这些细节的指导，对我这个有一定烹饪基础的人来说，也受益匪浅。尤其是“五彩蒸蔬菜”，我用了西兰花、胡萝卜、玉米粒、青豆和山药，蒸出来颜色鲜艳，口感清脆，让挑食的孩子也乐于接受。这本书真的让我觉得，健康饮食和美味佳肴并非不可兼得，它为我打开了一个更广阔的家庭烹饪新天地。

评分☆☆☆☆☆

近几年，随着健康意识的提高，我越来越倾向于选择少油、少盐的烹饪方式。作为一名上班族，每天下班回家的时间非常有限，所以，我一直想寻找一些既能保证健康，又能快速完成的菜谱。这本书里“少油健康”和“蒸菜”的字眼，瞬间就击中了我的需求点。 拿到书后，我首先关注的是它的实用性。这本书的菜谱种类非常丰富，涵盖了肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，基本上满足了我日常的烹饪需求。而且，每个菜谱都详细列出了所需的食材和步骤，尤其是一些细节的处理，比如如何去除食材本身的腥味、如何让食材保持鲜嫩多汁等，都写得非常到位。我尝试做了几道菜，比如“白灼虾”和“蒸豆腐”，操作起来都非常简单快捷，而且味道非常鲜美，完全没有油腻感。蒸豆腐的时候，我按照书里的方法，在豆腐上铺上肉末和香菇，蒸熟后淋上简单的酱汁，味道鲜美，口感滑嫩，连我挑食的孩子都抢着吃。这本书不仅让我学到了健康的烹饪技巧，还为我的餐桌增添了不少美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食不一定需要繁复的烹饪技巧和昂贵的食材，那些朴实无华、却能勾起味蕾深处满足感的家常菜，才是最打动人心的。我的家庭对食物的要求并不高，但求吃得健康、吃得舒心。在一次偶然的机会，我发现了这本书，它的名字《包邮 少油健康的蒸菜1688 全家常菜家常菜烹饪书 蒸菜菜谱大全 美食菜谱》就带着一种朴实和丰富，让我觉得它里面一定藏着许多值得挖掘的“宝藏”。 翻开书页，迎面而来的是一种亲切感。那些菜谱的名字，如“金银蒜蒸排骨”、“糯米香蒸鸡”、“鲜虾蒸饺”，都透着一股家的味道。我最喜欢的是它对蒸菜的解读，不仅仅是把食材扔进锅里蒸熟，而是通过对食材的搭配、对调味的精妙运用，让蒸出来的菜肴既有食材本身的鲜味，又充满了层次感。我尝试做了“香菇蒸肉饼”，按照书里的比例和手法，蒸出来的肉饼肉质紧实而不柴，香菇的鲜味和肉饼的肉香完美融合，不需要过多的油和酱料，就足以让人食欲大开。而且，这本书里的很多菜谱，材料都非常容易购买，步骤也清晰明了，非常适合我这样平时工作比较忙碌，但又想给家人做健康美味的家常菜的家庭主妇。这本书让我重新发现了蒸菜的魅力，也让我对烹饪这件事有了更多的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我近期烘焙灵感枯竭时的及时雨！我之前尝试过几次做蒸菜，但总是觉得要么味道不够入味，要么口感柴柴的，很难达到那种“健康又美味”的平衡。尤其是家里人比较挑食，对油炸、重口味的菜肴不太接受，所以我一直想找一些更清淡、更健康的烹饪方法。看到这本书名里有“少油健康”和“蒸菜”，我就立刻被吸引了。 拿到书后，我迫不及待地翻阅。首先，它的排版和图片就非常吸引人。很多菜谱都配有清晰诱人的成品图，让人一看就很有食欲。更重要的是，每个菜谱都标注了详细的食材和步骤，尤其是那些“少油”的小技巧，比如如何利用食材本身的水分蒸出鲜味，或者如何搭配香料来提升风味，这些都写得特别具体，不像有些书写得模棱两可。我试着做了几道，比如“香菇滑鸡”和“蒜蓉粉丝蒸虾”，效果出奇的好！鸡肉蒸得非常嫩滑，香菇的鲜味也完全释放出来，完全没有油腻感。虾也保留了原有的鲜甜，蒜蓉的香味恰到好处。连平时不太爱吃蒸菜的家人都赞不绝口，说味道比我以前做的“好吃多了”。这让我非常有成就感，也对这本书后面的内容充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

物流很快，质量不错，多学健康饮食。

评分☆☆☆☆☆

看看学到很多

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好，超赞，超赞

评分☆☆☆☆☆

还不错！具体得看内容

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实用，易学，易懂！

评分☆☆☆☆☆

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好

评分☆☆☆☆☆

菜品很全面很好！

评分☆☆☆☆☆

菜品很全面很好！