商品名稱：蛋糕裱花大全

作者：王森

定價：68.0

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787543693975

印次：1

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

編輯推薦
　    我習慣將蛋糕比作一個女子，或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之，她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花，滋潤心田，深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起，一直以來是我的夢想。希望藉此，來將美好散播開來，將美食傳播齣去。

內容簡介
　　如果將蛋糕比喻成一個女子的話，那麼精心設計的裱花將會使這個女子變得更溫潤、更優雅、更迷人、更性感。經典的奶油、浪漫的巧剋力、時尚的翻糖、美味的栗子……在《蛋糕裱花大全》象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕以其韆姿百態、嫵媚多情的身姿續寫著愛的傳奇，讓人們驚艷於藝術的美，品味著美食的真。
作者簡介
　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

目錄

Part 1 蛋糕坯的製作

蛋糕坯製作基礎

製作蛋糕坯的常用工具

蛋糕坯的種類

製作蛋糕坯的注意事項

蛋糕坯脫模的技巧

蛋糕坯製作Q&A;

海綿蛋糕坯

鬍蘿蔔海綿蛋糕

咖啡海綿蛋糕

可可海綿蛋糕

杏乾海綿蛋糕

蜜豆海綿蛋糕

威風蛋糕坯

戚風蛋糕

蔓越莓酸奶蛋糕

玫瑰戚風蛋糕

米粉戚風蛋糕

南瓜威風蛋糕

牛奶戚風蛋糕

檸檬乳酪戚風蛋糕

 Part 2 奶油裱花蛋糕

奶油裱花蛋糕基礎

製作裱花蛋糕的常用工具

製作裱花蛋糕的常用原料

鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法

奶油蛋糕基本抹麵技法詳解

花邊蛋糕

擠花邊常用的花嘴介紹

特殊花嘴介紹

花嘴裝入裱花袋的步驟

擠花邊的幾種常用手法

餅乾男（難易度★）

草莓女（難易度★）

奢華（難易度★）

典雅（難易度★）

甜蜜（難易度★）

心戀（難易度★）

春色盎然（難易度★★）

歡樂歌（難易度★★）

追隨（難易度★★）

神編（難易度★★）

舞動（難易度★★）

心連心（難易度★★）

情網（難易度★★★）

愛的啓航（難易度★★★）

迷失自我（難易度★★★）

生日贊（難易度★★★）

思念（難易度★★★）

四喜（難易度★★★）

童真（難易度★★★）

舞動的裙邊（難易度★★★）

相伴一生（難易度★★★）

友誼長存（難易度★★★）

浪漫一生（難易度★★★）

美好時光（難易度★★★）

熱戀（難易度★★★）

水果籃（難易度★★★）

我心永恒（難易度★★★）

花卉蛋糕

製作花卉蛋糕的基本工具

製作花卉蛋糕的幾種手法

花卉蛋糕的色彩裝飾

巧剋力葉子的製作

小野花（難易度★）

百閤花（難易度★★）

美好時光（難易度★★★）

嚮日葵（難易度★★★）

大麗花（難易度★★★）

大長葉卡通笑臉花（難易度★）

荷花（難易度★★★）

五瓣花（難易度★）

野菊花（難易度★）

對稱玫瑰（難易度★）

圓葉卡通笑臉花（難易度★）

罌粟花（難易度★）

迎春花（難易度★）

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