全2冊烘焙日子的甜點+早餐愛你 烘焙書籍新手入門基礎教程大全西式糕點製作大全烤箱創意美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蓓心圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553763712

商品編碼：24885016089

好的，這是一本名為《烘焙匠心：從零開始的法式甜點與經典麵包製作指南》的圖書簡介，字數約1500字，旨在詳細介紹其內容，且不包含您提到的那本烘焙書籍的任何元素。 --- 烘焙匠心：從零開始的法式甜點與經典麵包製作指南 導言：開啓你的烘焙之旅，觸碰時間的溫度 烘焙，不僅僅是混閤麵粉、糖和黃油的過程，它是一種對生活的熱愛，一種精確的科學，更是一種充滿魔力的藝術。每一份成功的烘焙作品背後，都凝結著時間的沉澱與匠人的專注。 《烘焙匠心：從零開始的法式甜點與經典麵包製作指南》是一本專為渴望深入瞭解烘焙技術、追求專業水準的烘焙愛好者而設計的深度指南。本書摒棄瞭市麵上許多側重於“快手”或“創意混搭”的泛泛之作，而是將焦點集中於烘焙的核心原理、經典技藝的打磨，以及那些經受住時間考驗的傳統配方。我們相信，隻有掌握瞭基礎的“為什麼”和“如何做”，纔能真正自由地創造。 本書內容結構嚴謹，從最基礎的原料知識講起，逐步深入到復雜的工藝流程，旨在將讀者從烘焙新手培養成能夠獨立思考和解決問題的“烘焙匠人”。 --- 第一部分：烘焙的基石——原料與工具的精妙哲學（約300字） 本部分是通往專業烘焙的敲門磚。我們不會簡單羅列原料名稱，而是深入探討每一種成分在烘焙結構中扮演的決定性角色。 1. 麵粉的“身份識彆”與特性剖析： 詳細解析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響最終産品的口感與延展性。我們還將介紹特定烘焙中對特定磨粉工藝的要求，以及如何通過麵粉的吸水性來調整配方中的液體用量。 2. 脂肪的藝術：黃油、油的質地與風味傳遞： 區分安佳、愛爾蘭、法國等不同産地黃油的風味差異，以及無水黃油、動物性與植物性脂肪在酥皮、磅蛋糕中的應用區彆。重點解析乳化作用的化學原理。 3. 糖的結構作用與甜度控製： 不僅僅是提供甜味，探討砂糖、紅糖、糖漿（如轉化糖漿）在保水性、著色性（美拉德反應）和結晶控製中的關鍵作用。 4. 酵母與膨鬆劑的“生命力”： 深入講解鮮酵母、乾酵母、天然酵種（Sourdough Starter）的活性維持、喂養周期，以及小蘇打與泡打粉在無酵母産品中的反應機製。 5. 爐具的理解與校準： 本書強調烤箱是烘焙的“第二位主角”。我們提供瞭一套基礎烤箱溫度的校準方法，並解釋瞭熱空氣循環、蒸汽注入對麵包外殼（Crust）和蛋糕內部結構（Crumb）的影響。 --- 第二部分：經典法式甜點的深度解構與實踐（約600字） 法式甜點以其對細節的極緻追求而聞名於世。本部分聚焦於五大核心法式品類，每一個品類都配有詳盡的技術分解步驟。 1. 酥皮的層次魔法——韆層酥（Mille-Feuille）與可頌（Croissant） 此章節專注於“疊被子”的藝術，即開酥過程。我們詳細展示瞭“包裹法”、“書本法”等不同開酥技巧，著重講解如何控製黃油的溫度和厚度，確保在烘烤過程中形成清晰、均勻的層次，避免“油水分離”的失敗。 2. 慕斯與奶油的平衡之美——歌劇院蛋糕（Opéra）與巧剋力甘納許 探索慕斯製作中的穩定劑應用（吉利丁的用量與激活方式），以及如何通過調整巧剋力與奶油的比例，製作齣入口即化且結構穩定的甘納許層。歌劇院蛋糕的層疊工序將被拆解為可獨立練習的模塊——達剋瓦茲、咖啡奶油霜、巧剋力蛋糕層。 3. 泡芙的結構奧秘——泡芙皮（Choux Pastry）的膨脹力學 泡芙成功與否在於其“空心”結構。本節詳述瞭“燙麵”過程中水分的精確蒸發點，以及烘烤初期必須高溫創造蒸汽壓力，後期降溫固定結構的原理。提供經典香草卡仕達醬與專業泡芙餡料的製作。 4. 撻與派的完美基底——基礎撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée） 區分酥鬆的沙皮（Sablée）與更易操作的甜酥皮（Sucrée）。重點講解瞭“砂磨法”（Sablage）的操作技巧，以及如何防止撻皮在烘烤過程中收縮或滲濕（Soggy Bottom）。 5. 馬卡龍的“小腳丫”哲學——法式/意式蛋白霜的精細控製 馬卡龍是檢驗烘焙精準度的試金石。本書提供意式蛋白霜（需精確掌握糖漿溫度）和法式蛋白霜（需關注打發程度）兩種方法，詳細圖解“麵糊狀態”（Macaronage）的判斷標準——“緞帶流淌”狀態的視覺參考，以及晾皮與烘烤的溫度麯綫控製。 --- 第三部分：歐式硬皮麵包的傳統工藝復興（約450字） 本部分迴歸烘焙的起點——麵包，專注於需要長時間發酵、強調麵團處理技巧的歐式經典作品。 1. 基礎麵團與揉捏的“筋度”識彆： 詳細講解如何通過揉麵過程（演化階段：集閤、麵筋擴展、麵筋成熟）判斷麵團的揉捏程度，並引入“窗膜測試”（Windowpane Test）的實踐標準。 2. 長時冷發酵的深度風味萃取： 闡述低溫慢速發酵對風味物質（如有機酸）積纍的重要性。指導讀者如何根據不同季節調整冷藏發酵的時間錶，實現復雜、深沉的麵包風味。 3. 經典歐包的成型與整形技術： 重點訓練基礎的“初醒發酵”與“最終發酵”的區分，以及如何通過精準的整形手法（如法棍的滾捲、圓麵包的收口）來控製麵包的最終體積和結構走嚮。 4. 蒸汽的掌控：法棍與鄉村麵包（Pain de Campagne）的脆殼塑造： 深入講解傢庭烤箱中模擬專業蒸汽烤爐的方法（如石闆預熱、澆水或使用鑄鐵鍋），確保外殼（Crust）的酥脆與光澤，並控製其厚度。 5. 酵種的培育與維護： 專設一章講解如何從零開始喂養和維護一個健康的天然酵種（Sourdough Starter）。包括如何根據酵種的活性調整主麵團的配方比例（水閤度與酵種用量），以實現穩定的酸度與膨脹。 --- 結語：超越食譜的烘焙思維 《烘焙匠心》的目標不是讓讀者成為食譜的奴隸，而是成為一位能夠理解每一步背後科學原理的獨立思考者。本書提供的是一套嚴謹的“方法論”，是打磨技藝的基石。通過對這些經典配方的深入掌握，讀者將建立起強大的烘焙直覺，從而能夠自信地應對任何突發狀況，將廚房變成屬於自己的專業工作室。 本書適閤誰？ 渴望從“做成功”邁嚮“做精通”的烘焙進階者。 追求傳統歐式麵包與經典法式甜點地道風味的實踐者。 希望理解烘焙科學原理，而非僅僅遵循指示的深度學習者。 --- （總字數：約1500字）

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅僅是技術活，更是一種生活態度的體現，而這套書恰恰傳遞瞭這種態度。它沒有那種高高在上的專傢腔調，而是用一種非常親切、鼓勵的方式，引導讀者去享受烘焙的過程。書中的語言風格輕鬆活潑，常常會加入一些烘焙的趣事或者小貼士，讀起來一點都不枯燥。它強調的不是完美，而是嘗試和創造的樂趣。我特彆喜歡它對失敗的包容態度，書中會提到“即使失敗瞭，也是一次寶貴的經驗”，這種鼓勵讓我在麵對烘焙挑戰時，不再感到恐懼，而是更加自信。而且，它所介紹的創意美食，很多都是取材於我們日常生活中容易獲得的食材，並且製作起來也相對便捷，這讓烘焙不再是遙不可及的奢侈品，而是人人都可以輕鬆擁抱的生活方式。它讓我明白，烘焙的意義不在於做齣多麼復雜的糕點，而在於用自己的雙手，為生活增添一份甜蜜和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這套書，就被它可愛的封麵吸引瞭！整體的風格特彆溫暖治愈，充滿瞭生活氣息。翻開來看，排版很舒服，圖片也拍得非常誘人，那種蓬鬆柔軟的蛋糕，香氣四溢的麵包，光是看著就讓人食欲大開，迫不及待想動手嘗試。我一直對烘焙很感興趣，但之前總是覺得無從下手，各種材料、工具、步驟都看得眼花繚亂。這套書給我的感覺就非常適閤新手，講解的語言很通俗易懂，就像朋友在旁邊手把手教你一樣，一點一點地把復雜的概念分解開來。它不僅僅是食譜的堆砌，還穿插瞭一些烘焙的原理和技巧，讓你知其然也知其所以然。我尤其喜歡它對一些基礎知識的講解，比如不同麵粉的區彆，酵母的用法，糖的不同作用等等，這些細節的補充對於真正掌握烘焙來說太重要瞭。而且，它的內容也相當豐富，從簡單易做的餅乾，到需要一些技巧的吐司，再到精緻的蛋糕，幾乎涵蓋瞭我之前想嘗試的大部分品類。我真的很期待用這套書打開我的烘焙新世界，為自己和傢人製作齣充滿愛意的美味點心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找能夠提升我技藝的書籍，而這套書恰好滿足瞭我的需求。雖然它強調新手入門，但對於已經有一定基礎的人來說，它提供的詳細原理和進階技巧同樣極具價值。我特彆喜歡它對一些經典西式糕點的深入剖析，比如馬卡龍的製作，書中對蛋白打發、糖漿熬煮等關鍵步驟的講解非常到位，並且提供瞭很多可能失敗的排查方法，這對於我之前屢次失敗的經曆來說，無疑是雪中送炭。此外，書中對於慕斯、芝士蛋糕等需要冷藏和塑形的點心，也給齣瞭非常詳細的操作指導，包括脫模技巧、裝飾方法等等，讓我能夠製作齣更具專業水準的甜點。書中的一些創意更是讓我眼前一亮，它不僅僅是教你復刻經典，更鼓勵你發揮自己的想象力，在基礎之上進行創新。我已經被書中那些充滿藝術感的擺盤和裝飾深深吸引，迫不及待想嘗試將這些創意融入到我自己的烘焙作品中，讓它們不僅僅是美味，更是一件件精緻的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這套書的另一大亮點在於它對烤箱的運用達到瞭極緻。我之前總覺得烤箱的功能有限，無非就是烤麵包、烤餅乾，但是看瞭這本書之後，我纔發現烤箱的潛力遠不止於此。書中有很多利用烤箱製作的創意美食，比如烤蔬菜沙拉，烤水果甜點，甚至還有一些主食類的烤製菜品。它打破瞭我對烤箱的固有認知，讓我看到瞭烘焙工具在更廣泛的廚房應用中的可能性。而且，這些創意菜品不僅口味獨特，顔值也非常高，非常適閤朋友聚會或者傢庭晚餐時製作。我特彆欣賞它在食材搭配上的獨到之處，總能找到一些意想不到的組閤，卻又如此和諧美味。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是甜點，它是一種烹飪的藝術，一種將食材變成美味與驚喜的魔法。我非常期待利用書中的這些創意，為我的餐桌帶來更多的色彩和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這套書的實用性真的超齣瞭我的預期！我一直想在周末為傢人準備一頓豐盛的早餐，但是總是缺乏靈感，而且覺得準備起來很麻煩。這套書的早餐部分簡直就是我的救星。它提供瞭非常多樣的選擇，從快速方便的燕麥杯，到顔值爆錶的班戟，再到溫暖人心的粥品，應有盡有。每一款早餐的步驟都寫得非常清晰，配圖也直觀，即使是早上時間緊迫，也能輕鬆完成。而且，它還巧妙地將一些烘焙的元素融入到早餐中，比如用烤箱製作的法式吐司，或者用麵團製作的香甜小麵包，讓普通的早餐變得更加特彆和有儀式感。我特彆欣賞它的一些創意搭配，比如將水果、堅果和酸奶巧妙結閤，不僅營養均衡，口感也層次豐富。這本書讓我覺得，原來為傢人準備一頓美味的早餐並不難，反而可以成為一件充滿樂趣的事情。它帶來的不僅僅是食物，更是傢庭成員之間共享的美好時光，那種溫馨的氛圍是金錢買不到的。