職人手感吐司 吳剋己 福建科技齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳剋己 著

圖書標籤:

• 吐司
• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 吳剋己
• 福建科技齣版社
• 手感吐司
• 美食

店鋪： 傑城圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533549695

商品編碼：25960648794

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	職人手感吐司	作者	吳剋己
定價	48.00元	齣版社	福建科技齣版社
ISBN	9787533549695	齣版日期	2016-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

★麵包職人吳剋己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！說明精準配方比例、擀捲手法、烘焙時間……★共42道名店暢銷款吐司食譜，各式口味一應俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不設限！

作者簡介

吳剋己 ：“職人”一詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼。 麵包職人吳剋己老師高雄餐旅烘焙管理係畢業，曾任年營業額4韆萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師。 對麵包製作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的剋己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。

目錄

第1章 吐司的烘焙基礎 食材 器材 烘焙基礎知識 天然酵母製作方式 第2章 中種法 紅酒葡萄吐司 旅館吐司 蜂蜜吐司 紫米紅豆吐司 手撕煉乳吐司 手工黑糖吐司 皇冠林檎吐司 野生藍莓吐司 酸奶吐司 搖滾杯杯吐司 第3章 直接法 英式吐司 牧場鮮奶吐司 全麥吐司 先鋒皇後吐司 薑糖吐司 高水量吐司 十榖米奶酪吐司 超起司藍紋吐司 山茶花吐司 抹茶紅豆吐司 鮮奶油吐司 南瓜雜糧吐司 芳香玫瑰吐司 養生芝麻吐司 咖啡核果吐司 葡萄吐司 荔枝蜜方塊吐司 小步舞麯吐司 Ｑ感吐司 北海道吐司 西紅柿芝士黑橄欖吐司 第4章 液種法 小浴缸吐司――花生杏仁 小浴缸吐司――三隻小豬 小浴缸吐司――青提子奶酪 小浴缸吐司――脆皮巧剋力 小浴缸吐司――彩虹豆豆 第5章 湯種法 湯種豆漿吐司 T45龐多米吐司 第6章 隔夜冷藏法 紅豆杏仁捲吐司 魯邦種脆皮吐司 香草天空吐司 亞麻籽水果吐司

編輯推薦

很愛吃吐司，但是卻擔心市麵販售的吐司有化學添加物？ 想要品嘗更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失敗，是哪個步驟齣問題？ 吐司可能是一天的開場，以早餐的形式呈現給傢人；可能是休息的間奏，以午餐的形式填飽機餓的腸胃；可能是結束的終場，以消夜的形式溫暖疲憊的身心。 本書是編輯所知首本以吐司為主的烘焙書。 吳剋己師傅打破您對吐司的既定印象，拋開無趣的白吐司，拒絕添加人工香料的調味吐司，或是偷工減料的全麥吐司，將吐司技法大公開——包含配方比例、杆捲手法與烘烤時間等，讓您在傢就能做齣專業等級精緻吐司！

文摘

序言

好的，這裏為您準備瞭一份關於一本假設的、與“職人手感吐司 吳剋己 福建科技齣版社”無關的圖書的詳細簡介。 --- 書名：《星辰的低語：宇宙圖景與人類文明的交織》 作者：[此處可填入一個虛構的作者名，例如：艾莉亞·文森特] 齣版社：[此處可填入一個虛構的齣版社名，例如：寰宇視野文化] 字數：約 1500 字 --- 導言：在無垠中探尋微光 我們是誰？我們從何處來？我們將往何處去？這些古老而永恒的疑問，在人類文明的漫長演進中，從未停止對宇宙深處的叩問。《星辰的低語：宇宙圖景與人類文明的交織》並非一本單純的天文學著作，它是一次宏大的跨學科旅程，旨在解構現代科學對宇宙的認知圖景，並深入探討這些認知如何塑造瞭人類的哲學思想、藝術創作以及社會結構。 本書突破瞭傳統科學普及讀物將物理定律與人文思考割裂開來的窠臼。作者以極其細膩的筆觸，將冰冷的科學數據包裹在引人入勝的故事敘述之中，帶領讀者從地球的搖籃齣發，穿越太陽係的邊界，深入星際介質的迷霧，最終觸及宇宙學的最前沿——暗物質、暗能量的幽暗領域，以及多重宇宙的理論推測。 第一部：視界的擴展——從觀測到理論的飛躍 本書的第一部分，著重於人類觀測能力的革命性進步。它詳盡迴顧瞭從伽利略的簡陋望遠鏡到哈勃太空望遠鏡，再到詹姆斯·韋伯太空望遠鏡的觀測曆程。重點闡述瞭這些工具如何一步步揭示瞭宇宙的真實尺度和動態本質。 章節聚焦： 光綫的敘事者： 如何通過分析不同波長的光（從射電波到伽馬射綫），科學傢得以“聽見”宇宙的過去。我們探討瞭紅移現象如何確立瞭宇宙膨脹的基石，以及微波背景輻射如何成為大爆炸的“餘暉”。 星係的形態與生命周期： 深入解析瞭星係如何由引力凝聚而成，以及恒星的誕生、演化與死亡（特彆是超新星爆發和黑洞的形成）。作者並未止步於描述過程，而是將其置於一個宏大的時間尺度下，展示瞭宇宙物質循環的磅礴力量。 引力的織網： 相對論不僅僅是理論，更是描述宇宙結構的工具。本部分用清晰的類比解釋瞭愛因斯坦的場方程，以及引力透鏡效應如何幫助我們觀測到那些被時空扭麯所隱藏的遙遠天體。 第二部：看不見的建築師——暗物質與暗能量的謎團 如果說第一部描繪的是我們“看見”的宇宙，那麼第二部則直麵那些支配著宇宙命運的“隱形力量”。這是現代宇宙學中最令人著迷，也最令人睏惑的部分。 作者以嚴謹但富有洞察力的方式，梳理瞭發現暗物質和暗能量的實驗證據。這不是對復雜數學模型的堆砌，而是對科學探索引導過程的生動重現。 宇宙的質量虧空： 通過對星係鏇轉麯綫的分析和星係團內落體速度的觀測，本書闡釋瞭為什麼我們所能見到的物質（重子物質）隻占宇宙總質能的不到5%。暗物質的存在，是維護宇宙結構穩定的必要條件。 加速的膨脹： 揭示瞭1998年超級新星觀測帶來的震撼——宇宙的膨脹正在加速。這種神秘的反引力力量——暗能量——成為瞭本書的核心議題之一。我們探討瞭它與真空能、宇宙學常數的關係，並對比瞭不同模型對暗能量本質的解釋。 模擬宇宙的考驗： 大型計算機模擬項目如何試圖重現宇宙結構形成，並以此來檢驗暗物質和暗能量模型的有效性。這部分展示瞭理論物理如何與尖端計算技術緊密結閤。 第三部：文明的倒影——宇宙圖景對人類思想的塑造 本書的第三部分是其最具原創性的貢獻，它將焦點從星空拉迴到人類自身，探討宇宙學發現如何作為一麵鏡子，反射齣人類文明的哲學、藝術與社會變遷。 哲學與存在： 宇宙學告訴我們，我們隻是在時間長河中短暫閃現的、由星塵構成的生命。這種認識如何影響瞭我們對“生命意義”的理解？本書討論瞭從決定論到概率論的思維轉變，以及“人類世”概念在宇宙尺度下的脆弱性。 藝術與想象： 伽利略的望遠鏡開啓瞭科學的文藝復興，而當代宇宙圖像（如黑洞的剪影、星雲的色彩斑斕）如何激發瞭新的藝術形式和美學標準？我們將審視科幻文學、現代音樂和視覺藝術中，對宏大宇宙圖景的迴應與再創造。 倫理與未來： 麵對無限的宇宙，地球資源的有限性、潛在的行星際文明接觸，以及人類文明是否應追求“逃離”地球的終極目標，都引發瞭深刻的倫理討論。作者探討瞭“我們是孤獨的嗎？”這一問題背後的社會意義。 結語：敬畏與求知 《星辰的低語》最終落腳於一種平衡：對宇宙的浩瀚保持敬畏，同時對人類求知的能力保持信心。它邀請讀者不僅僅是知識的接受者，而是探索過程的參與者。我們生活在一個充滿未解之謎的時代，而理解宇宙，就是理解我們自身在時間與空間中的確切位置。 本書的敘述風格是富有詩意的、引人入勝的，它避開瞭枯燥的公式推導，轉而專注於概念的清晰闡釋和曆史脈絡的梳理，使任何對“我們是誰”和“世界是什麼”感興趣的讀者，無論其科學背景如何，都能從中獲得深遠的啓發與寜靜的觸動。它是一部關於可見與不可見、已知與未知的交響樂，值得所有仰望星空的人細細品讀。 ---

評分☆☆☆☆☆

拿到書的第一個晚上，我就迫不及待地翻閱起來。這本書的排版和圖片質量都相當不錯，每一張照片都顯得非常有質感，仿佛能聞到麵包的香氣。我最看重的是它在講解過程中的細節處理。很多烘焙書會把一些基礎知識一帶而過，或者用非常專業的術語，讓我這個非科班齣身的讀者感到有些吃力。但這本書的作者，我感覺他真的站在讀者的角度去思考，把很多復雜的步驟都分解得非常清晰，而且用詞也比較生活化。比如，在講到揉麵的時候，他不僅僅是告訴你揉到什麼程度，還會描述齣那種“麵團變得光滑、有彈性”的感覺，這種感官上的描述，對於初學者來說，是非常重要的引導。還有就是，他會強調一些製作中的小貼士，比如麵團的溫度、發酵的環境等等，這些看似不起眼的點，往往是決定麵包成敗的關鍵。我覺得，這本書不是讓你成為一個機械的執行者，而是讓你去理解每一個步驟背後的原理，去培養自己的“手感”，這是非常有價值的。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於，它不僅僅教會你如何製作一款吐司，更是讓你去理解“為什麼”。作者在介紹不同的吐司配方時，會深入淺齣地解釋每一種材料的添加對最終口感和風味的影響。比如，為什麼加入一些糖分會讓麵包更柔軟，為什麼不同的油脂會帶來不同的香氣，甚至為什麼不同品牌的酵母活性會有差異。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得非常有啓發性。我之前做吐司，隻是簡單地按照配方來，很少去思考背後的原因。現在，我開始嘗試根據自己的口味和手邊的材料，去微調一些配方，也敢於去嘗試一些更復雜的製作技巧。這本書給瞭我一種“掌握瞭核心技術”的感覺，不再是簡單的復製粘貼，而是能夠根據自己的理解去創造，去創新。我感覺自己的烘焙水平真的有瞭一個質的飛躍，這真的是一本讓我受益匪淺的書。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的契機，其實挺偶然的。當時在書店閑逛，被一排排精心製作的麵包烘焙書吸引。我一直是個烘焙愛好者，尤其對那些看似簡單卻又暗藏乾坤的食物充滿好奇。我的冰箱裏總是不缺各種麵粉、酵母和黃油，但總覺得離“高手”還有一段距離。偶然翻到這本書，封麵設計就很樸實，沒有花裏鬍哨的圖案，隻有一個模糊但充滿誘惑的麵包切麵圖。我當時就想，這麼一本名字就透著“職人”範兒的書，應該不會是那種泛泛而談的教程。我特彆喜歡那種能讓你一步步跟著學，並且真的能做齣成品，甚至還能給你帶來一些意想不到的驚喜的書。有時候，一本好的烘焙書，就像一位耐心的老師，在你遇到瓶頸的時候，輕輕點撥一下，那種成就感真的無法言喻。而且，我一直對“手感”這兩個字情有獨鍾，它代錶著一種溫度，一種用心，一種將冰冷的食材變成溫暖食物的過程。所以，毫不猶豫地把它加入瞭購物車。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是一次與老朋友的深入交流。作者的文字中透露著一種溫潤的學識和踏實的匠人精神。我特彆喜歡他描述製作過程中一些細微的感受，比如麵團的溫度、揉麵的力度、發酵時的香氣等等，這些都充滿瞭畫麵感，讓我仿佛身臨其境，跟著他一起感受製作的樂趣。而且，這本書的講解方式也非常有邏輯性，從基礎的概念講起，再到具體的步驟，最後還有一些進階的技巧和常見問題的解答，整個過程非常流暢，讓人讀起來一點都不會覺得枯燥。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於烘焙曆史和文化的內容，這讓我對吐司這種食物有瞭更深層次的認識，也讓我更加理解瞭“職人”精神的可貴。我感覺，這本書不僅僅是教我做吐司，更是在傳遞一種對食物的熱愛，對生活的熱情，這是一種非常寶貴的能量。

評分☆☆☆☆☆

讀完之後，我最大的感受是，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“耐心”和“專注”的哲學書。作者在描述製作過程時，經常會流露齣對食材的敬畏，對每一個製作環節的認真。他會花很多篇幅去講酵母的活性，麵粉的特性，甚至水的溫度對發酵的影響。這讓我意識到，烘焙從來不是一件隨隨便便的事情，它需要細緻的觀察和耐心的等待。我平時做烘焙，總想盡快看到成品，有時候會急躁，忽略瞭發酵的微妙變化。這本書恰恰提醒瞭我，要放慢腳步，去感受麵團在手中一點點變化的過程，去體會發酵帶來的奇妙。這種慢下來的心態，不僅能提升烘焙的成功率，也能在忙碌的生活中，找到一份寜靜和治愈。我之前嘗試過幾次書中介紹的配方，雖然第一次不一定完美，但每一次的嘗試都讓我受益匪淺，我開始更能理解為什麼有時候發酵不起來，為什麼有時候麵包會塌陷，這些都是寶貴的經驗。